03 décembre 2007
Confit d'oignons au balsamique et oignons confits au cassis
Il est temps pour moi de vous proposer les recettes de confits d'oignons que je fais régulièrement pour accompagner le foie gras. L'une des recettes, celle au cassis est tirée d'une fiche Elle, et l'autre est une recette à ma façon, résultat de différents tests.
Confit d'oignons au balsamique et oignons confits au cassis
Les ingrédients pour les oignons confits au cassis :
Préparation 15 mn
Cuisson 45 mn
500 g d'oignons rouges
2 c à s d'huile d'arachide
2 belles c à s de sucre semoule
2 c à s de vinaigre de vin vieux
20 cl de vin rouge
2 belle c à s de crème de cassis
4 pincées de cannelle
2 pincées de clous de girofle en poudre
Sel et poivre
Émincer les oignons pelés. Dans une sauteuse antiadhésive mettre
l'huile à chauffer et faire blondir les lamelles d'oignons en remuant.
Cela prend quelques minutes. Ajouter alors le sucre et laisser
caraméliser.
Verser le vinaigre et le laisser s'évaporer puis ajouter le vin et la crème de cassis ainsi que les épices, sel et poivre.
Laisser
mijoter 20 mn en surveillant de temps en temps et en mélangeant ( pour
ma part je compte 35 mn environ ) jusqu'à ce que les oignons soient
confits et parfumés. Les laisser refroidir et mettre en pot, conservé
au frigo.
Les ingrédients pour le confit d'oignons au balsamique :
Préparation 15 mn
Cuisson 45 mn environ
500 g d'oignons jaunes
100 g de sucre semoule
25 cl de vin rouge
3 c à s d'huile
3 belles c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Émincer les oignons pelés et coupés en 2. Dans une sauteuse
antiadhésive faire chauffer l'huile et faire cuire à feu doux, en
mélangeant, les lamelles d'oignons. Les oignons doivent devenir
translucides et tendres.
Ajouter alors le vin et le balsamique,
ainsi que le sucre, un peu de poivre et un peu de sel. Mélanger et
laisser cuire jusqu'à réduction des liquides en mêlant de temps en
temps. Quand le confit est prêt il change de couleur et devient
caramélisé.
Laisser refroidir et conserver au frigo dans un pot hermétique.
Quand je fais ces confits d'oignons je les garde facilement
plusieurs semaines dans des pots hermétiques au frigo. J'en ai fait
aujourd'hui avant de taper mes recettes et je les ai mis chauds, dans
des pots à confiture que j'avais préalablement ébouillantés. Jai
refermé les pots et attendu qu'ils refroidissent avant de les mettre au
frigo.
Ces confits d'oignons accompagnent très bien le foie gras mais aussi des terrines de gibier ou de porc par exemple. Ils peuvent aussi accompagner des fromages.