Queues de boeuf à la vaccinara
Il est des recettes qui m'interpellent dès que je les lis, et puis le temps passe et elles attendent toujours que je les teste. Celle d'aujourd'hui était dans ce cas. Et je peux vous dire que je regrette de ne pas l'avoir faite plutôt tellement nous nous sommes régalés. Cette recette est tirée d'un ancienne fiche Elle à Table.
Attention, je vous préviens tout de suite, ce n'est pas une recette qui se fait en 2 temps 3 mouvements. Elle demande à être cuisinée sur 2 jours, mais en fait il n'y a que 30 mn de préparation, le reste concerne la cuisson. Donc vous pouvez tout à fait vaquer à d'autres occupations pendant la cuisson. C'est une recette à faire idéalement pendant un week-end pluvieux pour celles qui travaillent.
Queues de boeuf alla vaccinara
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h 30 la veille et 1 h le jour même
Les ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de queues de boeuf coupées en tronçons
75 g de pancetta ( j'ai mis du lard fumé )
800 g de coulis de tomates ( j'en ai compté 1 kg )
8 branches de cèleri
3 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 belles c à s de pignons
2 belles c à s de raisins secs
30 g de chocolat noir
50 cl de vin blanc sec
2 clous de girofle
3 c à s d'huile d'olive
Couper la pancetta en morceaux et les faire dorer dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Quand elle est croustillante la retirer.
Faire dorer les morceaux de queues de boeuf de tous les côtés pendant 10 mn. Saler et poivrer, ajouter l'ail, les oignons coupés en 4 et piqués des clous de girofle et la pancetta. Faire dorer 5 mn et mettre le vin et le coulis de tomates. Mélanger, faire frémir sans laisser bouillir, couvrir et cuire 4 h minimum jusqu'à ce que la viande se détache des os. Laisser refroidir au frais 24 h après avoir retiré les os.
Le lendemain, retirer la graisse qui s'est figée à la surface et faire réchauffer sur feu doux en évitant l'ébullition. Ajouter le cèleri coupé en tronçons en les glissant dans la sauce pour qu'ils cuisent. Laisser mijoter 30 mn. Ajouter alors le chocolat râpé, les pignons et les raisins, et continuer la cuisson 10 mn.
Je vous conseillerai le lendemain de surveiller la cuisson, et de veiller à ce qu'il reste suffisamment de liquide, quitte à rajouter un peu d'eau. Jai bien sûr servi ce plat avec des pâtes. Il me restait de la viande et des pâtes le lendemain. J'ai alors tout mélangé pour les réchauffer et ce fut là encore délicieux.
Cette recette a été créée en 1887 et est restée la même depuis. Vaccinara est l'ancien nom des bouchers italiens.
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Commentaires sur Queues de boeuf à la vaccinara
- Superbe, bravo pour ta patience! Comme le dit Gracianne, c'est une recette typiquement romaine... d'ailleurs les romains utilisent la sauce de cuisson restante comme "sugo" pour les pâtes du lendemain, genre des rigatoni. Mais bon, ça m'a l'air tellement délicieux que je ne sais pas si tu as des restes!
- Très bon, mais...J'ai fait la recette et j'ai tout suivi a la lettre. C'etait tres bon, mais mes morceaux de viandes se sont completement defaits, plus aucun morceau entier... est-ce que c'est parce que je n'ai pas pu empecher le tout de bouillir??? ma plaque de cuisson n'est pas tres elaboree et je ne peux pas correctement regler ma flamme... Merci pour ce blog gourmand!
- refroidir au frais 24h ?Hi,
La queue de boeuf, c'est vraiment un de mes morceaux preferes et je ne trouve pas bcp de recettes! J'adore son cote gelatineux et je n'oublie jamais d'en mettre dans le pot au feu.
J'ai une question sur la recette :
quel est l'interet de laisser refroidir au frais 24 h après avoir retiré les os. Est-ce que c'est juste pour degraisse le plat?
Moi j'ai tendance a jamais degraisse (question de gout mais pas que c'est plus rapide aussi). Si vous me dites que c'est que pour degraisse je pourrais faire le plat en 1 jour au lieu de 2.
Cette recette a l'air delicieuse!!!
