28 décembre 2007
Sanglier aux olives et galettes de polenta
Voici une fois encore une recette qui attend son tour depuis le début de l'année. Quand j'ai voulu la mettre sur le blog je me suis aperçu que la chasse était fermée depuis une semaine. Il était donc trop tard et comme je tiens à suivre au maximum les produits de saison, elle attendait sagement de refaire son apparition. Je sais que tout le monde ne cuisine pas le gibier mais il est évident que pour le sanglier vous pouvez tout à fait adapter la recette avec du porc. Si la cuisson est longue la préparation ne demande pas beaucoup de travail, vous pouvez donc vaquer à d'autres occupations pendant la cuisson tout en surveillant de temps en temps. Cette recette est tirée de mes classeurs.
Sanglier aux olives et galettes de polenta
Préparation 30 mn
Cuisson 2 h 45
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg d'épaule ou de gigot de sanglier en morceaux( je dirais plutôt 1,2 kg )
170 g d'olives noires ( j'ai mis des niçoises)
15 cl de pulpe de tomate
1 brin de romarin frais
1 petite branche de sauge fraîche
3 gousses d'ail
1/2 bouteille de vin rouge
120 g de polenta précuite
50 g de parmesan frais râpé
Huile d'olive
Sel, gros sel et poivre
Préparer la polenta : Porter 75 cl d'eau à ébullition avec 5 c à s d'huile d'olive et 1 c à c de gros sel. Ajouter la polenta et mélanger vivement sur le feu pendant 5 mn environ jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Ajouter aussitôt le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, étaler sur une épaisseur de 3 cm. Couvrir de film et réserver au frais.
Dans une cocotte en fonte et à feu vif, faire rissoler la viande avec un peu d'huile d'olive bien chaude. Laisser évaporer l'eau de cuisson en écumant si besoin est. Saler, poivrer, mouiller avec le vin rouge, ajouter l'ail, le romarin et les feuilles de sauge. Porter à frémissement, maintenir l'ébullition 10 mn et ajouter la pulpe de tomate avec les olives noires. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux dans la cocotte fermée au moins 2h.
30 mn avant la fin de cuisson découper la polenta en rectangles réguliers et les poêler dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans le four à 150°.
Lorsque la viande est cuite ( elle doit être tendre) rectifier l'assaisonnement et détendre la sauce avec un peu d'eau bouillante.
Servir avec les galettes de polenta arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Je n'ai pas rajouté d'eau dans la sauce en fin de cuisson. J'ai doré les galettes de polenta à sec dans une poêle antiadhésive.
Vin conseillé : un chianti classico rouge
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Commentaires
La prochaine fois qu'un sanglier passe devant ma voiture promis je ne freine pas et je le cuisine ....
saison ou pas d'ailleurs, l'occasion fait le larron !
Je suis d'humeur coquine ce matin...un déjeuner gastro m'attend à midi...ça doit être ça !!!
Il va falloir que je me lance, je n'ai jamais cuisiné de sanglier.
Moi j'ai l'occasion de cuisiner du sanglier et ta recette me fait très plaisir car je n'en ai jamais fait de cette façon. Ta photo est très convaincante...
La polenta a du succès chez toi ! C'est un accompagnement qui change avec le gibier ! Et le sanglier cuisiné comme ça, c'est assez inattendu et ô combien appétissant !
J'aime bien le sanglier mais pour l'instant j'opte à 100% pour tes galettes! J'adore ça!
Super!!!!! pour le sanglier que l'on m'a porté hier, cette recette tombe à pic.Pour le vin je reste fidèle à ma région, j'ai opté pour un costières de Nîmes de 2002 ( mélange de syrah et de mourvedre référencé au G.M.) dont les aromes se marient très bien avec le gibier .
encore une belle assiette!
Je n'ai jamais cuisiné le sanglier
Je n'ai encore jamais cuisiné la polenta !!!
Ce plat a l'air très bon !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Polenta et gibier à poil c'est pour moi encore une fois !
bises
AHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH!pas de sanglier par ici ....bonne fête
Une belle recette pour des chasseurs celle-ci, une recette de fete aussi. je vais la transmettre a mon voisin - celui qui a le four a pain - il est chasseur aussi.
Jolie recette! Quelques chasseurs dans mon entourage, alors j'ai l'occasion de manger du gibier, mais je n'en cuisine pas très souvent! En général c'est ma mère qui prépare ce genre de plat...
Bonnes fêtes de fin d'année!
Comme chez Astérix ? Wow! Épatant tout plein. Et appétissant.
je n'ai jamais mangé de sanglier mais ce plat me semble bien délicieux. C'est un belle assiette festive et très innovante.
Bisous et bonne soirée, Doria
Comme Mercotte, si j'en croise un dans les bois , je lui propose de rentrer à la maison ;o))). Mais sans rire, mes expériences au sanglier n'ont pas été très réussies. Ta recette est peut être une idée pour changer mon fusil d'épaule.Je ne suis pas très gibier à poil, sauf le chevreuil dont je vous reserve une recette pour plus tard (Une biche s'est aventurée dans le jardin il y a quelques jours et j'attends son mari !!!). Bonne soirée
Je zappe le gibier !! ton assiette est pourtant des plus appétissante !
Bravo
Un petit coucou sur la fée en satin rouge..Bravo pour ton idée..Je te souhaite une bonne fin de soirée et à bientôt
le sanglier et les galettes : tout me plaît dans ton plat !
J'ai eu l'occasion d'en manger. C'est vraiment trés bon.
Je te souhaite un bon réveillon et de belles surprises pour cette nouvelle année.
Bises
Hélène
encore une très belle assiette!! biisies micky
J'ai du sanglier toutes les semaines ! (mari chasseur depuis que nous sommes en ardèche !) et j'apprends à l'accomoder à toutes les sauces !( j'en ai même fait un cassoulet pour Gracianne et estèbe !) Evidemment ta recette est bienvenue !
Dés que j'entends polenta je pointe le bout de mon nez...et je frappe à la porte !!!
Je te souhaite un très beau réveillon.
Bises et à bientôt.
Paola
Comment ça la chasse est fermée depuis une semaine... et bien pas en Argonne ou les sangliers ont labourés le champ du cousin.... pas moyen d'y mettre les pieds sans craindre un tir de chasseur !
je n'ai jamais mangé de sanglier mais cette recette me fait envie!!
C'est très bon le sanglier cuisiné comme ça, par contre je ne connais pas du tout les galettes de polenta et ça fait longtemps que je me dis que je dois essayer.
Passe de bonnes fêtes de fin d'année et à l'année prochaine pour le plaisir de retrouver tes belles recettes,
Je n'ai jamais cuisiné le sanglier mais ta recette donne envie !
Belle recette de sanglier que je n'ai jamais cuisiné... ;o)
J'ai découvert le sanglier il y a quelques semaines seulement, et franchement quel régal! Merci Choupette pour cette belle recette!
Bisous et à l'an prochain! ;-)
Cath
BONNE ANNEE 2008
Mon papa est chasseur, et donc il ramène souvent des morceaux de sanglier. Ma maman m'en donne de temps en temps, mais je n'ai jamais gouté de cette façon. Une idée à retenir.
Bonne et heureuse année, et tous mes meilleurs voeux pour 2008. Bisous, Marie
Avec un filet mignon j'adapte ta recette sans problème, bises et bon réveillon !
je craque totalement pour ces magnifiques galette!
Avec une belle part de ce plat gourmand, un régal assuré!
un regal
un regal toute la famille a savouré meme ma fille de 7ans a aime je sens que je serais souvent sollicite pour la refaire
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