19 octobre 2007
Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat
Une fois encore voici une recette de mes classeurs. Il faut prévoir de la préparer en partie la veille ( ou le matin pour le soir) , ce qui est bien pratique quand on reçoit et il ne restera que la garniture à faire le jour même, à savoir les éclats de chocolat et les noisettes caramélisées. J'ai d'abord fait la recette sans les éclats de chocolat, qui n'étaient pas prévus, mais comme le bavarois est quand même relativement sucré sans compter les noisettes caramélisées., j'ai trouvé que l'amertume du chocolat allait très bien avec l'ensemble. L'Homme a d'ailleurs lui aussi préféré avec les éclats de chocolat.
Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat
Préparation 35 mn
Réfrigération 12 h
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes ( selon la taille des verrines )
240 g de pain d'épices
8 feuilles de gélatine
240 g de sucre + 40 g
1 l de lait
30 cl de crème liquide
10 jaunes d'oeufs
10 g de beurre
50 g de noisettes
Du chocolat noir à 70% de cacao
La veille faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau
froide. Préparer un caramel avec 120 g de sucre et 2 c à s d'eau. Hors
du feu verser le lait avec précaution et remettre à chauffer en
mélangeant pendant quelques instants pour bien dissoudre le
caramel.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse et verser le lait au caramel dessus. Remettre
dans la casserole et faire épaissir surtout sans faire bouillir et sans
cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère. Incorporer alors la
gélatine essorée et le pain d'épices en dés. Mixer au mixer plongeant
et laisser refroidir.
Battre la crème entière très froide en
chantilly et la mélanger à la préparation au caramel en 2 fois et avec
précaution. Il ne reste plus qu'à répartir dans des verrines et à
mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain faire un caramel avec 40 g de sucre et 1 c à s d'eau,
ajouter les noisettes et le beurre, bien mélanger et verser sur une
plaque antiadhésive, laisser refroidir. Vous pouvez faire avec le reste
de caramel des motifs pour la déco.
Faire fondre le chocolat et
l'étaler avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé, le
laisser durcir et couper des éclats de chocolat.
Au moment de servir décorer les verrines.
Je me suis amusée à faire une autre présentation, mais elle est beaucoup plus contraignante à faire aussi je la mets pour le plaisir des yeux.
J'ai moulé le bavarois dans des moules 1/2 sphère, mais il est
indispensable pour pouvoir démouler facilement de faire un passage au
congélateur. Il faut alors penser à démouler les bavarois avant le
repas pour qu'ils reviennent à bonne température. J'ai découpé les
cercles en chocolat avec un emporte-pièce et j'ai ajouté à la déco des
miettes de pain d'épices. Le résultat est certes beau mais si vous
devez faire cela pour un certain nombre de personnes c'est beaucoup
moins pratique. Disons que pour un repas en tête à tête c'est parfait.
Surtout ne mettez pas les verrines avec la déco au caramel faite à l'avance au frigo sous peine de voir le caramel fondre. Il faut décorer les verrines au dernier moment.
Commentaires
Sublime !
Cela fait deux desserts de suite que je consulte et je vais avoir du mal à oublier pour la journée. Decidemment, ces classeurs ...
magnifique présentation et caramel/épices, cela doit être sympa
Tout simplement magnifique !!!
Que c'est beau ! Il faut que je déniche ces moules car l'effet est vraiment époustouflant.
Mmmm!!!
Super chouette ta seconde présentation.
Il me branche bien ton bavarois.
Magnifique, superbe, splendide... je ne sais quel mot choisir :)
je suis tentée par la version verrine! j'adore les desserts au caramel et la déco est sublime!
Choupetteeeeeeee ! Non mais dis le que tu l'as fait exprès ! J' ADORE le caramel ! Et le pain d'épices ! ( s'il est maison par contre :p )
Bravo, non seulement c'est superbe à l'oeil, mais en plus, crois moi, j'ai une furieuse envie d'y goûter !
youhouuuuuuuuu ! sublime !
tout me fait envie là dedans :) même les présentations moins ... chronophages !
Je garde vos appréciations à tous deux : bonus de chocolat !
merci Choupette! et vivent tes classeurs !!!
magnifique présentation!et ce dessert doit être excellent!
Un peu de douceur dans un monde de brute ce petit dessert !!!
le coup du pain d'épices dedans c'est génial bravo pour cette superbe recette !!
Splendide! Quelle présentation! Une vraie gourmandise!
Bises,
Rosa
Bravo, c'est sublime !
Qu'est ce que j'aime tes recettes, Choupette ! Un plaisir pour tous les sens. Et souvent pas beaucoup de difficultés pour les réaliser.
Je vais te dire : lorqu'il me faut réussir un plat un peu exceptionnel, ou une présentation "qui en jette", je viens feuilleter tes archives. Et je trouve toujours. Souvent on ne félicite, alors parfois je cite ton nom .... Merci, Choupette.
C'est magnifique!!!! Bravo!!! J'adore la décoration!
trop beau ... je ne sais pas trop quelle version je préfère ...
si ! les deux !
non mais sérieux ! tu veux pas m'adopter 1 semaine ?! allez !!!!
Quelle splendeur !
Les 2 présentations sont superbes!
Je suis heureuse d'apprendre le "truc" pour le caramel, de ne pas le mettre au frigo... Comme je n'ai jamais fait ce genre de chose encore, je ne savais pas, et crois moi, j'aurais bien été capable de tout fourrer tout prêt au frigo la veille! Et le lendemain, surprise! :-(((
C'est ma-gni-fique! Quel talent...
A tomber puis à tomber.
Ce bavarois au caramel ne peut qu'être délicieux et la deuxième présentation est digne d'un grand chef! Bravo!
Les deux présentations sont à tomber!! on a presque envie de manger les photos!!
audrey
c'est tout superbe je sifflerais bien mais je suis pas douée.... :o)
Superbe!
Avec tous les problèmes informatiques rencontrés ces derniers jours je prendrais volontiers de ton dessert pour me remonter le moral.
bises
Magnifique! rien d'autre à dire...sauf que c'est parfait ;-)))
Wahou !!!!
Je craque !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est super joli tout ça! Et la seconde présentation, elle a tout d'un pro!
La déco des tes verrines est vraiment très réussie!
Je dois faire 2 gâteaux pour ma voisine ce we, je note ton idée déco de ta dernière phot : tu vois, tu as bien fait de la mettre quand-même!!!
Mmmmmmm un régal tout ça!
Ton dessert en jette et doit être sans nul doute une petite merveille au niveau des papilles ;-)
Sab
Décidément, tu sais me faire craquer !
quelle bonne idée d'utiliser du pain d'épices! quelle merveille!
C'est tout simplement sublime. Ce dessert est une merveille aussi bien au niveau gustative qu'au niveau de la présentation.
Bon week-end, Doria
Tu as encore beaucoup de recettes comme ça dans tes classeurs ?
Tes photos sont superbes et la "chocotophage" que je suis accompagnera volontiers les éclats de chocolat avec un bavarois.
Michèle
Que rajouter de plus ? sinon que c'est parfait !!
J'ai du pain d'épice à finir et peut-être que je reviendrai faire un tour par ici
J'espère qu'il te reste encore beaucoup de recettes aussi délicieuses, et magnifiques, à tester.
Superbe autant en verrines, qu'à l'assiette. Bon week-end, Marie
superbe, et en plus j'ai pas encore goûté. Lundi j'imprime la recette et je la tenterai, car je vois bien se profiler mon petit dessert pour mon repas de Noël !!!!!
Un dessert de rêve aux parfums doux et sucrés, quelle douceur et quelle beauté ! bravo
C'est toujours un plaisir de passer frémir de plaisir dans ta cuisine et cette fois comme toutes les autres ! en plus tu nous offres cette fois un dessert comme ceux qui cuisinent aiment les faire... la veille ! enfin en partie mais c'est toujours ça de gagné !
Felicitesheun !!
Ben oui, félicitations pour ta victoire au concours des cassolettes de Guylaine ! chanceuse, tu vas recevoir un super colis, je suis sûre...
c'est vraiment splendide!! biiiiises micky
La déco avec les motifs en caramel est extra !
Je salive de bon matin ;o)
C'est magnifique !! Bravo :)
aie !! aie ! qu'est-ce que c'est beau !! je ne trouve pas de superlatif, du grand art ! bravo choupette !
Il est parfait, splendide , dans les 2 versiosn bien sur, et quelles photos !
J'apprends gràce à Patatafrita que tu as gagné le concours de cassolettes, j'ai raté les résultats donc, félicitations !! ;-)
magnifique , aussi beaux tous les deux
je suis épatée chaque fois que je passe chez toi, bravo.... c'est spendide
oh que cela doit etre bon...que des choses que j'aime
Tu connais mon adoration pour les bavarois, les déco etc... alors là, oui je suis en totale admiration et cette dernière version dans l'assiette est trop classe!
J,espère que tu vas bientôt publié ton propre livre de recette car tes recettes sont simplement magnifique.
Moi ce qui me laisse baba, c'est ton abilite a decorer avec du caramel! J'aimerais tant savoir faire! Chapeau!
Très joli ! Il faudrait que je fasse une fois dans ma vie un bavarois digne de ce nom...
Superbe cette jolie verrine dont tu as le secret ! Et tellement gourmande qu'elle ne va pas tarder à habiller mes verrines à moi !
Même dans le verre, la présentation est magnifique !
Les deux présentations sont différentes mais toutes les deux font leur effet !! Bravo !
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