19 novembre 2007
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de Véronique à l'occasion de la sortie d'un de ses livres dans un billet de mars dernier. Eh bien figurez-vous, que Véronique a récidivé et sorti, avec la complicité de Tarzile, un autre livre " Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint glinglin.....". Je me suis empressée d'acquérir ce livre, et je vous en propose aujourd'hui une recette. J'ai choisi cette recette de filet mignon à la crème d'amandes, car pour avoir dans mes classiques une recette de rôti de veau sauce crème aux noisettes, je sais combien les sauces aux fruits secs se marient particulièrement bien avec la viande et j'étais donc curieuse de goûter à ce plat.
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
700 g de filet mignon de porc
200 g de champignons de Paris
40 g de poudre d'amandes
4 gouttes d'arôme d'amande amère
15 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
2 branches de thym frais
2 c à c de fond de veau déshydraté
15 cl de crème liquide entière ( j'ai mis de la 15 % )
40 g de beurre
Huile d'olive, sel et poivre
Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile
d'olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Réduire le
feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce
qu'elle devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter
le thym, assaisonner et faire bouillir. Couvrir la cocotte et cuire
environ 20 mn à feu doux.
Nettoyer les champignons, les émincer et
les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils
rendent leur eau de végétation.
Retirer le thym de la cocotte et
mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les
champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser
frémir 5 mn environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande
amère et mélanger.
Pour le service couper le filet mignon en médaillons réguliers, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches.
Que vous dire?? Tout simplement qu'avec l'Homme nous avons vraiment
beaucoup aimé, et que ce plat , c'est certain, deviendra un classique
chez nous. Je ne peux que vous encourager à tester cette recette. La
douceur du parfum de l'amande se marie à merveille avec le filet
mignon. Je pense que cette sauce doit également très bien se marier
avec du filet de veau ou des blancs de volaille.
Alors Véronique? A quand le prochain livre??? ;-))
Commentaires
Une nouvelle recette pour préparer le filet mignon, celle ci me plait bien.
Il faudra que je teste pour voir le rendu !
bises
Je partage ton avis et ton engouement pour les fruits secs avec la viande ! Et cette sauce a l'iar onctueuse et doit être divinement parfumée.
Pas vu ce livre, dommage...
Je cuisine bien souvent mon filet mignon de la même façon alors cette recette tombe vraiment à pic ! Elle me permettra de me renouveler un peu !
Merci Choupette !
Amicalement blog,
Ingrid
Je veux bien te croire, du 100% bonheur dans l'assiette. Ce doit être divin, je n'ai jamais marié le filet mignon et l'amande. Je testerai, c'est sûr et certain !
On a déjà envie de croquer dedans là juste le matin de bonne heure !! bravo à Véro par ton intermédiaire !
Tellement appétissant!
Bises,
Rosa
Elle me plait bien cette recette!!!!!
Sauce aux amandes, mais quelle bonne idée! As tu déja essayé à la fève tonka, c'est aussi divin! biz
A 10h53, ça me donne envie de saucer et de déguster.
Applaudissements pour Véronique et Tarzile!
Fruits secs et viande, j'ai déjà testé et j'aime beaucoup! Cette sauce qui a l'air délicieuse, me donne déjà faim!!
Moi qui suis fan de filet mignon, je craque compltèement sur cette recette à la fois simple et gourmande
Une bien belle recette de filet mignon !
En effet, cette sauce se marie très bien avec la volaille car j'ai fait pratiquement la même hier :o)
je n'aurais jamais mis de l'amande avec du porc mais tes conseils sont toujours excellent alors je testerai....
Très intéressante cette recette!
Belle et bonne recette d'automne... Bravissimo la verrine d'agrumes ! Elle est très esthétique en plus !
je suis toujours épatée par les inventions géniales des autres (je suis trop classique, ça me perdra), associer le porc et les amandes, c'est une idée geniale, il faut que j'essaie absolument! (et comme je cuisine ENORMEMENT de porc...)chic chic chic.
hum...voilà ma réaction en ouvrant ton blog ce matin..à tester le plus rapidement possible :-)
bis
anne
je ne résiste pas au filet mignon (j'ai déjà craqué chez Pascale). Avec des amandes, mumm cette assiette me semble vraiment délicieuse.
votre blog est une vraie encyclopédie, mais comment faites-vous ? vos recettes sont assez simples , les ingrédients qui les composent sont facilement à portée pour tout à chacun, je vous trouve géniale!!!!!!!!!!!!!!! c'est un réel plaisir pour moi de découvrir vos billets. merci
cette recette m'intéresse , j'ai souvent du filet mignon de sanglier ( chasse oblige ) et je pourrais l'accomoder de cette façon je pense .
Mmmmmm que ce doit être bon!!!! Tu crois que cela marcherait avec de la purée d'amandes?????
je crois que tu m'as convaincu... je testerai ça bientôt !
et pour les enrhubée comme toi , j'envoie plein de coeurs chocolatés !
bises et remets toi vite !
Oh la jolie recette, pleine de douceur.
Vero, tarzile et leurs trouvailles toujours bienvenues.
Après le filet mignon en papillote de Guylaine (excellent), je vais pouvoir essayer ta recette qui me semble bien sympathique aussi
Merci Véro et merci à toi de nous faire découvrir cette délicieuse sauce qui accompagne si bien la viande blanche
je ne dirai rien de mieux que les autres : terriblement tentant
J'aime beaucoup les associations décalées et un peu originales comme les tiennes. Celle ci me tente particulièrement.
huuuuuuuum!! superbe! j'adorerais à coup sûr!! biisies micky
Merci pour le clin d'oeil et ravie que ma modeste recette soit en passe de devenir un classique dans ta cuisine.
Quant au(x) prochain(s) livre(s), j'y travaille...entre une fournée de pâtes de fruits et la collection de chocolat Noel 2007 ;-))
Bisous à vous deux...
Cette recette me semble parfaitement délicieuse. Une telle assiette me plairait beaucoup pour Noël, histoire de changer de la dinde et du chapon.
Merci du partage. Bises. Chrys
Je n'ai pas encore vu ce livre passer... Hum hum, ça va venir, ça va venir...
Troublante, cette recette... Jamais fait de sauce aux fruits secs, moâ...
Bisous!
Cath
si je comprend bien, encore un livre a ajouter sur ma liste pour le Père Noel;-)))
délicieuse recette
et toujours de superbes photos mais je me répète chaque fois que je viens chez toi
Et moi, pour avoir goûté le veau marié à l'amande dans un petit livre que tu as : cette recette est à essayer absolument ! Et pour une raison supplémentaire : j'adore le filet mignon ! merci de nous la faire partager !
Nous aimons beaucoup le filet migon, car la viande est toujours très tendre. Jamais essayé avec des fruits secs. Noté. Bises, Marie
Une association à laquelle je n'aurais pas pensé, mais qui sûrement délicieuse.
J'adore Véronique et Tarzile, alors ce livre, je sais d'avance que je vais craquer!
En en plus cette recette... elle à l'air délicieuse.
J'arrive de chez Cathy qui nous propose également une recette avec un filet mignon.
En bonne gourmande, j'adopte les deux recettes.
Merci de me faire découvrir ce livre que je ne connais pas. Filet mignon et crème d'amandes, une association que je ne demande qu'à goûter. Ton assiette est très belle et donne envie.
Bisous et bonne soirée, Doria
J'ai le livre et franchement, il est super! Comment ca j'aime beaucoup Veronique alors je ne suis pas objective??? Si si! C'est une recette que je voulais envoyer a Mr Lolotte qui est l'amateur de viande du couple;-)
chouette ,un nouveau livre :)
et la recette me plait beaucoup
Un plat très raffiné que je ne manquerai pas d'essayer !
Il à l'air très tentant ce livre !
d'abord, Véronique... bon, c'est une valeur sûre, ensuite, Tarzile... c'est pas mal non plus... enfin, toi, c'est la note finale qui m'impose de tester au plus vite cette recette qui comporte tout ce que j'aime et en plus,je fonce revoir ta recette de veau, car j'en ai au programme pour ce week end, et je pensais le servir avec.. une sauce aux noisettes!!
Ta sauce aux amandes est vraiment très originale et me plait beaucoup et ça me changerais de mon éternelle sauce à la crème et moutarde dijon.
du jamais fait pour moi et du bien tentant par la même occasion :) Merci Choupette pour cette excellente idée, je ne me lasse pas du filet mignon sous toutes ses formes !
Je mange peu de viande mais le filet mignon est celle que je préfère alors tu penses que ta recette je l'adopte, je vais également faire un petit tour dans ma librairie pour voir ce livre dont tu parles ! bonne journée
C'est une recette vraiment originale que mets superbement en valeur avec tes photos!
Je ne savais pas que ce livre était sorti, il va falloir que j'aille les féliciter pour ce beau travail!
Je cherchais une recette car le filet mignon c'est trop bon pour le gâcher !! C'était notre repas de ce matin. Délicieux !!
Le parfum d'amandes est délicat sans être trop prononcé. Par contre je note de peut-être réduite le temps de cuisson : 20 min me paraissent un peu beaucoup.
Au fait t'ai-je déjà felicité pour ton blog ! Il correspond bien à mon style de cuisine au quotidien. Merci encore
Merci pour cette recette. Elle est délicieuse, originale, parfaite.
Pour y avoir goûté l'été dernier, je dois dire que c'est vraiment délicieux. Merci pour le clin d'oeil.
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