30 juillet 2007
Tzatziki aux crevettes et à la feta
Quand il fait beau, nous avons tous et toutes envie de manger frais et léger, aussi les salades variées sont souvent à l'honneur. Ainsi quand les beaux jours reviennent, je m'empresse de faire des salades qui pour moi sont devenues des classiques comme " la fraîcheur de melon aux crevettes et pamplemousse rouge " ou encore " ma salade de pâtes au thon, crevettes et feta " . Vous en trouverez encore d'autres dans l'index des entrées. Mais aujourd'hui je vous propose une nouvelle salade à l'attention de Lavande qui nous a donné des devoirs de vacances, en nous demandant quelques recettes de salades simples et vite faites. Cette recette est tirée de mes classeurs et consiste en fait en un tzatziki amélioré, ce qui en fait une salade complète qui se suffit à elle-même!
Tzatziki aux crevettes et à la feta
Préparation 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 concombres
24 grosses crevettes roses
4 yaourts à la grecque
150 g de feta
2 c à s d'huile d'olive
4 brins d'aneth
4 brins de basilic
Sel et poivre
Décortiquer les crevettes mais en réserver 4 entières. Couper les autres en tronçons.
Peler
les concombre, les couper en 2 dans la longueur, retirer les graines
avec une petite cuillère et couper la chair en morceaux.
Couper la feta en petits dés.
Ciseler les herbes.
Mettre
les yaourts dans un saladier, saler et poivrer généreusement, ajouter
les herbes ciselées, mélanger et ajouter les morceaux de concombre, les
crevettes coupées et les dés de feta. Mélanger délicatement.
Répartir
la salade dans des coupes de service, décorer avec les crevettes
entières et arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir frais.
Voilà, rien de plus simple, mais qu'est-ce que c'est agréable a déguster avec un bon rosé et par une belle journée ensoleillée!
27 juillet 2007
Pavlova de pistaches, crème de citron vert et fruits rouges
Le pavlova, ce dessert qui fut crée en Australie dans les années 20 en l'honneur de la venue d'Anna Pavlova, ballerine russe, se compose de meringue, de crème chantilly et de fruits. C'est un dessert que je fais depuis bien longtemps. Avec les années, j'aime toujours les desserts, mais je les aime moins sucrés. Aussi cette version du pavlova, tirée de mes classeurs, avec l'acidité du citron vert et la fraîcheur de la menthe qui s'oppose au sucre de la meringue, me convient beaucoup mieux que la version classique.
Pavlova de pistaches, crème de citron vert et fruits rouges
Les ingrédients pour 10 personnes :
100 g de pistaches non salées décortiquées
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
2 c à c de vinaigre blanc
1 c à s de maïzena
Limecurd :
2 gros citrons verts
225 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
Crème au citron :
Limecurd
30 cl de crème fraîche liquide
2 à 3 c à s de menthe fraîche
Pour la déco :
Des fruits rouges frais en mélange ( fraises, framboises, mûres )
Des feuilles de menthe
Quelques pistaches non salées
Préparation de la meringue :
Hacher grossièrement les pistaches.
Battre
les blancs en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le
mélange soit brillant. Verser alors doucement le vinaigre en continuant
à battre, puis ajouter la maïzena. Et enfin en mélangeant délicatement
ajouter les pistaches concassées.
Sur la plaque du four mettre une
feuille de papier sulfurisé, la beurrer et étaler la meringue en
faisant un cercle de 26-28 cm de diamètre. Faire un léger creux dans le
centre et laisser 2 cm environ de bord plus haut.
Mettre à four
préchauffé à 120-140° suivant le four et cuire 1 h 30 environ.
L'extérieur doit être sec et croustillant et l'intérieur cuit et
légèrement fondant. Décoller la meringue du papier silicone avec une
spatule métallique quand elle est encore tiède. La transférer sur le
plat de service quand elle est froide.
Préparation du limecurd :
Prélever
le zeste des citrons et les presser. Mettre les zestes et le jus dans
une casserole avec 200 g de sucre et le beurre afin d'obtenir un
mélange homogène et chauffer sur feu doux. Laisser refroidir. Battre
les oeufs et 25 g de sucre, et mélanger avec la préparation au citron.
Remettre sur le feu et faire frémir la crème pour la faire épaissir
sans jamais la faire bouillir, en remuant régulièrement. Le limecurd
épaissira en refroidissant.
La crème :
Battre la crème très froide en chantilly
dans un récipient lui-même très froid, ajouter le limecurd et la menthe
fraîche ciselée en soulevant délicatement la crème avec une spatule ou
une cuillère en bois. Réserver au frais.
Au moment du service étaler la crème chantilly au limecurd sur la meringue et décorer avec des fruits rouges frais, quelques pistaches et des feuillles de menthe. Vous pouvez aussi mettre quelques zestes de citron vert.
Ce dessert est un régal, il est possible de le faire en part individuelles, il suffit de faire des petits cercles de meringue.
25 juillet 2007
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Ces temps-ci, éant pas mal occupée, j'ai moins de temps pour aller fouiller dans les librairies en quête des nouveautés du rayon culinaire. Mais j'ai quand même, il y a une quinzaine de jours, craqué pour un livre : "Verrines" de José Maréchal aux éditions Marabout. J'ai d'abord été attirée par la couverture du livre, puis en le feuilletant par les photos, et enfin bien sûr par les recettes elles-mêmes qui ne sont pas compliquées mais qui présentent bien et marient beaucoup de produits que j'aime. De plus les verrines sont très pratiques, car souvent préparées à l'avance. Voici donc une recette de ce livre.
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Préparation et cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 à 6 verrines suivant la taille :
Caviar de courgettes :
2 belles courgettes
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin
1 c à s d'huile d'olive ( je compte 2 c à s )
Sel et poivre
Crème de parmesan :
20 cl de crème liquide
100 g de parmesan
Poivre du moulin
Préparation du caviar de courgettes :
Blanchir 2 à 3 mn à
la vapeur ou à l'eau bouillante salée les courgettes coupées en
rondelles. (personnellement je préfère le faire à la vapeur). Les
refroidir à l'eau fraîche. Les écraser ensuite avec une fourchette ( à
ce stade c'était un peu dur à écraser aussi j'ai plutôt coupé en petits
morceaux ). Ajouter sel et poivre, cumin ( j'en ai mis un peu plus ),
la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
Remettre
dans une casserole à feu doux 2 à 3 mn pour terminer la cuisson et
permettre aux parfums de se diffuser. Là j'ai laissé un peu plus
longtemps car les courgettes n'étaient pas assez cuites. Bien remuer et
retirer le romarin. Laisser refroidir et mettre au frais.
Préparation de la crème de parmesan :
Couper le parmesan
en petits dés ( je vous conseille de le râper il fondra plus facilement
) et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Chauffer
doucement en remuant sans cesse jusque ce que le fromage soit fondu et
que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
Garnir les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes. Les conserver au frais et, au moment du service faire tiédir légèrement la crème de parmesan et la verser sur le caviar de courgettes. Décorer avec un copeau de parmesan ( utiliser un couteau économe pour le faire ) et donner un tour de moulin à poivre. J'ai rajouté un brin de romarin pour la déco.
Ces verrines sont vraiment très bonnes, elles commencent en beauté un repas d'été, et vont faire partie de mes classiques. Une chose pourtant, un demi-oignon est prévu dans les ingrédients mais n'apparaît pas dans la recette, on peut le ciseler et le mettre dans la casserole avec l'huile d'olive pour le faire fondre sans coloration, puis terminer la cuisson des courgettes avec les autres ingrédients.
23 juillet 2007
Bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt
C'est les vacances pour beaucoup d'entre vous, alors je continue dans la série des recettes vite faites mais délicieuses. Aujourd'hui, c'est une recette pour un apéritif en terrasse que je vous propose, recette tirée de mes classeurs. Il est évident que vous pouvez la faire à l'intérieur, mais quoi de mieux pour la déguster qu'un apéritif au soleil!
Bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt
Les ingrédients pour 24 bouchées :
12 fines tranches de lard fumé
6 chipolatas
Du ras-el-hanout
Des piques en bois
Pour la sauce :
Yaourt à la grecque
Raifort
Couper les tranches de lard en deux et les chipolatas en 4 tronçons.
Rouler les morceaux de chipolatas dans le ras-el-hanout et les entourer
avec une demi-tranche de lard fumé. Mettre une pique en bois pour tenir
le tout et ranger les bouchées de chipolatas sur une plaque
anti-adhésive. Cuire 10 mn environ à four préchauffé à 180-200°.
Pour la sauce mélanger le yaourt à la grecque avec le raifort : compter 1 c à s de raifort pour 2 c à s de yaourt.
Et il y a des variantes!
Variantes :
Curry : remplacer le ras-el-hanout par de la pâte de curry
Piments : rouler les saucisses dans du paprika et corser le yaourt avec du tabasco.
Provençale
: entre le lard et les saucisses, semer des feuilles de thym frais.
Colorer le yaourt avec du concentré de tomate ( supprimer le raifort ).
Voilà ! c'est fini ! Il est évident que vous pouvez tout préparer à l'avance et il ne reste qu'à mettre les bouchées au four au moment de l'apéritif. C'est très simple et avouez que cela change des traditionnelles chipolatas!! Alors à vous de jouer! Et bon apéritif!!
20 juillet 2007
Papillotes d'aubergine à la mozzarelle
Avec l'été les plats simples sont à l'honneur. Le mot d'ordre est " se régaler sans se fatiguer" ! Aussi je vous propose ces papillotes d'aubergine très simples à faire mais tellement agréables pour accompagner par exemple une grillade. On peut aussi les déguster en entrées. Rien de bien extraordinaire dans cette recette que j'aime beaucoup mais l'aubergine et la tomate y sont à l'honneur et maintenant que c'est la pleine saison, profitons-en!
Papillotes d'aubergine à la mozzarelle
Je ne mets pas les ingrédients pour un nombre de personnes car tout dépend de la grosseur des aubergines et de celle des tomates. Aussi je trouve plus simple de mettre ce qui est nécessaire pour une papillote, sachant que je compte 2 papillotes par personne en entrée et 1 en accompagnement.
Les ingrédients pour une papillote :
2 tranches d'aubergine
2 tranches de tomate
1 tranche épaisse de mozzarelle
2 feuilles de basilic
De l'huile d'olive
Sel et poivre
Piques en bois
Il est indispensable prendre de longues aubergines. Couper des
tranches d'aubergines dans la longueur. Les faire frire dans une poêle
avec de l'huile d'olive 2 à 3 mn de chaque côté. Les égoutter sur du
papier absorbant et les assaisonner.
Couper les tomates en rondelles ainsi que la mozzarelle.
Mettre
sur le plan de travail 2 tranches d'aubergines disposées en forme
croix. Poser sur le centre une tranche de tomate, l'assaisonner,
recouvrir de la tranche de mozzarelle, poivrer, mettre une feuille de
basilic, l'autre tranche de tomate, assaisonner, et le deuxième feuille
de basilic.
Fermer la papillote en repliant les extrémités des tranches d'aubergine et maintenir avec 1 ou 2 piques en bois.
Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 mn suivant le four.
Je vous l'avais dit, rien de compliqiué, mais croyez-moi cette petite recette a tout pour que vous vous régaliez. Rien ne vous empêche de changer le fromage et de mettre par exemple une tranche de bûche de chèvre pour avoir un goût plus corsé. A vous de laisser faire votre imagination pour modifier suivant vos envies ces petites papillotes.
18 juillet 2007
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
J'ai fait ce dessert dimanche. Je n'avais pas l'intention de mettre
la recette sur mon blog mais quand j'ai vu le résultat et que je l'ai
goûtée, je me suis dit qu'elle méritait d'y être. J'ai fait cette
recette à l'instinct, me servant pour la base de la crème d'amandes de
la recette du livre Tartes maison " chez Marabout. Comme j'avais de la
pâte de pistache à utiliser, j'ai décidé de l'ajouter à cette crème
pour le parfum et la couleur que cela donnerait à l'ensemble. Pour le
reste j'ai pris ma recette de pâte à tarte déjà donnée sur ce blog et
j'ai pris de superbes abricots qui n'attendaient qu'à être utilisés
ainsi qu'un reste de groseilles.
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Les ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
Pour la pâte:
200 g de farine
100 g de beurre
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 cl d'eau
Pour la crème d'amandes :
100 g d'amandes en poudre
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs battus
1 belle c à s de pâte de pistache
7 très gros abricots ( plus si les abricots sont petits )
1 petite barquette de groseilles
Quelques pistaches non salées décortiquées ( facultatif )
Un peu de sucre
Préparer la pâte à tarte :
Dans le robot mettre la farine, le sucre
vanillé, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire fonctionner
le robot pour avoir un mélange sableux et ajouter alors l'eau. Dés que
la pâte commence à former une boule arrêter le robot pour que la pâte
ne durcisse pas. Il ne faut pas trop la travailler.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au frigo.
Sortir
la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné. Tapisser un
moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette et mettre 15 mn au frais.
Puis précuire le fond de tarte 10 mn environ à 200-210° suivant votre four.
Sortir le fond de tarte du four.
Pendant
la cuisson du fond faire la crème d'amandes en mettant dans le bol d'un
mixeur les amandes en poudre, et en ajoutant peu le beurre ramolli puis
le sucre. Incorporer ensuite les oeufs. Mettre dans un saladier et
ajouter la pâte de pistache, bien mélanger pour avoir une couleur
homogène.
Couper les abricots en 2 et enlever le noyau. Egrener les groseilles.
Sur
le fond de tarte précuit étaler la crème d'amandes à la pistache puis
déposer les oreillons d'abricots côté bombé sur le fond. Mettre dans le
creux du noyau de chaque demi-abricot quelques groseilles. Saupoudrer
les fruits d'un peu de sucre (uniquement sur les fruits) et mettre à
cuire 30 mn environ ( cuisson à adapter en fonction de votre four ).
Vous pouvez si vous le désirez mettre quelques pistaches en décor une fois la tarte refroidie. C'est bientôt la fin de la saison des abricots alors, si jamais cette recette vous tente, n'attendez pas trop car autrement il vous faudra patienter jusqu'à l'année prochaine! ;-)
16 juillet 2007
Brochettes de poulet au paprika
Depuis de nombreuses années, il est une recette qui revient sur
notre table dès que les beaux jours sont là, celle de ces
brochettes de poulet. Les beaux jours, nous les attendons depuis bien
longtemps, mais là, miracle! Il fait 31°, c'est le moment de sortir le
barbecue et de refaire ces brochettes que nous apprécions tant.
Je vous propose donc cette recette, tirée d'un magazine certainement
mais lequel, la recette n'est même pas dans mes classeurs. Je la fais
à l'instinct.
Brochettes de poulet au paprika
Les ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
2 citrons
250 g de lard fumé
4 tomates ou 12 tomates cocktail ( et non cerises )
De l'huile d'olive ( 1 dl environ )
Paprika
Couper les escalopes de poulet en morceaux et les mettre à mariner
dans l'huile d'olive, le jus des citrons et saupoudrer abondamment de
paprika. Saler et poivrer, mélanger et laisser mariner 2 h environ en
remuant de temps en temps.
Couper le lard en lardons et les tomates en quartiers ( sauf si vous prenez des tomates cocktail ).
Au
moment de la cuisson égoutter les morceaux de poulet les mettre sur des
brochettes en alternant avec les lardons et les tomates.
Faire cuire
au barbecue 10 mn environ sur des braises douces. Il est important de
ne pas cuire à braises trop fortes pour ne pas dessécher la viande et
ne pas non plus les cuire trop longtemps. Ainsi la viande restera
moelleuse. Arroser en cours de cuisson avec la marinade.
Vous voyez rien de compliqué mais ces brochettes sont toujours appréciées, et pourquoi se compliquer la vie quand il fait beau, le principal est de pouvoir se régaler tout en profitant du jardin. Et pour moi elles sont synonyme de beau temps mais pourvu que ça dure! ;-)
13 juillet 2007
Tomates cocktail farcies au chèvre à la sicilienne
Il est un rendez-vous que j'aime, celui que nous donne Lavande
pour des recettes sur un légume choisi suite à un vote. Cette fois-ci
c'est la tomate qui a remporté le gros lot. J'avais bien sûr plein de
recettes sur le blog, recettes dont je lui ai données les liens, mais
comme c'est la dernière session avant les vacances, je tenais à mettre
une nouvelle recette en son honneur, car elle se donne du mal pour nous
faire mieux manger et surtout en prenant soin de notre ligne. Il aurait
été plus facile pour elle de nous proposer des desserts, c'était un
pari gagné d'avance, mais elle a choisi les légumes et bien lui en a
pris, car cela nous permet de les découvrir sous un jour nouveau et
avec le choix proposé par les différents blogs, il est impossible de
dire : " je ne sais pas comment les cuisiner ".
Pour farcir les tomates "cocktail" j'ai pris une recette d'une fiche Elle à Table : la terrine de chèvre à la sicilienne.
Tomates cocktail farcies au chèvre à la sicilienne
Les ingrédients pour une vingtaine de tomates cocktail :
20 tomates cocktail
150 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
1 c à s de câpres
4 tomates séchées
2 filets d'anchois
4 olives noires
2 c à s d'huile d'olive
3 feuilles de basilic
Du Tabasco ou une petite pincée de piment de cayenne
Hacher les tomates séchées, les câpres, les anchois égouttées et les olives. Ciseler le basilic.
Ecraser
le chèvre à la fourchette et le mélanger avec ces ingrédients. Ajouter
l'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco ( ou une petite pincée de
piment de Cayenne ) et le basilic.
Vérifier l'assaisonnement et mettre au frais 2 h minimum.
Prendre
les tomates cocktail, couper un chapeau et retirer les pépins. Farcir
les tomates, remettre les chapeaux et garder au frais jusqu'au moment
du service.
Vous pouvez mettre cette farce au chèvre sur des petits croûtons de
pain de campagne grillé, en hiver remplacer les tomates par des
feuilles d'endive, bref, à vous de voir les différentes utilisations
possibles de cette farce.
Peut-être vous demandez-vous sur quoi j'ai
présenté les tomates farcies, les paris sont ouverts!!! C'est facile,
je suis certaine que vous allez trouver!!!
11 juillet 2007
Terrine de légumes aux olives
En cuisine, il en est de même que pour les vêtements, il y a des modes et forcément, avec les années on voit réapparaître certaines recettes que l'on croyait oubliées. Ainsi, en faisant cette terrine la semaine dernière, je n'ai pas pu m'empêcher de repenser à une autre terrine de légumes que je faisais il y a bien 20 ans. J'ai donc recherché cette ancienne recette pour constater qu'à peu de chose près, c'était la même que celle que je faisais autrefois. On change une ou deux épices et on nous représente la même chose légèrement modernisée. Je pourrais donc dire que cette recette est tirée de mes classeurs mais en fait c'est d'une fiche Elle. J'ai fait pour l'accompagner la citronnette conseillée, que vous voyez d'ailleurs sur les photos, mais le lendemain j'ai préféré faire ma vinaigrette de tomates qui s'est avérée beaucoup mieux comme accompagnement de la terrine. L'ensemble est beaucoup plus équilibré car le citron gâchait un peu le parfum de la terrine et des différents légumes.
Terrine de légumes aux olives
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h30
Les ingrédients pour 8 personnes :
200 g d'oignons nouveaux
2 petits poivrons rouges
250 g de courgettes
250 g d'aubergines
250 g de tomates
6 oeufs
2 c à s de parmesan râpé
1 gousse d'ail
3 c à s de basilic ciselé
3 c à s d'huile d'olive
2 pincées de piment de Cayenne
1 c à c de thym émietté
Olives noires et vertes
Sel et poivre
Peler et émincer finement les oignons nouveaux.
Peler les tomates , les épépiner et couper la chair en cubes.
Couper les aubergines en cubes de 1 cm également, les courgettes en 4 dans la longueur puis faire des tranches.
Couper les poivrons en lanières de 1 cm.
Dans
une sauteuse faire chauffer l'huile et revenir les poivrons 5 mn en
mélangeant avec une spatule. Ajouter les oignons et cuire à nouveau 5
mn. Ajouter, les courgettes, les tomates et les aubergines, du sel et
du poivre, le piment de Cayenne et le thym. Mélanger, couvrir et faire
cuire 30 mn en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer et les battre à la fourchette. Ajouter le parmesan.
Quand
les légumes sont cuits ajouter l'ail haché, le basilic ciselé et
mélanger 30 s. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus en mélangeant
bien.
Verser la préparation dans une terrine huilée, couvrir et cuire 45 mn à four préchauffé à 150°.
Laisser la terrine refroidir avant de la servir découpée en tranches, accompagnée d'olives.
Pour l'accompagnement faire soit une citronnette avec citron, huile
d'olive, sel poivre et basilic ou plutôt une vinaigrette de tomates.
Pour
la vinaigrette de tomates, mixer des tomates épépinées avec sel,
poivre, huile d'olive et vinaigre de Xérès. Pour 4 tomates pas trop
grosses compter 1 à 2 c à s de vinaigre pour 2 à 4 c à s d'huile
d'olive. Ajuster les proportions suivant le goût et pour avoir un
mélange pas trop épais.
Attention de ne pas remplir la terrine à ras bord avant de mettre le couvercle car la préparation va gonfler un peu à la cuisson. J'avais un peu trop de préparation et je l'ai mise dans un ramequin huilé, à cuire en même temps que la terrine. Je l'ai bien sûr retiré plus tôt du four. Je n'ai pas eu de problème pour démouler le ramequin et cela peut faire une jolie présentation à l'assiette.
09 juillet 2007
Filets de rougets à la mode de Mougins
Voici une recette qui est dans mes classeurs depuis plusieurs
années, je ne l'avais jamais réalisée! Quelle erreur! Puis hier, en
feuilletant mes classeurs pour chercher une recette à faire pour le
soir, je la relis et me dis : " pourquoi pas puisque tu as tout ce
qu'il faut pour la faire ? ". Bien m'en a pris car vraiment c'est un
délice. De plus la partie légumes, qui est la plus longue à préparer,
doit se faire quelques heures à l'avance et être conservée à
température ambiante. Il ne reste au moment du repas qu'à poêler les
filets de rougets et ciseler les herbes. Ce qui est fait en 5 mn à
peine. C'est donc idéal pour ces journées d'été et pour recevoir car
vraiment vos invités ne pourront qu'apprécier.
J'ai fait quelques modifications que je mettrai entre parenthèses.
Filets de rougets à la mode de Mougins
Préparation 30 mn
Cuisson 2-3 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de rougets ( adapter le nombre de filets en fonction de leur taille )
15 cl d'huile d'olive
100 g de courgettes
100 g de poivrons verts
100 g d'aubergines
100 g de tomates
50 g d'olives de Nice
50 g de câpres capucines ( remplacées par 25-30 g de câpres au vinaigre )
3 filets d'anchois
10 g d'ail ( remplacé par 6 g )
1 cl de Pastis
Tabasco
Sel et poivre
Assaisonnement pour le poisson :
40 g de fines herbes mélangées
et finement ciselées et en égale quantité : basilic, cerfeuil ( que je
n'ai pas mis ) coriandre, persil plat et aneth.
J'ai compté en fait 2 cuillères à soupe de chacune des herbes.
Quelques heures à l'avance préparer la compotée de légumes à l'huile :
Peler les aubergines et les couper en dés de 1,5-2 cm. Couper les courgettes non pelées en dés également.
Peler
les tomates ( je ne l'ai pas fait mais je les ai épépinées ), peler le
poivron, ce n'est pas indiqué dans la recette mais les poivrons seront
plus digestes ( j'utilise pour cela l'épluche tomate un petit ustensile
bien pratique ), découper en dés de la même taille que les autres
légumes.
Dans une poêle saisir dans 2-3 c à s d'huile d'olive les
dés de courgettes et aubergines, j'ai également mis ceux de poivrons
contrairement à la recette, trouvant que le poivron cuit est meilleur.
Remuer de temps en temps et laisser cuire quelques minutes.
Dans un
saladier mettre les légumes cuits avec les tomates, les filets
d'anchois écrasés à la fourchette, ajouter l'ail finement haché, les
olives dénoyautées ( j'ai laissé les noyaux car les olives niçoises
sont petites et je trouve que les dénoyauter les abîme), les câpres, le
pastis, le reste d'huile d'olive ( j'en ai mis un peu moins soit 5-6 c
à s ). Bien mélanger et saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de
tabasco. Remuer à nouveau, vérifier l'assaisonnement, puis couvrir et
laisser reposer quelques heures à température ambiante ce qui va
permettre le mélange de tous les parfums.
Au moment du service assaisonner les filets de rougets, les
saupoudrer d'herbes que vous aurez ciselées au dernier moment, et cuire
les filets dans une poêle antiadhésive côté peau avec quelques gouttes
d'huile d'olive. Compter 2-3 mn de cuisson suivant l'épaisseur des
filets.
Répartir la compotée de légumes dans les assiettes, déposer
les filets de rougets bien chauds dessus, parsemer généreusement avec
le reste d'herbes et servir sans attendre.
Si une telle recette ne fait pas venir le soleil, c'est à désespérer! En tout cas le soleil vous l'aurez dans l'assiette et croyez-moi c'est peu de le dire! La compotée, pleine de parfums est un bonheur à elle toute seule. Je vous conseille d'en faire plus car j'avais pour nous deux les proportions pour 4 et il n'en est pas resté. Je dirai que les proportions de compotée sont au maximum pour 3 personnes et 2 quand elles sont gourmandes! ;-). Mais c'est tellement bon, et s'il en reste vous pouvez très bien la prendre avec une tranche de jambon cru par exemple pour un petit repas sans problème.