05 septembre 2007
Rouleaux de ricotta au basilic et tomates séchées
Voici une entrée toute en fraîcheur, que j'ai faite il y a déjà un bon moment et qui n'attendait qu'à être publiée. Je l'ai prise dans mes classeurs mais l'ai légèrement modifiée en rajoutant des tomates séchées dans la farce à la ricotta. J'ai bien aimé le principe de ces rouleaux en pâte à pâtes mangés froids.
Rouleaux de ricotta au basilic et tomates séchées
Préparation 15 mn
Cuisson 3-4 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 feuilles de lasagnes fraîches
500 g de ricotta
10 brins de basilic
3-4 tomates suivant leur taille
1 concombre
80 g d'olives noires
Tomates séchées ( je n'ai pas quantifié )
2 dl d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Faire cuire les feuilles de lasagnes dans une grande casserole d'eau
bouillante salée pendant 3 à 4 mn, vérifier la cuisson, les égoutter et
les mettre dans un grand plat rectangulaire en les arrosant
immédiatement d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Les laisser refroidir. Dénoyauter les olives et les couper en petits
dés. Faire également des dés de tomates séchées en quantité suffisante
pour la quantité de ricotta.
Mettre la ricotta dans un saladier et
lui ajouter les olives et les tomates séchées, 3 c à s d'huile d'olive,
sel et poivre, bien mélanger.
Epépiner les tomates et les couper en petits dés. Les mettre dans un saladier avec 3 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
Ciseler le basilic et en ajouter 1 c à s aux tomates, mélanger et réserver.
Etaler
un rectangle de lasagne sur le plan de travail, mettre une grosse c à s
de ricotta en cordon le long du bord le plus long et former un rouleau.
Faire ainsi avec toutes les feuilles de lasagnes.
Les rouler ensuite
dans le basilic ciselé et couper chaque rouleau en 3 en biseau. Les
mettre dans un plat creux et les arroser d'huile d'olive. Réserver au
frais.
Couper le concombre en longs bâtonnets comme des spaghetti
soit avec une mandoline,soit avec un couteau spécial julienne, sans
l'éplucher. L'assaisonner avec 2 c à s d'huile d'olive et le vinaigre
balsamique, sel et poivre.
Disposer les spaghetti de concombre en lit sur les assiettes de service, poser les rouleaux de ricotta et décorer avec la sauce aux tomates.
Il est encore temps de faire cette recette estivale qui ne vous décevra pas, avec un bon rosé on se croirait encore en vacances!
03 septembre 2007
Flans aux girolles et jambon cru, sauce aux noix
Chaque semaine, Lavande nous demande de voter pour un légume vedette. Cette semaine le sort a désigné les girolles, délicieux petit champignon très parfumé et à la belle couleur orangée. J'ai déjà des recettes avec des girolles sur mon blog mais j'ai eu envie de faire une recette à ma façon que j'ai déclinée en 2 versions. Une version qui fera une entrée bien agréable et une autre version qui peut constituer une assiette pour un dîner léger.
Flan aux girolles et jambon cru, sauce aux noix
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 oeufs
12,5 cl de crème liquide
150 g de petites girolles
1 tranche de jambon cru
10 g de beurre
1 échalote
1 petite gousse d'ail
1 c à s de persil ciselé
Pour la sauce aux noix :
40 g de cerneaux de noix
7,5 cl de crème liquide
Sel et poivre
Hacher l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Quand elle commence à légèrement colorer, ajouter l'ail haché et les
girolles. Bien remuer et cuire 5 à 7 mn suivant la grosseur des
girolles. Ajouter alors le persil ciselé et assaisonner. Réserver.
Couper la tranche de jambon cru en petites lanières.
Battre
les oeufs avec la crème, ajouter les lanières de jambon et le contenu
de la poêle en réservant 2 girolles pour la déco. Rectifier
l'assaisonnement.
Beurrer les ramequins et y répartir la préparation.
Mettre à cuire à four préchauffé à 190° dans un B.M. pendant 30 mn environ. ( à adapter suivant le four ).
Pour la sauce : chauffer la crème et lui ajouter les noix mixées ( sauf 2 cerneaux pour la déco ) ainsi que sel et poivre.
Démouler
les ramequins sur les assiettes, décorer avec les girolles et cerneaux
de noix réservés ainsi que d'une feuille de persil, et entourer de
sauce aux noix.
Variante de la recette :
Prendre les mêmes ingrédients que précédemment sauf ceux de la sauce
et ajouter 2 tranches de jambon cru ainsi que de la salade et une
vinaigrette.
Vous pouvez aussi mettre quelques cerneaux de noix concassés dans la salade.
Pratiquer comme ci-dessus en utilisant des moules à darioles. Pour la cuisson il a fallu 18 mn à 190° au B.M.dans mon four.
Présenter
comme sur la photo en démoulant les darioles sur les assiettes et en
mettant une tranche de jambon cru en la froissant et de la salade.
Il est évident que si vous n'avez pas de moules à darioles les ramequins iront très bien aussi pour la variante.
Les
noix vont très bien avec les girolles, de même que le jambon cru et
nous avons vraiment apprécier cette recette, simple à faire, délicieuse
et qui présente ma foi très bien. Si vous avez des girolles plus
grosses il faudra bien sûr les couper avant de les ajouter dans la
poêle, pour adapter la grosseur des morceaux aux ramequins.