06 juillet 2007
Crumble de courgettes et jambon serrano au parmesan
Parfois, je dois avouer que j'ai du mal à choisir la catégorie d'une recette. Celle-ci en fait partie. Dois-je la mettre dans les entrées, dans les légumes, dans les plats.... C'est pourquoi, parfois dans mon index des recettes de la colonne de droite, il m'arrive de mettre une même recette dans 2 catégories différentes. Toujours est-il que cette recette pour moi est un plat complet que nous avons beaucoup apprécié. J'ai décidé pour canalblog de la ranger dans les entrées mais dans mon index je la mettrai aussi dans les légumes. Cette recette est tirée du magazine Saveurs de juin.
Crumble de courgettes et jambon serrano au parmesan
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
6 fines tranches de jambon serrano ( j'en compte 8 )
4 c à s d'huile d'olive
120 g de parmesan râpé
80 g de beurre
4 c à s de farine
2 c à s de chapelure
Tailler les courgettes lavées mais non épluchées en rondelles et les
cuire à la poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 mn
en les remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Couper le jambon en morceaux.
Dans un saladier mélanger le beurre mou avec la farine et le parmesan pour obtenir une pâte friable.
Etaler les courgettes dans un plat à gratin en les intercalant avec le jambon.
Répartir la pâte à crumble et saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 10 mn environ au four préchauffé à 210°.
Servir sans attendre.
Rien de compliqué dans cette recette mais tous les parfums que j'aime. C'est la méditerranée dans l'assiette ! Avec une salade et un petit dessert, voilà qui fait un repas sympa et rapide. Il est évident que je vous conseille de prendre du parmesan reggiano fraîchement râpé.
04 juillet 2007
Poêlée d'abricots au sirop d'érable et sa glace au lait d'amande
Ces derniers temps, je n'avais pas beaucoup de temps pour cuisiner,
il faut dire qu'avec mes travaux de peinture, le soir venu, j'aspirais
au repos plutôt qu'à la cuisine. Heureusement, la peinture est terminée
et je vais pouvoir m'y remettre. J'ai donc voulu profiter des abricots
dont la saison est si courte et déjà bien entamée. J'ai trouvé de beaux
abricots mûrs à point et comme j'avais fait il y a quelques temps, une
glace au lait d'amande, j'ai décidé de marier les deux pour notre plus
grand bonheur. J'ai choisi de faire un chaud et froid, et, comme j'aime
beaucoup le sirop d'érable, j'ai décidé de l'utiliser pour la
caramélisation.
Poêlée d'abricots au sirop d'érable et sa glace au lait d'amande
Les ingrédients pour la glace au lait d'amande ( recette tirée de mes classeurs )
40 cl de lait
75 g de poudre d'amandes
70 g de sucre
10 cl de sirop d'orgeat
3 jaunes d'oeufs
1 grosse c à s de crème fraîche
Les ingrédients pour la poêlée d'abricots pour 4 personnes :
12 beaux abricots
25 g de beurre
10 cl environ de sirop d'érable
10 g d'amandes effilées
Préparation de la glace :
Amener le lait à ébullition et
ajouter les amandes en poudre. Laisser infuser hors du feu quelques
minutes puis filtrer le lait à la passoire fine et lui ajouter le sirop
d'orgeat.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la
crème fraîche, puis le lait filtré. Remettre sur feu doux et faire
épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans faire bouillir,
jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et mettre en sorbetière.
Préparation de la poêlée d'abricots :
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées et les réserver.
Dans
une petite poêle ou une casserole mettre 1/3 environ du sirop d'érable
et le faire caraméliser. Quand les bulles deviennent de plus en plus
grosses le sirop est prêt à être verser en faisant des motifs sur
une toile silicone, ou un marbre ou une plaque antiadhésive.
Laisser refroidir.
Couper les abricots en 2 et les dénoyauter.
Au
moment du service, dans une poêle, mettre le beurre, le faire fondre à
feu moyen et y mettre les oreillons d'abricots à revenir 2-3 mn en les
retournant, puis ajouter le reste de sirop d'érable et les faire
légèrement caraméliser en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient
fondants mais il ne faut pas trop les cuire pour qu'ils ne compotent
pas.
Dressage des assiettes :
Mettre 6 oreillons
d'abricots par assiette et une boule de glace au lait d'amande au
centre. Parsemer d'amandes effilées grillées et mettre un peu du jus de
cuisson. Décorer avec un motif en caramel de sirop d'érable.
Servir sans attendre.
J'avais servi l'Homme et, alors que je faisais les photos pour le blog avec mon assiette, depuis la cuisine où je faisais ces photos, je l'entendais dire : " qu'est-ce que c'est bon, qu'est-ce que c'est bon !" . Ca veut tout dire!!! ;-))
02 juillet 2007
Millefeuilles de légumes au brie
Il y a déjà un moment Elvira nous a proposé de poster une recette en rapport avec le terroir de notre région. J'ai toujours habité en banlieue parisienne, alors comme terroir il y a mieux ! Mais il y a quelques années, nous avons " émigré " avec l'Homme (quand il a pris sa retraite) , à une quarantaine de kilomètres de notre " région ". Nous sommes maintenant à la campagne au calme. Aussi nous habitons dans la Brie et qui dit Brie dit fromage. Ce qui tombe plutôt bien puisque j'ai toujours adoré le fromage.
Ne croyez pas qu'il n'existe qu'une ou deux sortes de bries , à savoir celui de Meaux et celui de Melun. Beaucoup de villes ont leur brie, ainsi on peut découvrir le brie de Nangis, de Provins, de Montereau, tout comme le Coulommiers qui est lui aussi une variété de brie. Ces fromages se distinguent par leur taille ainsi que leur épaisseur. Le plus fort en goût est le brie de Melun, mais si vous voulez des sensations fortes, et que vous avez la chance d'en trouver, essayer le brie noir qui est un brie qui a tellement vieilli qu'il en est devenu sec et noir. Le brie noir est le nom donné au brie qui a été affiné pendant plusieurs mois. Sa couleur a évolué et est passée du jaune clair au beige puis au marron. Autrefois, le brie excédentaire se consommait ainsi et on en trouve encore sur les marchés briards. Son goût est celui du brie mais en beaucoup plus fort. Je vous préviens tout de suite, il faut vraiment être amateur de fromage pour apprécier le brie noir.
Aussi, pour participer à ce "Saveurs de nos terroirs" et mettre à l'honneur ce produit vedette de la région, voici une recette tirée de mes classeurs.
Millefeuille de légumes au brie
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 belles courgettes
2 petites aubergines
3 brins de thym
150 g de brie pas trop affiné
4 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c de gros sel, poivre
Prélever 24 fines rondelles de chaque dans les aubergines et les courgettes lavées mais non pelées.
Dans
une poêle chauffer le gros sel avec 2 c d'huile et dorer les
tranches de légumes sur chaque face. Poivrer et réserver.
Détailler
le fromage en fines lamelles. Mettre dans un plat à four 8
millefeuilles composés de rondelles de courgettes et d'aubergines
intercalées avec des lamelles de brie. Au milieu de millefeuille
effeuiller un peu de thym.
Arroser les millefeuilles avec le reste d'huile et mettre à four préchauffé à 210° pendant 10 à 15 mn.
Pour
la présentation, mettre les millefeuilles sur une feuille de papier
sulfurisé en tortillant les 4 coins. Mettre 2 millefeuilles par
assiette et décorer avec du thym frais.
Croyez-moi, pour les amateurs de fromages, ce plat est un délice. C'est bien simple, rien qu'en écrivant cette recette j'ai envie d'en refaire. Il est important de choisir des courgettes assez grosses et des aubergines assez petites pour avoir des tranches de chaque légume ayant à peu près le même diamètre. C'est une recette très simple mais je vous garantis que pour tout amateur de fromage, c'est un must! ;-)