04 juillet 2007
Poêlée d'abricots au sirop d'érable et sa glace au lait d'amande
Ces derniers temps, je n'avais pas beaucoup de temps pour cuisiner,
il faut dire qu'avec mes travaux de peinture, le soir venu, j'aspirais
au repos plutôt qu'à la cuisine. Heureusement, la peinture est terminée
et je vais pouvoir m'y remettre. J'ai donc voulu profiter des abricots
dont la saison est si courte et déjà bien entamée. J'ai trouvé de beaux
abricots mûrs à point et comme j'avais fait il y a quelques temps, une
glace au lait d'amande, j'ai décidé de marier les deux pour notre plus
grand bonheur. J'ai choisi de faire un chaud et froid, et, comme j'aime
beaucoup le sirop d'érable, j'ai décidé de l'utiliser pour la
caramélisation.
Poêlée d'abricots au sirop d'érable et sa glace au lait d'amande
Les ingrédients pour la glace au lait d'amande ( recette tirée de mes classeurs )
40 cl de lait
75 g de poudre d'amandes
70 g de sucre
10 cl de sirop d'orgeat
3 jaunes d'oeufs
1 grosse c à s de crème fraîche
Les ingrédients pour la poêlée d'abricots pour 4 personnes :
12 beaux abricots
25 g de beurre
10 cl environ de sirop d'érable
10 g d'amandes effilées
Préparation de la glace :
Amener le lait à ébullition et
ajouter les amandes en poudre. Laisser infuser hors du feu quelques
minutes puis filtrer le lait à la passoire fine et lui ajouter le sirop
d'orgeat.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la
crème fraîche, puis le lait filtré. Remettre sur feu doux et faire
épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans faire bouillir,
jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et mettre en sorbetière.
Préparation de la poêlée d'abricots :
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées et les réserver.
Dans
une petite poêle ou une casserole mettre 1/3 environ du sirop d'érable
et le faire caraméliser. Quand les bulles deviennent de plus en plus
grosses le sirop est prêt à être verser en faisant des motifs sur
une toile silicone, ou un marbre ou une plaque antiadhésive.
Laisser refroidir.
Couper les abricots en 2 et les dénoyauter.
Au
moment du service, dans une poêle, mettre le beurre, le faire fondre à
feu moyen et y mettre les oreillons d'abricots à revenir 2-3 mn en les
retournant, puis ajouter le reste de sirop d'érable et les faire
légèrement caraméliser en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient
fondants mais il ne faut pas trop les cuire pour qu'ils ne compotent
pas.
Dressage des assiettes :
Mettre 6 oreillons
d'abricots par assiette et une boule de glace au lait d'amande au
centre. Parsemer d'amandes effilées grillées et mettre un peu du jus de
cuisson. Décorer avec un motif en caramel de sirop d'érable.
Servir sans attendre.
J'avais servi l'Homme et, alors que je faisais les photos pour le blog avec mon assiette, depuis la cuisine où je faisais ces photos, je l'entendais dire : " qu'est-ce que c'est bon, qu'est-ce que c'est bon !" . Ca veut tout dire!!! ;-))
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Commentaires
C'est superbe!!! Bravo
Quelle belle association ! Alors l'assiette de dessert de ce soir te plaira vraisemblablement, on est dons le même ton avec d'autres saveurs...
Je retiens l'orgeat dans la glace d'amande !
C'est une poêlée d'abricots royale ! :o)
ça a l'air absolument délicieux! Amande et abricots, se marient toujours à merveille, ta recette me tente beaucoup, mais sans la glace maison, malheureusmeent je n'ai pas de sorbetière!!!!
"Qu'est-ce que ça a l'air bon !"... non mais sérieux Choupette : abricots, glace et caramel, ça devrait pas être autorisé ça !! Je vais y penser toute la journée moi maintenant ;-)
Absolument irrésistible. Je ne connais pas ce sirop.
Bonne journée
rho quelle belle réalisation, je craque ;-)
Que de délices dans ton assiette!
Qu'est ce que ça doit être bon ! mais qu'est ce que ça doit être bon ...
j'avais déjà goûté l'association abricots et glace au lait d'amandes au restaurant et j'avais eu un coup de coeur!
Je sais que je vais essayer ta recette très vite!
super!!! un délice!! biiiises micky
Un énorme OUI pour ce dessert
c'est sublime comme toujours d'ailleurs! T'as un kleenex que je m'essuie les commissures des lèvres parce que je bave là...
amande, abricots et érable super !
je me régale des yeux.
heureusement que la peinture est terminée pour que tu nous prépare de si délicieux desserts !
j'adore ton dessert, je garde ta recette ce sera parfait pour ma sorbetière
Wahou !!!!!
Que du bonheur dans la bouche !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
superbe présentation et dessert top gourmand !
La glace au lait d'amande semble très tendance cette année. Merci pour la recette !
C'est magnifique. La glace me tente terriblement, j'ai vraiment envie d'investir dans une sorbetière!
l'amande et l'abricot se mariant déjà très bien, je devrais aimer sans problème ce dessert (qui plus est un chaud-froid et ça, j'adore !)
Tentatrice!! Abricots et glace au lait d'amandes, c'est tout ce que j'aime! Je vais être obligée de sortir ma sorbetière des cartons à force de voir des délices de cette sorte! Pourtant je manque cruellement de place et avec le temps pourri, j'espérai pouvoir y échapper!!
complétement dans mes gouts et en + j'ai tout ce qu'il faut
Si je pouvais chipper une assiette ...
L'avantage de réaliser soi-même sa glace, c'est qu'il reste toujours des blancs d'oeufs pour des petites pâtisseries... ;O)))
J'attends donc avec impatience tes prochains billets pour savoir ce que tu feras des tiens ! ;O)))
Amicalement blog,
Ingrid
huuuuuuuuuuuuum j'adore les abricots rotis, bon en revanche la glace amande je n'aime pas tropais je trouverai bien qlq chose!
Je n'ai pas de sorbetière : dommage, mais la poêlée d'abricots, je NE vais pas passer à côté d'autant qu'une amie vient de me porter un gros cageot d'abricots qui sont merveilleux.
Mmmm,je ne sais plus ou donner de la tête,tout me plaît!La déco au caramel d'érable est très originale,à retenir,magnifique!
Quel beau dessert, il me faut vraiment une sorbetière !
En effet, c'est une excellente recette que tu nous proposes ;)
Je suppose que c'est bon en tout cas c'est magnifique,l'association des deux saveurs est originale, ta recette m'a donnée envie de sorti la sorbetière qui est au fond d'un placard depuis des années
C'est beau, c'est bon, j'adore!
Quelle belle recette, j'adore autant les ingrédients que l'esthétique !!
c'est une très bonne idée de dessert, je note!
mamamyaaaaaaa ke sa a lair bonnnnn
Splendide, mais j'attends encore ma sorbetière....En tout cas, je garde précieusement ta recette pour mes premiers essais de glace...
il faudrait que je teste cette glace : mari chéri adore le sirop d'orgeat !
Un dessert vraiment magnifique, félicitation.
Hum ! Elle m'ntéresse cette glace ! Je prends note maintenant que j'ai une sorbetière !
le week-end dernier à la rencontre à paris ma voisine de table a pris une glace au lait d'amande elle était super bonne... je vais essayer
Ta glace est magnifique et on retrouve deux saveur que j'aime l'érable et l'amande(joli duo).
Glace au lait d'amande....vite vite... je note, j'adore
J'adore! Meme sans la glace que je ne peux pas faire...
whouah! tout dans ta recette me fait craquer... je vais fondre de plaisir avec un pareil dessert! merci...
Rien qu'à voir, on voit bien que ce devait être très bon. J'ai fait quelque chose de très semblable l'autre jour mais, comme je n'ai pas ton talent pour la présentation, je ne l'ai pas proposé sur mon blogue. Bravo à toi!
L'Homme a entierement raison!! C'est non seulement bon comme il dit, c'est aussi tres joliiiiiiiii! Grosses bises a vous deux :o)
Merci Choupette! je ne manquerai pas d'essayer cette jolie version! grazie ;-)
Ah merci Choupette, cette version du lait d'amande a l'air plus simple que celle que j'avais tentee, qui m'avait beaucoup decue par son peu de gout. Mais en rajoutant du sirop d'orgeat, evidemment, ca doit etre bien plus parfume. Miam!
cette version me plait beaucoup mon petit loup est fan de lait d'amande je vais donc grace à toi lui faire bien plaisir.. merci. lolita
bonjour Choupette !
Je viens de tester ta recette de glace au lait d'amande. Sans vouloir te choquer, je la trouve malheureusement beaucoup trop sucrée. Je pense que pour adapter au goût de chacun, il faudrait mettre le sirop d'orgeat au fur et à mesure... et goûter. J'espère que je ne te vexe pas ! ton blog est super !
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