21 décembre 2007
Truffes aux spéculoos
Quand j'ai lu cette recette de truffes dans un Madame Figaro j'ai
tout de suite su que je la ferai. Je l'ai en fait testée il y a déjà un
mois mais comme j'avais mis une recette de bouchées de chocolat blanc
ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion, et que j'essaie de varier au maximum les
recettes sur ce blog, pour ne pas présenter toujours le même style de
plat, je la gardais en réserve. Il n'est que temps de la mettre avec
Noël qui approche à grands pas. Cette recette est de Pierre Marcolini, chocolatier à Bruxelles, champion du monde de pâtisserie en 1995.
J'ai modifié un tout petit peu la fin
de la recette car il fallait mélanger le cacao avec les spéculoos pour
enrober les truffes mais le mélange donnait un couleur uniforme
et les miettes de spéculoos ne ressortaient plus. J'ai donc fait
l'enrobage en 2 temps.
Truffes aux spéculoos
Préparation 10 mn
Cuisson 5 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1,5 dl de crème fraîche
20 g de sucre
15 g de beurre
1 gousse de vanille
50 g de spéculoos ( j'en ai mis un peu plus)
125 g de chocolat à 75% ( j'ai mis du 70%)
50 g de cacao en poudre ( 30 g sont bien suffisants)
Mixer les spéculoos en poudre pas trop fine. Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Porter
la crème à ébullition, ajouter le sucre, 20 g de spéculoos en poudre et
la gousse de vanille coupée en deux. Laisser chauffer 2 mn et retirer
la vanille.
Verser la préparation chaude sur le chocolat et
mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser reposer 5
mn en tournant de temps en temps et incorporer le beurre à température
ambiante. Bien mélanger et réserver cette ganache au frigo pendant 3 h.
Mettre
le cacao dans un bol, la poudre de spéculoos restante dans un autre.
Après 3 h façonner des boules de ganache de la taille de petites noix
et les rouler dans le cacao puis dans la poudre de spéculoos en
insistant pour la faire tenir. Il sera peut-être nécessaire de faire un
peu plus de poudre de spéculoos.
Ces truffes sont délicieuses. Je vous conseille de les faire au moins la veille car elles sont encore meilleures le lendemain. IL est bien sûr important de prendre un chocolat de qualité.
Commentaires
Euh, je t'envoie un mail pour te donner mon adresse, il doit bien t'en rester une quelque part... Hein, t'as pas tout manger quand même !
elles ont l'air effectivement délicieuses! je t'en pique une;) merci :)
Vraiment merveilleuses! Je craque...
Bises,
Rosa
Comme tes bouchées chocolat/passion, je pense que je vais aussi succomber à tes truffes speculoos. Dommage que je ne passe pas Noël à Paris, j'aurais fait le déplacement jusque chez toi.
Ces truffes sont superbes!
J'en veux!!!!!!
Je les ai publiées il y a quelques temps mais, par contre, je n'avais eu aucun problème avec l'enrobage.C'est un délice.
DE biens jolis moments gourmands en perspective!
Trop bon
O la la quand je vois ça jen ai l'eau à la bouche !
http://recettebenzo.canalblog.com/
http://benzo51.skyrock.com/
Elles sont jolies comme tout et j'ai tt ce qu'il faut... je vais l'imprimer...j'ai de la main d'oeuvre qui arrive à la maison ;-))
la veille ... le veille ... il faut arriver à tenir !!!!
Oh, les merveilleuses truffes que voilà, aux spéculoos en plus. Le rêve !!!
Bravo
Bises
Chrys
Très bonne idée ca change du cacao tout seul.
ARGH!!!!!!! J'EN VEUX!!!!!!! Qu'est-ce qu'elles ont l'air boooooooooooooonnes!!!!!! Je suis tout à fait de l'avis de Mimizen... il doit bien t'en rester une ou deux quelque part afin de me les envoyer!!!!
Après la boule de neige, voici autre chose de bien gourmand, Tu as bien fait de nous la sortir, sinon elle serait sortie toute seule de tes classeurs tellement ça a l'air bon.Félicitations pour l'article concernant ton blog dans la revue micro hebdo, tu mérites bien une aussi bonne note, le père Noël est passé avant l'heure pour récompenser ton travail et ta persévérance, je m'en réjouis de tout coeur nous serons beaucoup à avoir une pensée pour toi pendant ces fêtes, très joyeux Noël.
bon, c'est vendu pour moi aussi !! sans le sucre par contre, faut bien que je me démarque de toi !!!
Je les avais vues chez Mamina et elles sont encore dans ma pochette "à tester"! J'ai déjà fait tellement de friandises ce matin, que je me demande si je vais trouver encore un moment pour les tester.Mais çà me donne cruellement envie!!
de bien jolies truffes, ca changes des chocolats et des truffes roses!
J'adhère complètement !! les speculoos.... hummm !! des truffes bien originales qui ne tarderont pas à être testées....
Je me sers ...bonnes fêtes
Tu as eu raison,pour l'enrobage, c'est bien plus joli et tes truffes en habit de speculoos sont absolument irrésistibles !
Amicalement blog,
Ingrid
Un délice ça!
ces truffes doivent être délicieuses avec le parfum de la vanille et les épices des spéculoos !
je vote pour :) chocolat et épices c'est tellement délicieux ! autant je ne suis pas fan du chocolat marié avec l'acidité, mais avec la cannelle et tout le reste ... :D
Ooooh miam, je prends : en temps que belge et (presque) voisine de Marcolini, je ne comprends pas comment cela a bien pu m'échapper !!!!!!!!!
Je viens de finir une boite de 500g de chocolats fins.... je sais avec quoi je vais la remplir !
Et bien je les ai également réalisées et j'ai fait tout à fait la même modification. Lorsque j'ai mélangé le cacao à la poudre de spéculoos le mélange est devenu tout noir! J'ai diminué la poids de cacao à 20g et j'ai roulé mes truffes, comme toi, en deux temps.
Il faudra que je pense à les mettre sur mon blog...
holalaaaaa ce qu'elles doivent être excellentes!! passes d'excellentes fêtes choupette!! je t'embrasse ! micky
une très jolie manière d'aborder noel ;-) de très bonnes fetes et un joyeux noel! biz
Elles doivent être délicieuses et j'adore l'idée de l'enrobage aux speculoos :o) Bises
ton site est une merveille de ...gourmandises et cette recette ne fait que le confirmer
bonnes fêtes gourmandes de fin d'année
bisous*nanou
Moi, des recettes comme celle-ci, j'en veux bien tous les jours ! ;o)
Je la teste sur le champ
merci, quelle bonne recette de truffes,très originale
bon week end
demain je m'y met !
joyeux nöel
Ca doit être pas mal avec du spéculoos, très belle association et très belle réalisation!
Biz zt joyeux Noel!
Hummm... je craque sur l'intérieur de tes truffes, avec les spéculoos ça doit être terrible !
Zut je viens de faire deux fournées de truffes, je vais devoir recommencer tellement elles me font envie, bises et joyeux Noël !
Elles sont à croquer
Toujours aussi craquante vos recettes Choupette, Oh! j'aimerais tant croquer dedans....De ce pas je vais m'imprimer la recette et l'essayer.
Passer de Joyeuses Fêtes en famille et à l'année prochaine pour de nouvelles découvertes avec vous.
Comment résister devant de telles gourmandises !!!! Elles sont délicieuses.
Je te souhaite un joyeux noël et passe de très bonnes fêtes de fin d'année.
Bisous, Doria
Je me joint à Doria pour te souhaiter un JOYEUX NOEL !!!!!
Bizzzz, Alexie
oh la la! qu'est ce que ca à l'air bon!
J'ai fait également des truffes mais au caramel au beurre, un délice.
des que j'aurais refait le plein de chocolat de couverture, je teste aussi cette version aux spéculos
tu sais quelle est la différence entre une Choupette et une Turtle? la Choupette coupe proprement la truffe à la lame de couteau, pour faire une photo du coeur truffé absolument irrésistible, la turtle croque allègrement dedans parce qu'elle est absolument trop gourmande! allez, je file lire le reste, mais tu me connais, farfouillant dans les billets non encore lus, je me suis arrêtée sur le chocolaté, forcément!
oh, la, la... tu veux ma mort! Je garde ta recette! ;)
je ne les ai pas vu assez tôt pour les tester à Noël mais je trouverai bien une occasion dans l'année pour y remédier!
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