30 janvier 2008
Pavé de cabillaud aux cèpes
Je sais que ce n'est plus la saison des cèpes mais j'en ai que j'avais congelés et cela me permet de profiter de ce délicieux champignon à chaque fois que l'envie m'en prend. On en trouve aussi d'excellents chez un grand de la congélation.
Cette recette, tirée de mes classeurs donne un plat très gouteux, qui reste léger et qui est parfait quand on reçoit.
Pavé de cabillaud aux cèpes
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud de 150 g
600 g de cèpes
150 g de lardons fumés
3 échalotes
30 cl de crème ( je mets de la 15%)
10 cl de vin blanc sec
Le jus d'1/2 citron
2 c à s de farine
3 c à s d'huile d'olive
30 g de beurre
1/2 bouquet de persil
Sel et poivre
Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante et les retirer aussitôt. Les égoutter.
Couper la partie terreuse des pieds des cèpes, les essuyer avec un torchon humide et les couper en lamelles.
Préparer la sauce : émincer les échalotes pelées et les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre en remuant. Dès qu'elles commencent à dorer verser le vin et réduire sur feu vif jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, le jus de citron, sel et poivre et faire réduire de moitié.
Faire revenir les cèpes à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive et dès que l'eau de végétation s'est évaporée, les assaisonner, et ajouter le persil haché et les lardons. Réserver au chaud.
Saler, poivrer et fariner les pavés de cabillaud et les poêler dans le reste d'huile 3 mn de chaque côté. Les laisser à couvert hors du feu. Réchauffer doucement la sauce.
Pour le service dresser les pavés dans chaque assiette, répartir les cèpes et entourer de sauce.
Ce qui est pratique est que l'on peut tout préparer à l'avance, il ne restera, au moment du service, qu'à poêler le poisson tout en réchauffant la sauce et les cèpes, ce qui ne prend que quelques minutes. Un plat idéal donc pour la maitresse de maison soucieuse de profiter de ses invités.
Vin conseillé : un Chardonnay de Limoux
Commentaires
très appétissant et j'adore le cabillaud
Alors là, si tu parles de cèpes..... je viens tout de suite !
Tes photos sont superbes et le plat n'en parlons pas ! moi aussi je mets mes cèpes au congélo comme ça, j'en ai tout au long de l'année.
Je vais essayer ta recette, c'est sûr.
Une belle recette de cèpes que l'on peut préparer à l'avance, c'est super !
Une assiette bien parfumée que l'on prend plaisir à déguster!
J'ai aussi des cèpes dans mon congélateur !
Je viens déjeuner chez toi !
bises
tu as vraiment l'art de présenter tes assiettes, et j'aime bcp celle-là !
J'adore tout simplement, c'est exactement comme ca que j'aime le poisson.
Cèpes et cabillaud...Comment résister! Pas la chance d'avoir congelé des cèpes l'automne dernier, mais faudra que je pense à en acheter, pour tester...
Heureusement, j'ai la chance d'avoir un magasin juste à côté de chez moi, car les cèpes n'ont pas résisté à la gourmandise familiale. Alors une recette qui les marie avec du poisson c'est fait exprès pour moi.
Les cèpes ne restent pzs longtemps au congélateur, mais je retiens l'idée c'est bien pratique si l'on peut préparer à l'avance
tu es sûre de ne pas vouloir ouvrir un restau avec de si bonnes recettes ???
j'adore ce genre de recette ,et l'association est très à mon goût aussi !
Je suis vraiment séduite par ta recette, car tout ce qui touche le poisson m'intéresse vivement. Je le cuisine bien plus que la viande. Quelle belle assiette Choupette. ça fait carrément envie !!
Bises
Chrys
je pense que des cèpes rehydratés pourront " le faire " aussi ?, j'aime beaucoup cette recette qui met bien le poisson en valeur
Il n'y a que 6/7 heures de route, cela doit pouvoir se réchauffer alors j'arrive!
tout ce que j'aime ....et comme toi je congèle les cèpes pour les utiliser quand bon me semble !
J'adore. Mais les cèpes sont rares dans mon garde manger. Alors je vais aller dévaliser P....d. Je ne saurai pas résister.
Waouhhhhhhhhhhhhhh!! Que c'est superbe et coloré!!
Bravo!!
Bizzzzzzzzzzzz!!!
Ces trois recettes se ressemblent et te ressemblent, elles allient couleurs, saveurs et style de présentation, un ensemble absolument délicieux ! bravo, je les aime toutes !
Superbe recette. Je n'ai jamais cuisiné de cèpes. Je sais que c'est très bon pour en avoir occasionnellement mangé, mais cela reste rare. Il faudrait que je m'y mette !...
superbe !
L'ensemble est vraiment superbe, très appétissant ! On a vraiment envie de manger l'écran...On peut même presque imaginer le parfum que ça doit avoir !
Bravo !
Bonjour,
je découvre ton blog et je te félicite pour toutes ces belles recettes. Cette dernière assiette est vraiment magnifique et bien appétisante. Bravo !
il me manque plus que les cèpes mais je dois pouvoir en trouver je pense congelés...à défaut de mieux :-)
nanou
Quelle belle assiette! J'ignorais qu'on pouvait congeler les champignons. Ça sert aussi à ça les blogues, à parfaire son éducation.
La congélation est un bon concept qui nous permet de profiter hors saison de pas mal d'ingrédients tant aimés.
Jolie recette.
Oh elle me plait vraiment, vraiment, vraiment beaucoup ta recette ! Je vais peut être l'essayer ce week end, pour mes parents !
Bizzz
Tu me parles par les bons sentiments avec ce filet de cabillaud et la sauce qui l'accompagne. Une recette goûteuse et rapide.
Merci
Ah zut ! Suis-je la seule à avoir cette année, des cêpes qui, une fois décongelées, sont immangeables tellement elles sont amères ??? Je vais devoir faire un tour chez Picard (je n'ai jamais essayé les cêpes) pour tester cette recette appétissante... ou attendre les fraiches encore quelques mois !
Il y a des maitresses de maison prevoyantes qui ont toujours quelques cepes au congelateur ;)
Et plein de ressources pour les utiliser aussi.
très apétissante la photo et la recette
Je suis sûre qu'avec mes trompettes chanterelles au congélo, ça fera parfaitement l'affaire. Tu en penses quoi?
Ta recette me met l'eau à la bouche.
quelle magnifique assiette!! biises micky
Super cette recette de poisson, j'adore ca en plus
Quel joli plat de fête !
Le Chardonay doit très bien se marier avec, en effet. Je connais ce vin, de ma région d'origine, et même pour un apéro, il est très agréable.
Bises, Marie
superbe recette encore une fois..et moi aussi j'zi des cèpes au congél!!!
moi aussi je congèle toujours mes cèpes et je trouve que le résultat est très bon mais je n'ai jamais pensé à les marier avec du poisson. Une bien belle idée.
Bonne soirée.
Habituellement, c'est dans les bois que je vais chercher les cèpes mais maintenant, j'habite loin d'eux. Je dois t'avouer que je n'avais jamais songé qu'on peut les acheter surgelés. Ca me semble une très bonne idée !
J'ai essayé et c'était très bon !merci...
Les cèpes, j'adore leur parfum !
Belle recette !! mon père étant vendéen et ma mère sarladaise, j'aurais dû penser à ce mariage de saveurs !!
Bravo
Ika
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