30 novembre 2007
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
On voit peu de recettes d'escargots sur les blogs culinaires, et pourtant ce petit gastéropode se prête à bien des recettes. Celle que je vous propose aujourd'hui est tirée de mes classeurs. Je l'ai classée dans les pâtes mais cela peu faire une entrée festive très agréable et surtout vous n'aurez pas la bouche emportée par le parfum de l'ail qui souvent masque les plats que l'on déguste après.
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 carrés de lasagnes fraîches ( soit 4 feuilles )
4 douzaines d'escargots au naturel
1 gros bouquet de persil plat
1 branche de céleri
1 carotte
1 poireau
2 échalotes
3 gousses d'ail
30 g de beurre
2 c à s de crème liquide
10 cl de vin blanc
1/2 tablette de bouillon de volaille
Sel et poivre
Diluer la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillant et réserver.
Éplucher carotte, céleri et poireau et les détailler en petits dés. Hacher grossièrement échalotes et ail.
Faire
revenir tous les légumes sans coloration avec le beurre dans une
sauteuse, à feu doux 5 mn. Ajouter les escargots égouttés, le vin et le
bouillon de volaille. Mélanger et faire réduire sur feu doux jusqu'à ce
qu'il ne reste que la moitié du liquide.
Blanchir le persil 30 s à
l'eau bouillante salée, l'égoutter et le mettre tout de suite dans de
l'eau glacée. Puis l'égoutter, l'essorer et le mixer avec la crème
liquide. J'ai mis un peu plus de crème que préconisé.
Retirer les
escargots de la sauteuse et les réserver au chaud. Verser le fond de
cuisson des escargots sur le coulis de persil, saler et poivrer
et réserver.
Cuire les feuilles de lasagne dans l'eau de cuisson du
persil, les égoutter, les couper en 2 et disposer sur les assiettes un
carré de lasagne, répartir les escargots dessus, napper de coulis, puis
mettre une deuxième carré de lasagne et décorer de quelques pluches de
persil. Servir chaud.
Vin conseillé : un ladoix rouge . Je précise, après recherches, qu'il s'agit d'un Bourgogne.
28 novembre 2007
Feuilletés de chèvre sauce au raisin rouge
La première fois que j'ai fait cette recette tirée d'une fiche Saveurs, je dois avouer que la sauce m'a déçue, mais comme le principe me plaisait, j'ai décidé de la refaire à ma façon. En effet je trouvais que la sauce manquait vraiment de parfum, elle était constituée d'une simple réduction de vin et de beurre. J'ai donc décidé de la booster en ajoutant du jus de raisin rouge et du vinaigre balsamique. J'ai également remplacé l'estragon par du thym dont je préfère le parfum avec le chèvre et j'ai ajouté du piment d'Espelette.
Feuilletés de chèvre sauce au raisin rouge
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
4 petits fromages de chèvre pas trop secs ( boutons de culotte )
16 grains de raisin rouge ( muscat )
1/8 l de jus de raisin rouge
1/8 l de Beaujolais
1 c à s environ de vinaigre balsamique
4 branches de thym frais ou du thym sec
1 jaune d'oeuf
Piment d'Espelette
60 g de beurre
Sel et poivre
Dans la pâte feuilletée découper 4 cercles de 5 cm et 4 cercles de 7
cm. Déposer 1 fromage sur les petits cercles, parsemer de feuilles de
thym, de poivre et d'une pincée de piment d'Espelette. Délier le jaune
d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonner le tour des cercles
avec un pinceau ainsi que le dessus des grands cercles. Décorer les
grands cercles en faisant un quadrillage avec le dos de la lame d'un
couteau, puis les mettre sur les fromages et souder les bords de pâte
en appuyant bien sur le pourtour.
Enfourner les feuilletés à 200° 20 à 30 mn suivant le four. Ils doivent être dorés.
Pendant la cuisson des feuilletés mettre le jus de raisin et le vin rouge dans une petite casserole et réduire le tout à 5 cl. Ajouter le vinaigre balsamique et monter alors la sauce avec le beurre froid coupé en dés tout en fouettant . Mettre les grains de raisin . Dès que le beurre est fondu garder la sauce au chaud au B.M.
Sortir les feuilletés du four et les mettre sur les assiettes, les entourer de sauce aux raisins rouges.
Pour les fromages, en fait, j'ai pris des crottins que j'ai découpé à l'emporte pièce pour imiter des chèvres boutons de culottes. Vous pouvez bien sûr adapter le balsamique, si vous voulez un peu plus de parfum, il suffit d'en ajouter.
Vin conseillé : un Beaujolais
26 novembre 2007
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Toujours dans le série, je cherche les recettes que je ferai pour les fêtes, j'ai décidé, après avoir feuilleté mes classeurs et pioché des idées à droite et à gauche, de faire une salade à ma façon, mais une salade de fêtes bien sûr, avec de beaux et bons produits. J'ai fait cette salade sous 2 versions, l'une avec des Saint-Jacques, dans l'autre j'ai mis du foie gras. L'Homme a préféré et de loin la version fruits de mer mais pour ma part j'ai bien aimé les 2 recettes.
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Les ingrédients pour 2 personnes :
6 langoustines
6 noix de Saint-Jacques avec corail
1 orange
1 échalote
1 trévise
2 petites poignées de mâche
2 petites poignées de pousses d'épinard
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre
Peler l'orange à vif et lever les suprêmes ( technique ici ). Recueillir le jus qui s'écoule pendant cette étape et le réserver. Eplucher et hacher l'échalote.
Dans
une petite poêle faire revenir l'échalote dans un filet d'huile
d'olive. Elle ne doit pas prendre couleur. Quand elle devient
translucide la mettre dans un saladier. Ajouter 1 belle c à s de
balsamique blanc, sel, poivre, 2 c à s d'huile d'olive et le jus
d'orange réservé.
Décortiquer les queues de langoustines en ne gardant que le dernier anneau. Enlever le boyau noir en le tirant légèrement.
Laver les salades et les mettre dans le saladier.
Dans
une poêle mettre un peu d'huile d'olive et saisir les queues de
langoustines ainsi que les noix de Saint-jacques assaisonnées. Ne
surtout pas trop les cuire pour qu'elles ne durcissent pas. Pendant la
cuisson mêler la salade et la répartir dans les assiettes. Ajouter les
suprêmes d'orange et terminer en mettant les langoustines et les
Saint-jacques. Servir sans attendre.
Voilà une salade savoureuse et colorée, qui ne demande que peu de
travail au dernier moment ( la cuisson des fruits de mer qui auront été
préablement préparés ) et qui, pour un repas de fêtes, présente
l'avantage de ne pas alourdir l'estomac. Après ce style d'entrée, il
restera de la place pour la suite du menu. ;-)
Si vous avez de
grosses Saint-Jacques, vous pouvez tout à fait prendre 3 noix
pour 2 personnes et couper ces noix en 2 dans l'épaisseur avant de les
poêler.
Et pour vous prouver que j'ai fait 2 versions de cette salade, la preuve en photo :
Les noix de Saint-Jacques sont remplacées par 2 petites tranches de foie gras entier, elles-mêmes coupées en 3 ou 4 morceaux. mais là , la salade est bien sûr plus conséquente. Pour la trévise , 4 ou 5 feuilles par personne sont suffisantes aussi avec une trévise vous devriez pouvoir faire pour 4 personnes.
23 novembre 2007
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion
Pour moi, Noël rime avec friandises et chocolat. Aussi, il n'est que temps de tester des recettes pour être au point le jour J. J'ai donc fait des recherches dans mes livres et suis tombée sur une recette de truffes au chocolat au lait et aux fruits de la passion. J'ai trouvé cette idée dans le livre " Mes desserts au chocolat " de Pierre Hermé. A peine la recette lue, je suis allée dans la cuisine et ai commencé la préparation de la ganache. Cette ganache, un vrai bonheur!! Il faut dire que non seulement il y a le parfum du chocolat et de la purée de fruits de la passion mais aussi des petits morceaux d'abricots moelleux. Mais, car il y a un mais, j'ai trouvé que la ganache était vraiment un peu trop molle même après une nuit au frigo. Aussi j'ai décidé de l'enrober dans du chocolat blanc, et là, je peux vous garantir que vous n'y résisterez pas!! ;-))
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion
Les ingrédients pour 50 bouchées environ :
420 g de chocolat au lait de couverture finement haché
50 g d'abricots moelleux ( environ 8 ) coupés en petits dés
160 g de purée de fruit de la passion
90 g de crème liquide
1 c à s de miel d'acacia ( j'ai mis du toutes fleurs )
60 g de beurre doux à température ambiante coupé en 4 morceaux
Du chocolat blanc de couverture ( je pense 450 g environ )
Mettre le chocolat au lait dans un grand saladier supportant la chaleur.
Dans
une casserole porter à ébullition la purée de fruits de la passion avec
la crème et le miel. Verser le mélange chaud sur le chocolat et bien
mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache homogène et
onctueuse. Attendre 2 à 3 mn et ajouter le beurre en mettant d'abord 2
morceaux puis les 2 autres quand les premiers sont bien mélangés.
Mettre ensuite les abricots coupés en dés de 2 mm , mélanger et
réserver au frigo au minimum 3 h et même une nuit.
A ce stade j'ai
fait des truffes comme préconisé dans la recette. Je les ai façonnées
et mises dans du sucre glace pour les enrober. Cela a donné ce qui est
sur la photo qui suit :
La préparation étant vraiment trop molle à mon goût j'ai donc mis les truffes que j'avais faites au congélateur pendant 3/4h et pendant ce temps j'ai tempéré du chocolat blanc. Pour le tempérage faire fondre les 2/3 du chocolat blanc haché au couteau au B.M. ( pour le chocolat que j'ai utilisé la température est de 40° ) puis hors du feu ajouter le 1/3 restant pour faire redescendre la température du mélange à 26° et remettre à chauffer jusqu'à 28°, maintenir cette température de 28°. Il est maintenant temps d'enrober les truffes. Pour cela, les sortir du congélateur et les mettre une à une dans le chocolat fondu, les retirer en vous aidant d'une fourchette et les poser sur une plaque en silicone ou une feuille de papier cuisson aprés les avoir légèrement secouées pour retirer l'excédent de chocolat. Laisser durcir l'enrobage puis mettre les bouchées dans des caissettes en papier. Réserver au frais.
Il ne vous reste qu'à déguster. Je vous conseille de les déguster quand elles sortent du frigo, je trouve qu'elles sont encore meilleures quand elles sont froides. Mais bien sûr à vous de voir!
Je précise que la température pour le tempérage peut changer suivant le chocolat utilisé. Les courbes de températures ne sont pas les mêmes pour un chocolat noir, un chocolat au lait ou un chocolat blanc. Pour un chocolat blanc je pense que le tempérage n'est pas aussi important que pour le chocolat noir ou au lait, car en fait le tempérage assure un brillant sans trainées blanches sur le chocolat. Aussi, vous trouverez sans doute plus simple de faire fondre les 2/3 du chocolat au B.M. puis hors du B.M. de rajouter le 1/3 restant et de maintenir la température pendant l'enrobage des truffes. Il m'est arrivé de pratiquer ainsi et cela marchait tout aussi bien. Et tout le monde n'a pas le thermomètre électronique pour connaître la température du chocolat.
21 novembre 2007
Feuilletés de potiron et foie gras
Les fêtes approchant, je teste pas mal de recettes, certaines me
déçoivent, d'autres, comme celle d'aujourd'hui m'emballent carrément.
Quand j'ai lu cette recette la première chose qui a retenu mon
attention c'est la cannelle avec le potiron, j'étais curieuse de goûter
ce mariage, bien m'en a pris car c'est vraiment une réussite. La recette est tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux.
Une
fois encore c'est une recette simple, qui, si on s'organise ne demande
pas beaucoup de travail au dernier moment et c'est bien le principal
quand on reçoit.
Feuilletés de potiron et foie gras
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
250g de pâte feuilletée
300 g de potiron ( épluché )
200 g de foie gras cru
2,5 dl de crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
60 g de beurre
15 g de farine
1 dl de Beaumes-de-Venise ( remplacé par du Moscatel )
1 belle pincée de cannelle
Sel et poivre
Aplatir la pâte feuilletée et la découper en triangles de 12 cm de
côté. Les mettre sur une plaque à pâtisserie et les piquer avec une
fourchette. Laisser reposer 20 mn. Badigeonner la surface des triangles
avec le jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau, les décorer avec le dos de la lame d'un couteau et les cuire au
four préchauffé à 200° une vingtaine de minutes environ ( à adapter
suivant le four ).
Couper le potiron épluché en petits cubes et les
mettre dans une sauteuse avec 20 g de beurre, saler, poivrer, ajouter
la pincée de cannelle et cuire 15 mn environ sur feu moyen ( j'ai
compté 10 mn pour ma part ), tout dépend de la grosseur des cubes.
Couper le foie gras en escalopes et les cuire dans uje poêle chaude 2-3 mn en les retournant.
Ouvrir les feuilletés en 2, les garnir de potiron, ajouter les escalopes de foie gras par dessus.
Retirer
le gras de cuisson du foie gras de la poêle, et verser le Beaumes de
Venise et la crème fraîche, laisser réduire de moitié, assaisonner et
incorporer le reste de beurre en noisettes.
Présenter les feuilletés sur les assiettes, les entourer de sauce et servir immédiatement.
Vous pouvez faire les feuilletés à l'avance et les mettre à réchauffer quelques minutes au four pendant que vous cuisez les escalopes de foie gras. Quant au potiron vous le cuisez un peu moins, et il finira sa cuisson quand vous le réchaufferez. Au moment du repas il ne reste que les escalopes et la sauce, ce qui est vite fait. Je crois me souvenir que je n'ai pas monté la sauce au beurre, trouvant qu'elle avait une belle texture, j'ai jugé inutile de rajouter de la matière grasse. J'ai aussi mis un peu plus de foie gras,mais le plat n'était pas une entrée et constituait notre repas. A vous de juger!
19 novembre 2007
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de Véronique à l'occasion de la sortie d'un de ses livres dans un billet de mars dernier. Eh bien figurez-vous, que Véronique a récidivé et sorti, avec la complicité de Tarzile, un autre livre " Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint glinglin.....". Je me suis empressée d'acquérir ce livre, et je vous en propose aujourd'hui une recette. J'ai choisi cette recette de filet mignon à la crème d'amandes, car pour avoir dans mes classiques une recette de rôti de veau sauce crème aux noisettes, je sais combien les sauces aux fruits secs se marient particulièrement bien avec la viande et j'étais donc curieuse de goûter à ce plat.
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
700 g de filet mignon de porc
200 g de champignons de Paris
40 g de poudre d'amandes
4 gouttes d'arôme d'amande amère
15 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
2 branches de thym frais
2 c à c de fond de veau déshydraté
15 cl de crème liquide entière ( j'ai mis de la 15 % )
40 g de beurre
Huile d'olive, sel et poivre
Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile
d'olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Réduire le
feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce
qu'elle devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter
le thym, assaisonner et faire bouillir. Couvrir la cocotte et cuire
environ 20 mn à feu doux.
Nettoyer les champignons, les émincer et
les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils
rendent leur eau de végétation.
Retirer le thym de la cocotte et
mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les
champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser
frémir 5 mn environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande
amère et mélanger.
Pour le service couper le filet mignon en médaillons réguliers, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches.
Que vous dire?? Tout simplement qu'avec l'Homme nous avons vraiment
beaucoup aimé, et que ce plat , c'est certain, deviendra un classique
chez nous. Je ne peux que vous encourager à tester cette recette. La
douceur du parfum de l'amande se marie à merveille avec le filet
mignon. Je pense que cette sauce doit également très bien se marier
avec du filet de veau ou des blancs de volaille.
Alors Véronique? A quand le prochain livre??? ;-))
16 novembre 2007
Tiramisu d'agrumes
Voici une recette faite l'hiver dernier, puis le temps passant, comme elle est à base d'oranges sanguines et que la saison était terminée je ne l'ai pas publiée. Cette fois-ci je suis un peu en avance puisque la saison des sanguines commence en décembre pour se terminer en avril, décembre n'est pas si loin et au moins je suis certaine qu'elle sera là en temps et heure. Je l'avais vue sur Cuisine TV.
Tiramisu d'agrumes
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 paquet de biscuits roses de Reims
3 oeufs
120 g de sucre
250 g de mascarpone
2 oranges sanguins
2 pomelos ( pamplemousse à chair rose )
Copeaux de chocolat
20 cl d'eau
Zester les oranges et les pomelos, réserver. Lever les suprêmes en
recueillant le jus qui s'écoule pendant cette préparation ( pour la
technique voir ici ).
Faire un sirop avec 20 g de sucre, les jus d'oranges et pomelos et 20 cl d'eau chaude.
Battre les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter
les blancs en neige ferme en les serrant à la fin avec le reste de
sucre. Les ajouter au mélange précédent en procédant en 2 ou 3 fois
avec délicatesse.
Imbiber les biscuits de sirop et les mettre dans des coupelles ou des verrines.
Poser les suprêmes sur les biscuits et recouvrir du tiramisu ( mélange au mascarpone ). Réserver au frais.
Au moment du service décorer de copeaux de chocolat et des zestes d'agrumes.
Voilà, rien de plus simple mais une verrine très agréable avec la fraîcheur des agrumes qui s'oppose à la douceur sucrée du tiramisu. Suivant la taille de vos verrines il est cerain que vous ferez peut-être plus que pour 4 personnes.
En tapant cette recette, je pense à Guylaine, qui, il y a quelques
temps, m'avait fait parvenir un superbe colis avec les produits de la
région champenoise. Il y avait bien sûr des biscuits roses de Reims.
Aussi je profite de ce billet pour vous dire que Guylaine demande l'aide de la blogosphère pour faire connaitre "
L'association française de l'ataxie de Friedrich".
Thibault est un petit garçon de 8 ans atteint d'ataxie, maladie
neurologique, évolutive, rare et d'origine génétique. Des livres de
cuisine regroupant des recettes de Champagne-Ardenne sont mis en vente
au profit de cette association qui reversera les fonds collectés au
profit de la recherche pour cette maladie. C'est bientôt Noël, voilà
une bonne
idée de cadeau tout en aidant un petit garçon malade. Pour en savoir
plus cliquer ici , Guylaine vous explique tout.
14 novembre 2007
Koulibiac de saumon, sauce moutarde au curry
Le koulibiac de saumon, classique de la cuisine russe n'est plus à présenter. Dans sa version d'origine, la farce à base de saumon, d'épinards, d'oeufs durs et de riz est entièrement cachée par le feuilletage. Sophie Dudemaine, dans son livre " Les hachés gourmands " a eu l'idée de moderniser cette version et je dois avouer que j'ai été totalement séduite. Voici donc cette recette, accompagnée d'une sauce moutarde au curry dont j'ai gardé l'idée mais que j'ai faite à ma façon. Je trouve que ce plat fait une belle entrée pour les fêtes.
Koulibiac de saumon, sauce moutarde au curry
Les ingrédients pour 6 personnes :
700 g de filet de saumon frais sans la peau
150 g de champignons de Paris
200 g de pousses d'épinards
2 échalotes
150 g de riz long
3 oeufs durs
2 c à s d'huile d'olive
1 citron
3 c à s de crème épaisse
20 g de beurre
50 g de chapelure
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les épinards et
les faire revenir 3 mn à feu moyen. Les égoutter sur du papier
absorbant et les hacher.
Couper les champignons nettoyés en petits
morceaux. Hacher les échalotes. Cuire le riz suivant les indications du
paquet. Couper le saumon désarrêter en petits morceaux. Ecaler les
oeufs durs.
Faire dorer les champignons à feu vif dans l'huile
pendant 8 mn, ajouter les échalotes, le jus de citron et le zeste.
Saler, poivrer et mélanger.
Dans un saladier mélanger le saumon avec
les champignons, les épinards, le riz, les oeufs durs hachés avec une
fourchette, la crème fraîche, la chapelure, sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement
si nécessaire.
Répartir le haché dans 6 cercles à pâtisserie de 8 cm
de diamètre mis sur une plaque antiadhésive et mettre à four préchauffé
à 180° pendant 15 mn.
Pour les disques de pâte feuilletée :
1 pâte feuilletée étalée
1 jaune d'oeuf
1 c à s d'eau
Faire 6 cercles de pâte de 10 cm de diamètre, les piquer avec une fourchette et les dorer à l'aide d'un pinceau avec le jaune mélangé à l'eau. Faire des quadrillages avec le dos d'un couteau pour la déco et mettre sur une plaque antiadhésive à cuire à four 200° environ suivant jusqu'à ce que les ronds de feuilletage soient dorés. Vous pouvez les faire à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Pour la sauce :
De la crème liquide à 15 % de M.G.
De la moutarde à l'ancienne
Du curry en poudre
Dans une casserole mettre 4 belle c à s de crème pour 1 belle c à s de moutarde à l'ancienne et 1 c à s rase de curry, cela pour 2 personnes, il ne reste qu'à multiplier par trois pour 6 personnes!! Oui vous l'avez compris j'ai fait la sauce pour 2 personnes. En fait vous pouvez garder les ingrédients de base et faire les proportions suivant votre goût.
Pour le service, couper les disques de pâte feuilletée en 2 dans l'épaisseur, mettre un demi-disque dans l'assiette, démouler un koulibiac dessus, mettre l'autre moitié de disque en déco et napper de sauce. Servir immédiatement.
Voilà je trouve une façon originale et moderne de faire le koulibiac. La sauce d'accompagnement renouvelle elle aussi cette recette que vous pouvez préparer à l'avance. Au moment du repas il ne reste qu'à mettre les koulibiacs au four et réchauffer la sauce et les disques de pâte feuilletée.
12 novembre 2007
Péché de gourmandise a 2 ans, des poissons feuilletés de Philippe Conticini pour fêter ça!!
Eh oui! Le temps passe bien vite! Il y a tout juste 2 ans je
publiais mon premier billet. Que de changements dans la blogosphère
culinaire, depuis ces 2 ans. Les blogs culinaires sont de plus en plus
nombreux et il est impossible de pouvoir suivre tous les nouveaux
arrivants. D'autant plus que je suis TOUJOURS en bas-débit. A 40
km à vol d'oiseau de Paris, le haut-débit est toujours inexistant dans
mon petit village. Je suis certaine que je manque beaucoup de belles
choses, mais c'est ainsi!!
Il est une chose pourtant que je regrette en
voyant l'évolution de la blogosphère culinaire, c'est que la publicité se fait de plus en plus présente. J'ai moi aussi été contactée plus
d'une fois, mais ai toujours refusé tout lien publicitaire. Pour moi le
blog est un lieu de partage et restera un simple lieu de partage! Tout un chacun est libre bien sûr de faire ce qu'il veut sur son blog, j'en suis consciente, à chacun son choix. ;-)
Je
remercie tous les fidèles de mon blog tout comme ceux qui ne viennent qu'occasionnellement. J'ai toujours un grand plaisir à
lire les commentaires qui sont en majorité déposés par des blogueurs mais aussi les mails personnels que je reçois des
lecteurs, lecteurs qui souvent sont des fidèles mais restent dans
l'ombre.
Quand on parle anniversaire, le champagne n'est pas loin.
Et, pour accompagner ce champagne, des amuse-gueules sont
indispensables. J'ai donc choisi de vous mettre la recette des petits
poissons feuilletés, recette tirée du petit livre de Philippe
Contincini " Le thon c'est bon".
Attention!!!! Je signale que
toute ressemblance avec la photo du livre n'est absolument pas
fortuite!!! J'ai même cru que je n'y arriverai pas car je cherchais le
petit emporte-pièce nécessaire. Je suis allée à Paris il y a une dizaine
de jours et j'ai trouvé mon bonheur! J'ai quand même mis quelques
poissons de plus pour vous prouver que c'est bien ma photo!!! ;-))
Poissons feuilletés au thon
Préparation 20 mn
Réfrigération 1 h
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 16 feuilletés environ :
1 rouleau de pâte feuilletée
140 g de thon au naturel émietté ( j'en ai mis 180 g )
50 g de parmesan râpé
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive
8 feuilles de coriandre ciselées
1/2 c à c rase de curry
Sel et poivre
Dorure :
1 jaune d'oeuf
1 c à s d'eau
1 c à s bombée de noix de coco râpée
20 g de parmesan
Dans un saladier mélanger à la fourchette le thon émietté, le
vinaigre balsamique, le parmesan, l'huile, le curry, la coriandre, le
sel et le poivre.
Dérouler la pâte en gardant le papier de cuisson.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et l'eau.
Badigeonner
le cercle de pâte avec un pinceau. Piquer la pâte régulièrement avec une fourchette
et étaler le mélange au thon avec une cuillère sur la moitié de la
pâte, tout en laissant une bande de 1,5 cm sur le bord pour la
fermeture. Replier la seconde moitié sur la première comme un chausson.
Aplatir légèrement l'ensemble avec un rouleau à pâtisserie et dorer la
surface du chausson avec le restant de dorure. Saupoudrer de parmesan
et de noix de coco râpée et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au
frigo 1 h, puis au congélateur 8 mn.
Décoller le papier cuisson en
dessous du chausson avant de tailler les feuilletés. Pour tailler les
feuilletés prendre un emporte-pièce ou le faire avec un couteau à
grande lame bien aiguisée. Vous pouvez aussi bien faire des carrés,
rectangles, cercles ou autres formes.
Cuire les feuilletés à 180° sur le papier cuisson 30 mn environ. Servir tiède.
Ces petits feuilletés sont vraiment délicieux. J'ai pu en faire 16 mais tout dépend de la taille et de la forme de l'emporte-pièce. Il reste bien sûr des chutes de pâtes, j'ai donc fait une deuxième fournée avec ces chutes, fournée qui a cuit plus vite que la précédente, et cela fait des amuse-gueules certes moins présentables mais tout aussi bons que vous pouvez vous réserver quand vous n'avez pas d'invités. J'ai congelé une partie des feuilletés et nous avons pu les déguster samedi à l'occasion d'un repas familial, ils étaient toujours aussi bons. Je les ai décongelés à four 160° 3-4 mn , à adapter suivant votre four.
09 novembre 2007
Pavé de saumon vapeur à la tapenade, sauce au poivron rouge
Voici à nouveau une recette de mes classeurs. Elle est faite depuis
quelques mois, mais est quand même tout à fait faisable à cette époque
de l'année et nous donnera l'impression que les beaux jours sont encore
là.
Pavé de saumon vapeur en tapenade, sauce au poivron rouge
Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon sans la peau
300 g de tagliatelles
3 tomates
1/2 poivron rouge
1 courgette
8 feuilles de basilic
1 c à c de ciboulette ciselée
10 cl d'huile d'olive
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
Sel et poivre
De la tapenade noire
Faire la tapenade : pour la tapenade vous trouverez ma recette ici .
Préparer
la sauce : épépiner une tomate, la hacher avec le demi-poivron et
laisser suer 2 mn dans 20 g de beurre. Ajouter la crème et laisser
réduire légèrement pour qu'elle épaississe. Saler et poivrer et passer
la sauce dans une casserole au tamis fin. Lui ajouter en fouettant 40 g
de beurre froid en dés et garder au chaud.
Faire frire les feuilles de
basilic dans l'huile d'olive très chaude 3-4 secondes en faisant
attention aux projections. Les égoutter.
Avec une cuillère parisienne faire de petites boules de courgettes et les blanchir à l'eau bouillante 2 mn.
Couper
les 2 dernières tomates en petits quartiers. J'ai remplacé ces 2
tomates par des quartiers de tomates cerises, plus décoratifs.
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Cuire
les pavés de saumon 5 mn à la vapeur. Ils doivent rester moelleux.
Napper les assiettes de sauce, répartir les tagliatelles et poser un
pavé dans chaque assiette. Recouvrir les pavés de tapenade. Décorer de
feuilles de basilic, de billes de courgettes et des quartiers de
tomates. Parsemer un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Je ne peux que vous encourager à faire la tapenade vous-même, c'est
très vite fait et nettement meilleur que celle achetée toute prête. De
plus elle se conserve très bien au frigo dans un pot hermétique.
Si
vous n'osez pas frire les feuilles de basilic, mettez simplement des
feuilles fraîches pour décorer. Pour frire les feuilles de basilic
préparer un couvercle que vous mettrez immédiatement sur la casserole
après avoir mis les feuilles dans la friture. Cela vous protégera des
risques de projection. Et attention! Cela frit très rapidement, le
temps de mettre le couvercle il est déjà temps de le retirer pour
égoutter les feuilles de basilic avec une écumoire.
Si vous n'avez pas de cuillère parisienne petit format, remplacez les billes de courgette par des petits dés.