31 octobre 2007
Coquelets au citron vert et gratin de concombres
La recette d'aujourd'hui est tirée d'une vieille fiche Elle et fait partie de mes classiques. Cela fait de nombreuses années qu'elle revient de temps en temps sur notre table. J'ai toujours aimé les saveurs acidulées, aussi cette recette ne pouvait que me plaire. Quant au concombre qui est peu cuisiné, puisque la plupart du temps on le mange cru, je suis certaine que vous l'apprécierez en gratin.
Coquelets au citron vert et gratin de concombre
Pour les coquelets :
Préparation 45 mn
Cuisson 40 mn
Marinade 2 à 3 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 beaux coquelets
6 citrons verts
1/2 l de vin blanc sec
2 oignons moyens
2 carottes
2 c à s d'huile d'olive
Estragon, persil, cerfeuil, basilic, ciboulette, sauge
50 g de crème fraîche ( j'en mets plus )
Sel et poivre
Pour les gratins de concombres :
Préparation 20 mn
Cuisson 35 à 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 concombres
50 g de beurre
125 g de crème
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Préparation des coquelets :
2 ou 3 heures avant de cuisiner fendre les coquelets en 2 dans la
longueur, les aplatir et les mettre dans un plat en terre ou en verre à
feu. Parsemer d'herbes ciselées, aucune herbe ne doit dominer les
autres. Arroser avec la marinade préparée avec le vin blanc, le jus de
4 citrons verts, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Retourner
fréquemment les morceaux.
Peler à vif les 2 autres citrons, recueillir les suprêmes et réserver. Voir la technique ici.
Dans
une casserole faire fondre dans 1 c à s d'huile d'olive les carottes
râpées, les oignons hachés et une pincée de toutes les herbes. Lorsque
les légumes commencent à blondir les mettre dans un plat allant au four
et poser les coquelets égouttés côté peau dessus. Cuire à four chaud
220° pendant 20 à 25 mn. Les retourner et terminer la cuisson sans
laisser trop colorer.
Pendant ce temps faire réduire la marinade des 2/3 à grand feu en écumant si besoin est.
Quand
les coquelets sont cuits les mettre sur le plat de service, dégraisser
le jus de cuisson et déglacer avec la marinade réduite en raclant les
sucs attachés. Faire mijoter quelques minutes et passer au chinois.
Ajouter la crème en quantité suffisante, j'en mets plus que 50 g et les
suprêmes de citrons réservés. Chauffer sans bouillir et verser sur les
coquelets.
Préparation du gratin de concombre :
Eplucher les concombres et les couper en 4 dans la longueur. Retirer les graines et couper la chair en dés.
Les
éponger avec du papier absorbant et les mettre dans un plat à gratin.
Saler et poivrer et parsemer de beurre. Mettre à four chaud 220°
pendant 30 mn environ. Vérifier la cuisson et verser la crème enrichie
du jaune d'oeuf sur les concombres. Passer quelques minutes sous le
grill du four pour colorer légèrement. Ne laisser pas bouillir après
avoir ajouter la crème. Le mieux est de surveiller.
Il y a quelques temps, Guylaine avait organisé un jeu, et nous devions lui proposer des recettes de cassolettes. J'ai décidé de participer à ce jeu et j'ai eu le grand plaisir de le gagner avec la recette des cassolettes de langoustines aux girolles. Le gagnant remportait un colis de produits champenois, région où se trouve Guylaine. J'ai eu le plaisir de recevoir ce colis en début de semaine et voici ce qu'il y avait dedans
Comme vous pouvez le voir, j'ai vraiment été gâtée. Il y avait : des biscuits roses de Reims, des rochers noisettes, du pain d'épices, tout cela de la célèbre maison Fossier, mais également des lentillons champenois, de la moutarde de Reims à l'ancienne, de la confiture de framboises de Champagne-Ardennes, un petit plat en porcelaine culinaire, un livre de cuisine " Brunch", une jolie carte postale de Reims, du sel rose de l'Himalaya ( là ce n'est pas champenois!! ;-)) et pour arroser le tout une bouteille de champagne. Merci beaucoup, Guylaine, je crois que je vais faire des jaloux avec toutes ces gourmandises. :-))
Commentaires
Je prends le coquelet mais pas le concombre, c'est le seul légume qui m'indispose.
bises
C'est vrai qu'on n'a pas l'habitude de cuisiner le concombre,je me demande ce que ça peut donner,je retiens.
Beau colis, top cool!
et belle recette... C'est vrai que c'est rare aussi de cuisiner le concombre cuit, et c'est bien dommage car c'est super bon!
Cath
Superbe recette qui me fait saliver, j'adore les coquelets. Tu vas te moquer de moi mais je n'ai jamais goûté de concombre ... Cuit ! :o
Félicitation pour le jeu des cassolettes et pour ... Le colis ! Que de bonnes choses à déguster :)
J'ai découverts chez un ami le concombre cuisiné et j'avoue avoir été tellement agréablement surprise que je le sert souvent cuit. D'ailleurs ma soupe au concombre pourrait précéder ces petits coquelets et leur gratin..... Reste à trouver le dessert au concombre !!!!!!
Je n'ai jamais tenté le concombre cuit, à tester donc.
Félicitations pour ce concours, tu as effectivement été gâtée
J'ai eu l'occasion de goûter récemment au concombre cuit et j'ai beaucoup apprécié.
Félicitations pour le jeu des cassolettes !
Bravo pour ta cassolette ! Mais tu es une spécialiste du genre... Et cette recette de coquelet citronné et son gratin est étonnante !
Cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de coquelet !!!
Ton gratin m'interpelle !!!!
C'est original !!
Et le goût ????
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Que dire devant ce plat (surtout quand je sais ce que je vais trouver dans mon assiette à midi) ?
Je crois que je vais juste pleurer un peu dans mon assiette de pâtes et envisager une procédure d'adoption. Ca te plairait pas d'avoir une grande fille (en age, pas en taille) qui écoute l'Avé Maria et qui chante Dalida ?
Réfléchis avant de répondre ;-))
Belle recette avec concombre ou courgettes mais c'est moins bien pour la couleur
Le concombre cuisiné ? J'en reviens pas. Je serai moins bête ce soir.
Effectivement, jamais mangé de concombre cuit encore !! Pour le coquelet, le pb est mon homme qui trouve qu'il n'y a rien à manger dessus :(
félicitations, c'est vrai que ta recette de cassolette est particulièrement bonne, et bien entendu tu fais des jaloux avec toutes ces gâteries.Je retiens l'idée du coquelet présenté de cette façon
Maintenant que j'y pense, je n'ai jamais mangé de concombre cuit! mais la recette me tente bien d'autant plus que j'adore aussi les coquelets!
Et bien dis donc, elle t'a gâté guylaine. Jamais mangé de concombre cuit sauf dans la cuisine au wok. Encore une recette qui me plait beaucoup
j'aime beaucoup le concombre cuisiné et ta recette de coquelets aux citrons verts est très appétissante. Ta photo donne vraiment envie.
Elle est originale cette recette ! je suis contente que le colis soit arrivé à bon port et en bon état !
Je viens tout juste de faire tes madeleines au Chavignol pour demain car je reçois !
Bonne fin de soirée, bises !
Tiens je me suis souvent dis qu'il devait y avoir un moyen de faire quelque chose avec des concombres cuits mais je n'avais jamais osé: merci pour cette bonne idée!
Toujours de superbes plats chez toi...Ce n'est donc pas surprenant que tu ais remporté ce concours avec ta jolie recette!
Je n'ai jamais cuisiné du concombre chaud ...Il faudra que j'y pense, mais ce n'est pas mon légume préféré...
Je n'aurais pas eu l'idée du concombre cuit, et apparement je ne suis pas la seule a ne pas avoir gouté. Le coquelet devait etre savoureux. Bises
le coquelet oui mais je sais pas si j'aime le concombre cuit, tu as été gâtée félicitations !
magnifique ta recette choupette!! biiiises micky
Bon encore une découverte à tester, le concombre cuisiné, j'aime bcp le concombre cru. Ton coquelet a l'air de bien se plaire sur ce lit!
Contente de voir combien tu as été gâtée!
je suis surprise de voir que le concombre puisse se manger autrement que cru!!!
celà me donne envie d'essayer ce gratin!!
Je ne suis pas étonnée de la consistance de ton colis, car j'ai la chance de connaître GUylaine, et elle est tellement généreuse et conviviale, je la reconnais bien là - profite bien et une petite pensée pour les champenoises que nous sommesquand du trinqueras avec le champagne ! bisous
je n'aurai jamsi pense à faire un gratin de concombre et associer concembre poulet et citron...ca me laisse sans voix
Félicitations!
je pense n'avoir jamais gouté de concombre chaud, pourquoi pas?
bonne journée
Ca fait plusieurs fois que je vois des recettes de concombre cuits, et ca commence a m'intriguer serieusement. Disons qu'ici les coquelets m'attirent vers les concombres.
Tu as été bien gâtée, et que de bons produits. Remarque, tu l'as bien mérité, cette cassolette vaut bien le détour. Le concombre cuit en gratin est une nouveauté pour moi et je vais m'empresser de tester.
Bon dimanche
Voilà une jalouse, moi! Mais tu méritais sans doute cet honneur.
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