30 novembre 2007
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
On voit peu de recettes d'escargots sur les blogs culinaires, et pourtant ce petit gastéropode se prête à bien des recettes. Celle que je vous propose aujourd'hui est tirée de mes classeurs. Je l'ai classée dans les pâtes mais cela peu faire une entrée festive très agréable et surtout vous n'aurez pas la bouche emportée par le parfum de l'ail qui souvent masque les plats que l'on déguste après.
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 carrés de lasagnes fraîches ( soit 4 feuilles )
4 douzaines d'escargots au naturel
1 gros bouquet de persil plat
1 branche de céleri
1 carotte
1 poireau
2 échalotes
3 gousses d'ail
30 g de beurre
2 c à s de crème liquide
10 cl de vin blanc
1/2 tablette de bouillon de volaille
Sel et poivre
Diluer la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillant et réserver.
Éplucher carotte, céleri et poireau et les détailler en petits dés. Hacher grossièrement échalotes et ail.
Faire
revenir tous les légumes sans coloration avec le beurre dans une
sauteuse, à feu doux 5 mn. Ajouter les escargots égouttés, le vin et le
bouillon de volaille. Mélanger et faire réduire sur feu doux jusqu'à ce
qu'il ne reste que la moitié du liquide.
Blanchir le persil 30 s à
l'eau bouillante salée, l'égoutter et le mettre tout de suite dans de
l'eau glacée. Puis l'égoutter, l'essorer et le mixer avec la crème
liquide. J'ai mis un peu plus de crème que préconisé.
Retirer les
escargots de la sauteuse et les réserver au chaud. Verser le fond de
cuisson des escargots sur le coulis de persil, saler et poivrer
et réserver.
Cuire les feuilles de lasagne dans l'eau de cuisson du
persil, les égoutter, les couper en 2 et disposer sur les assiettes un
carré de lasagne, répartir les escargots dessus, napper de coulis, puis
mettre une deuxième carré de lasagne et décorer de quelques pluches de
persil. Servir chaud.
Vin conseillé : un ladoix rouge . Je précise, après recherches, qu'il s'agit d'un Bourgogne.