19 novembre 2007
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de Véronique à l'occasion de la sortie d'un de ses livres dans un billet de mars dernier. Eh bien figurez-vous, que Véronique a récidivé et sorti, avec la complicité de Tarzile, un autre livre " Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint glinglin.....". Je me suis empressée d'acquérir ce livre, et je vous en propose aujourd'hui une recette. J'ai choisi cette recette de filet mignon à la crème d'amandes, car pour avoir dans mes classiques une recette de rôti de veau sauce crème aux noisettes, je sais combien les sauces aux fruits secs se marient particulièrement bien avec la viande et j'étais donc curieuse de goûter à ce plat.
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
700 g de filet mignon de porc
200 g de champignons de Paris
40 g de poudre d'amandes
4 gouttes d'arôme d'amande amère
15 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
2 branches de thym frais
2 c à c de fond de veau déshydraté
15 cl de crème liquide entière ( j'ai mis de la 15 % )
40 g de beurre
Huile d'olive, sel et poivre
Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile
d'olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Réduire le
feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce
qu'elle devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter
le thym, assaisonner et faire bouillir. Couvrir la cocotte et cuire
environ 20 mn à feu doux.
Nettoyer les champignons, les émincer et
les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils
rendent leur eau de végétation.
Retirer le thym de la cocotte et
mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les
champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser
frémir 5 mn environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande
amère et mélanger.
Pour le service couper le filet mignon en médaillons réguliers, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches.
Que vous dire?? Tout simplement qu'avec l'Homme nous avons vraiment
beaucoup aimé, et que ce plat , c'est certain, deviendra un classique
chez nous. Je ne peux que vous encourager à tester cette recette. La
douceur du parfum de l'amande se marie à merveille avec le filet
mignon. Je pense que cette sauce doit également très bien se marier
avec du filet de veau ou des blancs de volaille.
Alors Véronique? A quand le prochain livre??? ;-))