09 janvier 2008
Faisan (ou pintade) à l'alsacienne
Comme je ne veux pas faire comme pour la recette de sanglier aux olives et galettes de polenta qui a attendu presque un an car la saison de chasse était terminée quand j'ai voulu la publier, voici donc la recette de faisan à l'alsacienne. Je sais que tout le monde n'a pas la chance d'avoir un voisin chasseur qui vous fournit en gibier, aussi vous pouvez bien sûr remplacer le faisan par une pintade. Cette recette, tirée de mes classeurs est d'Adrienne ancien chef dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler.
Faisan (ou pintade) à l'alsacienne
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h 40
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan ( ou une poule faisane ou une pintade)
1 morceau de lard fumé de 300g
800 g de choucroute crue
1 boudin blanc
100 g de farce fine
1 petite pomme
2 échalotes
1 oignon
1 tranche de pain de mie
1 oeuf
10 cl de lait
2 c à s de gin
15 cl de vin blanc d'Alsace ( j'ai mis du Riesling)
1 tablette de bouillon de volaille
1 c à s de baies de genièvre
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 c à s d'huile
Sel et poivre
Préparer la farce : faire gonfler le pain dans le lait. Couper le boudin en cubes, hacher la pomme pelée et les échalotes. Les mélanger avec la farce fine ( pour la farce j'ai haché finement un mélange de porc et de veau à parts égales), le pain égoutté, l'oeuf et le gin. Assaisonner et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Farcir le faisan et fermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Diluer la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
Rincer plusieurs fois la choucroute sous l'eau et bien la presser dans les mains pour l'essorer. Couper le lard en 4 morceaux et peler et hacher l'oignon.
Dans une cocotte chauffer l'huile et 20 g de beurre et faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite la choucroute, enfouir les morceaux de lard et les baies de genièvre dans le chou, poivrer, verser le vin blanc et mouiller d'un peu de bouillon pour bien humidifier la choucroute. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 1 h 30.
Dans le même temps mettre le faisan à dorer sur toutes ses faces avec le reste de beurre dans une autre cocotte. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et 1 verre de bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h en arrosant régulièrement.
Découper le faisan en morceaux. Disposer la choucroute sur la plat de service, poser dessus le faisan, la farce et le lard. Servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur.
Si vous décidez de ne pas farcir le faisan il est possible une fois que vous l'avez fait revenir pour qu'il soit bien doré de le découper en morceaux et de mettre ces morceaux dans la cocotte contenant la choucroute, pour qu'ils mijotent avec elle 30 mn environ.
Il est également possible de faire la cuisson au four à 180° dès le début de la cuisson.
Vin conseillé : celui de la cuisson de la choucroute à savoir un Riesling dans le cas présent.
Commentaires
Décidément sans s'être concertées, nous donnons toutes les deux dans le faisan !
J'aime bien aussi ta préparation.
bises
Ah ! le faisan. Je me damnerais. Mais depuis que mon papa chasseur est parti, plus de gibier à plumes et c'est un grand regret
Avec une pintade pour moi et je laisserai le lard pour mon goûteur. Est-il indispensable de rincer la choucroute ?
Le Masculin serait fou, il raffole de ce genre de plat convivial et savoureux ! Voilà qui tient bien au corps pour l'hiver :)
Cela tombe bien j'ai un faisant ...
Bizzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Je suis punie aujourd'hui : pas de photos visibles sur canal blog, et trop de gluten dans la recette.
Mais je reviens bien vite. Bises
Très belle recette.Je n'ai pas eu la chance de manger du faisan cette saison! Une pintade fera très bien l'affaire...
J'en ai l'eau à la bouche rien que de te lire ! Et si je "pratique" la pintade à la choucroute, je n'avais jamais pensé au boudin blanc.
Difficile de trouver du faisan par ici ,donc ce sera une pintade...
Une choucroute au faisan!!!!! Si, si ...j't'assure pour moi c'est une choucroute au faisan...et j'adooooooooore!
Execllent idée ! J'ai acheté de la choucroute aussi mais à défaut de faisan on trouvera bien une façon gourmande de l'accommoder... Tu as de la chance d'avoir des amis chasseurs ! Marrant ce mimétisme parfois avec Michette.
Pour ta terrine de faisan, que mets tu dedans, la poitrine doit saler un peu, je suppose que tout venait d'elle...
Je lance un appel à faisan dans mes relations, car ta recette me tente bien.
Il me fait envie ton faisan, reste à en trouver! Ce sera donc plutôt avec une pintade, l'association avec la choucroute devrait bien plaire chez moi.
La pintade s'asocie très bien a cette préparation. J'ai déjà gouté en tant qu'invitée, un plat plus ou moins semblable, et j'en garde un bon souvenir. Bisous, Marie
je suis habituée à cuisiner le faisan au chou vert frisé et je n'ai jamais pensé utiliser la choucroute, que pourtant j'adore.
Je retiens l'idée de ta farce (boudin blan, pommes, farce fine, gin) qui doit être divine
C'est curieux mais quand je fais une pintade à la choucroute ça ne ressemble pas du tout à ça... Il faut dire q'il n'y a pas de farce, pas de boudin, pas de gin, et j'en oublie... Il faut que je teste ta recette à laprochaine pintade qui croisera mon chemin, ça a l'ait tellement bon!
Bises
Cath
Ce matin , j'ai les photos : c'est trés beau!
Tiens, il y a longtemps que nous n'avons mangé de choucroute et avec de la pintade l'idée me plait.
Un plat de saison :)
cette une recette qui me parait excellente : je la garde précieusement jusqu'à mon retour en Métropole
bises
nanou
Oh, wow! et figure toi que j'ai justement un voisin chasseur. vrai, c'est le meme qui a un four a pain.
très belle idée que cette recette , je pense que j'en régalerai plus d'un avec ce plat. Merci
ou trouves tu de la choucroute crue ???? a Noisy le grand ou j'habitais on en trouvais pas et la je viens de déménager dans la manche vers cherbourg et idem!!!!! ???, aurais tu une source cachée ? en vendrait on sur le net!!! surtout qu e j'adore la choucroute crue que je cuit et mange avec un filet de citron très diététique !!!! tu peux me répondres stp??????????
huuuuum!! je vais aussi en faire un de ces jours!! super plat!! biises micky
Lorsque mes "voisins chasseurs" me rapporteront un faisan je le cuisinerai à ta façon.
Paola
Une recette qui plairait à coup sur à mon mari. Il adore la choucroute et en fais de temps en temps (1 fois par an). Avec du faisan, il en a jamais fais. Je vais lui transmettre l'idée.
Bisous et bonne journée, Doria
A essayer!! cela changera de la choucroute à la "cochonaille" certainement moins gras et beaucoup plus original!!
Elle me plait bien cette recette, mais avec de la pintade (je ne suis pas trop gibier) ! Tu vois je rattrape mon retard ;-)))))
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