24 septembre 2007
Escalopes de foie gras aux figues
Cela faisait un moment que je cherchais sur les étals des figues dignes de ce nom, et miracle, il y a quelques jours j'en ai enfin trouvées. Bon il faut avouer que le prix était prohibitif, mais j'ai décidé d'en prendre quand même quelques unes pour pouvoir me dire que j'y aurai goûté au moins une fois cette année. Il faut savoir de temps en temps se faire plaisir. Et comme j'ai toujours dans le congélateur des escalopes de foie gras frais, j'ai cherché dans mes classeurs une recette pour marier ces 2 produits. J'ai trouvé mon bonheur, et de plus c'était très simple et rapide, ce qui me convient particulièrement en ce moment.
Escalopes de foie gras aux figues
Préparation 10 mn
Cuisson 10-15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 escalopes de foie gras de 60 g environ
8 belles figues
3 c à s de muscat ( j'ai pris du Moscatel )
1 c à s de farine ( facultatif )
1 gousse de vanille
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Couper les figues essuyées en tranches, et les mettre dans un plat à
four avec la gousse de vanille. Arroser avec le muscat et le vinaigre
balsamique, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre à four
préchauffé à 180° pendant 10 mn.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les fariner ( je ne le fais pas ).
Les
faire dorer 30 à 40 s par face dans une poêle très chaude, sur feu vif.
Les égoutter sur du papier absorbant. Jeter la graisse ressortie.
Disposer
les escalopes de foie gras sur l'assiette en les intercalant avec les
figues. Napper avec le jus et servir sans attendre.
Si vous utilisez des escalope de foie gras surgelées, il n'est pas
nécessaire de les décongeler. Prolonger simplement la cuisson d'1 ou 2
mn à feu doux après les avoir saisies à feu vif.
Je vous rappelle
que plus un foie gras est frais moins il rend de gras à la cuisson.De
plus il est conseillé de prendre du foie gras de qualité extra.
Au bout de 10 mn les figues étaient à peine chaudes aussi j'ai retiré l'alu et laissé encore 4-5 mn pour continuer la cuisson. Je vous conseille donc d'adapter à votre four.
Cette recette est un petit délice. C'est la première fois que j'utilisais du Moscatel mais certainement pas la dernière.
Le
moscatel est un vin blanc doux sucré du Portugal dans la région de
Setubal et du sud de l'Espagne, issu du cépage éponyme. Il s'apparente
en France à un vin comme le Sauternes et autre Loupiac, à la différence
qu'il se consomme essentiellement à l'apéritif, d'où son nom plus
familier d' apéritif espagnol ( source Wikipedia )
Commentaires
miam miam
malheureusement pas de foie gras pas de figues (mais ça peut s'arranger) mais j'ai une grosse bouteille de moscatel :o)
Contrairement à shinobi je n'ai rien de tout ça, juste mes glandes salivaires et là, elles fonctionnent à 200 % !!!
le moscatel est un ingrédient que j'utilise souvent pour faire des sauces rapides et gouteuses...ton association doit être au top !
ca me fait toujours peur de cuisiner du foie gras mais il faudra bien que je me lance un jour !!! car c'est vraiment trop trop bon
Une petite tuerie dont je raffole !!
Que ça a l'air délicieux! Une belle recette qui me fait saliver!
Bises,
Rosa
moi qui ai déjà des envie de fois gras en ce moment !! tu ne fais qu'aggraver mon cas ;-)
et je confirme que le Moscatel est excellent : c'est le seul alccol que je boit ! d'ailleurs , c'est ce que j'ai bu à l'apéro hier soir !
bisous
slurp j'en ai l'eau à la bouche
quelle assiette!! c'est vraiment très alléchant, même de bon matin!!
audrey
Le foie gras... mon péché mignon... J'en raffole mais c'est pour moi un luxe que je ne mange quasiment qu'au restaurant. Bravo pour cette recette appétissante!
Sab
Quelle belle présentation!
Un vrai délice ! Quel beau mariage je trouve !
Pour le Moscatel en effet ... J'en ramène toujours, il en existe de plusieurs sortes ( en fonction des régions ) et c'est bien plus doux et goûteux que le Muscat français ( c'est notre avis ). L'utiliser en cuisine ou le boire bien frais à l'apéritif est un pur bonheur :)
Bonne journée,
Le foie gras et la figue, une magnifique alliance ! Avec des figues fraîches, il faut absolument que je teste.
Un avant goût de fêtes ! tu as bien raison de faire ces plats magiques quand on n'en est pas saturé ! je congélé des figues de mon jardin mais pas de foie gras ! y remédier !
T'as pas encore une petite tranche de foie gras en rabe???? Je bave en voyant les photos!!! ;-)
très envie de figues en ce moment ! un peu moins de foie gras mais pourquoi pas ?
ça c'est sûr foie gras et figues c'est la meilleure association possible. Ta photo est vraiment appétissante.
Joli plat!!
quelle magnifique recette, et les photos..très jolies!!
Tu as raison....pas de farine je suis d'accord ...Si tu regardes Chef la recette samedi prochain les figues sont à l'honneur et il y a presque ta recette !!
Complétement d'accord aussi pour la farine ...de même que pour les laisser congelées. Une association tip-top, goûteuse et raffinée!
Ca doit être un vrai bonheur en bouche !
C'est déjà Noël chez toi !
Une entrée qui ferait bien mon affaire et ça tombe bien, je reviens de vacances et j'ai ramené de ce fameux moscatel.
C'est magnifique !! Moi aussi je trouve que les figues ont des prix délirants cette année ...
Sinon, merci pour l'astuce des escalopes de foie gras congelées: je n'étais pas sure que cela tienne bien la cuisson ensuite, quand on voit la photo on n'a plus d'hésitation
Humm, ça sent déjà les repas de Fêtes par chez toi!
Je viens d'acheter des figues mais point de foie gras !
Tu nous gâtes dis-donc !
J'adoooooooooooore ce que tu nous proposes!!!
fan de figues, ta recette ne pouvait que me plaire :)
Ici aussi elles sont à un prix un peu astronomique, mais quand elles passent la barre fatidique des 6€, j'ai du mal à leur résister :)
Mes expériences de foie gras chaud n'ont pas été concluantes, mais tes photos me donnent envie de réessayer et l'association avec la figue me plaît beaucoup !
Juste un mot EXCELLENT
superbe association,que ca doit être booooonnnnnnnnn
Un beau mariage !!!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Ah les figues ,en général j'ai du mal à leur résister pour en faire une recette, je les mange illico! Ta photo me donne envie de m' y mettre!
Un excellent mariage : figues foie gras !
bises
Superbe! J'adore...
Je crois que je vais l'inviter à ta table car il y a toujours des choses que j'aime particulièrement!!
Rapide certes, mais une excellente association. Tes photos sont toujours aussi superbes. Bises
C'est tout ce qu'il y a de plus beau dans l'automne, les couleurs, les gouts, le foie qui fond dans la bouche, oooooh!
ça sent les fêtes de fin d'années !!
J'en ai les papilles qui frétillent ! divine association, cela va sans dire !
Belle assiette!!! tes photos sont superbes,j'en lécherai l'écran :-)
Alors soyons claire : fois gras plutôt 2 fois qu'une, mais figues, faut voir. Enfin dans un lpat salé (sucré salé) ça devrait passer...
Ca me fait envie... En plus c'est midi...
Bisous!
Cath
Une assiette digne des fêtes qui me tente terriblement ...
Ah! Tu me parles là encore. Quelle association!
Alors j'imprime de même que j'ai imprimé la mousse à la menthe.
Et en tarte fine !
Pour ma part, et avec les mêmes basiques, je mets le tout sur une tarte fine, avec en fond de tarte des pistaches concassées....
A se damner !
un doute
La quantité de muscat et vinaigre, est-ce pour une escalope, carla quantité semble lègère.
la je te souhaite bon appétit jc
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