18 juillet 2007
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
J'ai fait ce dessert dimanche. Je n'avais pas l'intention de mettre
la recette sur mon blog mais quand j'ai vu le résultat et que je l'ai
goûtée, je me suis dit qu'elle méritait d'y être. J'ai fait cette
recette à l'instinct, me servant pour la base de la crème d'amandes de
la recette du livre Tartes maison " chez Marabout. Comme j'avais de la
pâte de pistache à utiliser, j'ai décidé de l'ajouter à cette crème
pour le parfum et la couleur que cela donnerait à l'ensemble. Pour le
reste j'ai pris ma recette de pâte à tarte déjà donnée sur ce blog et
j'ai pris de superbes abricots qui n'attendaient qu'à être utilisés
ainsi qu'un reste de groseilles.
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Les ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
Pour la pâte:
200 g de farine
100 g de beurre
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 cl d'eau
Pour la crème d'amandes :
100 g d'amandes en poudre
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs battus
1 belle c à s de pâte de pistache
7 très gros abricots ( plus si les abricots sont petits )
1 petite barquette de groseilles
Quelques pistaches non salées décortiquées ( facultatif )
Un peu de sucre
Préparer la pâte à tarte :
Dans le robot mettre la farine, le sucre
vanillé, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire fonctionner
le robot pour avoir un mélange sableux et ajouter alors l'eau. Dés que
la pâte commence à former une boule arrêter le robot pour que la pâte
ne durcisse pas. Il ne faut pas trop la travailler.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au frigo.
Sortir
la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné. Tapisser un
moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette et mettre 15 mn au frais.
Puis précuire le fond de tarte 10 mn environ à 200-210° suivant votre four.
Sortir le fond de tarte du four.
Pendant
la cuisson du fond faire la crème d'amandes en mettant dans le bol d'un
mixeur les amandes en poudre, et en ajoutant peu le beurre ramolli puis
le sucre. Incorporer ensuite les oeufs. Mettre dans un saladier et
ajouter la pâte de pistache, bien mélanger pour avoir une couleur
homogène.
Couper les abricots en 2 et enlever le noyau. Egrener les groseilles.
Sur
le fond de tarte précuit étaler la crème d'amandes à la pistache puis
déposer les oreillons d'abricots côté bombé sur le fond. Mettre dans le
creux du noyau de chaque demi-abricot quelques groseilles. Saupoudrer
les fruits d'un peu de sucre (uniquement sur les fruits) et mettre à
cuire 30 mn environ ( cuisson à adapter en fonction de votre four ).
Vous pouvez si vous le désirez mettre quelques pistaches en décor une fois la tarte refroidie. C'est bientôt la fin de la saison des abricots alors, si jamais cette recette vous tente, n'attendez pas trop car autrement il vous faudra patienter jusqu'à l'année prochaine! ;-)