11 juillet 2007
Terrine de légumes aux olives
En cuisine, il en est de même que pour les vêtements, il y a des modes et forcément, avec les années on voit réapparaître certaines recettes que l'on croyait oubliées. Ainsi, en faisant cette terrine la semaine dernière, je n'ai pas pu m'empêcher de repenser à une autre terrine de légumes que je faisais il y a bien 20 ans. J'ai donc recherché cette ancienne recette pour constater qu'à peu de chose près, c'était la même que celle que je faisais autrefois. On change une ou deux épices et on nous représente la même chose légèrement modernisée. Je pourrais donc dire que cette recette est tirée de mes classeurs mais en fait c'est d'une fiche Elle. J'ai fait pour l'accompagner la citronnette conseillée, que vous voyez d'ailleurs sur les photos, mais le lendemain j'ai préféré faire ma vinaigrette de tomates qui s'est avérée beaucoup mieux comme accompagnement de la terrine. L'ensemble est beaucoup plus équilibré car le citron gâchait un peu le parfum de la terrine et des différents légumes.
Terrine de légumes aux olives
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h30
Les ingrédients pour 8 personnes :
200 g d'oignons nouveaux
2 petits poivrons rouges
250 g de courgettes
250 g d'aubergines
250 g de tomates
6 oeufs
2 c à s de parmesan râpé
1 gousse d'ail
3 c à s de basilic ciselé
3 c à s d'huile d'olive
2 pincées de piment de Cayenne
1 c à c de thym émietté
Olives noires et vertes
Sel et poivre
Peler et émincer finement les oignons nouveaux.
Peler les tomates , les épépiner et couper la chair en cubes.
Couper les aubergines en cubes de 1 cm également, les courgettes en 4 dans la longueur puis faire des tranches.
Couper les poivrons en lanières de 1 cm.
Dans
une sauteuse faire chauffer l'huile et revenir les poivrons 5 mn en
mélangeant avec une spatule. Ajouter les oignons et cuire à nouveau 5
mn. Ajouter, les courgettes, les tomates et les aubergines, du sel et
du poivre, le piment de Cayenne et le thym. Mélanger, couvrir et faire
cuire 30 mn en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer et les battre à la fourchette. Ajouter le parmesan.
Quand
les légumes sont cuits ajouter l'ail haché, le basilic ciselé et
mélanger 30 s. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus en mélangeant
bien.
Verser la préparation dans une terrine huilée, couvrir et cuire 45 mn à four préchauffé à 150°.
Laisser la terrine refroidir avant de la servir découpée en tranches, accompagnée d'olives.
Pour l'accompagnement faire soit une citronnette avec citron, huile
d'olive, sel poivre et basilic ou plutôt une vinaigrette de tomates.
Pour
la vinaigrette de tomates, mixer des tomates épépinées avec sel,
poivre, huile d'olive et vinaigre de Xérès. Pour 4 tomates pas trop
grosses compter 1 à 2 c à s de vinaigre pour 2 à 4 c à s d'huile
d'olive. Ajuster les proportions suivant le goût et pour avoir un
mélange pas trop épais.
Attention de ne pas remplir la terrine à ras bord avant de mettre le couvercle car la préparation va gonfler un peu à la cuisson. J'avais un peu trop de préparation et je l'ai mise dans un ramequin huilé, à cuire en même temps que la terrine. Je l'ai bien sûr retiré plus tôt du four. Je n'ai pas eu de problème pour démouler le ramequin et cela peut faire une jolie présentation à l'assiette.
Commentaires
Trop belle cette terrine!
Encore une bonne recette et de jolies photos !
Très frais !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Ta terrine est superbe !
je rafolle des terrines de légumes, et je n'en fait que peu souvent. Il y a des modes récurrentes qui ont du bon, et tes recettes continuent à ponctuer agréablement mes semaines , comme autant de repères...bien gourmands!
Une terrine pleine de soleil, ça me plait beaucoup!
j'adore les terrines de légumes et celle ci me tente bien ! bien fraiche aux légumes d'été !
un rayon de soleil parmis le temps maussade du moment !! brr ... il fait tout juste 16° ce matin !
magnifique cette terrine, je note pour la refaire !
Très tentant.
Très jolie cette terrine! Je te pique cette recette...
Tu viens de me donner du travail, mais un délicieux travail. Merci
Un enchantement cette terrine
Avant de partir, il faut que j'écoule mes légumes. Cette terrine est parfaite.
voilà une belle recette estivale, j'adore!!
audrey
Elle est plus qu'appétissante cette terrine! Je vais vite m'y mettre!
J'adore les terrines de légumes! La tienne est magnifique...
J'ai une recette un peu similaire que j'avais préparée l'année dernière, il faudra que je compare. Je note ta recette!
elle est au top ta terrine!!!!
J'adore les terrines de légumes et je trouve que l'on ne s'en lasse jamais. La tienne à l'air... succulente!
Je m'y suis mise il y a peu aux terrines de légumes et je dois dire qu'elles ont vraiment tout pour plaire... Je suis donc volontiers ta tendance !
si avec une aussi belle terrine le soleil ne sort pas je ne sais plus ce qu'il faut faire. en tout cas nous n'aurons pas la canicule même dans le midi
Une bien belle terrine.
J'ai très envie de l'essayer avec ta vinaigrette de tomates.
J'ai pris la recette et je te tiens au courant.
P.S : tout à fait d'accord avec toi en ce qui concerne la ou les modes !
Michèle
J'aime bien les terrines et celle là me tape dans l'oeil
je n'ai jamais vraiment eu l'occasion de tester les terrines mais la tienne me donne envie.
J'aime beaucoup les terrines de légumes, la tienne est particulièrement appétissante !
Je testerai bien ta terrine pour une soirée d'été, maintenant que le soleil veut bien revenir ...
Que rajouter de plus ... a part qu'elle sera dans mon menu d'ici peu ;)
C'est vrai que certaines recettes ont des points communs. En tout cas je serais ravie d'y goûter à cette terrine.
Mmmmmmmmm et tes photos mettent vraiment bien en valeur ta bonne terrine ;)
Une jolie terrine qui me donne bien envie !
Vraiment superbe cette terrine, une vraie recette de plein air !
Si ta vinaigrette de tomates a l'air intéressante, je préfère l'idée de la citronnette et de la pointe d'acidité qu'elle doit apporter à l'ensemble... Question de goût ! ;O)
Amicalement blog,
Ingrid
moi aussi j'aime bien ta terrine de légumes !
tu le sais nous avons beaucoup de goûts en commun.
zou dans les favoris!
Superbe recette Choupette!Je te fais confiance,pour moi ce sera avec la vinaigrette de tomates!
Une très belle terrine bien vitaminée avec tous ces légumes. J'aime beaucoup cette recette.
Bisous, Doria
J'ai testé! J'ai goûté! J'ai aimé!
Superbe!!! ta terrine!
le genre de recette de saison que j'adore...
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