08 octobre 2007
Emincé d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile de noisette
Cette recette attendait tranquillement que la saison des Saint-Jacques revienne! Voilà qui est chose faite depuis lundi aussi je n'attends plus pour vous la proposer. Elle est tirée de mes classeurs. J'ai multiplié par 2 les proportions de la sauce qui était vraiment trop juste, et comme de plus elle est délicieuse, ce serait dommage de se priver! ;-)
Émincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Préparation 30 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 gros artichauts ( j'ai pris 8 fonds d'artichauts surgelés qui sont plus petits )
450 g de noix de Saint-Jacques avec corail
1 salade feuille de chêne
1 botte de ciboulette
100 g de noisettes grossièrement concassées
2 c à s de moutarde forte
4 c à s d'huile de noisette
2 c à s d'huile d'arachide
2 c à s de vinaigre de vin blanc
1 citron
Sel et poivre
Préparer les fonds d'artichauts : couper la tige des artichauts à
ras, retirer 2 ou 3 rangs de feuilles avec un couteau bien aiguisé puis
éplucher le fond comme une pomme de terre en ne conservant que les
parties comestibles. frotter les fonds au fur et à mesure avec un
demi-citron pour éviter l'oxydation.
Faire cuire les fonds 30 mn environ dans de l'eau bouillante salée et additionnée du jus de l'autre demi-citron.
Répartir
les feuilles de salade lavée dans les assiettes de service. Egoutter
les fonds d'artichaut et retirer le foin, puis les découper en
lamelles. Les répartir sur les assiettes.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile d'arachide et
saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pour les colorer. Compter
environ 30 s par face, selon l'épaisseur. Baisser le feu, verser le
vinaigre, la moutarde et l'huile de noisette dans la poêle. Saler et
poivrer et mélanger avec une spatule.
Répartir les Saint-Jacques sur
les lamelles d'artichaut et les feuilles de salade. Napper de
vinaigrette bouillante puis parsemer de noisettes grossièrement
concassées et de ciboulette ciselée.
Servir tiède.
Cette assiette est vraiment une réussite, le parfum des artichauts se marie à merveille avec la douceur des Saint-Jacques relevées par la vinaigrette chaude à la moutarde et l'huile de noisette, avec, pour finir, le croquant des noisettes concassées ( que je vous conseille de faire griller à sec pour en réhausser le parfum). Essayez, vous ne serez pas déçus! Il est évident que si vous utilisez des fonds d'artichauts surgelés vous gagnerez du temps pour la préparation et pour la cuisson faire suivant les indications du paquet.
Commentaires
Incroyable : je quitte à l'instant une recette de coquille saint Jacques! Mais ce n'est pas pour me déplaire. Peut être l'occasion d'essayer mes nouvelles moutardes.
Si la saison des coquilles saint jacques est ouverte... Tu vas encore nous régaler !
oups sans les artichauts pour moi, je passe... :o)
Beau mariage !!!!Original !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Artichaut-Saint-Jacques, tu me mets un couvert, j'arriiive!
Mets donc un 2ème couvert pour Eryn qui salive devant les photos ... La recette n'a pas l'air compliquée en plus, idéale pour moi !
Bravo :)
Je note, moi aussi j'ai déjà succombé aux premières saint jacques: je les ai simplement cuites dans du beurre salé
je prends tout sauf les CSJ que je n'aime pas.
Mais j'adore les artichauts ! :°)
Une bonne recette de noix de St-Jacques et me voilà comblée ! :o)
Une recette qui ne va pas rester longtemps dans la chemise à tester!!!!MERCI
tres belle recette ! j'adore les artichauts, et les saint jacques, n'en parlont pas ! bon je n'ai en revanche pas tous les ingredients sous la main, faudra que j'acomode si je la fais!
J'ai fais des Saint Jacques hier, j'en referais bien aujourd'hui!
Le retour des CSJ est toujours très attendu et tes classeurs toujours là pour nous annoncer de nouvelles recettes goûteuses ;-)
C'est vraiment une réussite ta recette et comme j'ai des invités prochainement, ça y est j'ai trouvé mon entrée. Merci! Recette très originale!
super cette recette de st jacques !! merci !!
Elles sont bien dodues ces noix de st jacques !
Tout ça est bien appétissant, toutes ces saveurs...
Une très belle recette! Cette association et la vinaigrette chaude font une assiette qui me convient tout à fait...
Une superbe assiette, très tentante. Tu as bien fait de la garder au chaud cette recette ! Bonne semaine, Bises, Marie
Recette simple mais tellement raffinée
non mais quand je te dis qu'on a les mêmes goûts ... ce n'est pas une blague !!!
artichauts, CSJ et noisette, quel trio détonnant! ton assiette est superbe, tout comme ta recette! Envie de rentrer dans l'automne moi ;-) biz
J'y gouterais bien...
Je connaissais le mariage réussi du foie gras et de l'artichaut, voilà que tu m'ouvres de nouveaux horizons avec la saison qui commence on n'a pas fini de voir des coquilles sur les blogs ...
Yessss! Superbe! Faut que je la fasse absolument!
Bisous
Cath
Succulente cette petite merveille!
Une recette originale qui me plait !
ca y est la saison des Saint Jacques revient,qu'est ce qu'on va se régaler!
saint jacques et noisettes..moi je suis pour...
comme toujours, c'est superbe!! biiises micky
tu réussis en 1 recette à réunir 3 choses que j'adore, je suis donc comblée :) à moi les st jacques !!!!!!
merci Choupette !
J'ai pensé aussi à faire des St-Jacques en les voyant de retour sur le marché, ce sera chose faite avec ta recette qui me plaît bien ...
Ta recette me plait beaucoup je la garde sous le coude pour un de nos repas en amoureux.
wow!!!
great combination !!
artiste!!
SJ, artichauts et noisettes, je suis comblée. Vraiment tes classeurs sont bien remplis.
Un mariage que je n'ai pas encore testé.
Une recette plus que géniale pour fêter le retour des St-Jacques.
Tu viens d'allier deux de mes ingredients favoris, je suis sous le charme!
J'adore les artichauts avec les CSJ, et la saveur de noisette, en plus, j'en salive même à cette horaire... Tu as bien fait de me reprendre lundi, j'ai rectifié le tir ce matin !
J'adore cette recette : superbe et divinement bon !!
st jacques-artichaut +
Merci pour votre recette, super !
J'ai ajouté quelques moules cuites façon marinière.
Un grand régal
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