09 novembre 2007
Pavé de saumon vapeur à la tapenade, sauce au poivron rouge
Voici à nouveau une recette de mes classeurs. Elle est faite depuis
quelques mois, mais est quand même tout à fait faisable à cette époque
de l'année et nous donnera l'impression que les beaux jours sont encore
là.
Pavé de saumon vapeur en tapenade, sauce au poivron rouge
Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon sans la peau
300 g de tagliatelles
3 tomates
1/2 poivron rouge
1 courgette
8 feuilles de basilic
1 c à c de ciboulette ciselée
10 cl d'huile d'olive
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
Sel et poivre
De la tapenade noire
Faire la tapenade : pour la tapenade vous trouverez ma recette ici .
Préparer
la sauce : épépiner une tomate, la hacher avec le demi-poivron et
laisser suer 2 mn dans 20 g de beurre. Ajouter la crème et laisser
réduire légèrement pour qu'elle épaississe. Saler et poivrer et passer
la sauce dans une casserole au tamis fin. Lui ajouter en fouettant 40 g
de beurre froid en dés et garder au chaud.
Faire frire les feuilles de
basilic dans l'huile d'olive très chaude 3-4 secondes en faisant
attention aux projections. Les égoutter.
Avec une cuillère parisienne faire de petites boules de courgettes et les blanchir à l'eau bouillante 2 mn.
Couper
les 2 dernières tomates en petits quartiers. J'ai remplacé ces 2
tomates par des quartiers de tomates cerises, plus décoratifs.
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Cuire
les pavés de saumon 5 mn à la vapeur. Ils doivent rester moelleux.
Napper les assiettes de sauce, répartir les tagliatelles et poser un
pavé dans chaque assiette. Recouvrir les pavés de tapenade. Décorer de
feuilles de basilic, de billes de courgettes et des quartiers de
tomates. Parsemer un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Je ne peux que vous encourager à faire la tapenade vous-même, c'est
très vite fait et nettement meilleur que celle achetée toute prête. De
plus elle se conserve très bien au frigo dans un pot hermétique.
Si
vous n'osez pas frire les feuilles de basilic, mettez simplement des
feuilles fraîches pour décorer. Pour frire les feuilles de basilic
préparer un couvercle que vous mettrez immédiatement sur la casserole
après avoir mis les feuilles dans la friture. Cela vous protégera des
risques de projection. Et attention! Cela frit très rapidement, le
temps de mettre le couvercle il est déjà temps de le retirer pour
égoutter les feuilles de basilic avec une écumoire.
Si vous n'avez pas de cuillère parisienne petit format, remplacez les billes de courgette par des petits dés.
Commentaires
Ce plat sent bon le soleil ! Ce doit être délicieux, et je suis bien d'accord pour la tapenade, rien à voir quand on la fait maison :)
Oh, les courgettes sont toutes mignonnes. C'est vrai, la tapenade s'accorde parfaitement avec le poisson.
Une recette toute parfumée comme je les aime
Ah ils savent me parler tes classeurs aux ressources inépuisables!
Encore une recette pour moi avec mes ingrédients fétiches !
bises
Tapenade et saumon, ca doit être un régal. Et puis ton assiette rayonne bien avec ce temps morose.
Une très belle assiette avec des ingrédients que j'aime beaucoup! Et du soleil dans l'assiette à cette saison ce n'est pas pour me déplaire!
Quelle bonne idée, j'adore le mariage thon-tapenade!!! Je vais faire cela un jour où je serai seule... l'homme n'aime pas la tapenade!
belle idée saumon, tapenade.. à tester
Difficile de regarder une telle recette juste avant de passer à table car je n'ai pas de saumon sous la main !
deux recettes absolument magnifiques ! juste ce qu'il fauit de saveurs et de parfums !
C'est tres mignon ces petites billes de courgettes !
Par ce vent, c'est la recette idéale, la tapenade rappelant les repas pris en maillot de bain ;-)
Tel un papillon léger posé sur son écrin de tagliatelles, ce saumon n'en est que plus alléchant !
hummmmmmmmm!!!!
Que des choses que j'aime !!!
Bizzzzzzzzzz
☺ Barbichounette
J'ai de la tapenade toute fraiche ramenée de vacances mais il faut que je trouve autre chose que cette sauce au poivron rouge.
une belle recette comme tu sais si bien les faire!!!
et la photo, waouhhhhhhhh!!!
c'est toujours aussi appétisant, félicitations
une recette comme je les aime...:-)
ton assiette est superbe!! biiises micky
Une belle association de saveur dans cette assiette. Miam, miam !!
photo haute en couleurs
cette présentation est superbe ; ça fait envie ! les couleurs sont magnifiques et nous renvoient dans l'été
amicalement, patoo
Ah oui ça fait revenir les beaux jours!
j'aime bien les petites billes de courgettes !
Bien réconfortant ce joli plat !!
poivron, tapenade...c'est encore l'été chez toi! et ça va super bien avec le saumon!
super ca! la tapenade et le saumon, quelle association!
encore et toujours ............ magnifique!
Très belles couleurs tout ça!
Une recette ensoleillée! Ca ne fait pas longtemps que j'ai découvert l'assoc poisson/tapenade, et là, avec tous les légumes et ces couleurs d'été, c'est vraiment génial! Merci Choupette, c'est extra!
Bisous!
Cath
Un plat plein de saveurs du soleil !
Je n'ai jamais gouté du saumon avec de la tapenade. Je retiens ta recette.
Bises et bon week end
Paola
Ronds verts ...
En voyant les petits ronds verts sur la première photo, je pensais que c'étaient des petits pois ! Mais non, ce sont des petits cylindres de courgette ;-)
Un plat que je déguste d'avance, belle présentation j'adore, bon dimanche !
tu veux nous rechauffer les coeurs dis moi !!! et c'est tant mieux car avec ce temps grisatre, faut se remonter le moral !
Encore une bien belle recette comme toujours ... Il faudra que je suive ton conseil et que j'essaie de faire aussi la tapenade moi-même !
Et comme toujours, l'art et la manière de nous faire saliver les papilles!!! cette recette en est encore l'exemple!!! Bises +++ et bonne journée!
Je t'ai suivi pour les rougets a la tapenade verte, je te suis volontiers pour le saumon a la tapenade noire!
La tapenade passe très bien avec le poisson ; j'ai déja testé. Ton assiette me parait sublime.
Bises, Marie
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