27 juillet 2007
Pavlova de pistaches, crème de citron vert et fruits rouges
Le pavlova, ce dessert qui fut crée en Australie dans les années 20 en l'honneur de la venue d'Anna Pavlova, ballerine russe, se compose de meringue, de crème chantilly et de fruits. C'est un dessert que je fais depuis bien longtemps. Avec les années, j'aime toujours les desserts, mais je les aime moins sucrés. Aussi cette version du pavlova, tirée de mes classeurs, avec l'acidité du citron vert et la fraîcheur de la menthe qui s'oppose au sucre de la meringue, me convient beaucoup mieux que la version classique.
Pavlova de pistaches, crème de citron vert et fruits rouges
Les ingrédients pour 10 personnes :
100 g de pistaches non salées décortiquées
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
2 c à c de vinaigre blanc
1 c à s de maïzena
Limecurd :
2 gros citrons verts
225 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
Crème au citron :
Limecurd
30 cl de crème fraîche liquide
2 à 3 c à s de menthe fraîche
Pour la déco :
Des fruits rouges frais en mélange ( fraises, framboises, mûres )
Des feuilles de menthe
Quelques pistaches non salées
Préparation de la meringue :
Hacher grossièrement les pistaches.
Battre
les blancs en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le
mélange soit brillant. Verser alors doucement le vinaigre en continuant
à battre, puis ajouter la maïzena. Et enfin en mélangeant délicatement
ajouter les pistaches concassées.
Sur la plaque du four mettre une
feuille de papier sulfurisé, la beurrer et étaler la meringue en
faisant un cercle de 26-28 cm de diamètre. Faire un léger creux dans le
centre et laisser 2 cm environ de bord plus haut.
Mettre à four
préchauffé à 120-140° suivant le four et cuire 1 h 30 environ.
L'extérieur doit être sec et croustillant et l'intérieur cuit et
légèrement fondant. Décoller la meringue du papier silicone avec une
spatule métallique quand elle est encore tiède. La transférer sur le
plat de service quand elle est froide.
Préparation du limecurd :
Prélever
le zeste des citrons et les presser. Mettre les zestes et le jus dans
une casserole avec 200 g de sucre et le beurre afin d'obtenir un
mélange homogène et chauffer sur feu doux. Laisser refroidir. Battre
les oeufs et 25 g de sucre, et mélanger avec la préparation au citron.
Remettre sur le feu et faire frémir la crème pour la faire épaissir
sans jamais la faire bouillir, en remuant régulièrement. Le limecurd
épaissira en refroidissant.
La crème :
Battre la crème très froide en chantilly
dans un récipient lui-même très froid, ajouter le limecurd et la menthe
fraîche ciselée en soulevant délicatement la crème avec une spatule ou
une cuillère en bois. Réserver au frais.
Au moment du service étaler la crème chantilly au limecurd sur la meringue et décorer avec des fruits rouges frais, quelques pistaches et des feuillles de menthe. Vous pouvez aussi mettre quelques zestes de citron vert.
Ce dessert est un régal, il est possible de le faire en part individuelles, il suffit de faire des petits cercles de meringue.
Commentaires
Mais quelle pavlova! J'aime beaucoup ta version. Je n'en ai jamais faite mais là tu me tentes... :-)
Sab
C'est superbe, et ce mélange citron vert/fruits des bois est terriblement gourmand ! C'est très beau en plus...
J'aime beaucoup!
Superbement gourmand ton dessert !
j'ai fait hier des meringues pour mon petit bout de 2ans et demi, il adore !
bises
Je n'ais jamais testé ce dessert qui me semble pourtant délicieux et comme toi je serai plus attiré par quelque chose de peu sucré voir acidulé, je note.
je ne connais que le nom de ce gâteau: j'ai jamais gouté mais je testerais bien!
des fruits rouges, du limecurd, de la crème...hum de quoi me faire saliver
RHO!!!!! C'est beau!!!!! Z'en veux!!! (j'aime beaucoup tes photos avec ce fond bleu-verdâtre!!!)
Tous ces fruits rouges....je craque!!
audrey
J'adore, tous ces fruits colorés !
Je t'avoue que je n'aime pas la meringue, mais quand je vois ces photos, tu me fais presque changé d'avis sur les pavlova... en plus j'aimes les touches acidulées...
J'arrive, j'arrive ne mange pas tout !! trop bon ça !!
une jolie association de saveur! moi assi j'aime beaucoup l'acidité!
Ma-gni-fique! Je t'en pique un peu, ok?...
elle est magnifique!!!
avec tous ces fruits rouges, j'adore, je le trouve superbe et ce qu'il y a dedans aussi !
je me lancerai peut être un jour !
Tu l'as superbement réussi!!!!
Et avec la crème au citron, ça ne peut que me plaire!
J'ai aussi noté ta terrine de légumes, un peu plus bas, qui sera testée d'ici peu!
C'est magnifique et trés trés tentant..
le hic, c'est meringue + chantilly = 2 trucs archi faciles à rater et on sait jamais pourquoi ;-))
le défi numéro deux aprés les macarons, quoi....
Magnifique ta pavlova!!!!!et originale (avec la crème au citron)
J'adooore ce dessert; avec la saison des fruits rouges c'est un régal!
et dire que mon vilain mari n'a pas noté de m'acheter les citrons verts hier soir quand il a fait les courses (enfin, vilain pas tant que ça, puisque c'est lui qui fait les courses!).
Moi aussi, j'aime beaucoup la touche acidulée dans les desserts un peu trop sucrés: pour le kiki spécial pavlova, j'en avais imaginée une avec des cranberries confites, c'était top: côté acidulé/sucré, on était servis!
j'espère que des neozelandais ne vont pas passer par là: ils risqueraient de très mal prendre ta 1ère phrase ;)
Avec des fruits rouges, c'est un vrai régal.
C'est magnifique et cette association doit être à tomber
Bises
Moi qui adore les pavlovas, voilà une version qui me plaît! Merci Choupette!
Bisous sur le départ
Cath
superbe, je n'en ai jamais fait, je garde ta recette sous le coude pour très vite combler cette lacune !
J'adore faire des pavlovas quand il fait chaud, la tienne est absolument superbe.
Jamais tenté... Je bave devant mon écran, j'imagine la sensation que ce doit être de croquer et de déguster cette merveille.
Rien qu'avec le titre, j'étais sure d'adorer ta recette !! Eh bien c'est le cas: de la légèreté, de l'acidulé, des couleurs, tout pour me plaire !!
Merci Choupette !!
Elle est magnifique mais j'ai du mal avec la creme et la meringue donc je me regale des yeux!
Quel beau dessert, je n'ai jamais goûté mais en voyant tes photos je me laisserais bien tenter !
dois-je avouer que je louche devant tes photos...
Ton pavlova est magnifique et en plus il me fait envie.
Il me reste des blanc d'oeufs au congélateur, maintenant je sais comment je vais les utiliser...
C'est un régal de regarder tes photos. Ton dessert est de toute beauté avec tous ces fruits sur le dessus. Tu t'es vraiment dépassée, hummm !!!
Bisous, Doria
Superbe ce dessert ! Quel festival de fruits rouges !
wouaaw!! il est vraiment superbe et tentant!! biiises micky
j'aime beaucoup les pavlovas et le tien est magnifique
j'adore ça et ta version avec ces belles mûres ( tu me connais ! ) me fait drôlement envie !
ça fait un moment que je me dis qu'il faut que j'essaye de faire une pavlova ...j'ai juste un peu peur pour la meringue !
mais je crois que quand je rentre , je teste ! promis ! et je te la dédicace !
bisous
ce n'est pas mon dessert préféré mais allez, je me laisserai bien tenter !!!!
Déjà que les photos font envie, alors si en plus je lis pistaches & citron vert...
Un trio gagnant avec les fruits rouges!
Jolie recette et jolies photos comme toujours ;-))) Personnellement, je n'ai jamais fait de pavlova mais là je me laisserai bien tenter pistaches-citron et fruits rouges miam miam.
Voilà bon week-end et encore merci pour ton commentaire laissé sur mon blog. Emilie
Depuis le KKVKVK sur les pavlovas, je n'en ai jamais refait et pourtant, ce qu'elle était bonne ! ton idée de pavlova réveille donc brutalement mes papilles !
Supeeeeeeeeeer! Ca a l'air d'une douceur merveilleuse ;)
J'aime beaucoup le pavlova que je n'ai pas réalisé depuis longtemps : Pour les mêmes raisons que toi, je vais peut être préferer cette version.
vraiment superbe ! Quel travail !
mais c'est sur que c'est un régal ,magnifique !
aucun doute que ce soit un régal,c'est déjà un véritable régal de le voir en photo alors le goûter.....Hummmmmmmmmmmmmmmm
vraiment trop beau!
Que c'est beauuuuuuuuu !!!
Et en plus, diablement bon... je garde précieusement!!!
Quelle petite merveille!
Que c'est beau, que c'est chic!
Il est somptueux ce dessert, j'en prendrais bien un peu...
elle est superbe ! j'en ai pas refait depuis le kiki de dorian traumatisée;o)
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