04 juillet 2007
Poêlée d'abricots au sirop d'érable et sa glace au lait d'amande
Ces derniers temps, je n'avais pas beaucoup de temps pour cuisiner,
il faut dire qu'avec mes travaux de peinture, le soir venu, j'aspirais
au repos plutôt qu'à la cuisine. Heureusement, la peinture est terminée
et je vais pouvoir m'y remettre. J'ai donc voulu profiter des abricots
dont la saison est si courte et déjà bien entamée. J'ai trouvé de beaux
abricots mûrs à point et comme j'avais fait il y a quelques temps, une
glace au lait d'amande, j'ai décidé de marier les deux pour notre plus
grand bonheur. J'ai choisi de faire un chaud et froid, et, comme j'aime
beaucoup le sirop d'érable, j'ai décidé de l'utiliser pour la
caramélisation.
Poêlée d'abricots au sirop d'érable et sa glace au lait d'amande
Les ingrédients pour la glace au lait d'amande ( recette tirée de mes classeurs )
40 cl de lait
75 g de poudre d'amandes
70 g de sucre
10 cl de sirop d'orgeat
3 jaunes d'oeufs
1 grosse c à s de crème fraîche
Les ingrédients pour la poêlée d'abricots pour 4 personnes :
12 beaux abricots
25 g de beurre
10 cl environ de sirop d'érable
10 g d'amandes effilées
Préparation de la glace :
Amener le lait à ébullition et
ajouter les amandes en poudre. Laisser infuser hors du feu quelques
minutes puis filtrer le lait à la passoire fine et lui ajouter le sirop
d'orgeat.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la
crème fraîche, puis le lait filtré. Remettre sur feu doux et faire
épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans faire bouillir,
jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et mettre en sorbetière.
Préparation de la poêlée d'abricots :
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées et les réserver.
Dans
une petite poêle ou une casserole mettre 1/3 environ du sirop d'érable
et le faire caraméliser. Quand les bulles deviennent de plus en plus
grosses le sirop est prêt à être verser en faisant des motifs sur
une toile silicone, ou un marbre ou une plaque antiadhésive.
Laisser refroidir.
Couper les abricots en 2 et les dénoyauter.
Au
moment du service, dans une poêle, mettre le beurre, le faire fondre à
feu moyen et y mettre les oreillons d'abricots à revenir 2-3 mn en les
retournant, puis ajouter le reste de sirop d'érable et les faire
légèrement caraméliser en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient
fondants mais il ne faut pas trop les cuire pour qu'ils ne compotent
pas.
Dressage des assiettes :
Mettre 6 oreillons
d'abricots par assiette et une boule de glace au lait d'amande au
centre. Parsemer d'amandes effilées grillées et mettre un peu du jus de
cuisson. Décorer avec un motif en caramel de sirop d'érable.
Servir sans attendre.
J'avais servi l'Homme et, alors que je faisais les photos pour le blog avec mon assiette, depuis la cuisine où je faisais ces photos, je l'entendais dire : " qu'est-ce que c'est bon, qu'est-ce que c'est bon !" . Ca veut tout dire!!! ;-))