31 octobre 2007
Coquelets au citron vert et gratin de concombres
La recette d'aujourd'hui est tirée d'une vieille fiche Elle et fait partie de mes classiques. Cela fait de nombreuses années qu'elle revient de temps en temps sur notre table. J'ai toujours aimé les saveurs acidulées, aussi cette recette ne pouvait que me plaire. Quant au concombre qui est peu cuisiné, puisque la plupart du temps on le mange cru, je suis certaine que vous l'apprécierez en gratin.
Coquelets au citron vert et gratin de concombre
Pour les coquelets :
Préparation 45 mn
Cuisson 40 mn
Marinade 2 à 3 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 beaux coquelets
6 citrons verts
1/2 l de vin blanc sec
2 oignons moyens
2 carottes
2 c à s d'huile d'olive
Estragon, persil, cerfeuil, basilic, ciboulette, sauge
50 g de crème fraîche ( j'en mets plus )
Sel et poivre
Pour les gratins de concombres :
Préparation 20 mn
Cuisson 35 à 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 concombres
50 g de beurre
125 g de crème
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Préparation des coquelets :
2 ou 3 heures avant de cuisiner fendre les coquelets en 2 dans la
longueur, les aplatir et les mettre dans un plat en terre ou en verre à
feu. Parsemer d'herbes ciselées, aucune herbe ne doit dominer les
autres. Arroser avec la marinade préparée avec le vin blanc, le jus de
4 citrons verts, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Retourner
fréquemment les morceaux.
Peler à vif les 2 autres citrons, recueillir les suprêmes et réserver. Voir la technique ici.
Dans
une casserole faire fondre dans 1 c à s d'huile d'olive les carottes
râpées, les oignons hachés et une pincée de toutes les herbes. Lorsque
les légumes commencent à blondir les mettre dans un plat allant au four
et poser les coquelets égouttés côté peau dessus. Cuire à four chaud
220° pendant 20 à 25 mn. Les retourner et terminer la cuisson sans
laisser trop colorer.
Pendant ce temps faire réduire la marinade des 2/3 à grand feu en écumant si besoin est.
Quand
les coquelets sont cuits les mettre sur le plat de service, dégraisser
le jus de cuisson et déglacer avec la marinade réduite en raclant les
sucs attachés. Faire mijoter quelques minutes et passer au chinois.
Ajouter la crème en quantité suffisante, j'en mets plus que 50 g et les
suprêmes de citrons réservés. Chauffer sans bouillir et verser sur les
coquelets.
Préparation du gratin de concombre :
Eplucher les concombres et les couper en 4 dans la longueur. Retirer les graines et couper la chair en dés.
Les
éponger avec du papier absorbant et les mettre dans un plat à gratin.
Saler et poivrer et parsemer de beurre. Mettre à four chaud 220°
pendant 30 mn environ. Vérifier la cuisson et verser la crème enrichie
du jaune d'oeuf sur les concombres. Passer quelques minutes sous le
grill du four pour colorer légèrement. Ne laisser pas bouillir après
avoir ajouter la crème. Le mieux est de surveiller.
Il y a quelques temps, Guylaine avait organisé un jeu, et nous devions lui proposer des recettes de cassolettes. J'ai décidé de participer à ce jeu et j'ai eu le grand plaisir de le gagner avec la recette des cassolettes de langoustines aux girolles. Le gagnant remportait un colis de produits champenois, région où se trouve Guylaine. J'ai eu le plaisir de recevoir ce colis en début de semaine et voici ce qu'il y avait dedans
Comme vous pouvez le voir, j'ai vraiment été gâtée. Il y avait : des biscuits roses de Reims, des rochers noisettes, du pain d'épices, tout cela de la célèbre maison Fossier, mais également des lentillons champenois, de la moutarde de Reims à l'ancienne, de la confiture de framboises de Champagne-Ardennes, un petit plat en porcelaine culinaire, un livre de cuisine " Brunch", une jolie carte postale de Reims, du sel rose de l'Himalaya ( là ce n'est pas champenois!! ;-)) et pour arroser le tout une bouteille de champagne. Merci beaucoup, Guylaine, je crois que je vais faire des jaloux avec toutes ces gourmandises. :-))
29 octobre 2007
Madeleines à la moutarde et au crottin de Chavignol
Voilà revenu le temps de vacances, vacances qui sont souvent l'occasion de repas entre amis ou en famille. Et bien sûr, dans ce cas-là, le repas commence avec l'apéritif. Je vous propose donc une nouvelle recette pour cette occasion, recette tirée de mes classeurs.
Madeleines à la moutarde et au crottin de Chavignol
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 24 madeleines environ :
150 g de farine
1/2 paquet de levure
1 crottin de Chavignol bien sec ( j'en mets 1,5 )
7 cl de vin blanc
3 oeufs
1 c à s de moutarde ( j'en mets un peu plus )
5 cl d'huile d'olive
1 belle c à s de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Râper le crottin de Chavignol sur une assiette.
Dans un saladier
mettre la farine, la levure et 1 pincée de poivre. Mélanger. Casser les
oeufs, et ajouter le vin blanc et l'huile d'olive. mélanger à nouveau.
Terminer avec le fromage râpé, la moutarde, la ciboulette, sel et
poivre. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Préchauffer
le four à 180-200°. Beurrer et fariner les moules à madeleines (
inutile avec les moules en silicone ) Les remplir de pâte sans aller
jusqu'au bord et enfourner pendant une vingtaine de minutes ( temps de
cuisson à adapter suivant les fours ). Démouler les madeleines et les
servir tièdes.
J'ai l'habitude de congeler ces madeleines une fois qu'elles ont refroidi. Quand j'ai des invités, il ne me reste qu'à les mettre congelées sur une plaque à four, et à les réchauffer 4-5 mn à four 140-150°.
26 octobre 2007
Ris de veau au jus de raisin
Voici à nouveau une recette de mes classeurs, que j'ai tout de suite eu envie de tester quand je l'ai lue. Je sais que tout le monde n'apprécie pas les abats mais les ris de veau sont des abats tellement fins gustativement, que personnellement je ne résiste pas à une bonne recette avec cet ingrédient. J'ai apporté une simple modification, le vinaigre balsamique pour booster un peu la sauce. Autrement je n'ai rien changé.
Ris de veau au jus de raisin
Préparation 35 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 ris de veau
500 g de tagliatelles
2 grappes de raisin rouge
130 g de beurre ( 100 g pour moi suffisent )
15 cl de jus de raisin
15 cl de beaujolais
30 cl de jus de rôti ( ou de fond de veau )
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Faire réduire à feu doux dans une casserole le jus de raisin avec le
jus de rôti, le beaujolais, les échalotes hachées, le laurier et le thym . Egrapper le raisin
et ajouter les grains entiers dans la réduction. Faire cuire à nouveau
5 mn à feu doux, ajouter le vinaigre balsamique et incorporer 50 g de
beurre froid couper en petits dés en fouettant. Réserver au chaud.
Plonger
les ris de veau 5 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les
sécher et retirer la peau qui les recouvre. Les couper en tranches
épaisses. Fariner légèrement les tranches et les saler.
Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.
Dans
une poêle faire fondre 80 g de beurre ( 50 g me semblent
suffisants ) et saisir les tranches de ris de veau dans le beurre fondu
puis les cuire 10mn à feu doux en les arrosant de beurre.
Dresser
les tagliatelles sur l'assiette et poser les tranches de ris de veau
dessus. Napper avec la sauce et déguster sans attendre.
Il est également possible de remplacer les ris de veau par un rôti de veau cuit au four et découpé en tranches. Je n'ai pas testé. Mais pour ceux qui n'aiment pas les abats c'est une bonne solution.
Vin conseillé : un beaujolais-villages
24 octobre 2007
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Au mois de juin dernier, je vous parlais, à l'occasion de la recette de poulet à la marocaine, d'un livre qui m'avait vraiment beaucoup plu, "Saveurs épicées" paru chez Marabout. Je fis quelques temps après une autre recette de ce livre et voilà que je me rends compte qu'elle n'est toujours pas sur mon blog. Et pourtant, que puis-je vous en dire, si ce n'est que des recettes de boulettes on en voit énormément, mais celle-là, je suis certaine que si vous y goûtez, vous y reviendrez!!! Un vrai plaisir gustatif. C'est bien simple, le mélange d'épices et des différents parfums est parfait.
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Les ingrédients pour 4 personnes :
3 c à s d'huile végétale
2 gros oignons en tranches fines
3 gousses d'ail écrasées
1,5 c à s de garam masala
1/2 c à c de piment de Cayenne
400 g de tomates concassées en boîte
1 c à s de concentré de tomates
500 ml de bouillon de boeuf
270 ml de lait de coco
500 g de viande d'agneau hachée
1 grosse poignée de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
1 oeuf légèrement battu
Le jus d'un citron vert
Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn
puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3
mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et
le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au
mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates.
Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco.
Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du
feu. Couvrir et réserver.
Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter l'agneau haché,
les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des
boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer
la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1
h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le
jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz
basmati.
Pour le piment de Cayenne vous pouvez adapter la quantité en fonction de vos goûts.
Le garam masala est un mélange traditionnel de l'Inde que vous pouvez trouver en grandes surfaces, mais il est également possible de le préparer soi-même. Il vous faudra pour 60 g de garam masala :
10 gousses de cardamome
1 baton de cannelle
2 c à s de graines de cumin
2 c à c de clous de girofle
1 c à c de grains de poivre noir
1 c à c de muscade fraîchement râpée
Poêler 2 mn à sec les graines sorties des gousses de cardamome, la
canelle en petits morceaux, le cumin, les clous de girofle et le poivre
jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Quand les épices sont tièdes les
piler en poudre fine avec la noix de muscade. Vous pouvez aussi
utiliser un moulin à café ou un moulin à épices.
Ce mélange se conserve 1 mois dans un récipient hermétique.
Voilà, ce plat est un peu long à préparer mais vraiment ça vaut la peine, et une fois que vous y aurez goûté, vous serez grandement récompensés pour le temps passé.
22 octobre 2007
Langoustines grillées au beurre d'agrumes et prix " Thinking blogger award "
Cette recette , très simple, mais oh combien parfumée, est tirée d'une fiche Femme Actuelle. A l'origine, elle est prévue pour être faite au barbecue, mais j'ai utilisé une poêle en fonte spécial grill et cela fonctionne très bien. J'ai utilisé des langoustines surgelées, je l'avoue, mais je préfère de loin cette solution au risque de tomber sur des langoustines " fraîches " qui ne seraient justement plus de la première fraîcheur. Difficile de connaître la fraîcheur des crustacés sur les étals quand on n'habite pas en bord de mer.
Langoustines grillées au beurre d'agrumes
Préparation 20 mn
Cuisson 4 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 douzaines de belles langoustines
2 oranges
1 citron
100 g de beurre demi-sel
2 c à s d'aneth ciselé
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Poivre
Laver les fruits et râper le zeste d'une orange et du citron pour obtenir 1/2 c à c de chaque.
Peler les fruits à vifs et détacher les suprêmes. Voir la technique ici.
Malaxer le beurre ramolli avec les zestes, l'aneth, l'ail haché et du poivre. Faire fondre sur feu très doux.
Fendre
les langoustines dans la longueur sans séparer les 2 moitiés, les
aplatir légèrement et les badigeonner d'huile d'olive côté chair. Les
faire griller 2 mn de chaque côté soit au barbecue, soit sur le grill
en fonte.
Mettre les langoustines dans un plat, les arroser de beurre parfumé et ajouter les suprêmes d'agrumes. Servir immédiatement.
Vous voyez, rien de bien compliqué, mais cela n'empêche pas d'avoir beaucoup de parfums, et cette recette peut tout à fait se trouver sur le menu d'un repas plus élaboré.
Et aujourd'hui,je tiens également à remercier Eryn et Sarita qui m'ont l'une et l'autre fait l'honneur de me décerner le 
Je reviens sur ce billet pour remercier Senga, La Cath , Soso, Annabel , Mireille , Anne h , Marie-France et Nouchcuisine qui m'ont également attribué un blogger award. Je suis vraiment gâtée. ;-)
Ce prix vient de chez ILKER. Je dois à mon tour décerner des prix à 5 blogs que j'apprécie. Ceux sélectionnés feront de même en choisissant leurs 5 blogs préférés. La tâche n'est pas aisée mais voici donc les blogs que j'ai sélectionnés :
Le blog de Moony " Le fruit de ma passion " parce que Moony qui avait, l'année dernière, fermé son blog alors que tout le monde l'appréciait, est revenue dans la blogosphère culinaire en juin pour notre plus grand plaisir. Ses recettes tout comme ses photos sont superbes, et c'est toujours un grand plaisir pour moi que d'aller lui rendre visite.
Le blog de Lilo " Cuisine campagne " qui nous transmet son amour des produits et des plantes, et qui les cuisine comme personne. De superbes photos viennent appuyer ses reportages. On apprend toujours quelque chose en allant la lire.
Le " Blog de la Cath ", difficile là encore de résister à ses recettes et ses photos, sans parler de son humour. C'est toujours un grand plaisir de la lire.
Il y a aussi Michette et son blog " La cuisine de Michette " . Chez elle, c'est bien simple, j'ai l'impression d'être un peu chez moi. Nous aimons les mêmes produits et je pense que nous pourrions échanger nos cuisines sans problème.
Pour terminer je voudrais parler de Lavande et de son blog " Lignes et Papilles " . Lavande a fait le choix de prendre soin de notre santé et de cuisiner les légumes et les fruits. Non contente de les cuisiner, chaque semaine elle nous incite à le faire en proposant un légume ou un fruit pour lequel nous avons voté.
J'aurais pu, bien sûr en citer d'autres, mais il faut s'arrêter là, j'espère que je vous aurais donné envie d'aller les visiter.
19 octobre 2007
Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat
Une fois encore voici une recette de mes classeurs. Il faut prévoir de la préparer en partie la veille ( ou le matin pour le soir) , ce qui est bien pratique quand on reçoit et il ne restera que la garniture à faire le jour même, à savoir les éclats de chocolat et les noisettes caramélisées. J'ai d'abord fait la recette sans les éclats de chocolat, qui n'étaient pas prévus, mais comme le bavarois est quand même relativement sucré sans compter les noisettes caramélisées., j'ai trouvé que l'amertume du chocolat allait très bien avec l'ensemble. L'Homme a d'ailleurs lui aussi préféré avec les éclats de chocolat.
Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat
Préparation 35 mn
Réfrigération 12 h
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes ( selon la taille des verrines )
240 g de pain d'épices
8 feuilles de gélatine
240 g de sucre + 40 g
1 l de lait
30 cl de crème liquide
10 jaunes d'oeufs
10 g de beurre
50 g de noisettes
Du chocolat noir à 70% de cacao
La veille faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau
froide. Préparer un caramel avec 120 g de sucre et 2 c à s d'eau. Hors
du feu verser le lait avec précaution et remettre à chauffer en
mélangeant pendant quelques instants pour bien dissoudre le
caramel.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse et verser le lait au caramel dessus. Remettre
dans la casserole et faire épaissir surtout sans faire bouillir et sans
cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère. Incorporer alors la
gélatine essorée et le pain d'épices en dés. Mixer au mixer plongeant
et laisser refroidir.
Battre la crème entière très froide en
chantilly et la mélanger à la préparation au caramel en 2 fois et avec
précaution. Il ne reste plus qu'à répartir dans des verrines et à
mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain faire un caramel avec 40 g de sucre et 1 c à s d'eau,
ajouter les noisettes et le beurre, bien mélanger et verser sur une
plaque antiadhésive, laisser refroidir. Vous pouvez faire avec le reste
de caramel des motifs pour la déco.
Faire fondre le chocolat et
l'étaler avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé, le
laisser durcir et couper des éclats de chocolat.
Au moment de servir décorer les verrines.
Je me suis amusée à faire une autre présentation, mais elle est beaucoup plus contraignante à faire aussi je la mets pour le plaisir des yeux.
J'ai moulé le bavarois dans des moules 1/2 sphère, mais il est
indispensable pour pouvoir démouler facilement de faire un passage au
congélateur. Il faut alors penser à démouler les bavarois avant le
repas pour qu'ils reviennent à bonne température. J'ai découpé les
cercles en chocolat avec un emporte-pièce et j'ai ajouté à la déco des
miettes de pain d'épices. Le résultat est certes beau mais si vous
devez faire cela pour un certain nombre de personnes c'est beaucoup
moins pratique. Disons que pour un repas en tête à tête c'est parfait.
Surtout ne mettez pas les verrines avec la déco au caramel faite à l'avance au frigo sous peine de voir le caramel fondre. Il faut décorer les verrines au dernier moment.
17 octobre 2007
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
Souvent, comme nombre d'entre vous je suppose, tout en feuilletant mes livres et classeurs, je trouve une idée par ci, une autre par là, et j'en viens à faire une recette à ma façon. C'est ainsi que m'est venue l'idée cette recette de paupiettes. Une fois encore, avec du fromage, mais on ne me changera pas, il est beaucoup trop tard pour cela!! ;-).
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau fines
160 g de gorgonzola
8 abricots secs mais moelleux
8 feuilles de sauge
1 verre de vin blanc
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Ficelle de cuisine
Pour la polenta :
125 g de polenta
1/2 l de lait
12,5 cl d'eau
1/4 de c à c d'amande amère
Beurre et crème en quantité suffisante
Sel et poivre
Des amandes effilées
Bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et mettre au
centre de chacune un morceau de gorgonzola et 2 beaux abricots secs,
ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler les escalopes et les ficeler.
Dans
une sauteuse faire revenir de tous côtés les paupiettes dans un peu de
beurre et d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées ajouter le vin
blanc et faire cuire à couvert 30 mn environ. Le temps de cuisson
dépend de la grosseur des paupiettes.
Pendant la cuisson des
paupiettes faire bouillir le lait, lui ajouter l'extrait d'amande amère
et l'eau. Faire frémir et jeter en pluie la polenta en remuant. Faire
cuire 5 mn environ en remuant. Quand la polenta est cuite lui ajouter
un peu de beurre et de la crème ( je prends toujours de la 15% )
jusqu'à ce que vous obteniez une consistance bien crémeuse. Saler et
poivrer.
Faire griller à sec des amandes effilées.
Pour le service, retirer la ficelle des paupiettes, les mettre coupées en 2 dans les assiettes, garnir avec un peu de polenta saupoudrée d'amandes grillées, et ajouter un peu de jus de cuisson des paupiettes. Terminer avec une feuille de sauge et servir bien chaud.
Pour la polenta, je dirai que les proportions sont plutôt pour 3 convives ou 4 petits mangeurs, si vous avez affaire à de bons mangeurs je vous conseillerai d'augmenter les quantités.
Pour résumer cette recette je dirai que la douceur de la polenta alliée à la force du gorgonzola, elle même atténuée par le
fruité des abricots et le croquant des amandes, font que tout est réuni pour se régaler.
15 octobre 2007
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Voici une recette qui, une fois encore attendait son tour depuis un moment pour être publiée. Je la fais régulièrement pour l'apéritif. Avec les tomates cerises, l'avantage est qu'été comme hiver on en trouve qui sont valables, ce qui n'est pas le cas des grosses tomates. Je privilégie toujours les tomates cerises allongées mais pour cette recette il vaut mieux prendre les tomates cerises classiques dont la forme, une fois coupée en 2, se prête mieux aux mini-tartelettes.
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients :
250 g de pâte feuilletée ( à l'ancienne si vous en trouvez )
Du fromage de chèvre frais style Petit Billy ou Chavrou
Des tomates cerises
Un peu de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre
Épices ( facultatif )
Etaler la pâte feuilletée et découper des ronds adaptés à la taille
des empreintes de la plaque en silicone à mini-tartelettes. Disposer
ces ronds dans les empreintes et donner un léger coup de fourchette
pour que la pâte ne gonfle pas trop.
Répartir dans chaque empreinte
un peu de chèvre mélangé à du basilic ciselé, sel et poivre. Si vous le
désirez ajoutez un épice telle le piment d'Espelette, du paprika, ou
pourquoi pas du curry. Faites selon vos envies.
Mettre sur le chèvre une demi-tomate cerise et saupoudrer d'un peu de basilic. Terminer par un fin trait d'huile d'olive.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Servir tiède ou froid.
Rien de compliqué dans cette recette qui est toujours bien appréciée. Sur les photos je n'avais pas mis d'épices, mais tout est possible et ne vous en privez pas. Suivant la taille des tartelettes on peut en faire une bonne vingtaine.
12 octobre 2007
Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé
Avec l'automne l'envie de faire des gratins revient en force. Oui mais, l'envie d'innovation dans les gratins est aussi très présente. C'est pourquoi j'ai feuilleté mes classeurs pour trouver une idée qui change et j'ai tout de suite été emballée par cette recette. D'abord la présentation est originale, et ensuite les parfums m'intriguaient. J'ai bien fait de tester car vraiment, voilà une façon de cuisiner le chou-fleur qui n'est pas commune, qui peut aussi être présentée en cassolettes pour un repas plus raffiné ou même faire un repas pour le soir.
Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé
Photo avant cuisson
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 beau chou-fleur de 1 k à 1,5 kg
12 à 18 tranches fines de lard fumé
Pour la béchamel :
60 g de beurre
50 g de farine
50 g d'escalope de veau ( pas mis )
1 petit oignon
70 cl de lait entier
80 g de gruyère râpé
100 g de roquefort
1 brin de thym
1 c à s de curry
Muscade, sel et poivre
Piques en bois
Cuisson en cassolette individuelle ( dans ce cas prévoir des bouquets de chou-fleur plus petits et adaptés à la taille de la cassolette )
Préparation du chou-fleur :
Retirer les feuilles du
chou-fleur et le laver. Creuser le trognon en cône pour pouvoir
détacher facilement les différents bouquets en conservant la grosse
tige de ceux-ci. Cuire les bouquets 15 mn dans un cuit-vapeur et les
rafraîchir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les laisser bien
s'égoutter.
Préparation de la béchamel :
Faire revenir dans 20 g de
beurre l'escalope coupée en petits dés et l'oignon haché fin sans
laisser trop prendre couleur. J'ai juste fait revenir l'oignon.
Dans
une casserole faire un roux avec 40 g de beurre et la farine. Le
laisser cuire 1 ou 2 mn puis ajouter peu à peu le lait en mélangeant et
amener à ébullition toujours en remuant. Ajouter les dés d'escalope,
l'oignon,le thym, un peu de muscade râpée, le curry et du sel. Laisser
cuire quelques minutes jusqu'à bonne consistance en remuant.
Habillage des bouquets :
Saler ( modérement ) et poivrer
les bouquets de chou-fleur et envelopper chacun d'eux dans une bande de
lard fumé. Faire tenir avec une pique en bois.
Une fois cuite passer la béchamel au travers d'une passoire fine et lui incorporer le gruyère râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Finition et cuisson :
Préchauffer le four à 240°.
Disposer
les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin tige vers le haut et
verser la sauce au curry entre chaque bouquet de manière à recouvrir
tout le plat et la base des bouquets.
Emietter grossièrement le
roquefort et le répartir sur toute la surface. Faire cuire une bonne
vingtaine de minutes en surveillant la coloration.
Cette recette peut être aussi faite avec du chou romanesco. Je ne
sais pas ce que vous en pensez, mais pour ma part, je peux vous
affirmer que nous avons vraiment beaucoup apprécié. Et puis je trouve
un côté ludique à la présentation qui devrait faire que les réfractaires
à ce légume se laissent tenter.
Je n'ai, comme je l'ai déjà précisé,
pas mis l'escalope, je pense qu'il est possible de rajouter si on le
désire, et pour la remplacer, une belle pincée de fond de veau
déshydraté. Mais c'était parfait comme ça pour moi. A vous de voir!
10 octobre 2007
Sauté de veau crémé à l'oseille
Lorsque Lavande nous a dit que le légume de la semaine était l'oseille, j'ai tout de suite repensé à une recette que je faisais souvent mais que j'avais, je dois l'avouer, complètement oubliée. Pourtant nous l'apprécions beaucoup et ce fut donc l'occasion de la refaire. Elle est tirée d'un vieux livre sur " La cuisine avec les autocuiseurs". Et là je vous entends dire : comment une recette à l'autocuiseur sur le blog Péché de gourmandise ?? Je vous répondrai qu'il est tout à fait possible de faire la recette à l'ancienne en cuisant beaucoup plus longtemps la viande. Mais avouez que parfois l'autocuiseur nous rend bien service, avec ses cuissons beaucoup plus rapides. Personnellement je l'utilise beaucoup moins qu'avant mais il sait quand même se rendre indispensable pour certaines cuissons. Et pour ceux et celles qui travaillent, quel gain de temps!
Sauté de veau crémé à l'oseille
Préparation 15 mn
Cuisson 20-25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 5 ):
1 kg d'épaule de veau en morceaux
25 g de beurre
1 c à s d'huile
2 oignons hachés
1 c à s de farine
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Sel et poivre
500g d'oseille
10 g de beurre
4 belles c à s de crème fraîche
Des pommes de terre à chair ferme
Faire chauffer le beurre avec l'huile dans l'autocuiseur et y mettre la viande à roussir de toutes parts.
A
mi-opération ajouter les oignons hachés. Quand la viande est dorée
saupoudrer de farine et mélanger pour enrober les morceaux. Ajouter le
vin, le bouquet garni, l'ail écrasé, sel et poivre. Faire bouillir et
fermer l'autocuiseur. Laisser cuire 20 à 25 mn à partir de la mise en
pression. Tout dépend de la grosseur des morceaux de viande.
Pendant la cuisson de la viande, faire cuire des pommes de terre à l'eau bouillante salée ( cuisson à l'anglaise ).
Eplucher
et laver l'oseille, la couper grossièrement ou la hacher, et la mettre
à mijoter dans une casserole avec le beurre, sel et poivre pendant 10
mn environ sans couvrir et en mélangeant souvent. Egoutter et quand la
viande est cuite, lui ajouter la crème et l'oseille en tournant sur le
feu 1 à 2 mn.
Servir avec les pommes de terre.
Je n'avais pas d'oseille fraîche, j'ai donc utilisé des galets
d'oseille surgelée. Si vous prenez de l'oseille fraîche et que vous la
hacher grossièrement, la sauce aura un aspect un peu différent avec
plutôt des morceaux d'oseille dans la crème. Mais cela ne change rien
au goût de la sauce. Pour accompagner, j'ai pris des rattes, mais des
"Belle de Fontenay" , des BF 15 ou des charlottes conviennent
également.
Si vous aimez le côté acidulé apporté par l'oseille, n'hésitez pas à faire cette recette, qui de plus, se réchauffe très bien.