26 novembre 2007
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Toujours dans le série, je cherche les recettes que je ferai pour les fêtes, j'ai décidé, après avoir feuilleté mes classeurs et pioché des idées à droite et à gauche, de faire une salade à ma façon, mais une salade de fêtes bien sûr, avec de beaux et bons produits. J'ai fait cette salade sous 2 versions, l'une avec des Saint-Jacques, dans l'autre j'ai mis du foie gras. L'Homme a préféré et de loin la version fruits de mer mais pour ma part j'ai bien aimé les 2 recettes.
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Les ingrédients pour 2 personnes :
6 langoustines
6 noix de Saint-Jacques avec corail
1 orange
1 échalote
1 trévise
2 petites poignées de mâche
2 petites poignées de pousses d'épinard
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre
Peler l'orange à vif et lever les suprêmes ( technique ici ). Recueillir le jus qui s'écoule pendant cette étape et le réserver. Eplucher et hacher l'échalote.
Dans
une petite poêle faire revenir l'échalote dans un filet d'huile
d'olive. Elle ne doit pas prendre couleur. Quand elle devient
translucide la mettre dans un saladier. Ajouter 1 belle c à s de
balsamique blanc, sel, poivre, 2 c à s d'huile d'olive et le jus
d'orange réservé.
Décortiquer les queues de langoustines en ne gardant que le dernier anneau. Enlever le boyau noir en le tirant légèrement.
Laver les salades et les mettre dans le saladier.
Dans
une poêle mettre un peu d'huile d'olive et saisir les queues de
langoustines ainsi que les noix de Saint-jacques assaisonnées. Ne
surtout pas trop les cuire pour qu'elles ne durcissent pas. Pendant la
cuisson mêler la salade et la répartir dans les assiettes. Ajouter les
suprêmes d'orange et terminer en mettant les langoustines et les
Saint-jacques. Servir sans attendre.
Voilà une salade savoureuse et colorée, qui ne demande que peu de
travail au dernier moment ( la cuisson des fruits de mer qui auront été
préablement préparés ) et qui, pour un repas de fêtes, présente
l'avantage de ne pas alourdir l'estomac. Après ce style d'entrée, il
restera de la place pour la suite du menu. ;-)
Si vous avez de
grosses Saint-Jacques, vous pouvez tout à fait prendre 3 noix
pour 2 personnes et couper ces noix en 2 dans l'épaisseur avant de les
poêler.
Et pour vous prouver que j'ai fait 2 versions de cette salade, la preuve en photo :
Les noix de Saint-Jacques sont remplacées par 2 petites tranches de foie gras entier, elles-mêmes coupées en 3 ou 4 morceaux. mais là , la salade est bien sûr plus conséquente. Pour la trévise , 4 ou 5 feuilles par personne sont suffisantes aussi avec une trévise vous devriez pouvoir faire pour 4 personnes.