26 décembre 2007
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
Eh voilà! Noël! C'est fini! J'espère que ces moments privilégiés se sont très bien passés pour vous tous. Je suppose que vous êtes nombreux à vouloir faire une petite pause après tous les mets d'exception proposés au moment des fêtes. Mais il faut quand même penser à faire à manger. Aussi je vous propose une recette, tirée d'une ancienne fiche Elle, qui est parfaite pour faire la transition entre 2 week-ends d'agapes. J'ai vraiment été très agréablement surprise par cette recette.
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Temps de repos 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
24 oeufs de cailles
150 g de beurre
1 carotte
1 poireau
1 petit fenouil
2 branches de céleri
sel, poivre, muscade
25 cl de lait
4 oeufs
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
0,25 l de bouillon de volaille
0,25 l de crème liquide
Délayer la farine avec le lait, ajouter la levure, les oeufs, sel,
poivre et une pointe de muscade râpée. Travailler la pâte et ajouter
100 g de beurre fondu. Laisser reposer 1 h.
Éplucher et tailler les
légumes en brunoise ( petits dés). Dans une sauteuse faire fondre 25 g
de beurre et mettre les légumes, remuer, couvrir et laisser étuver à
feu doux 10 mn. Égoutter les légumes puis les laisser refroidir.
Les verser dans la pâte et mélanger délicatement.
Faire réduire le
bouillon de volaille à 1dl, ajouter la crème, rectifier
l'assaisonnement, mettre une pointe de muscade et donner 2 ou 3
bouillons garder au chaud.
Beurrer 6 moules à tartelettes et les
fariner, retirer l'excès de farine et répartir la préparation. Mettre à
four préchauffé à 210° et cuire 10 mn.
Cuire les oeufs de cailles au
plat dans un peu de beurre. Égaliser les bords des oeufs avec un
emporte pièce. Démouler les clafoutis et poser 4 oeufs sur chacun d'eux.
Reprendre la sauce chaude et la fouetter avec 25 g de beurre froid coupé en dés.
Napper les assiettes de sauce, poser un clafoutis et accompagner de salade. Servir aussitôt.
Voilà un petit plat complet qui peut en partie être préparé à
l'avance. Il est tout à fait possible de faire la pâte et la cuisson des
légumes un peu à l'avance. De même que la première partie de la sauce.
Au
moment du repas, faire le mélange pâte et légumes et mettre à cuire
dans les moules. Pendant la cuisson au four vous faites celle des oeufs
au plat et vous réchauffez la sauce que vous montez au beurre au
dernier moment.
Le plus délicat est la cuisson des oeufs de
caille. Il faut faire attention en les ouvrant de ne pas crever le
jaunes. Si vous préférez il est évident que vous pouvez remplacer les 4
oeufs de caille par un oeuf de poule, ce sera plus simple pour la
cuisson mais moins ludique comme présentation. A vous de choisir!
Vin conseillé : un Saumur-Champigny