07 novembre 2007
Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry
Voici une recette tirée du dernier numéro de Cuisine et Vins. Le parmentier, un classique qui est maintenant décliné de nombreuses façons, ici le chou-fleur remplace la purée de pommes de terre, et le curry parfume le poulet, mais également le chou-fleur. Je vous ai, il y a peu , proposé une recette de gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, que j'avais particulièrement appréciée, aussi quand j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement su que je la testerai.
Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de poulet
600 g d'oignons
20 cl de lait de coco
1,5 kg de chou-fleur
2 c à s de curry mild en bocal
20 cl de crème épaisse
4 c à s de chapelure fine
4 c à s d'huile
1 bouquet de coriandre
1 pincée de gingembre en poudre
Sel et poivre
Emincer les oignons pelés. Détailler les escalopes de poulet en
lamelles. Détacher les bouquets du chou-fleur, éliminer les tiges et
rincer les bouquets.
Mettre les bouquets de chou-fleur à cuire à
l'eau bouillante salée 15 mn environ, ils doivent être très tendres
sous la pointe du couteau.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile
et y mettre à dorer les lamelles de poulet à feu vif en remuant, les
retirer et remplacer par les oignons émincés. Laisser fondre 10 mn en
mélangeant et ajouter le lait de coco, la pâte du curry et 20 cl d'eau
chaude. Saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter quelques instants.
Egoutter
le chou-fleur et le réduire en purée, mélanger cette purée avec la
crème, la moitié de la coriandre et le gingembre en poudre. Saler.
Mettre
les lamelles de poulet dans un plat à four ( ou des plats individuels
), verser dessus la sauce aux oignons et recouvrir de purée de
chou-fleur. Lisser le dessus à la spatule et parsemer de chapelure.
Mettre 25 mn environ à four préchauffé à 180°. Le parmentier doit
dorer. Servir très chaud.
Vous pouvez faire de ce plat un plat unique, dans ce cas, pour l'accompagner, prévoir du fromage blanc mélangé à de la menthe fraîche, de la noix de coco râpée, des achards de légumes, du chutney de mangue, des pains indiens ( naans ).
05 novembre 2007
Crevettes au chili sur pain grillé
Cette recette est tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine" . Je dois dire que quand je sélectionne une recette de ce jeune chef, je suis toujours très confiante sur le résultat. Je n'ai jamais été déçue, c'est le style de cuisine parfumée que j'affectionne particulièrement. Avec des ingrédients faciles à trouver, il nous concocte toujours des plats hauts en couleurs et en parfums.
Crevettes au chili sur pain grillé
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 c à c de gingembre pelé et finement haché
2 gousses d'ail pelées finement émincées
2 ou 3 piments rouges émincés
16 queues de grosse crevettes crues décortiquées
1 citron
Du persil plat grossièrement haché
4 belles tranches de pain de campagne grillées
Huile d'olive
Sel et poivre
Dans une poêle très chaude mettre 4 c à s d'huile d'olive, le
gingembre, l'ail, les piments et les crevettes. Compter 3 mn de
cuisson. Baisser le feu et ajouter le jus de citron, le persil et
4 autres c à s d'huile d'olive. Mélanger et retirer du feu.
La sauce doit être agréablement parfumée, la goûter et si nécessaire ajouter un peu de jus de citron. Saler et poivrer.
Servir sur de belles tranches de pain de campagne grillées en arrosant généreusement de sauce.
Vous voyez que ce plat est extrêmement simple à faire, mais croyez-moi, c'est un délice qui peut tout à fait, avec une salade, faire un repas léger pour le soir. Pour ma part je trouve que 2 piments sont suffisants. A vous de voir en fonction de vos goûts.
02 novembre 2007
Riz au lait de coco et pommes caramélisées
En ce moment les journées passent très vite et heureusement que j'ai des recettes en réserves. Celle-ci attendait depuis plusieurs mois, la saison des pommes bat son plein, il est donc temps de la mettre. Elle est tirée d'une fiche Elle à Table. Il fallait de la gelée de pommes pour la recette, j'avais fait plusieurs magasins en vain pour en trouver, et je l'ai donc remplacée par de la gelée de coing. Là au moins on en trouve partout. Et bien sûr quelques semaines plus tard, en me promenant dans un magasin, comme par hasard, il y avait la fameuse gelée de pomme!!! ;-)
Riz au lait de coco et pommes caramélisées
Préparation 10 mn
Temps de repos 40 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
20 cl de lait entier
1 boîte de 42 cl de lait de coco non sucré
4 c à s de riz rond
4 c à s de gelée de pomme ( ou de coing )
2 pommes pink lady ( une me paraît suffisante )
100 g de sucre semoule
50 g de beurre
15 cl de jus de pomme
1 bonne pincée de cardamome verte en poudre
Dans une petite casserole faire chauffer à feu doux la gelée de
pomme avec la cardamome et la répartir dans les verrines. Mettre au
frigo 30 mn minimum.
Porter le lait à ébullition avec le lait de
coco et verser le riz qui aura été préalablement rincé à l'eau froide.
Laisser frémir 20 mn en tournant de temps en temps. Lorsque le riz est
cuit ajouter 2 c à s de sucre et mélanger. Laisser refroidir et
répartir dans les verres sur la gelée de pomme. Mettre les verres au
frigo.
Faire fondre le sucre restant dans une petite sauteuse et
lorsqu'il caramélise et prend une belle couleur dorée ôter du feu et
laisser refroidir 2 mn avant d'ajouter le beurre et le jus de pomme.
Bien mélanger pour obtenir un caramel homogène.
Laver et épépiner les pommes, les couper en quartiers et les mettre
dans le caramel chaud, laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'ils
deviennent transparents.
Servir le riz au lait couvert des pommes chaudes caramélisées et du caramel au jus de pomme.
Ce dessert est pratique car vous pouvez préparer la veille la gelée
et le riz au lait, le jour de la dégustation il ne reste qu'à faire le
caramel et les pommes ce qui est très rapide.
J'ai beaucoup aimé le
contraste entre le chaud du caramel et des pommes et le froid du riz et
de la gelée. Prenez un jus de pomme de qualité pour avoir un bon
caramel.