05 décembre 2007
Délice de banane et son coulis de chocolat
Cette recette est très fortement inspirée d'une recette de mes classeurs. J'ai fait quelques modifications mais pour l'entremets lui-même, j'ai gardé la recette d'origine. Je l'ai fait en version individuelle, mais vous pouvez très bien utiliser un grand cercle et présenter le coulis de chocolat en saucière. Ce sera plus pratique si vous êtes nombreux. Voilà un dessert qui ne déparera pas une table de fêtes.
Délice de banane et son coulis de chocolat
Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn
Réfrigération 5 h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 bananes
Lait
25 g de beurre
100 g de chocolat noir
40 g de sucre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
4 brins de menthe
le jus d'1/2 citron
Cointreau
Perles de chocolat croustillantes
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 2 bananes avec le jus de citron.
Faire frémir 5 cl de Cointreau avec le sucre et y dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger le tout avec la purée de banane.
Fouetter 25 cl de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer en 2 ou 3 fois à la préparation précédente.
Mettre
4 cercles sur un plateau recouvert de papier film et les remplir de la
mousse à la banane. Egaliser la surface. Mettre au frigo 5 h minimum.
Faire fondre le chocolat avec les 5 cl de crème restante et 5 cl de
lait. Rajouter du lait jusqu'à obtention de la bonne consistance du coulis. Réserver.
Couper
les 2 bananes restantes en rondelles. Dans une poêle faire fondre le
beurre et mettre à revenir les rondelles de bananes saupoudrées d'un
peu de sucre. Avant qu'elles ne soient complètement cuites les arroser
de Cointreau et flamber. Surtout penser à arrêter la hotte aspirante avant de faire flamber!
A ce stade vous pouvez tout laisser en attente.
Au moment du service, démouler les cercles posés sur les assiettes en vous aidant d'un sèche-cheveux . Pour cela tiédir tout le tour des cercles qui se retireront alors facilement. Décorer le dessus des entremets avec les rondelles de bananes. Entourer de coulis de chocolat et mettre des feuilles de menthe pour la déco et des perles de chocolat. Vous pouvez aussi mettre des gouttes de crème dans le coulis, gouttes que vous tirerez avec une pique en bois pour faire un motif. Si vous avez de la place pour mettre 4 assiettes dans le frigo vous pouvez démouler les entremets à l'avance et les décorer avec les bananes. Ne mettez le coulis qu'au moment du service.
Une fois encore si vous êtes nombreux il sera plus simple de faire un seul entremets en multipliant les proportions. Vous pourrez alors le démouler et le décorer à l'avance avec les rondelles de bananes mais en mettant la menthe au dernier moment ainsi que les perles de chocolat. Pour le coulis le service en saucière s'impose.
Commentaires
La présentation est impeccable, je ne suis pas une grande fan mais mes filles adoreraient ! Ce "lac" de chocolat est un enchantement !
Et bien moi je suis comme tes filles !!
bises
Un superbe entremet, léger et parfait pour les fêtes!
très jolie photo avec ce rayon de soleil. cet entremet m' a l'air bien savoureux .
Tout ce que j'aime mias je ne sais pas si je pourrai attendre les fêtes pour le tester. Miammm !
Pareil pour moi, banane/ chocolat, j'aime beaucoup. En service à l'assiette, c'est très réussi, même si cela prend un peu plus de temps. A adopter, il y en a plus d'un qui va se régaler.
arhhhhhhhhh c'est affreux de présenter une recette pareille !
Encore une qui va rejoindre MES classeurs...
J'adore les bananes sous toutes leurs formes. Ton dessert, un vrai délice pour les yeux et le palais. Je suis émerveillée comme par tout ce que tu présentes d'ailleurs. Je t'embrasse et à bientôt de tes nouvelles.
Merci Choupette pour cette idée. J'ai fait plusieurs fois ce genre de mousse avec d'autres fruits, mais j'ai oublié la banane, sotte que je suis !! ;-)
Hotte aspirante + "flambage" : ça t'est déjà arrivé ?...
et merci pour le petit truc pour faire les motifs de crème dans le chocolat : le petit pic en bois, je me demandais toujours.... ;-)
Haaaaaaaaaaaan...... trop trop bon!!!!! J'ai envie de me "baigner" dans ta sauce au chocolat (c'est ce qui se dit en allemand quand quelque chose est très bon!!)
Tu fais bien de préciser concernant la hotte, j'ai manqué mettre le feu à ma cuisine en flambant des crevettes. C'est du vécu ! Ce dessert passe tout seul, même à la fin d'un repas festif. La présentation est comme toujours superbe.
dessert magnifique, magnifique et chocolat j'adore, seulement j'ai tjs un problème ave la gélatine ! donc pas évident pour moi ! merci de tes conseils - à bientôt - bises
je veux le même en version fruit de la passion s'te plait ! je ne suis pas trop banane !
Superbe!
Et chocolat/banane, j'aime cette association... Je me demande si je n'ai pas déjà fait une version un peu similaire il y a quelques années!
Topissime! c'est une alliance qui marche bien et j'adore ce miroir de chocolat dans l'assiette!
Cet entremet est tout simplement superbe en individuel! J'aime l'idée de la mousse banane et c'est effectivement une excellente idée pour les fêtes! Tes fiches cuisine regorgent toujours de délices... ce n'est que du bonheur! Bises +++
Choco-banane et une touche de cointreau en plus, je fonds !
c'est vraiment magnifique....et ce ne peut être que succulent!!
absolutely fabulousse ;o)
ouh la la!à faire d'urgence...........
sublime ce dessert!!j'adore la banane et le chocolat
Quel bel entremet festif !
J'aime beaucoup l'association banane-chocolat :o)
Comme toujours ça dit " mangez moi"!
une fois encore, je suis au bord du malaise visuel !!! Amenez moi cet entremet à la banane !!
Si je trouve une autre solution pour les perles croustillantes de chocolat qui ont toutes leurs chances de contenir du gluten, cette petite merveille est sans gluten. Merci
bravo choupette, c'est super beau!! magnifique!! biises micky
MIAM.........
trop beau et en plus avec des perles de chocolat mon péché pignon !! la réalisation est parfaite, je suis 100% pour les desserts individuels, ...
Ooooooooo des bananes, j'adooooooore!
j'aime beaucoup, c'est classe, et tu nous donnes toutes les clés pour nous organiser comme il faut. Merci !!
Choupette, j'aime décidément énormément ta cuisine. Cet entremets me fait vraiment craquer, avec ce coulis chocolat tout autour. j'en viendrais même à lècher l'assiette, tu sais.
Bises
Chrys
banane chocolat, tu n'as pas besoin de dire quoi que ce soit d'autre pour me convaincre :)
Puis-je être un tantinet difficile et te demander si le rhum au lieu du cointreau ça peut aller aussi ?
Quelle jolie présentation !!!
Un entremet drolement bon.
Tes photos sont toujours superbes.
Bises et bonne journée
Paola
je suis toujours époustouflée par ta maitrise des entremets et gateaux .
Bravo!
oh oh oh, j'ai tout ce qu'il faut à la maison....
Un délice pour les fêtes ! J'en connais qui seraient fans chez moi !
Comme tout ce que tu fais, ce dessert est superbe et terriblement appétissant. Il est frais et plein de délicatesse.
Bisous et bonne fin d'après-midi, Doria
Une très belle recette très réussie, merci du conseil ! cela m'a fait rire un peu !
Cela doit être bien bon !!!
Bizzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
Ca a l'air délicieux, et c'est vraiment super beau, bravo!
Je sens que je ne vais pouvoir résister longtemps, lol ! bonne fin de soirée, bises !
Très festif le dressage, je suis séduite par ta maîtrise question dessert.
Hello Choupette!
J'ai une petite question : est-ce que tu as déjà essayé de congeler ce genre d'entremet ? Je parle bien entendu de congeler pour garder et ressortir quelques semaines, voire mois, plus tard, non pour faire prendre. Parce que j'aime bien faire des desserts, mais en général je n'ai plus faim au moment de les manger, du coup si je pouvais en avoir d'avance au congélo, ça dépannerait vraiment...
Bisous!
Cath
Tu es trop forte !
je me mettrais à genoux devant ce genre de douceur.
Pour un démoulage plus aisé des cercles, tu peux aussi les beurrer un petit peu ; en principe cela fonctionne bien, même pour les présentations froides.
Superbe association et très appétissante présentatiion. A noter, Bises, Marie
Arrr je veux des cercles ! il faut que j'en trouve,ton dessert est une merveille pour les yeux et pour les papilles je suis certaine de ne pas être déçue ! bonne soirée
Ce dessert me fait rêver... Dommage qu'il y ait autant de crème.
Ca rend vraiment tres bien, je t'en prends une petite cuiller!
Plus gourmande, moi je le prends entier ! ;o)
J'adorerai et mes fils aussi :-D , pour reprendre l'expression de Chantal que je trouve extra ( les 2, Chantal + l'expression mdr) , c'est Topissime !!! Bisous ;-)
....
ça devrait être interdit de faire des choses pareilles ;-)
Hmmmmmmmmmm, je me laisserais bien tenter!!
Très belle photos et beau blog!!
Voilà, me suis laissée tenter hier!!
Un pur délice, un régal!!
Merci!
Joyeux Noêl!!
Magnifique ! Une recette coup de coeur pour moi que je vais tester pour la Saint Valentin, en espérant que je le réussisse...
ce dessert à l' air super mais je recherche que des spécialités alsacienne, est-ce le cas? merci
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