17 août 2007
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre
Voici , une fois de plus, une recette de mes classeurs. Cette recette s'y trouve depuis un certain nombre d'années pour ne pas dire un nombre d'années ( très ) certain !!! ;-). C'est une recette que je fais tous les étés. Ce plat qui présente de plus l'avantage de se manger chaud ou froid (mais je dois avouer que je le fais toujours froid ), me plaît particulièrement, car la légère acidité du vinaigre de cidre amène la petite pointe nécessaire pour mettre en valeur le parfum des légumes.
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de courgettes
7 c à s d'huile d'olive
500 g d'oignons
750 g de tomates bien mûres
15 cl de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 c à c de sucre en poudre
Sel et poivre
Couper les oignons épluchés en fines lamelles dans le sens de la
hauteur et les faire revenir doucement dans 5 c à s d'huile d'olive
dans une sauteuse, ils ne doivent pas roussir et rester transparents.
Ajouter
les tomates coupées en quartiers ( je les épépine ), le thym, laurier
et les 2 gousses d'ail dégermées. Mouiller avec le vinaigre, saler et
poivrer et mettre 1 c à c de sucre. Couvrir.
Pendant ce temps faire
revenir à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive les courgettes à
demi-pelées et coupées en rondelles 1,5 cm d'épaisseur environ. Saler
et poivrer et cuire 10 mn pour qu'elles prennent couleur. Les
incorporer alors aux tomates et continuer la cuisson 30-40 mn.
La cuisson des courgettes en 2 temps permet l'évaporation de l'eau contenue dans ces légumes.
Vous
pouvez faire cette fondue froide en accompagnement de grillades au
barbecue, en entrée dans des verrines ou chaude avec toutes sortes de
viandes. Et pourquoi pas en plat le soir pour un repas léger ?