14 novembre 2007
Koulibiac de saumon, sauce moutarde au curry
Le koulibiac de saumon, classique de la cuisine russe n'est plus à présenter. Dans sa version d'origine, la farce à base de saumon, d'épinards, d'oeufs durs et de riz est entièrement cachée par le feuilletage. Sophie Dudemaine, dans son livre " Les hachés gourmands " a eu l'idée de moderniser cette version et je dois avouer que j'ai été totalement séduite. Voici donc cette recette, accompagnée d'une sauce moutarde au curry dont j'ai gardé l'idée mais que j'ai faite à ma façon. Je trouve que ce plat fait une belle entrée pour les fêtes.
Koulibiac de saumon, sauce moutarde au curry
Les ingrédients pour 6 personnes :
700 g de filet de saumon frais sans la peau
150 g de champignons de Paris
200 g de pousses d'épinards
2 échalotes
150 g de riz long
3 oeufs durs
2 c à s d'huile d'olive
1 citron
3 c à s de crème épaisse
20 g de beurre
50 g de chapelure
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les épinards et
les faire revenir 3 mn à feu moyen. Les égoutter sur du papier
absorbant et les hacher.
Couper les champignons nettoyés en petits
morceaux. Hacher les échalotes. Cuire le riz suivant les indications du
paquet. Couper le saumon désarrêter en petits morceaux. Ecaler les
oeufs durs.
Faire dorer les champignons à feu vif dans l'huile
pendant 8 mn, ajouter les échalotes, le jus de citron et le zeste.
Saler, poivrer et mélanger.
Dans un saladier mélanger le saumon avec
les champignons, les épinards, le riz, les oeufs durs hachés avec une
fourchette, la crème fraîche, la chapelure, sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement
si nécessaire.
Répartir le haché dans 6 cercles à pâtisserie de 8 cm
de diamètre mis sur une plaque antiadhésive et mettre à four préchauffé
à 180° pendant 15 mn.
Pour les disques de pâte feuilletée :
1 pâte feuilletée étalée
1 jaune d'oeuf
1 c à s d'eau
Faire 6 cercles de pâte de 10 cm de diamètre, les piquer avec une fourchette et les dorer à l'aide d'un pinceau avec le jaune mélangé à l'eau. Faire des quadrillages avec le dos d'un couteau pour la déco et mettre sur une plaque antiadhésive à cuire à four 200° environ suivant jusqu'à ce que les ronds de feuilletage soient dorés. Vous pouvez les faire à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Pour la sauce :
De la crème liquide à 15 % de M.G.
De la moutarde à l'ancienne
Du curry en poudre
Dans une casserole mettre 4 belle c à s de crème pour 1 belle c à s de moutarde à l'ancienne et 1 c à s rase de curry, cela pour 2 personnes, il ne reste qu'à multiplier par trois pour 6 personnes!! Oui vous l'avez compris j'ai fait la sauce pour 2 personnes. En fait vous pouvez garder les ingrédients de base et faire les proportions suivant votre goût.
Pour le service, couper les disques de pâte feuilletée en 2 dans l'épaisseur, mettre un demi-disque dans l'assiette, démouler un koulibiac dessus, mettre l'autre moitié de disque en déco et napper de sauce. Servir immédiatement.
Voilà je trouve une façon originale et moderne de faire le koulibiac. La sauce d'accompagnement renouvelle elle aussi cette recette que vous pouvez préparer à l'avance. Au moment du repas il ne reste qu'à mettre les koulibiacs au four et réchauffer la sauce et les disques de pâte feuilletée.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
Il y a des années que je n'ai pas réalisé ce plat traditionnel ! je le faisais quand ma fille était encore à la maison, elle aimait beaucoup.
Revisité de cette façon il est très sympa aussi.
bises
Très chic cette présentation ! Festive, épurée et gourmande à la fois...
Très belle assiette! Cette façon de présenter le koulibiac est beaucoup plus moderne et le feuilletage doit rester plus croustillant!
J'aime beaucoup...c'est encore une idée à retenir!
C'est une recette pour moi !!!
Le titre de son bouquin ne me faisait pas envi !!!!
Comment le trouves-tu ????
Bizzzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
Splendide! Une belle association de saveurs, miam!
Bises,
Rosa
huuum que c'est appétissant!
Choupette, ça a l' air trop miam, je mets de côté! :-)
tiens ! on a des envies de saumon ?
moi aussi ;-)
bonne journée
Hum comme ça doit être bon et c'est très joliment présenté.
Je ne connaissais pas du tout le koulibiac, me voilà ultra tentée et en plus, ce n'est pas extrêmement long à faire ! La sauce moutarde curry doit très bien se marier avec, j'en salive !
Je suis bien de ton avis, c'est une recette qui peut se servir pour les fêtes....
Je note ... je note.... !
Très belle recette et superbe présentation. Effectivement cette nouvelle présentation originale est festive ! Je retiens Merci
J'adore cette version du koulibiac! quelle bonne idée! en plus tes photos font vraiment envie!
Tu as raison, je ne fais plus de Koulibiac alors qu'il y a qq années c'était mon plat de réception!(j'ai pourtant un joli moule en forme de poisson!) mais avec cette présentation plus moderne et cette variante de sauce, ça me donne vraiment envie de m'y remettre!
C'est vraiment très tentant !
Et pas réellement compliqué. Une excellente idée !
Je note...
Avec cette astuce, les koulibiaks paraitront moins lourds. Bonne idée!
Entre le croustillant du feuilleté et la douceur de la sauce, le saumon doit être aux anges ! :o)
Je n'ai jamais réalisé de Koulibiac, mais alors vraiment, je suis conquise par tes photos. Superbe !!!
bises
Chrys
C'est effectivement une recette qui me semble digne de figurer sur un menu de fête. Avec en plus de jolies photos, mais c'est habituel chez toi !
huuuuuuuuuuum!! c'est vraiment superbe !!bravo choupette!! biises micky
une belle façon bien originale et revisitée, bien réalisé.
Superbe présentation pour une recette revisitée et réalisée avec talent... j'aime trop tes petits poissons !!
waouh cette recette est vraiment appétissante ... et hop dans mes fiches cuisine, et pourquoi pas effectivement pour les fêtes de fin d'année.
bis
annne
En effet, cette recette festive trouvera fort bien sa place sur nos tables de réveillon !
Il y a longtemps que j'ai envie de me lancer dans le koulibiac sans pourtant oser sauter le pas...
Avec cette recette qui paraît plus simple d'exécution et cette petite sauce relevée, je pense pouvoir prochainement me lancer !
Merci Choupette !
Amicalement blog,
Ingrid
Une version modernisée qui m'enchante. J'imprime!
moi qui adore ça, je trouve que cette présentation le rend plus classe !
belle présentation
j'ai déjà gouté un Koulibiac, mais j'avais moyennement aimé
ta recette est revisitée d'une bien belle façon ! ça donne envie d'en déguster un de toute urgence
bonne journée, patoo
Toujours aussi fantastique choupette... tu m'épates :)
Tu sais photographier tes plats et à chaque fois, c'est la même chose : on salive devant tes réalisations. Très belle interprétation d'un grand classique
Une recette à faire au plus vite pour recevoir les amis BRAVO, elle est superbe et les photos vraiment belles
Bonne fin de semaine
Jaclyne
Beau etbon, comme d'habitude, oh la la, Choupette, ça devient lassant, à la longue...;-))
Continue la modernisation des plats connus et appréciés ; c'est une excellente réussite. A retenir pour un repas de fête. Bises, Marie
Quelle jolie présentation avec ces 2 disques feuilletés! Cette moutarde au curry j'en suis sûre m'enchanterais!
hum!!
Cette recette a l'air excellente, je vais la tester sans tarder
Merci
que c'est sympa ,cela me plait beaucoup ,bravo !
Vraiment le genre de recette qui me convient à 100% !! Il y a tout : goût, présentation, et du voyage!!!!!
avec cette superbe présentation,tu me redonnes envie d'en refaire, trop beau et c'est si bon !
La présentation est originale.
C'est bizarre car le nom ne m'a jamais inspiree...Jusqu'a ce que je vois la facon dont tu l'as realise et j'ai maintenant une furieuse envie d'en faire. Je t'en donnerais des nouvelles.
"Le petit Jésus en culotte de velours" ton koulibiac donne vraiment envie !
J'ai testé cette recette aujourd'hui. Et tout le monde l'a trouvée trèsd bonne.
Voilà un plat pour mon menu de Noêl.
Je viens de tester ce koulibiac nouvelle tendance en famille avant de le faire figurer sur mes tables d'invités. Superbe présentation et saveurs très agréables avec la petite sauce, donc cette recette va intégrer "mes classeurs à moi" ! Pour un dîner, pourquoi ne pas le servir en plat principal précédé d'un apéritif et d'une entrée ; il me semble que cela pourrait convenir, non ?
j' ai bien envie d'essayer!
adopté
tentée par cette version originale du koulibiac,je l'ai testée hier .Verdict :adopté à 100%
un délice!!
merci et bravo
testée aussi ce dimanche en version plat !!
avec des moules souples coeur ou brioche très sympa (mais comme d'hab qd il s'agit de choupette !) Ah oui j'oubliais j'ai mis de l'oseille (je n'avais plus d'épinard de toute façon) et ça donne une petite touche acidulée agréable
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=6867345
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :