17 octobre 2007
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
Souvent, comme nombre d'entre vous je suppose, tout en feuilletant mes livres et classeurs, je trouve une idée par ci, une autre par là, et j'en viens à faire une recette à ma façon. C'est ainsi que m'est venue l'idée cette recette de paupiettes. Une fois encore, avec du fromage, mais on ne me changera pas, il est beaucoup trop tard pour cela!! ;-).
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau fines
160 g de gorgonzola
8 abricots secs mais moelleux
8 feuilles de sauge
1 verre de vin blanc
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Ficelle de cuisine
Pour la polenta :
125 g de polenta
1/2 l de lait
12,5 cl d'eau
1/4 de c à c d'amande amère
Beurre et crème en quantité suffisante
Sel et poivre
Des amandes effilées
Bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et mettre au
centre de chacune un morceau de gorgonzola et 2 beaux abricots secs,
ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler les escalopes et les ficeler.
Dans
une sauteuse faire revenir de tous côtés les paupiettes dans un peu de
beurre et d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées ajouter le vin
blanc et faire cuire à couvert 30 mn environ. Le temps de cuisson
dépend de la grosseur des paupiettes.
Pendant la cuisson des
paupiettes faire bouillir le lait, lui ajouter l'extrait d'amande amère
et l'eau. Faire frémir et jeter en pluie la polenta en remuant. Faire
cuire 5 mn environ en remuant. Quand la polenta est cuite lui ajouter
un peu de beurre et de la crème ( je prends toujours de la 15% )
jusqu'à ce que vous obteniez une consistance bien crémeuse. Saler et
poivrer.
Faire griller à sec des amandes effilées.
Pour le service, retirer la ficelle des paupiettes, les mettre coupées en 2 dans les assiettes, garnir avec un peu de polenta saupoudrée d'amandes grillées, et ajouter un peu de jus de cuisson des paupiettes. Terminer avec une feuille de sauge et servir bien chaud.
Pour la polenta, je dirai que les proportions sont plutôt pour 3 convives ou 4 petits mangeurs, si vous avez affaire à de bons mangeurs je vous conseillerai d'augmenter les quantités.
Pour résumer cette recette je dirai que la douceur de la polenta alliée à la force du gorgonzola, elle même atténuée par le
fruité des abricots et le croquant des amandes, font que tout est réuni pour se régaler.
Commentaires
mais ... elle a tout pour me plaire cette recette ! et moi qui n'ai jamais fait de paupiettes !
il me reste à trouve de la sauge fraiche
merci choupette !
La photo me fait craquer mais ta période fromages bleus me contrarie un peu. Je peux peut être apporter un petit changement à tes recettes du moment.
Je n'ai jamais fait de paupiettes non plus mais cette association de saveurs est très tentante, et puis la sauge pousse bien dans le jardin de ma maman !
Alors, celle ci c'est pure merveille ! Avec les abricots secs et la sauge, je craque ! Le hic c'est que le sacro saint fromage ne dure pas assez pour l'utiliser en cuisine (sauf fromages dédiés bien sûr)et plus de gorgonzola à la maison !
non non faut pas changer, le fromage ça me va très bien j'en mange tous les matins ;o)
Moi aussi, j'aime bien quand tu cuisines avec du fromage! Ta recette encore une fois me plait beaucoup, surtout cette association gorgonzola et abricot sec...
Change rien Choupa, tout est parfait !
Pa sun jour où je ne reste bouche bée devant tes photos... même à 10h17, tes paupiettes me font de l'effet ;-)
Je ne me lasse pas du gorgonzola que j'adore, ta recette a l'air délicieuse!
ça me met l'eau à la bouche!
On apporte notre petite touche perso, même a une recette tirée d'un magazine. Très jolie adaptation, tes paupiettes. Bises
Surtout ne change rien Choupette! Un délice ces saveurs, je suis aussi une fondue de fromage!
Une recette que j'aime beaucoup de plus il y a longtemps que je ne fais pas de paupiettes !
Ah oui je vois tout à fait de quoi tu parle, de ces idées un peu partout qui au final donnent naissance à un plat surprenant !! bravo encore une fois car tu sais vraiment marier les ingrédients en apportant ta touche si démarquée et distinguée.
Je te félicite, cette recette est très raffinée ... J'imagine tout à fait l'alliance des parfums.
Je euh ... Moi aussi je suis une adepte de fromages ( j'aurais d'ailleurs bien du mal si on me demandait d'en choisir un seul ), autant français qu'italiens et españols.
Ton assiette est magnifique :)
la polenta c'est vraiment pas mon truc, mais les rouleaux aux abricots et gorgonzola, alors là, oui!
Bises!
Cath
Une création perso dont tu peux être fière! Beau mélange de saveurs sucrées/salées!
Oh la la ! Toutes les belles recettes que je n'avais pas vues, dis donc Choupette quand tu t'y mets ce n'est pas pour rire, il y a le choix ! Merci pour toutes ces nouveautés.
encore une magnifique recette
bises
Bonne idée tout ça!
waouh , je sais ce que je fais pour mes prochains invités ! superbe
anne
le fromage dans la cuisine, j'aime beaucoup aussi et je ne m'en lasse pas !
superbes photos pour ta dernière recette que j'aime beaucoup, salé/sucré et originale !
à bientôt choupette !
on change pas les meilleurs voyons! le sucré salé, je ne résiste pas; le gorgonzola, je craque; des amandes pour faire en sorte que je ne sache pas dire non... et me voilà dans ta cuisine avant même d'avoir fini de lire la recette!
Tes paupiettes sont très originales !
c'est drôlement bien qu'on ne puisse pas te changer... drôlement!
Rholalala... heureusement que je suis passée!!! J'aurais ratée cette recette!!! Désolée de ne pas être passée les derniers temps.
gorgonzola abricot sec, diable !!!! ca doit etre trop bon !
tu as bien raison de recreer les recettes a partir de plusieurs, c'est encore plus gourmand !
Ce plat salé/sucré est très appétissant et les photos superbes !!!!
Bisous et bonne soirée, Doria
Tiens, tu me donnes des idées avec tes paupiettes. Elles ont l'air tellement bonnes.
C'est très original, ca me plait beaucoup !
Cette recette me plait beaucoup!
La même chose avec un autre fromage ;)
Regarde par ici http://tendresses.canalblog.com/
J'ai acheté de la polenta que je n'ose pas cuisiner de peur de la louper : je vais suivre tes conseils!
J'imagine tout à fait que vous vous soyez régalé !
encore une de tes superbes assiettes!! biiiiises micky
Sauge, abricot et gorgonzola : un trio qui m'enchante. Pour la polenta, j'ai encore un peu mal mais en suivant tes conseils, j'ai de grandes chnaces d'être séduite.
Encore une recette parfaite ! et pour la polenta je retiens l'idée de l'amande amère , je n'ai pas l'habitude d'en cuisiner mais je vais en proposer à ma table plus souvent
Une recette que je vais m'empresser de souffler a mon homme, l'amateur de viande! C'est bien joli, tres chic! J'ai eu peu de temps pour venir sur les blogs recemment et je dois rattraper tout mon retard chez toi. Excuse-moi!
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