10 août 2007
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
En ce moment, je ne sais pas si c'est le mauvais temps de cet été, mais j'ai tendance à acheter beaucoup trop de fruits et légumes. Nous ne sommes que deux à la maison, mais il m'est difficile de résister en voyant les étals sur le marché, et puisque le soleil a décidé d'être bougon, autant s'en consoler avec tous ces beaux produits de saison. En faisant l'inventaire des fruits que j'avais, comme un pot de mascarpone attendait que je lui règle son sort, j'ai eu l'idée de cette recette.
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la mousse:
250 g de mascarpone
1 c à s de lait
10 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
60 g de sucre en poudre
Le zeste râpé d'1 orange
Pour le coulis:
40 cl de jus d'orange
4 c à s de sucre
Pour les fruits:
2 pêches
2 très gros abricots
24 mûres
24 framboises
Pour la déco:
Des feuilles de menthe
Des zestes d'orange
Pour la mousse :
Détendre le mascarpone en le battant avec le lait. Ajouter les zestes finement râpés de l'orange.
Monter la crème bien froide en chantilly dans un récipient bien froid avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Ajouter délicatement la chantilly au mascarpone . Réserver au froid.
Pour le coulis :
Mettre le jus d'orange dans une
casserole avec le sucre et le réduire de moitié en le faisant bouillir.
Laisser refroidir et réserver.
Au moment du service :
Couper les abricots en gros dés,
éplucher les pêches et les couper également en morceaux. Répartir le
coulis d'orange dans les assiettes et disposer les fruits dessus.
Mettre de la mousse de mascarpone sur le côté et décorer de zestes
d'orange et de feuilles de menthe.
Voilà un dessert très simple à faire, qui se prépare à l'avance, et qui présente très bien à l'assiette. J'ai utilisé le jus d'oranges fraîchement pressées que j'ai filtré pour retirer les éventuels morceaux de pulpe. Si vous prenez du jus d'orange en bouteille prenez du jus sans sucre ajouté, mais rien ne vaut le jus frais.
Ce dessert finira en beauté un repas d'été. L'acidité du coulis d'orange, la fraîcheur des fruits et la douceur de la mousse au mascarpone en font une assiette aux parfums équilibrés. Alors ne vous privez pas, et puis adaptez avec les fruits que vous avez! ;-)