12 décembre 2007
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Ce dessert, tiré du Cuisine Actuelle H.S. de décembre, c'est bien
simple, quand j'ai lu la recette j'ai tout suite su que je la ferai. Et
maintenant que je l'ai faite, je vous le dis sans détours.... je la
ferai pour mon repas de Noël car c'est un vrai bonheur que cette boule
de neige.
Une chose me gênait, il fallait de la pectine,
ingrédient que je n'ai pas, et je suppose que beaucoup d'entre vous
sont dans le même cas. Aussi j'ai tenté de faire le confit de
clémentines avec du sucre à confiture qui est enrichi en pectine, et ça
marche!! J'ai donc remplacé le sucre en poudre plus la pectine par le
sucre à confiture que vous trouvez facilement en grande surface. J'ai
également cuit plus longtemps le confit de clémentine. Je vous
conseille de faire ce confit la veille du jour où vous ferez la
recette, ainsi il aura bien pris et épaissi.
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentine
Préparation 45 mn
Cuisson 40 mn
Réfrigération 4 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes ( je dirai plutôt 8 ) :
Pour le biscuit :
15 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
75 g de noisettes en poudre
30 g d'amandes en poudre
Pour le confit de clémentines :
5 belles clémentines non traitées
150 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle
10 cl d vin rouge
Pour la mousse au chocolat blanc :
3 feuilles de gélatine ( 6g )
20 cl de lait
40 cl de crème liquide entière bien froide
260 g de chocolat blanc
Pour le décor :
Des perles argentées remplacées par des perles de chocolat noir croustillantes.
Des zestes de clémentine
La veille de préférence préparer le confit de clémentines :
Plonger
les clémentines entières dans une grande casserole d'eau et faire
bouillir 15 mn. Les égoutter puis les réduire en purée grossière au
mixer ( mixer pour cela par impulsions). Il doit rester des morceaux.
Les
mettre dans une casseroles avec le vin rouge, le bâton de cannelle et
le sucre à confiture. Cuire à découvert 30-35 mn, jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de liquide, en, remuant de temps en temps. Laisser refroidir
et conserver au frais.
Le lendemain préparer le biscuit :
Fouetter les blancs
d'oeufs en neige avec le sucre. Mélanger la poudre de noisette et la
poudre d'amandes avec le sucre glace, et leur incorporer délicatement
les blancs en neige. Étaler cette pâte dans un moule à manquer de 21-22
cm de diamètre dont le fond sera recouvert d'un rond de papier
sulfurisé. Cuire 20 mn environ dans un four préchauffé à 180°. Le
biscuit doit rester moelleux. Le démouler et le laisser refroidir.
Pour la mousse :
Casser le chocolat blanc en petits
morceaux. Porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le
chocolat tout en fouettant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine
dans de l'eau froide, les égoutter et les dissoudre dans la préparation
encore chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à gélifier
légèrement sur les bords.
Fouetter la crème liquide bien froide en
chantilly, dans un bol que vous aurez mis au frigo pour le refroidir.
Incorporer cette chantilly avec délicatesse et en plusieurs fois au
mélange de chocolat.
Montage du gâteau :
Placer le biscuit sur le plat de
présentation. Étaler le confit de clémentines jusqu'à 2 cm des bords et
recouvrir avec la mousse au chocolat blanc en formant un dôme. Placer
au frigo 4 h minimum. Au moment de servir décorer avec des perles
croustillantes et des zestes de clémentine.
Pour Provence qui nous demande des plats sans gluten pour les fêtes j'ai fait une version en verrine avec au fond le confit de clémentine et dessus la mousse au chocolat blanc. Décorer avec des perles de chocolat, des zestes de clémentine et le tour est joué.
Voilà Provence, après ma salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'oranges, puis la pintade à la moutarde et aux morilles,
il ne manquait que le dessert pour avoir un menu complet sans gluten,
et c'est chose faite. Car il n'y a pas de raisons, ce n'est pas parce
que l'on est allergique au gluten que l'on ne peut pas se régaler et
passer un bon moment à table.
Après échange de mails avec Provence , il apparaît que les 2 versions sont possibles pour les sans-gluten puisqu'il existe du sucre glace sans gluten facilement trouvable en grandes surfaces.
Commentaires
De bon matin tu me mets l'eau à la bouche !
bises
Voilà le dessert de samedi prochain tout trouvé !! Merci Choupette, j'ai plein de chocolat blanc en stock à utiliser et j'adore les clémentines confites donc là forcément, je suis partante !!
woua!!! très tentant ce dessert! j'adore les desserts aux agrumes.
C'est sublime ! Pas d'autre mot, a part tous les superlatifs existants... Je suis sous le charme.
Ce gâteau est splendide! Vraiment merveilleux!
Bises,
Rosa
Waaaa ! Je ne suis pas chocolat blanc du tout mais le biscuit et le confit de clémentines me tentent énormément ! Si je fais une mousse de chocolat noir dessus, ça ira peut-être ?
Bonne journée :)
j'adore ce petit dessert. il est trop mignon. Et avec de la clémentine en plus.
Très joli !!!
J'aime beaucoup le blanc !!!
Bizzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
Une boule de neige rien que pour les papilles!
Oh la la, tout simplement GRANDIOSE.
Ah ouais!!! Ça crache!!!!!! Je l'ai aussi repérée cette recette!! Je trouve que le Cuisine Actuelle H.S. a beaucoup de recette sympas....
Remplacement de la gelatine
Bonjour
Est il possible de remplacer la gélatine par un autre ingrédient et si oui lequel.
Merci d'avance pour votre réponse
Patricia
c'est superbe choupette ,bravo, j'avais aussi pensé la faire!! biiises micky
Oh la la la, dans quelle galère me suis-je mise?
Comment choisir une recette parmi toutes les merveilles qui m'ont été adressées. Je crois que le jury va me maudire........
Je prends les 2 versions car pour la première il suffit de décorer avec des oranges confites ou des zestes d'orange bio au lieu des perles croustillates au chocolat. Mille mercis.
Sublime ce dessert.
J'adore la version verrine avec ses perles de chocolat. Très classe.
Bisous et à bientôt de tes nouvelles.
je me demandais ce qu'etais la couche blanche , eh bien je suis gatée ! ce dessert est splendide !!
en plus j'adore les agrumes et le chocolat noir, alors il n'y a plus qu'a tenter avec la douceur du blanc
Complètement conquise par ce dessert.
La version verrine est pas mal aussi
Clémentine et chocolat blanc...Je n'ai jamais tenté l'association, mais c'est tellement joli que çà me donne bien envie!!
J'aime aussi beaucoup la présentation en verrines!
C'est magnifique Choupette! je fais comme toi pour la pectine, je remplace souvent par du gelsuc et ça marche toujours!
C'est sublime en effet et ca fera super joli sur la table pour le dessert !!
Spectaculaire ! J'hésiterai même à le découper ...
Je trouve ta photo plus jolie que celle du magasine, c'est une réussite totale, bravo !
Magnifique ! et je n'en doute pas délicieux, encore une fois je me répète, je suis émerveillée devant une aussi belle réalisation.
MAGNIFIQUE!! oui je sais c'ets classique comme commentaire mais je ne sais quoi dire! je craque pour la mousse et ce beau montage.
Une très belle boule de neige de Noël sans gluten!
Magnifique !
J'aime beaucoup la version verrine ;o)
comme toujours c'est absolument magnifique..et je vote pour les deux versions!!
audrey
eh bien j'ai bcp de mal pour accéder à tes commentaires ! j'étais frustrée car cette petite merveille de bombe blanche est un chef d'oeuvre - bravissimo -
Splendide comme d'habitude et tellement Noël avec ce délicieux fruits.
Oh !!!! il faut absolument que je le teste, elle est trop belle ta boule de neige. Si j'y arrive, je crois que je vais épater ma soeur (je passe noël chez elle et je dois ramener le dessert).
Bisous et bonne soirée, Doria
quel beau dessert!!!
Merci d'avoir essuyer les platres avant nous. Tu as testé la recette, et il ne nous reste plus qu'à suivre tes précieux conseils. Ton dessert est SUBLIME. Une vraie oeuvre d'art. Tu es vraiment épatante.
Bises
Chrys
Voila un dessert qui me tente bien. Merci pour l'information au sujet du sucre pour confiture pour remplacer la pectibe.
Bises et bonne soirée
paola
Vraiment pratique l´idée du gel suc: Moi aussi, je prends la verrine et puis du chocolat blanc, je ne peux pas refuser.
Ah non, c'est pas possible que la gourmandise soit un pécher, pas dans ce cas...
Je choisis les verrines. Encore un dessert à retenir pour les fêtes.
Sublime...et comme j'ai tout ce qu'il faut pour le faire (sauf du temps), peut être sera t'il sur notre table le 31 décembre, histoire de bien finir l'année !
Si tu veux de la pectine, je t'en expédie. Bisous...
Comme toi, j'utilise du sucre à confiture lorsqu'une recette réclame de la pectine. Suffit d'ajuster. Ton dessert est très original et doit être merveilleusement bon !
j'avais repéré la recette, mais je n'ai pas eu le temps de la faire.
Bravo c'est vrai que cela donne bien et c'est très bon j'en suis certaine
Une vraie bombe. Parfait, bravo Choupette! et merci pour toutes ces idees de Noel. je me demande ce que ca donnerait avec du chocolat noir.
j'adore , j'adore !!
Que dire de plus ?
Je veux bien faire une bataille de boules de neige avec celle ci, en m'en prendre plein la figure ;-) biz
sérieux il est absolument superbe !!! Bravo, quelle belle réalisation, j'aurais vraiment bien voulu gouter ! Des que j'ai un peu de temps je teste ! J'espère que tu vas bien ! Bises
Bravissimo
BRAVO pour cette boule de Noël...magnifique. Je vais voir si je trouve la revue...Je pense que cela sera mon dessert de Noël..j'en suis même certaine...sourire....Bonne soirée et à bientôt.
Le confit de clémentine au milieu d'un biscuit croquant et d'une mousse onctueuse a trouvé sa place mais je ne me ferais pas prier pour briser cette boule blanche.
les 2 versions sont très tentantes ma foi !!
Je dis comme Eryn! Vive le chocolat noir... Puisque le blanc ne m'aime pas! lol!
Bises
Cath
Waouw splendide, j'en suis bouche bée! Tout me plaît les saveurs , la présentation! Magnifique avec le chocolat blanc(miam) sans lequel cette jolie création perdrait son joli nom de boule de neige!
Tout ce que j'aime dans cette belle recette !
Un magnifique dessert, original et forcément délicieux !! je note le petit truc pour remplacer la pectine ;-)
Question d'une demeurée !
Quand tu dis clémentines entières, c'est -à-dire des clémentines non épluchées ?
Je t'avais prévenue... mais ton dessert me botte énormément !
miam miam
y a pas je suis accro à la présentation en verrine rien n'empêche de mettre du biscuit au fond...
Tres jolie en vérrine
Super cette recette ;)
http://recettebenzo.canalblog.com/
http://benzo51.skyrock.com/
Plus beau que toutes les recettes de mes magazines!
Hé oui, en ce moment les revues de cuisine s'entassent chez moi.... à la recherche de LA recette!
Alors, quand je vois ce dessert, je le trouve encore bien plus joli que tout le reste: BRAVO à toi!
Clémentine, fruit de saison ; que je n'ai jamais cuisiné. J'avoue etre bien tentée, quand je vois le résultat. Bon week-end, Bises
Ca donne bien envie tout ça, quelle imagination!
Trop trop beau, trop trop bon, voilà qui me fait envie en ce dimanche soir!
J'avais loupé ce billet ! ç'aurait été bien dommage ! cette boule de neige pourrait bien être aussi notre dessert de Noël ...
Je suis contente pour toi, BRAVO tu mérites bien d'avoir gagner le concours
Un vrai plaisir de surfer sur ton blog
Bises
Jaclyne.
Bravo à toi Choupette, cette recette méritait amplement de gagner, elle est vraiment superbe à voir et superbement réalisée par tes soins.
Bises,
Splendide ! j'avais vu la recette sur le magazine, mais la pectine m'avait rebutée...... tu m'as donné la réponse ! merci à toi
jlai vu aussi et jai eu le coup de foudre pour la recette, que j'ai bien envie de tester moi aussi
DELICIEUX!!!!
Le biscuit est excellent, digne d'un grand patissier! Le confit de clémentine est parfumé et succulent, et la mousse au chocolat blanc exquise! Le tout est un vrai bonheur pour les papilles! On a tous beaucoup apprécié! C'était vraiment un dessert de circonstance...à défaut de neige à Nimes! JOYEUX NOEL!!!!!
Merci...
...pour cette recette. Je l'ai faite hier soir et c'était exquis. Je l'ai fate avec des framboises car je n'ai pas trouvé de clémentines non traitées.
Bravo pour ce blog aux recettes merveilleuses.
Parfait
Mille mercis pour cette exquise recette. Je l'ai faite pour le 31 décembre, elle a ravi tout le monde
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