09 juillet 2007
Filets de rougets à la mode de Mougins
Voici une recette qui est dans mes classeurs depuis plusieurs
années, je ne l'avais jamais réalisée! Quelle erreur! Puis hier, en
feuilletant mes classeurs pour chercher une recette à faire pour le
soir, je la relis et me dis : " pourquoi pas puisque tu as tout ce
qu'il faut pour la faire ? ". Bien m'en a pris car vraiment c'est un
délice. De plus la partie légumes, qui est la plus longue à préparer,
doit se faire quelques heures à l'avance et être conservée à
température ambiante. Il ne reste au moment du repas qu'à poêler les
filets de rougets et ciseler les herbes. Ce qui est fait en 5 mn à
peine. C'est donc idéal pour ces journées d'été et pour recevoir car
vraiment vos invités ne pourront qu'apprécier.
J'ai fait quelques modifications que je mettrai entre parenthèses.
Filets de rougets à la mode de Mougins
Préparation 30 mn
Cuisson 2-3 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de rougets ( adapter le nombre de filets en fonction de leur taille )
15 cl d'huile d'olive
100 g de courgettes
100 g de poivrons verts
100 g d'aubergines
100 g de tomates
50 g d'olives de Nice
50 g de câpres capucines ( remplacées par 25-30 g de câpres au vinaigre )
3 filets d'anchois
10 g d'ail ( remplacé par 6 g )
1 cl de Pastis
Tabasco
Sel et poivre
Assaisonnement pour le poisson :
40 g de fines herbes mélangées
et finement ciselées et en égale quantité : basilic, cerfeuil ( que je
n'ai pas mis ) coriandre, persil plat et aneth.
J'ai compté en fait 2 cuillères à soupe de chacune des herbes.
Quelques heures à l'avance préparer la compotée de légumes à l'huile :
Peler les aubergines et les couper en dés de 1,5-2 cm. Couper les courgettes non pelées en dés également.
Peler
les tomates ( je ne l'ai pas fait mais je les ai épépinées ), peler le
poivron, ce n'est pas indiqué dans la recette mais les poivrons seront
plus digestes ( j'utilise pour cela l'épluche tomate un petit ustensile
bien pratique ), découper en dés de la même taille que les autres
légumes.
Dans une poêle saisir dans 2-3 c à s d'huile d'olive les
dés de courgettes et aubergines, j'ai également mis ceux de poivrons
contrairement à la recette, trouvant que le poivron cuit est meilleur.
Remuer de temps en temps et laisser cuire quelques minutes.
Dans un
saladier mettre les légumes cuits avec les tomates, les filets
d'anchois écrasés à la fourchette, ajouter l'ail finement haché, les
olives dénoyautées ( j'ai laissé les noyaux car les olives niçoises
sont petites et je trouve que les dénoyauter les abîme), les câpres, le
pastis, le reste d'huile d'olive ( j'en ai mis un peu moins soit 5-6 c
à s ). Bien mélanger et saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de
tabasco. Remuer à nouveau, vérifier l'assaisonnement, puis couvrir et
laisser reposer quelques heures à température ambiante ce qui va
permettre le mélange de tous les parfums.
Au moment du service assaisonner les filets de rougets, les
saupoudrer d'herbes que vous aurez ciselées au dernier moment, et cuire
les filets dans une poêle antiadhésive côté peau avec quelques gouttes
d'huile d'olive. Compter 2-3 mn de cuisson suivant l'épaisseur des
filets.
Répartir la compotée de légumes dans les assiettes, déposer
les filets de rougets bien chauds dessus, parsemer généreusement avec
le reste d'herbes et servir sans attendre.
Si une telle recette ne fait pas venir le soleil, c'est à désespérer! En tout cas le soleil vous l'aurez dans l'assiette et croyez-moi c'est peu de le dire! La compotée, pleine de parfums est un bonheur à elle toute seule. Je vous conseille d'en faire plus car j'avais pour nous deux les proportions pour 4 et il n'en est pas resté. Je dirai que les proportions de compotée sont au maximum pour 3 personnes et 2 quand elles sont gourmandes! ;-). Mais c'est tellement bon, et s'il en reste vous pouvez très bien la prendre avec une tranche de jambon cru par exemple pour un petit repas sans problème.
Commentaires
Très belle et bonne recette ensolieillée ! Il pleut il pleut en Norvège !!
Très sympa cette manière d'accomoder les rougets, ça a non seulement l'air bon mais c'est beau, j'adore!
Sab
Hummmm ça a l'air délicieux, on entend presque les cigales chanter!!!!!!
Une sublime recette! Cette assiette me met l'eau à la bouche!
J'aime beaucoup ce genre d'assiette.
Quelle belle assiette! J'imagine la saveur de tous ces légumes et des filets de rougets...Hmmm!!Un régal.
On a souvent des recettes dans nos classeurs conservées parce qu'elles nous plaisaient mais pourtant jamais réalisées et c'est bien dommage, certaines sont des merveilles!!
Très belle façon d'accommoder les filets de rouget !
Des rougets, des tonnes d'herbes mélangées, des légumes, ça c'est pour moi! Super!
Bisous!
Cath
très belle assiette et j'aime beaucoup cette façon de servir les rougets
Voilà le soleil qui pointe son nez. Une assiette colorée et très parfumée.
je suis comme toin j'ai pleins de recettes dans le classeur jamais testées, belle erreur surtot quand je vois ta recette !
Ces rougets tout parfumés ont l'air délicieux!!! En voilà une qui va passer de tes classeurs à mes "à tester"!
avec autant de légumes je devrai aimé!
le rouget, un de mes poissons préférés, tous ces légumes cuisinés, voilà un plat que je mets volontiers sur ma table !
C'est incroyable, du premier ingrédient au dernier, il y a tout ce que j'aime dans cette recette ! Choupette Président !!!
Hum, c'est bien appétissant, dès que j'ai des rougets, je teste ! J'ai fait tes bouchées chorizo/feta, c'était très bon, j'ai mis le reste au congélateur pour un apéritif prochain. Merci de tes conseils pour Oliver mais même comme cela c'est très périlleux, il faut s'y reprendre en plusieurs fois car il n'est vraiment pas facile ! Bises !
Simplement délicieux... ces accents du sud me donnent envie..
J'avais le soleil et maintenant j'ai ta recette, il ne reste plus qu'à déguster ce joli plat.
Quelle superbe assiette coloree!
c'est délicieux les rougets, j'en ai mangé vendredi, mais la préparation était rapide!!! cette recette devrait me plaire, il y a toutes les saveurs du midi tu as des classeurs extraordinaires
dis-moi...
... tu mentionnes que tu péles les aubergines... N'ayant aucun amour particulier pour ces végétaux, je ne les connais pas trop,ou du moins de loin, quand je suis sûre que je ne risque rien ....
Ma question stupide du jour est: pourquoi les éplucher? cela change -t-il le goût?
Bon à part ça, je vais être dans l'obligation de tester ta jolie recette, si, si...mais avant il y a les canneloni au poulet qui attendent... oui, je sais je suis une voleuse de pêché de gourmandise et j'ai même pas honte ;o)...
Au fait, merci pour ton petit message dans ma boite, je n'ai pas pu te répondre, mauvaise manip et pouf, tu as disparu.....
De base j'adore les rougets mais là ta proposition est exceptionnelle ! la prochaine fois je teste ta recette !
Je cherchais justement une recette pour ré-éssayer des filets de rougets après une expérience pas terrible. Parfait et merci !
Je ne connaissais pas cette préparation à la mode de Mougins !Les rougets préparés de la sorte ont une très belle allure ! Après avoir effectué une petite recherche, j'ai pû également combler ma grande lacune en géographie et me rendre compte que Mougins était à 15 minutes de Cannes ! Ta super recette aura aussi eu le mérite de me faire accéder à cette info !
C'est très coloré tout ça et donne vraiment envie de goûter... moi qui adore le poisson, même si le rouget n'est pas des plus abordables en ce moment, je me laisse tentée !
Et ben! Ca vaut le coup de se replonger dans les recettes trouvées il y a quelque temps déjà!
Ton classeur doit être une vraie mine d'or. Cette recette est superbe et appétissante à souhait. Je la note. Merci beaucoup. On va se régaler !!!
bises. Chrys
Quelle recette ! Une bien belle façon d'accomoder le rouget !
Je retiens l'idée ! Merci Choupette !
Amicalement blog,
Ingrid
aaahhh ! des rougets....j'aime
j'tavais fait un clin d'oeil avec le mascarpone et mes yaourts
bises
ca sent bon le sud ici!
Yessssssssss du soleil dans l'assiette merci ;))
Quelle belle recette,heureusement que tu n'es pas passée à côté!
Très alléchante recette ! Et ta terrine de légumes ci-dessus, j'adore ! Heureusement que tu as de la réserve et que tu nous fait l'honneur de ces merveilles...
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