07 décembre 2007
Pintade à la moutarde et aux morilles
J'en discutais par mail, il y a peu, avec une fidèle lectrice, on ne cuisine pas le même style de plat pour 4 ou 6 personnes et pour 8 personnes ou plus. Difficile de faire des présentations à l'assiette quand on est nombreux et d'apporter les assiettes bien chaudes à table. La recette que je vous propose, en plus d'être pratique quand on a des invités, est simple à faire mais savoureuse. Elle demande peu de travail mais croyez-moi, vos invités ne s'en plaindront pas. En effet la pintade, cuite dans le bouillon de volaille, est beaucoup moins séche qu'avec une cuisson au four ou en fricassée. J'ai déjà fait plusieurs fois cette recette, inspirée d'idées prises ici et là pour faire à ma façon.
Pintade à la moutarde et aux morilles
Préparation 15 mn
Trempage des morilles 1 h avant
Cuisson 50 mn environ suivant la taille de la pintade
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade
Bouillon de volaille préparé à partir de bouillon concentré en tablettes
30 g de morilles séchées
1 belle c à s de moutarde forte
25 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
Beurre
Sel et poivre
Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h environ,
puis les égoutter et bien les rincer pour enlever les restes de terre.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les morilles quelques minutes. Les assaisonner.
Dans
une cocotte mettre le bouillon de volaille en quantité suffisante pour
que la pintade soit plongée dedans. Mettre la pintade et amener à
ébullition, puis couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 50
mn environ.
Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson, le mettre dans
une casserole et réduire par ébullition à 5 cl. Pendant ce temps, dans
un petit saladier, mélanger la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf.
Quand le bouillon a réduit ajouter ce mélange et faire chauffer en
remuant mais surtout sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule
pas. Ajouter les morilles à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Pour
le service, égoutter la pintade et la découper. Présenter soit à
l'assiette nappé de sauce, soit dans un plat. Accompagner cette pintade
de tagliatelles fraîches.
Cette recette est très simple à faire. Vous pouvez tout à fait cuire la pintade 3/4 puis la laisser dans son bouillon de cuisson. Il vous sera ainsi possible de réduire la quantité de bouillon pour la sauce. Vous cuisez les morilles et les réservez. Au moment du repas, pendant que vous réchauffez la pintade et terminez la cuisson si nécessaire, vous cuisez les pâtes et il ne restera qu'à terminer la sauce, ce qui est très rapide à partir du moment où le bouillon a réduit. Voilà un plat de fêtes vite fait.
Petite précision pour les morilles : quand elles sont fraîches, elles sont toxiques crues, c'est pourquoi il est indispensable de bien les cuire, il faut compter 15 mn. Mais les substances toxiques des morilles disparaissent à la dessication, aussi, quand vous utilisez des morilles séchées vous pouvez les cuire moins longtemps sans risque aucun pour la santé.
Commentaires
Comme quoi on peut échapper à la dinde. La moutarde doit bien relever cette sauce aux morilles. C'est drôle comme toutes les cuisiniers " bidouillent" les recettes pour se les approprier à leur goût.
J'aime !
Je fais aussi ce genre de cuisson de temps en temps particulèrement pour le roti de porc.
bises
OOOOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH :))))))))
Mmmmmmm...eh bien c'est chose faite!!!! La Recette est adoptée!!!
Tout en suivant tes fameux conseils concernant les assiettes chaudes et leurs dressages :)
Bisous
Ton plat me tente énormément, il est effectivement possible de préparer à l'avance et de terminer à la dernière minute. Un vrai régal pour les yeux et pour les papilles :)
Un plat comme je les aime qui serai le bienvenu à la maison. bon week end.
ouhaou une belle recette a tester rapidement!!!
wouaaaw!! c'est encore une splendide assiette!! biiises micky
Vraiment succulent! Un plat que je mangerais volontiers!
Bises,
Rosa
moi aussi je réalise le menu en fonction du nombre d'invités, 4, 6, 8 ou 10 ce n'est aps pareil :-)
Ton assiette me met en appétit dès le matin
c'est une tuerie cette recette
j'en ai l'eau a la bouche... j'adopte sans probleme, moi qui adore les champignons.
merci pour cette idée
Peu de travail, simple et délicieuse, que demander de plus, qu'elle soit sans gluten et c'est le cas. Alors : Bravo et merci Choupette. Voilà une recette que j'aurais bien vu dans mon concours...
belle recette de fin d'année toujours aussi bien présentée - bises
Et même les astuces pour préparer à l'avance... Mais que demande le peuple? Ce sera pour la prochaine pintade qui passera ma porte! (et non pas "dinde", ça serait dangereux pour certaines personnes familières du porte-à-porte... Quoi que pintade est un mot à double sens lui aussi... Bon, bref, passons...)
Bisous!
Cath
Je n'avais jamais pensé à cuire la pintade dans un bouillon. A tester rapidement et, qui sait ?, peut-être que mon mari adoptera enfin cette volaille que j'affectionne particulièrement !
elle me plait bien ta recette, la pintade est à l'honneur,c'est une viande que j'apprécie beaucoup, la recette est donc en réserve.
oh les petites morilles bien enrobees de creme, ca fait si longtemps. Sais tu que ca ferais un tres beau plat de Noel?
Voilà un type de plat que j'affectionne tout particulièrement, merci pour cette idée,
audrey
ça à vraiment l'air délicieux!
oups! désolée pour la grosse faute d'orthographe :-)
Je faisais du poulet aux morilles, il me reste à tester la pintade !
Petite pause café et ballade rapide dans mes cuisines favorites. On sent bien que les fêtes approchent, les recettes deviennent de plus en plus gourmandes. Mmmm, les morilles....
Toujours agréable d'être à ta table...!
que de belles assiettes, très alléchantes!!! ca donne faim tout ca
Ca donne aussi bien et ça a l'air surtout bien bon!
Tu me redonnes envie de cuisiner la pintade. Celle là est très appétissante !
A cette heure-là, c'est un crime. Mais je la dévorerais moi cette assiette si elle était devant moi... et même que je saucerais plutôt 2 fois qu'une.
une recette festive avec la morille. Et c'est tellement bon !
J'ai fait une pintade aux morilles le week-end dernier que je compte publier bientôt... c'est vrai que la pintade et les morilles vont très bien ensemble. Ta sauce au jaune d'oeuf doit être bien onctueuse .
Je n'ai jamais utilisé ce mode de cuisson avec une pintade! C'est vrai que sa chair est parfois un peu sèche...préparée ainsi c'est sûr qu'elle est bien plus moelleuse et avec des morilles, çà doit être un régal!
Toujours aussi super. J'aurais jamais osé la pintage nageant dans le bouillon, merci pour le truc, je vais essayer très prochainement. Bon week-end
huuum ca me fait penser au poulet au vin jaune de Mamy Jane...
ca donne envie de saucer l'assiette avec un morceau de bon pain toute cette cremeet ces morilles!
J,aiem beaucoup la volaille dans un sauce crémeuse et moutardé.La morille ça par contre je ne connais pas .Je vais essayé d'en trouver pour l,apprivoiser.
Bonne soirée!
Pintade et morilles j'adore !!!
Je retiens ton idée de recette qui me semble simple et surtout délicieuse!
J'adopte ton idée de cuisson de la pintade, qui doit être beaucoup moins sèche que cuite au four.
Ta recette me plait beaucoup j'en prends note.
Paola
Un super plat pour les fêtes!!! A retenir...
elle me plait cette recette !!!!!!!!!!!!
Ta photo est très convainquante!
j'adore les morilles!!!
pintade a la moutarde et aux morilles
peut-on remplacer la pintade par une poule faisane ? et prendre la recette en supprimant la moutarde et la cuire au champagne avec des morilles. Merci de me trouver une recette.
comme je viens du blog de "PROVENCE" et que j'ai vu sa délicieuse pintade aux morilles, je viens te remercier aussi, comme j'ai dit, elle doit être vraiment moëlleuse, j'ai donc fait un copier/coller de la recette, que je m'empresserais de faire quand j'irais mieux, j'ai une forte bronchite et pas du tout envie de cuisiner.
encore merci, BIZZZ, bonne soirée, JO
heu!!! pour moi tous les ingrédients me conviennent, j'adore le tout.
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