17 décembre 2007
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Voici une recette qui attend son heure depuis de nombreux mois, et en cherchant ce que j'allais mettre pour ce billet je me suis dit qu'elle pouvait tout à fait convenir pour un repas de fêtes. Elle est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle HS " Cuisiner les viandes autrement". J'ai fait quelques modifications de quantités et vous mets donc ces modifications entre parenthèses.
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ;
4 grenadins de veau dans le filet mignon
2 navets moyens
1 betterave rouge cuite
2 carottes
70 g de beurre
15 cl de cidre
8 feuilles de basilic rouge ( persil )
Sel et poivre
Pour la polenta :
80 g de semoule à polenta précuite (100g)
20 g de beurre (25g)
30 g de parmesan râpé (un peu plus de 35 g )
30 cl d'eau (37,5 cl)
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Détailler les navets et les carottes pelés en bâtonnets. Les plonger
dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 7 à 8 mn. Ils doivent
rester un peu croquants. Les rafraîchir et les égoutter. Tailler la
betterave épluchée en dés.
Pour la polenta verser la semoule de maïs
en pluie dans l'eau bouillante salée. Mélanger et cuire 5 mn à feu doux
en remuant sans cesse. Poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
Ajouter le beurre, le parmesan et bien mélanger. Garder au chaud.
Poêler
les grenadins salés et poivrés de chaque côté dans 40 g de beurre, 5 mn
sur chaque face à feu moyen. Les réserver au chaud sur une assiette.
Jeter
le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le cidre, faire réduire
de moitié. Déposer les bâtonnets de légumes dans ce jus, ajouter 20 g
de beurre et les réchauffer à feu moyen.
Réchauffer les dés de betterave dans 10 g de beurre 1 mn sur feu vif.
Au
centre de chaque assiette poser un cercle à tarte de 8 cm de
diamètre et le remplir de polenta. Poser un grenadin sur la polenta et
recouvrir avec les bâtonnets de légumes. Napper de sauce. Décorer avec
les dés de betterave et le persil. Servir sans attendre.
Pour la sauce vous pouvez mettre plus de cidre et plus de beurre car la quantité de sauce obtenue est un peu juste. Je dirai 1,5 fois les quantités préconisées.
Vin conseillé : un Santenay blanc
Commentaires
j'attendais impatiente comme une enfant le billet de ce matin, qu'est ce qu'elle nous a encore réservé comme surprise? c'est vrai que ces derniers jours nous sommes gâtés, avec ta boule de neige tu as fait venir la neige jusque dans le midi!pour les grenadins, j'adopte ta recette.
C'est effectivement très festif, et je suis persuadée que ça plaîrait beaucoup ici ! C'est superbement présenté :)
Bonne journée,
voici effectivement une très jolie recette de fête, fine et délicate comme tu en as le secret.
Un vrai rayon ton assiette
Toujours très joli, coloré chez toi ! J'adore l'intitulé "coussin", une promesse de douceur et de moelleux !
Je ne vois pas les photos? c'est dommage mais je te suis les yeux fermés!
Le grenadin de veau est un morceau de choix et tu le présentes là en bonne compagnie! C'est joli et original!
Un joli plat délicat !
bises
Rien que ton assiette est une fête à elle toute seule. Bravo pour tes superbes idées et recettes.
Bises
Chrys
t'en as toujours de choupette oups chouettes idées ;) Ce coussin de Polenta par exemple qui a tout pour me plaire.
belle idée ce coussin de polenta ....;-))
c'est splendide!!!! et surement très bon!!!
bonne soirée
recette qui me semble bien savoureuse
ton assiette rentre complètement dans l'esprit festif du moment
Une bien belle assiette !
Une viande de choix, une jolie présentation : effectivement un plat de fêtes ...
encore une superbe recette choupette!! biiises micky
Ah quel repos d'admirer ton coussin moelleux et ta jolie présentation!
il fait bien envie ce petit coussin moelleux :) ça a l'air tout dox tout tendre et ça doit fondre dans la bouche. MErci Choupette :)
super recette
Belle présentation et super recette pour les fêtes!
Je viens de découvrir ton blog en passant par chez nuage de lait et je voulais juste tirer mon chapeau... De très bonne recette, j'en ai d'ailleurs déjà récupéré une....
La viande moelleusement installee sur son coussin, c'est tout ce que j'aime.
Le grenadin de veau est une viandre tendre. Ton plat convient très bien pour un repas festif et son originalité peut que surprendre d'admiration les convives.
Bisous et bonne soirée, Doria
Pour moi, ce sera surtout le petit coussin de polenta mais ton assiette est splendide et j'en connais a qui cela plaira!
J'adore le titre de tes recettes .....on a tout de suite envie de se régaler....!
Magnifique
félicitation pour cette parfaite réalisation, c'est de l'art!
Ton assiette aurait été bien agréable pour mon déjeuner du jour ... à la place d'une tranche de cake mangé en quatrième vitesse ...
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