10 août 2007
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
En ce moment, je ne sais pas si c'est le mauvais temps de cet été, mais j'ai tendance à acheter beaucoup trop de fruits et légumes. Nous ne sommes que deux à la maison, mais il m'est difficile de résister en voyant les étals sur le marché, et puisque le soleil a décidé d'être bougon, autant s'en consoler avec tous ces beaux produits de saison. En faisant l'inventaire des fruits que j'avais, comme un pot de mascarpone attendait que je lui règle son sort, j'ai eu l'idée de cette recette.
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la mousse:
250 g de mascarpone
1 c à s de lait
10 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
60 g de sucre en poudre
Le zeste râpé d'1 orange
Pour le coulis:
40 cl de jus d'orange
4 c à s de sucre
Pour les fruits:
2 pêches
2 très gros abricots
24 mûres
24 framboises
Pour la déco:
Des feuilles de menthe
Des zestes d'orange
Pour la mousse :
Détendre le mascarpone en le battant avec le lait. Ajouter les zestes finement râpés de l'orange.
Monter la crème bien froide en chantilly dans un récipient bien froid avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Ajouter délicatement la chantilly au mascarpone . Réserver au froid.
Pour le coulis :
Mettre le jus d'orange dans une
casserole avec le sucre et le réduire de moitié en le faisant bouillir.
Laisser refroidir et réserver.
Au moment du service :
Couper les abricots en gros dés,
éplucher les pêches et les couper également en morceaux. Répartir le
coulis d'orange dans les assiettes et disposer les fruits dessus.
Mettre de la mousse de mascarpone sur le côté et décorer de zestes
d'orange et de feuilles de menthe.
Voilà un dessert très simple à faire, qui se prépare à l'avance, et qui présente très bien à l'assiette. J'ai utilisé le jus d'oranges fraîchement pressées que j'ai filtré pour retirer les éventuels morceaux de pulpe. Si vous prenez du jus d'orange en bouteille prenez du jus sans sucre ajouté, mais rien ne vaut le jus frais.
Ce dessert finira en beauté un repas d'été. L'acidité du coulis d'orange, la fraîcheur des fruits et la douceur de la mousse au mascarpone en font une assiette aux parfums équilibrés. Alors ne vous privez pas, et puis adaptez avec les fruits que vous avez! ;-)
08 août 2007
Tarte fine aux tomates et aux filet de sardines fraîches
Il fut un temps où je partais régulièrement en vacances dans le midi. J'aimais bien sûr aller dans les petits restaurants et il en était un où j'appréciais particulièrement une tarte aux tomates et sardines. Je ne descends plus dans le Midi mais pour me retrouver un peu en vacances, j'aime refaire une recette très approchante de celle dégustée là-bas. J'ai pris comme base une recette de mes classeurs et l'ai légèrement modifiée , et bien sûr j'ai ajouté les filets de sardines fraîches. C'est bien simple je me croirais presque revenue dans ce petit restaurant.
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée pur beurre
3-4 grosses tomates bien mûres
1 beau bouquet de basilic
Thym frais
Du concentré de tomate
5 cl d'huile d'olive
8-10 ( suivant la taille ) filets de sardines fraîches
Sel et poivre
Mettre la pâte étalée sur une plaque antiadhésive. La badigeonner de
concentré de tomate en laissant un bord de 1 cm. Mixer le basilic avec
l'huile d'olive et étaler la moitié de ce pistou sur le concentré de
tomate. Saler et poivrer.
Couper des tranches de tomate de 5 mn et
retirer les pépins. Disposer les tranches de tomate sur la tarte sans
les superposer. Combler les trous avec des morceaux de tomates.
Disposer les filets de sardine. Assaisonner et mettre le reste du
pistou et du thym frais effeuillé. Cuire à four préchauffé à 210-220°
pendant 15-20 mn environ ( temps de cuisson à adapter à votre four ).
On peut très bien remplacer le concentré de tomate par de la tapenade noire mais cette version a ma préférence car plus proche de celle du petit restaurant.
Et voilà, un verre de rosé pour accompagner cette tarte, du soleil, il ne me manque que le chant des cigales! ;-).
06 août 2007
Confit de ratatouille
Il est des plats, quand je lis la recette, qui m'interpellent tout de suite. Je mets bien sûr la recette de côté en me promettant de la faire le plus rapidement possible. Puis le "temps" passe, je fais d'autres recettes et avec le "temps"....eh bien, il n'est plus "temps" de faire cette fameuse recette qui n'est plus de saison!!! Aussi, cette semaine, quand j'ai retrouvé cette fiche Elle à Table, et comme j'avais tous les ingrédients, je me suis lancée dans ce confit de ratatouille. La ratatouille, tout le monde a sa recette, mais aujourd'hui, je vous propose une ratatouille spéciale, puisqu'elle cuit 5 h sans compter l'heure de préparation. Je sais, c'est long, c'est la période vacances, et vous n'avez envie de passer des heures en cuisine. Alors je vous dis: "ne faites pas comme moi, n'attendez-pas, tester cette recette" . C'est un pur bonheur et ce n'est pas en hiver que vous la ferez!!! ;-)
Confit de ratatouille
Préparation 1 h
Cuisson 5 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 belles aubergines
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 gros oignons blancs
4 courgettes
10 tomates
6 c à s de concentré de tomates
5 gousses d'ail
4 c à s d'huile de tournesol
8 c à s d'huile d'olive
10 brins de thym
3 feuilles de laurier
4 morceaux de sucre
Peler et épépiner les tomates, puis les mixer avec les 5 gousses
d'ail. Mettre le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le
laurier et faire réduire jusqu'à la consistance d'une purée.
Émincer
les oignons épluchés et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec
2 c à s d'huile de tournesol et du poivre. Verser dans une cocotte en
fonte et faire mijoter à feu très doux.
Émincer les poivrons ( je
les ai épluchés pour qu'ils soient plus digestes ) et les faire fondre
dans 2 c à s d'huile de tournesol avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient
mous. Les mettre dans la cocotte.
Laver les courgettes, les couper
en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans 2 c à s d'huile
d'olive et avec le thym. Les mettre dans la cocotte et continuer la
cuisson à feu très doux.
Laver les aubergines, les couper en petits
cubes et les faire dorer dans 4 c à s d'huile d'olive avec du poivre.
Quand elles sont molles les ajouter dans la cocotte.
Ajouter le
concentré de tomates et la purée de tomates, et laisser mijoter à
découvert pendant 5 h environ à tout petit feu. Le confit de
ratatouille est prêt quand il change de couleur et devient foncé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si, à ce moment-là,
il remonte un peu d'huile à la surface ou de jus, le retirer et arroser
la ratatouille au moment du service avec un filet d'huile d'olive.
Ce confit de ratatouille se déguste chaud ou froid. Froid sur une tartine de pain de campagne grillé c'est un délice, avec juste un petit peu de fleur de sel.
Il est précisé de bien respecter l'ordre de cuisson des légumes. J'insiste sur le fait qu'il faut que la cuisson se fasse à très petit feu. J'ai une plaque au gaz, j'ai mis en veilleuse avec directement sur le brûleur le petit disque pour plat mijoté fourni avec la plaque de cuisson, mais comme je trouvais que la cuisson dans la cocotte était encore trop forte, j'ai intercalé entre le support et la cocotte une plaque de relais pour induction . Je n'ai pas eu de problème, je regardais tous les 3/4 h environ et je mélangeais. Rien n'a attaché (ce que je craignais ), c'était parfait.
Pour la préparation, n'ayant fait que la moitié des ingrédients pour nous deux, j'ai mis 1 h aussi je pense qu'il vaut mieux compter 1 h 30 de préparation pour 6 personnes. Mais vraiment, cette recette vaut la peine, car le résultat est là au point de vue gustatif.
03 août 2007
Eventail de mûres à la chantilly au caramel et son coulis
Quand, l'année dernière, oui oui! l'année dernière! , je vous ai proposé la recette des cristallines de crêpres dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas,
il m'était resté des cristallines, j'avais donc imrovisé un petit
dessert avec des mûres que j'avais cueillies à la ferme. Comme j'avais
déjà mis sur mon blog 2 recettes avec ces petits fruits je n'ai pas
jugé utile de mettre ma nouvelle recette, mais, maintenant que le temps
des mûres est revenu, je peux enfin vous la proposer.
Eventail de mûres à la chantilly au caramel et son coulis
Les ingrédients pour 4 personnes:
Pour les cristallines :
50g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
40 g de beurre
30 g de crème fraîche
1/2 sachet de sucre vanillé
8 g de farine
Pour la chantilly au caramel :
30 cl de crème liquide entière
6 cl de sirop de caramel
Des mûres
Pour le coulis :
Des mûres
1/2 jus de citron
Sucre en poudre
Pour la déco des feuilles de menthe
Préparer la pâte à cristallines:
Mélanger le sucre et la poudre
d'amandes, ajouter le sucre vanillé puis le beurre fondu et la
crème,bien mélanger et terminer par la farine. Mettre au frais 1 h.
Sur
une silpat ou une plaque antiadhérente étaler des tas de pâte, faire
une couche régulière et bien fine. Mettre à four préchauffé à 150° et
cuire entre 5 et 10 de minutes en surveillant , tout dépend du four.
Faire 2 tuiles par personne. Penser à espacer les tuiles qui vont s'étaler un peu à la cuisson.
Monter la crème très froide en chantilly dans un bol froid lui aussi, quand elle est montée, tout en continuant à fouetter ajouter tout doucement de sirop de caramel. Réserver au frigo.
Pour le coulis mixer des mûres avec le jus de citron et du sucre. Je ne donne pas d'indications de quantité car pour le sucre tout dépend de l'acidité des mûres et de votre goût.
Pour le service mettre une tuile sur l'assiette, puis à l'aide d'une poche à douille cannelée, la chantilly, décorer avec des mûres et poser une deuxième tuile en éventail. Répartir du coulis tout autour et décorer avec des feuilles de menthe.
Je n'ai pas noté le poids de mûres utilisées. Pour les assiettes, suivant la grosseur des fruits il faut compter environ 8 belles mûres par personne, et rajouter des mûres pour faire un coulis. Mais je ne doute pas que vous saurez très bien vous débrouiller pour faire cette recette. Vous pouvez très bien aussi changer le parfum du sirop.
01 août 2007
Blinis à l'italienne au jambon de Parme, épinards frais et tomates
Quand on pense blinis, on pense Russie, crème aigre et saumon fumé. Voici une variante de ces petites crêpes épaisses traditionnelles russes mises à l'heure italienne. Pour la note italienne rien de mieux que du parmesan dans la pâte, et pour l'accompagnement le jambon de Parme s'impose. Voici, une fois de plus, une recette de mes classeurs, que vous pouvez bien sur décliner suivant vos envies.
Blinis à l'italienne, jambon de Parme, épinards frais et tomates
Les ingrédients pour 4 personnes :
90 g de farine de blé
90 g de farine de maïs
20 cl de lait
5 g de levure du boulanger
3 oeufs
80 g de parmesan râpé
4 tranches de jambon de Parme
250 g de jeunes pousses d'épinards (j 'en ai mis moins )
4 tomates
50 g de parmesan
1 gousse d'ail
1 c à s de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Des olives violettes
Faire tiédir le lait et délayer la levure dans 1 c à s de lait tiède.
Mélanger les farines avec le reste de lait, ajouter les oeufs battus, la levure, saler et poivrer et laisser reposer 30 mn.
Préchauffer
le four à 180°. Laver et couper les tomates en quartiers. Les mettre
sur une plaque, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et parsemer
d'ail haché. Cuire 30 mn. Si elles cuisent trop vite baisser la
température du four.
Ajouter le parmesan râpé à la pâte et cuire les blinis dans une poêle à blinis huilée.
Laver et équeuter les épinards, les arroser de vinaigre et réserver.
Dans
les assiettes, mettre un blinis, le recouvrir d'épinards, de jambon de
Parme, de tomates cuites et de copeaux de parmesan. Recouvrir d'un
second blinis et accompagner d'olives violettes. Servir.
J'ai remplacé les olives violettes par des olives de Nice.
C'est une
façon originale de présenter les blinis, je dirais juste que 2 blinis
par assiette, pour moi c'est beaucoup, mais tout dépend des appétits de
chacun! ;-)