14 décembre 2007
Toasts de Salers à la crème de pruneaux
Qui dit repas de fêtes, dit bien sûr apéritif, aussi aujourd'hui
voici une petite recette très simple mais oh combien goûteuse. Je l'ai
trouvée dans un livre que je viens d'acheter, un de plus, qui s'appelle
" Les fromages de France et leurs recettes" chez Dormonval. Pour
quelqu'un qui comme moi, adore les fromages, je ne pouvais pas laisser
ce livre sur l'étal, je me devais de l'acheter. J'ai déjà testé 3
recettes, voici la première, la deuxième vous ne la verrez pas car ce
fut un raté ( impossible de démouler la terrine correctement et le pire
c'est qu'en faisant la recette je me disais que ça ne pouvait pas
fonctionner, mais j'ai quand même voulu tester, mal m'en a pris!! ) et
la troisième viendra plus tard.
Mais revenons à la recette du jour, ces toasts de Salers.
Toasts de Salers à la crème de pruneaux
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pruneaux dénoyautés
Eau ou vin (blanc ou rouge) J'ai pris du vin rouge
50 g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de rhum ( j'ai du mettre 2 c à s)
6 tranches de pain de campagne
200 g de Salers
Poivre
Dans une casserole couvrir les pruneaux de vin. Ajouter le sucre, le
zeste râpé du citron, 2 c à s de son jus, le sucre vanillé et le rhum.
Porter à ébullition et laisser cuire 40 mn à feu doux. Vous pouvez déjà
vous régaler des parfums de la cuisson.
Passer ensuite les pruneaux
au mixer avec leur jus, remettre dans la casserole, couvrir et remettre
à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit bien sèche sans laisser
accrocher ou brûler.
Laisser refroidir la crème de pruneaux.
Écroûter
les tranches de pain et les faire griller. Les tartiner de crème de
pruneaux puis à l'aide d'un bon couteau couper ces tranches en 2 ou 4
parts.
Faire des copeaux de Salers avec un économe et mettre ces
copeaux sur la crème de pruneaux après l'avoir poivrée. Servir aussitôt.
Quelques mots sur le Salers : c'est un fromage du Cantal qui doit son nom au petit village médiéval de Salers.
Ce
fromage est exclusivement fermier et fait au lait cru et entier. Il est
affiné de 3 à 12 mois et parfois plus. Sa croûte épaissit pendant
l'affinage.
J'ai utilisé un Salers "vieux" et avec la crème de pruneaux c'était vraiment un délice en bouche.
Je
verrais bien aussi présenter un plateau de fromages avec du Salers et à
côté un peu de crème de pruneaux. Beaucoup de possibilités sont
envisageable à partir de cette recette.
La crème de pruneaux, je la vois bien également avec du foie gras mi-cuit. Elle pourrait remplacer le confit d'oignons
plus traditionnel. J'ai fait cette crème de pruneaux il y a une dizaine
de jours, j'en ai encore dans une boîte hermétique au frigo et elle est
toujours impeccable.
Commentaires
Ca donne bien envie...;)
Toujours joli, toujours appétissant!
je ne suis jamais décue lorsque je viens chez toi, d'ailleurs je sais à l'avance que je vais y trouver de bonnes choses , je suis toujours pressée de retrouver tes nouvelles recettes.
Voilà , il y avait longtemps que je voulias te le dire, et bien c'est fait.
Pruneaux et salers !!! c'est vraiment intéressant.
Génial
Coucou, j'ai trouvé le hors série...génial de recettes...et c'est certain, c'est la boule de Noël, le dessert...celle que tu viens de mettre est sympa aussi, j'adore. Passe une bonne journée.
Là tu vois, je BAVE. Je suis dingue de fromages, mais ça doit commencer à se savoir, et ce genre d'associations me rend toute chose ! A faire au plus vite !
T'as oublié d'indiquer l'heure de l'apéro !
En voyant la photo je n'ai pas pu m'empêcher de me dire voilà encore une petit péché de gourmandise... encore une fois ! y'a pas le titre de ton blog te va comme un gant à toi et à tes recettes !
je ne connais pas le salers mais j'imagine que ta recette doit être bien gouteuse, mélange de sucré salé comme j'aime :-)
bisous
nanou
Un sucré salé qui me tente bien !
bises
Ils me plaisent beaucoup ces petits toasts...
AUdrey
j'adore ça me rappelle mes vacances dans le cantal une orgie d'aligot et de fromages pendant une semaine :o)
De quoi, nous mettre bien en appétit, avant un bon petit repas de fêtes ! Bises, marie
Je connaissais le fromage des Pyrénés avec de la confiture de griottes, mais avec des pruneaux le mélange doit etre tout aussi réussi.
superbes tes petits taosts!! j'adore les pruneaux!! biiises micky
j'aime beaucoup ce genre d'associations de saveurs , salé, sucré, et un peu acide .
moi qui recherche des petites idées pour l'apéro du réveillon, j'étais sûre de trouver des inspirations chez toi. Je n'ai jamais testé le salers, mais j'imagine bien volontiers une parfaite assocation avec le pruneau
Hum
Ca a l'air bien bon pour l'apéro ;)
J'ai fais un nouveau blog ;)
http://recettebenzo.canalblog.com/
http://benzo51.skyrock.com/
Voila tu sais pas ou je pourais trouver des tagliatelles rouge ?
Je n'ai jamais gouté au Salers, mais je ne suis pas bien difficile question fromage, et j'adore l'association fromage-fruits secs... idéal donc !
Ho que j'aime tes toasts ! d'autant plus que je suis passée dans la région de Salers cet été et que nous en avons ramené. Tu me donnes une excellente idée pour l'apéro.
Bises et bonne journée,
En apéro, c'est une excellente idée de présenter ces toasts riche en saveurs.
Bisous et bon samedi, Doria
ça me donne une idée pour ce soir.Trés appétissant!
C'est noté! J'ai toujours du Salers, chez moi et cette recette ne va pas tarder a être testée! Cà ne peut être que délicieux!
geniale cette recette de crème de pruneau je testerai!
Je n'en fais qu'une bouchée, je ne connais pas le salers (que je trouverai sûrement difficilement ici) mais je tenterai bien avec un autre fromage au lait cru.
Très jolis p'tits toasts !
Bon dimanche ;o)
Je reconnais bien la fan de fromage qui est en toi. Ces toasts ne pouvaient que te plaire et nous plaire.
A voir la photo et à la lire la recette, je sais que ça me plaira...
De toutes façons, comme toi, je ne résiste pas aux fromages...
avec une petite salade pour un soir ,je vais y songer :)
J'avoue que je le sens mieux avec le foie gras en effet que le salers... C'est totalement injustifié, c'est du pur "racisme" si je peux dire, car je n'ai jamais goûté de salers... Ce qui devrait être une raison de plus pour goûter!
Bisous!
Cath
Elle est très intéressante ta recette. Je note la préparation de la crème de pruneaux.
Bises et bonne soirée
paola
Manifico! J'adore les pruneaux, je retiens l'idée pour le soir de Noël, merci Choupette!
Me voilà retransportée à Aurillac où j'ai le souvenir des européennes du goût ! j'avais ramené du salers , c'est un excellent fromage , heureusement j'en trouve chez moi ! je note bien le mariage avec les pruneaux ! je n'aime pas les confitures d'oignons .
Fromages et confitures sont une affaire qui roule pour moi aussi ! ;o)
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