26 octobre 2007
Ris de veau au jus de raisin
Voici à nouveau une recette de mes classeurs, que j'ai tout de suite eu envie de tester quand je l'ai lue. Je sais que tout le monde n'apprécie pas les abats mais les ris de veau sont des abats tellement fins gustativement, que personnellement je ne résiste pas à une bonne recette avec cet ingrédient. J'ai apporté une simple modification, le vinaigre balsamique pour booster un peu la sauce. Autrement je n'ai rien changé.
Ris de veau au jus de raisin
Préparation 35 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 ris de veau
500 g de tagliatelles
2 grappes de raisin rouge
130 g de beurre ( 100 g pour moi suffisent )
15 cl de jus de raisin
15 cl de beaujolais
30 cl de jus de rôti ( ou de fond de veau )
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Faire réduire à feu doux dans une casserole le jus de raisin avec le
jus de rôti, le beaujolais, les échalotes hachées, le laurier et le thym . Egrapper le raisin
et ajouter les grains entiers dans la réduction. Faire cuire à nouveau
5 mn à feu doux, ajouter le vinaigre balsamique et incorporer 50 g de
beurre froid couper en petits dés en fouettant. Réserver au chaud.
Plonger
les ris de veau 5 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les
sécher et retirer la peau qui les recouvre. Les couper en tranches
épaisses. Fariner légèrement les tranches et les saler.
Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.
Dans
une poêle faire fondre 80 g de beurre ( 50 g me semblent
suffisants ) et saisir les tranches de ris de veau dans le beurre fondu
puis les cuire 10mn à feu doux en les arrosant de beurre.
Dresser
les tagliatelles sur l'assiette et poser les tranches de ris de veau
dessus. Napper avec la sauce et déguster sans attendre.
Il est également possible de remplacer les ris de veau par un rôti de veau cuit au four et découpé en tranches. Je n'ai pas testé. Mais pour ceux qui n'aiment pas les abats c'est une bonne solution.
Vin conseillé : un beaujolais-villages
Commentaires
Comme j'aime le ris de veau, ta recette me convient tout à fait !
Une belle façon.
bises
je mangeais du ris de veau chez mes parents mais je n'en ai jamais fait à la maison!
une idée pour ce week-end!
Je n'en ai jamais fait non plus ! Ton assiette est splendide et ultra gustative, vous avez du vous régaler :)
Qu'est-ce que je donnerais pour venir partager mes repas avec toi!!! Trop bonne cette recette!
Ah ben tu vas pas te mettre à me faire aimer le ris de veau quand même ?! Là ce serait très fort !
Une assiette magnifique et des saveurs si délicates! Miam!
Bises,
Rosa
Eh bien, cela fait longtemps que je cherchais le fruit qui s'allierait bien aux ris de veau, j'en ai tenté quelques uns (agrumes, mirabelles, pomme...), je me demande pourquoi je n'ai pas pensé au raisin. Ce n'était peut être pas la saison!
oh waouw!!!! j'adoooooooooore le ris de veau!!! il faut absolument que j'en re-cuisine!
Je ne savais même pas à quoi ressemblaient les ris de veaux, à vrai dire c'est plutot appétissant!
Je ne mange pas d'abats, mais j'essaierai la sauce !
Une assiette qui me donne faim!! Même si je n'aime pas beaucoup les abats, j'apprécie les ris de veau et j'avoue qu'il y a longtemps que je n'en ai pas cuisinés et ça me donne très envie!!
J'adore les ris de veau mais jusqu'à présent seulement au restaurant. Tu me donnes envie de me lancer maintenant!
Puisqu'il ne reste plus de boulettes d'agneau (t'es sûre, hein ?) je vais me rabattre sur ces fabuleux ris de veau aux raisins...et ne me dis pas qu'il n'en reste plus !
Quand tu décideras de t'attaquer au pied de cochon, avertis moi que je fasse le
déplacement ;-))
Merci Choupette pour ton petit mot sur mon blog ... Eh oui, celui ci ( ou celle ci ?! ) me rend encore plus malade que le premier lol.
On s'accroche on s'accroche :p
bises :)
C'est un mets - trop rare - que j'apprécie particulièrement moi aussi.
Je n'ai jamais goûté le ris de veau,il va falloir y remédier! ton plat semble savoureux!!!
La première fois que j'ai mangé du ris de veau, c'était à Sisteron l'année dernière et mon mari c'est bien gardé de me dire de quelle partie de l'animal cela provenait. J'ai trouvé cela excellent. Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences. Depuis, je m'en achète de temps en temps. Avec du raisin, je vais essayer.
Bisous et à la semaine prochaine, Doria
une superbe assiette même si je n'ai jamais mangé le ris de veau!! biiises micky
Des années que je n'ai pas mangé de ris de veau. Depuis la vache folle. Et pourtant cette recette me fait bien envie
Je prend, on adore les ris de veau à la maison. Cettte recette changera un peu de la recette habituelle
Chez nous aussi pas de problèmes pour les ris de veau! Quelle façon originale en plus de les déguster!
OK, je commande mes ris de veau pour un soir de la semaine prochaine. Depuis que j'en ai fait ya pas longtemps pour la 1ere fois et que j'ai donc vu comme c'est facile à cuire, je n'hésite plus. En plus, à part les ris de veau, j'ai tout ce qu'il faut!
J'imprime. Merci Choupette!
Hum les ris de veau cela fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé mais c'est un délice, ta recette pleine de saveurs me plait beaucoup !
je comprends que tu ais eu envie de la tester ça a l'air excellent !
le riz de veau, le grand absent de notre cuisine et pourtant c'est tellement fin. Je crois que c'est parce que l'on n'y pense pas. Avec ta recette, tu vas créer des envies, c'est sur
Pour moi, ce sera la deuxième solution, pas de ris mais du veau. Ca a l'air succulent, tu me donnerais presque envie de tester avec du ris !
Je n'ai jamais mangé de riz de veau mais mon mari aime beaucoup, je conserve la recette pour lui et peut etre y planterai-je ma fourchette. bises
j'adore les ris de veau ! ta recette est parfaite comme toujours , vivement que je la teste !!!!
ton plat est superbe!! Ca a l'air succulent!!
Félicitations pour ce plat qui a le don de me mettre en appétit ! Une petite surprise t'attend chez moi ! http://annabel.canalblog.com/archives/2007/10/28/6694838.html#comments
ha les ris de veau
comme beaucoup des souvenirs d'enfance... il fut un certain temps interdit mais j'en ai vu derniérement chez mon boucher je me laisserais bien tenter de nouveau, surtout que derniérement j'avais beaucoup apprécié une recette aux raisins rouge. il faudra que je regarde les prix dans mes souvenirs c'était extrémement cher.
tiens moi aussi j'ai fait des ris de veau mais au champagne!!!!!par contre mes photos ne sont pas à la hauteur de la saveur du plat contarirement à toi
Franchement sucré ou acidulé (si balsamique..)? Car le sucré avec le ris de veau m'emballe moyennement...
Une recette bien de saison, Bisous, Marie
Je dois avouer que je n'ai jamais mangé de ris de veau et n'en ai encore moins cuisinés. Mais tes photos sont tellement belles que tu me donnes envie d'essayer.
J'ai testé cette recette hier, vraiment un vrai régal : le raisin, le ris de veau et les tagliatelles, quel ensemble...
Encore merci pour toutes vos bonnes idées.
Martine
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=6648299
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :