10 septembre 2007
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Cela fait un petit moment déjà que j'ai fait cette recette que j'ai vraiment beaucoup appréciée. Elle réunit des produits que j'aime particulièrement, présente bien et n'est pas compliquée à faire, il faut juste un peu de patience. Elle respire les beaux jours, et comme nous sommes toujours en été, alors il est toujours temps d'en profiter.
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 rougets de roche
2 aubergines
100 g de chair de crabe
300 g de bruccio
1 botte de ciboulette
1 bulbe de fenouil
3 tomates bien mûres
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive
Prélever les filets des rougets.
Eplucher le fenouil et
l'émincer. Le faire cuire 15 mn dans 1 c à s d'huile d'olive avec les
tomates pelées et coupées en morceaux, du sel et du poivre. Passer au
travers d'une passoire fine en appuyant bien avec une cuillère en bois
pour obtenir un coulis de tomate anisé. Garder au chaud.
Couper
chaque aubergine en 6 fines tranches dans le sens de la longueur et
faire frire ces tranches dans de l'huile d'olive puis les égoutter sur
du papier absorbant.
Mélanger le brocciu avec le crabe, la
ciboulette ciselée, sel et poivre. Mettre une cuillère de ce mélange
sur une tranche d'aubergine et la rouler. Faire de même avec les autres
tranches et les faire tiédir.
Poêler rapidement les filets de rouget dans de l'huile d'olive, 1 mn de chaque côté, saler et poivrer.
Dans chaque assiette mettre 4 filets de rougets et 3 involtinis tiédes, entourer de coulis et décorer de feuilles de roquette.
Vous pouvez préparer les involtinis et la sauce à l'avance et les
réchauffer au moment de passer à table ( tiédes pour les involtinis ).
Il ne reste plus qu'à poêler les rougets et à dresser les assiettes au
moment du service.
Cette recette est tirée d'une fiche Elle à table.