18 janvier 2008
Queues de boeuf à la vaccinara
Il est des recettes qui m'interpellent dès que je les lis, et puis le temps passe et elles attendent toujours que je les teste. Celle d'aujourd'hui était dans ce cas. Et je peux vous dire que je regrette de ne pas l'avoir faite plutôt tellement nous nous sommes régalés. Cette recette est tirée d'un ancienne fiche Elle à Table.
Attention, je vous préviens tout de suite, ce n'est pas une recette qui se fait en 2 temps 3 mouvements. Elle demande à être cuisinée sur 2 jours, mais en fait il n'y a que 30 mn de préparation, le reste concerne la cuisson. Donc vous pouvez tout à fait vaquer à d'autres occupations pendant la cuisson. C'est une recette à faire idéalement pendant un week-end pluvieux pour celles qui travaillent.
Queues de boeuf alla vaccinara
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h 30 la veille et 1 h le jour même
Les ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de queues de boeuf coupées en tronçons
75 g de pancetta ( j'ai mis du lard fumé )
800 g de coulis de tomates ( j'en ai compté 1 kg )
8 branches de cèleri
3 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 belles c à s de pignons
2 belles c à s de raisins secs
30 g de chocolat noir
50 cl de vin blanc sec
2 clous de girofle
3 c à s d'huile d'olive
Couper la pancetta en morceaux et les faire dorer dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Quand elle est croustillante la retirer.
Faire dorer les morceaux de queues de boeuf de tous les côtés pendant 10 mn. Saler et poivrer, ajouter l'ail, les oignons coupés en 4 et piqués des clous de girofle et la pancetta. Faire dorer 5 mn et mettre le vin et le coulis de tomates. Mélanger, faire frémir sans laisser bouillir, couvrir et cuire 4 h minimum jusqu'à ce que la viande se détache des os. Laisser refroidir au frais 24 h après avoir retiré les os.
Le lendemain, retirer la graisse qui s'est figée à la surface et faire réchauffer sur feu doux en évitant l'ébullition. Ajouter le cèleri coupé en tronçons en les glissant dans la sauce pour qu'ils cuisent. Laisser mijoter 30 mn. Ajouter alors le chocolat râpé, les pignons et les raisins, et continuer la cuisson 10 mn.
Je vous conseillerai le lendemain de surveiller la cuisson, et de veiller à ce qu'il reste suffisamment de liquide, quitte à rajouter un peu d'eau. Jai bien sûr servi ce plat avec des pâtes. Il me restait de la viande et des pâtes le lendemain. J'ai alors tout mélangé pour les réchauffer et ce fut là encore délicieux.
Cette recette a été créée en 1887 et est restée la même depuis. Vaccinara est l'ancien nom des bouchers italiens.
Commentaires
Tu m'étonnes avec ton Vaccinara, je ne connaissai absolument pas ce terme. À moins de pouvoir transformer ton boeuf en poulet, ce plat n'est pas pour moi. Dommage, les ingrédients me plaisaient bien.
C'est pour moi çà ! c'est un morceau que j'aime et cuisiné à l'italienne c'est top!
bises
j'aime beaucoup le srecettes qui demandent pas mal de temps de marinade et de cuisson. Ce céleri dans cette sauce chocolaté ne peut qu'être bon
Ta recette mérite la participation du "Sucré s'invite chez le Salé".
Merci pour l'info en fin de billet, je me posais la question dès le début de la lecture... Cette recette a l'air fameuse ! Paprika a raison, mais je connais ta réticence concernant les jeux...
La queue de boeuf j'adore, alors, cuisinée par toi!!!!
ça c'est de la cuisine : 5h30mn de cuisson. Je n'ai jamais mangé de queue de boeuf mais ta photo est très appétissante c'est à essayer.
Queue de boeuf, joue de boeuf sont des morceaux que je privilégie. Ta recette me parle, la fiche est classée, mais comme toi, j'attendais. Là je ne peux que la tester très vite, mais pas pour la cuisson, il faut que ça mijote.
Coda di bue a la vaccinara, une recette romaine par excellence, celle des trattorie populaires. J'ai depuis quelques temps de la queue de boeuf au congelateur, j'attendais l'occasion, cette recette la a l'air particulierement gouteuse.
huuuuum!! comme c'est appétissant!! biises micky
Superbe, bravo pour ta patience! Comme le dit Gracianne, c'est une recette typiquement romaine... d'ailleurs les romains utilisent la sauce de cuisson restante comme "sugo" pour les pâtes du lendemain, genre des rigatoni. Mais bon, ça m'a l'air tellement délicieux que je ne sais pas si tu as des restes!
C'est marrant, mais nous craquons sur le même genre de recettes. Il a l'air vraiment succulent ce boeuf mijoté.
Ces queues de boeuf cuisinées ainsi doivent être une pure merveille ! j'adore ce morceau et je note ta recette !
Chocolat, raisins et pignons m'étonnent un peu dans cette recette mais si tu dis que c'était bon, je te crois sur parole.
Les photos sont très alléchantes.
La queue de boeuf est une inconnue pour moi, mais tu fais si bien la promo de ta recette ... Faut voir !
ce plat me semble bien appétissant
bon week end
Une belle recette du terroir italien ! le mélange des arômes doit être divin.
C'est une recette pour moi...mais pas pour aujourd'hui. A midi c'est "restaurant surprise", nous trinquerons à votre santé et à celle du petit prince ;-))
Joue et queue de boeuf sont des morceaux de choix ! pas assez reconnus et cuisinés à mon goût.
Merci pour cette recette idéale pour ce genre de viande
Une recette de plus à faire absolument! Je n'y arriverai jamais!
Dis voir, c'est pas trop long et pénible d'enlever les os?
Bisous
Cath
Je n'ai jamais goûté à ce morceau, bonne soirée !
Ta viande est très originale associée au chocolat !
Heureusement que tu l'as faite cette recette, nous aurions raté qqc sinon!!!!!!
excellent
j'ai testé votre recette ce week et c'était excellent
merci de nous faire partager vos recettes
Très bon, mais...
J'ai fait la recette et j'ai tout suivi a la lettre. C'etait tres bon, mais mes morceaux de viandes se sont completement defaits, plus aucun morceau entier... est-ce que c'est parce que je n'ai pas pu empecher le tout de bouillir??? ma plaque de cuisson n'est pas tres elaboree et je ne peux pas correctement regler ma flamme... Merci pour ce blog gourmand!
Je suis un grand fan de cuisines de terroir et notamment de la queque de boeuf. Je l'ai déjà préparé en terrine, mais pas encore de cette façon. J'attends avec impatience le prochain week-end pluvieux.
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