19 décembre 2007
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes
Cette recette, tirée d'une ancienne fiche Modes et travaux est
considérée comme une entrée. Pour ma part je l'ai faite en plat
principal. Avec une salade ce fut notre repas. Aussi, pourquoi pas pour
un soir de fêtes? J'ai juste modifié un peu la sauce, à savoir que je
l'ai filtrée et j'ai ajouté un bon trait de jus de citron pour apporter
une petite pointe d'acidité pas désagréable du tout.
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes
Préparation 45 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint)Jacques
12 fines tranches de lard fumé
800 g de pommes de terre farineuses
4 brins d'aneth
1/2 botte de ciboulette
50 g de beurre
4 c à s d'huile d'arachide
1 c à s bombée de farine
Sel et poivre
Pour la sauce beurre blanc :
25 cl d vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc
3 échalotes
150 g de beurre
1 bon trait de jus de citron
Eponger les noix de Saint-Jacques et couper les tranches de lard en
deux. Envelopper chaque noix dans 2 demi-tranche de lard et maintenir
avec de la ficelle de cuisine. Réserver au frais.
Râper à la râpe à
gros trous les pommes de terre pelées, les mettre dans un torchon et
presser très fort pour retirer un maximum d'humidité. Mettre ensuite
les pommes de terre dans un saladier, les saupoudrer de farine, saler
et poivrer. Mélanger et façonner une douzaine de petites galettes.
Faire
dorer ces galettes dans une poêle avec 3 c à s d'huile et 40 g de
beurre. Les égoutter sur une grille et réserver au chaud.
Préparer le beurre blanc :
Mettre les échalotes ciselées dans une
casserole avec le vin blanc et le vinaigre et faire réduire à petite
ébullition jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c à s de liquide. Incorporer
peu à peu en fouettant le beurre froid coupé en dés. Rectifier
l'assaisonnement et passer la sauce. Garder au chaud après avoir ajouté
un trait de jus de citron. Ne plus faire bouillir.
Cuire les
Saint-Jacques 2 mn environ de chaque côté dans 1 c à s d'huile et 10 g
de beurre. Oter la ficelle et déposer sur les galettes croustillantes.
Saupoudrer avec les herbes ciselées et accompagner du beurre blanc.
Je n'ai pas mis de ficelle, ce qui simplifie beaucoup la préparation de dernière minute. Il suffit de bien tirer et plaquer le lard sur les noix de Saint-Jacques et de cuire en commençant par le côté où se rejoignent les extrémités des tranches de lard.
Vin conseillé : un Graves blanc
Commentaires
Encore une recette qui me plaît beaucoup et la présentation est encore une fois au top, bravo!
J'imagine tout à fait le gout !!!!
Hummmmmmmm !!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Voilà, j'ai trouvé comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques que j'ai dans le congélateur, cette recette me plait bien.
Effectivement, je vois également ça en plat pour les jours courants ! Pour les fêtes, c'est vrai que cela ferait une bonne entrée mais cela demande de la préparation tout de même ! Ca a l'air délicieux !
j'adore le mélange d'un produit de luxe et de cuisine "campagnarde"!
Bravo, c'est une excellent idée!
Très belle recette! C'est vrai que c'est copieux pour une entrée, mais je me laisserais bien tenter en plat principal pour un repas léger mais raffiné!
L'association de toutes ces bonnes choses doit être formidable ! les photos sont superbes et donnent vraiment envie de tester ta recette : bravo !
tout ce que j'aime
une recette comme je les aime, simple et festive
Comme tu me le disais a juste titre ; nous sommes en plein coquilles toutes les deux.
Je l'aurais présentée en plat moi aussi, pour un soir, cela passerait très bien. Bisous, Marie
encore une présentation parfaite et une recette bien tentante!
Une vrai recette de fêtes ! Les photos sont superbes, ça donne vraiment envie !
Fort appétissant ces "paquets" de st jacques... Et les photos sont très belles !
Ces photos me laissent toute rêveuse... et affamée! Une recette merveilleuse! :-)
Comme d'autres avant moi, j'apprécie ce mélange de raffinement et de rusticité.
Lard-St-Jacques une bien jolie association que j'ai déjà eu l'occasion de tester et d'apprécier ;o)
Si la mer m'était contée ,je viendrais chez toi....!
c'est magnifique comme assiette!! biiises micky
Cette recette ne va pas rester longtemps dans la pile des recettes à tester!
Voilà une bien belle recette pour préparer ses CSJ de façon différente!! J'aime beaucoup (de toute façon, moi, les CSJ tu me les sers comme tu veux je les mange!!! ;-D )
Piouff !!
C'est juste une tuerie, c'est tout !
Miam, j'achète sans le beurre blanc qui doit masquer un peu le gout des produits.
S'il était sur ma table ce plat je le dégusterais volontiers !
bises
Une petite entrée de fêtes qui doit faire son effet!!
on ne se lasse pas des noix de st jacques!
a bientôt
Wouaouhhh ! quelles jolies photos ! ça donne vraiment envie. J'ai des noix de Saint-Jacques, je vais tester cette recette sous peu. Bravo et merci :)
Cela me tente énormément... à quand l'invitation ?
Je connaissais une recette un peu pareille mais la petite galette est un heureux complément
ta recette va être faite rapidement, surtout en ce moment où les fêtes se préparent; Merci.
chrys
wouah! wouah!très belle photo et je pense aussi.... une très belle réussite en goût,pour les fêtes c'est impec, merci, A+++ JO
Une recette qui me tente beaucoup, beaucoup !!!
Oulala jen veu!
tes classeurs regorgent de trésors comme celui ci :) tout fait envie ! merci Choupette :)
Ces deux dernières recettes m'enchantent ! des couleurs; le goût, la réalisation, l'assiette, tout est parfait !
je n'ai toujours pas essayé cette association terre et mer... mon breton de père est sceptique si tu savais! plusieurs fois que j'évoque l'idée, je lui en ai venté les mérites (sans trop savoir, en même temps, vu que j'ai jamais testé) mais il fait son bougon et du coup, je n'ai pas encore franchi le cap! mais voir ta recette me rebooste! je sens que je vais avoir le courage de m'opposer (une fois de plus!) à lui!! de gros bisous pour le réveillon un peu en avance, chère Choupette, te lire est toujours un vrai bonheur!
Trés belles photos et ce plat a l'air délicieux
Hum; on en mangerai
C'est beau comme toutes les recettes de ton blog.
J'ai déjà testé les Saint Jacques avec du lard et j'adore l'association (je la fais même régulièrement avec du poisson...) les galettes sont un vrai plus .
Après le coussin confortable de polenta, voici une autre idée géniale pour mettre un epièce en valeur avec ce crousrillant de p.d.t!
Un plat vraiment délicieux. Bravo également pour la présentation...même sans ficelle c'est parfait.
paola
Bonjour
Mon beau pere et sa femmes nous avait fait ça l'année dernier a noël pour l'apéro mais sans la galette.
Je n'etais pas vraiment chaude melanger noix de st jacques et lard???
Mais c'est un vrai regal pour les papilles
je pique ta recette avec la galette.
@ bientôt et bonne fête de fin d'année
J'ai tellement de recettes en retard à tester chez toi. Et celle-ci, bien sur, sera un jour dans mon assiette.
des noix de saint-jacques entdrelardées, j'ai déjà goûté, c'est carrément un délice, tes photos sont superbes - bises
Recette de fete
Simpa cette recette , à essayer !
http://benzo51.skyrock.com/
http://recettebenzo.canalblog.com/
Mon mari nous prépare souvent la saint jacques en brochettes entourée d'une tranche de lard, j'adore ce gout de fumé qu'apporte le lard à la Saint Jacques
bele, belle recette! J'ai goute l'an dernier des St jacques au lard et aux cepes, dans le meme ordre d'idee, et c'est une association vraiment delicieuse. Celle-ci aussi.
Bonnes fetes chez toi Choupette, a bientot.
Si joliment présentées, elles ont fière allure !
Il me reste quelques st Jacques, j'essayerais bin cette recette!
j'espère que tu vas bien et que tu passes de bonnes fêtes!
auguri e baci di Roma!
Le plat fut une des entrées du repas de Noël. Tout le monde l'a apprécié.De plus, le paillason de pommes de terre qui accompagne les coquilles c'est super bon. Je garde cette recette et la referai avec plaisir.
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