29 juin 2007
Mini-clafoutis au chorizo, tomates séchées et feta
Depuis quelques temps, nous voyons beaucoup de recettes de clafoutis
sur les blogs. C'est normal, avec la saison des cerises, le clafoutis
s'impose de lui-même. Oui mais le clafoutis, délicieux en version
sucrée, l'est aussi en version salée. C'est bien simple tout lui
sied.
Avec l'été, les apéritifs dînatoires se multiplient,
et il est toujours agréable d'avoir en réserve des petits amuse-gueules
variés. Je vous propose donc une recette de clafoutis que je fais et
refais toujours avec plaisir, avec des ingrédients qui me plaisent
particulièrement et qui respirent la Méditerranée: Espagne, Grèce
et Italie, on ne peut pas rêver mieux! ;-)
Il est évident que ce
style de recette est adaptable suivant vos goûts et selon les
ingrédients dont vous disposez. Il suffit de garder la base de
l'appareil et de décliner. Voici donc les mini-clafoutis à ma façon.
Mini-clafoutis au chorizo, tomates séchées et feta
Les ingrédients pour 45 pièces :
4 oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
100 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de farine
De la feta
Des tomates séchées
Du chorizo fort ou extra-fort
Sel et poivre
Dans un saladier battre les oeufs et ajouter la farine. Bien
mélanger et délayer avec la crème et le lait. Ajouter le parmesan et
assaisonner.
Couper le chorizo en petits dés ainsi que les tomates séchées.
Dans
des plaques à mini-muffins en silicone, mettre 3 ou 4 petits dés de
chorizo et autant de tomates séchées, émietter un peu de feta et verser
de l'appareil à clafoutis au 2/3 de la hauteur des moules.
Faire cuire 20-25 mn dans un four préchauffé à 200° ( à adapter suivant votre four).
Démouler et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu'à congeler ou à déguster.
Si vous avez congeler les mini-muffins, quelques minutes au four
suffiront pour avoir un amuse-gueule prêt à accompagner un apéritif.
Vous pouvez les déguster chauds ou froids, je les préfère froids ( à
température ambiante ) à vous de voir.
Pendant la cuisson les
clafoutis vont gonfler et avoir tendance à sortir des moules mais pas
de panique, ils reprennent leur place une fois sortis du four. Et de
toute façon ils ne débordent pas.
27 juin 2007
Poulet à la marocaine
Quand je feuillette un livre de cuisine, il n'y a pas de miracle,
soit il m'interpelle tout de suite soit je commence à me dire oui
mais..... et .... c'est très mauvais signe. Je ne pourrais pas vous
dire pourquoi mais un livre de cuisine, pour moi, c'est tout ou rien!!
Il en est de même pour des livres de "Chefs" comme des livres beaucoup
plus modestes mais qui parfois m'apporteront beaucoup plus que ceux des
chefs. Et parmi ces livres " modestes" il y a "Saveurs épicées " chez
Marabout. J'ai tout de suite aimé ce livre. Les recettes ne sont pas
forcément compliquées mais il y a une approche par rapport aux
différentes épices qui m'a tout de suite accrochée. Voici donc une
recette tirée de ce livre, et pour un premier test, je dois dire que je
ne suis pas déçue.
Poulet à la marocaine
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 c à s de farine
1 c à s de ras-el-hanout
12 aiguillettes de poulet ( remplacées par 4 escalopes de poulet)
2 c à s d'huile d'olive
Salade couscous :
500 ml de jus de pommes
370 g de couscous
1/2 oignon rouge ( 1 pour ma part) coupé en tranches fines
50 g de pistaches grillées
8 abricots secs hachés
60 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
1/4 citron confit ( j'ai mis 1/2 ) bien rincé et finement haché
1 petite poignée de menthe ciselée
1 petite poignée de persil ciselé
Sauce yaourt :
250 g de yaourt
2 c à s de menthe ciselée
2 c à s de ras-el-hanout
1 c à c de miel
Pour la salade faire chauffer sans bouillir le jus de pomme et
verser sur la semoule de couscous mise dans un saladier. Laisser
gonfler 5 mn puis égréner à la fourchette et ajouter le reste des
ingrédients.
Mélange farine et ras-el-hanout dans une assiette et
bien frotter les aiguillettes ( ou les escalopes ) de poulet avant de
les faire revenir dans l'huile chaude, 1 mn environ ( plus si vous
utilisez des escalopes de poulet). Découper la viande en tranches et
disposer sur la salade de couscous.
Faire la sauce yaourt en
mélangeant les ingrédients dans un petit saladier et servir avec
la salade de couscous et les aiguillettes.
Rien de compliqué dans cette recette pleine de parfums et bien agréable à déguster qu'il fasse beau ou pas! ;-). Il serait dommage de s'en priver. J'ai particulièrement apprécié le parfum du jus de pomme dans la salade couscous et les fruits secs qui apportent croquant et douceur.
25 juin 2007
Rouleaux de jambon cru aux amandes, herbes et chèvre frais
Voici une petite entrée tirée de mes classeurs, que j'aime bien faire dès que les beaux jours sont là. Encore que les beaux jours en ce moment, on se demande ce qu'il sont devenus. Tandis que je tape ce billet pour le programmer, il pleut et la température ne fait guère penser à l'été. Ne vous étonnez pas de voir le soleil sur les photos mais j'ai fait la recette au mois d'avril! Vous savez? Ce mois où il a fait si beau et si chaud et que nous sommes en train de payer depuis le mois de mai. ;-).
Rouleaux de jambon cru aux amandes, aux herbes et chèvre frais
Préparation 20 mn
Réfrigération 2h
Pas de cuisson
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de jambon de pays
50 g de crème fraîche
200 g de chèvre frais
100 g d'amandes mondées grossièrement hachées
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oeuf dur
6 petits oignons nouveaux
1 c à s de chacune des herbes ciselées: persil, ciboulette, menthe, basilic
8 brins de ciboulette
Hacher l'ail épluché très finement. Emincer très finement les oignons frais. Râper l'oeuf dur.
Mélanger
à la fourchette le chèvre frais avec l'oeuf,la crème, les herbes, les
oignons, l'ail, les amandes ( je préfère mettre 50 g d'amandes en
poudre et 50 g d'amandes concassées ), sel et poivre;
Etaler les
tranche de jambon sur le plan de travail et répartir la farce avec une
cuillère à soupe. Rouler le jambon et lier chaque rouleau avec un brin
de ciboulette.
Mettre au frigo 2 h.
Juste avant de servir arroser
les rouleaux avec un peu d'huile d'olive. S'il vous reste de la farce
vous pouvez comme sur la photo en farcir des tomates cocktail.
Vous pouvez accompagner d'une salade et d'un bon pain au levain. Rien de compliqué mais une recette très fraîche et bien parfumée. Le plat attendra bien sagement au frais d'être dégusté, ce qui est parfait pour les journées d'été ( quand il fait beau!!!! ;-) ).
22 juin 2007
Tarte citron fourrée aux cerises
Voilà déjà un moment que j'ai fait cette recette inspirée d'un
Cuisine Actuelle H.S.et modifiée à ma façon, mais je tenais à la
refaire car je n'avais pas obtenu le résultat de la photo du magazine.
Sur cette photo les cerises étaient complètement cachées par la crème
citron. Comme je n'avais pas de crème épaisse, j'avais utilisé de la
crème liquide et j'ai cru que c'était pour cela que les cerises "
flottaient" sur la crème citron . Mais j'ai obtenu le même résultat la
deuxième fois avec la crème épaisse. Je pensais donc publier la recette
ainsi, car même si la présentation n'était pas la même, le résultat
gustatif était excellent.
Puis, lors d'une discussion avec une
fidèle de mon blog à qui je parlais de ce problème que je n'arrivais
pas à résoudre, elle m'expliqua avoir vu dans un lycée hôtelier les
cuisiniers faire une cuisson en 2 étapes pour fixer les fruits au fond
de la tarte. Il me fallait donc tester une fois de plus la recette. Ce
que je viens de faire et ça marche!!! Merci Prune! ;-).
Tarte au citron fourrée aux cerises
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte j'ai fait ma recette de pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 c à s de sucre semoule
4 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture :
500 g de cerises dénoyautées ( ou de griottes surgelées hors saison )
2 (ou 2,5 s'ils ne sont pas très juteux ) citrons non traités
20 cl de crème liquide ( j'ai pris de la 15%)
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre semoule
4 oeufs
Sucre glace pour la déco
Préparer la pâte :
Dans le robot mettre la farine, le sucre
vanillé, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire fonctionner
le robot pour avoir un mélange sableux et ajouter alors l'eau. Dés que
la pâte commence à former une boule arrêter le robot pour que la pâte
ne durcisse pas. Il ne faut pas trop la travailler.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au frigo.
Dans
une casserole mettre les cerises dénoyautées avec le sachet de sucre
vanillé et les faire compoter 10 mn environ. Les laisser refroidir.
Dans
un saladier fouetter les oeufs avec les 120 g de sucre, ajouter les
zestes et le jus des citrons, ainsi que la crème. Mélanger.
Sortir
la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné. Tapisser un
moule à tarte beurré et fariné. J'ai pris un moule de 26 cm de diamètre
mais je pense que 24 cm conviendrait mieux pour avoir un belle
épaisseur de crème citron. A vous de voir en fonction des photos. Piquer le fond à la fourchette et mettre 15 mn au frais.
Puis précuire le fond de tarte 15 mn environ à 200-210° suivant votre four.
Sortir la fond de tarte du four et baisser la température de cuisson à 150-160°.
Recouvrir le fond de tarte avec les cerises égouttées et c'est là
qu'intervient le petit truc. Si vous mettez toute la crème citron d'un
coup vous aurez le résultat des photos 2 et 3. Pour obtenir le résultat
de la première photo il faut faire la cuisson de la crème en 2 étapes :
1 ère étape : mettre un peu de crème citron sur les fruits de façon
à avoir les 2/3 de la hauteur des fruits pris dans la crème. Mettre la
tarte à cuire au four 150-160° pendant environ 15 mn. La crème doit
être prise. Elle va ainsi emprisonner les fruits et les empêcher de
remonter.
2 ième étape : mettre le reste de crème citron et finir la
cuisson toujours à 150-160° pendant 20-25 mn environ. La crème doit
être prise. Il faut adapter en fonction du four.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir. Saupoudrer d'un peu de sucre glace au moment du service.
On voit bien sur les photos la différence entre les 2 façons de
procéder. Et franchement je trouve la première présentation plus belle.
De plus quand vous amènerez la tarte à table, vos convives auront la
surprise de la découverte des cerises au moment de la découpe.
S'il vous reste de la tarte pour le lendemain elle sera toujours aussi bonne mais le jus des cerises aura un peu tâché la crème au citron.
20 juin 2007
Pitas garnies à l'agneau, tomates et concombre
Les journées défilent trop vite, le temps devrait s'arrêter un peu
pour me permettre de souffler, mais non, il y a toujours et toujours à
faire ! Et c'est loin d'être fini!!
Je n'ai même plus le temps de cuisiner, alors je pioche
dans mes recettes en réserve. Aujourd'hui je vous donne une recette de
mes classeurs, des brochettes d'agneau présentées sur des pitas. C'est une recette tout à fait de saison puisque vous pouvez la faire au barbecue. La
pita ou pain pita est un pain rond traditionnel de Méditerranée
orientale. Vous en trouvez en grande surface au rayon des pains.
Pitas garnies à l'agneau, tomates et concombre
Préparation 20 mn
Marinade 30 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g d'épaule d'agneau ( je dirais 600-650 g )
4 pitas
1/2 concombre
2 tomates ( j'ai remplacé par des tomates cerises )
1/2 citron
1 oignon
2 gousses d'ail
2 brins de persil plat
1 brin de romarin
1 yaourt grec
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Découper la viande en gros cubes, les mettre à mariner dans un plat
avec une gousse d'ail hachée, le romarin effeuillé et finement ciselé,
1 c à s d'huile d'olive. mettre au frais pendant 30 mn.
Couper les
tomates en quartiers ( ou les tomates cerises en 2 ). Émincer finement
le demi-concombre non pelé soit avec une mandoline, soit avec un
économe. Ciseler l'oignon épluché.
Battre le yaourt grec avec l'autre gousse d'ail hachée, le reste d'huile d'olive, le persil ciselé, sel et poivre.
Emballer les pitas 2 par 2 dans du papier alu et les mettre 10 mn à four préchauffé à 150°.
Enfiler
les morceaux d'agneau sur des brochettes, les assaisonner et les cuire
sur le barbecue 6 à 8 mn en fonction de la braise et de la grosseur des
morceaux d'agneau. La viande doit rester un peu rosée. Retourner les
brochettes à mi-cuisson. J'ai pour ma part utilisé un grill en fonte
pour la cuisson.
Poser les pain pitas chauds sur les assiettes,
ajouter les brochettes et les crudités. Napper de sauce yaourt et
déguster sans attendre.
Normalement il est prévu 2 brochettes par personnes, mais tout dépend de la grosseur des morceaux d'agneau. J'avais 330 g de viande pour 2 personnes et je n'ai fait qu'une seule brochette par personne, ce qui est préférable je pense pour avoir une bonne cuisson de la viande. Si les morceaux sont trop petits ils risquent d'être trop cuits surtout au barbecue.
18 juin 2007
Artichauts poivrades farcis au broccio
En ce moment je cours après le temps et n'ai guère la possibilité de cuisiner. Heureusement, j'ai encore de quoi nourrir ce blog et aujourd'hui voici une recette de mes classeurs. J'aime beaucoup les poivrades et je trouve cette façon de les accommoder très goûteuse. J'ai d'abord fait la recette comme indiqué et ensuite, trouvant que les extrémités des feuilles des artichauts étaient quand même un peu coriaces, j'ai testé 2 autres présentations , et vous donnerai donc ma préférence après la recette. Le broccio se trouve aussi sous le nom de brocciu qui est le nom corse de ce fromage.
Artichauts poivrades farcis au broccio
Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 artichauts poivrades
2 citrons
10 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
150 g de broccio
30 g de parmesan râpé
1 c à s de basilic ciselé
3 c à d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Parer les artichauts : pour cela ôter les feuilles extérieures plus
dures, couper les queues à 2 cm et les éplucher. Couper les artichauts
en 2 et les citronner tout de suite pour qu'ils ne noircissent pas. Les
mettre au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée.
Quand
ils sont tous épluchés, les mettre à cuire dans de l'eau bouillante
salée et elle aussi citronnée, pendant 10 mn environ. Une fois cuits
bien les égoutter et les débarrasser du foin s'il y en a.
Pendant la
cuisson des artichauts, mélanger dans un saladier la crème avec le
broccio, les jaunes d'oeufs, le basilic, le parmesan, sel et poivre.
Huiler
légèrement un plat à gratin et y déposer les artichauts face coupée
vers le haut. Les arroser très légèrement d'huile et recouvrir avec la
préparation au broccio.
Faire gratiner 10 à 15 mn à four préchauffé à 240°.
Servir bien chaud.
Comme je trouvais un peu désagréable d'avoir les feuilles entières, j'ai essayé la cuisson en laissant les artichauts entiers et en coupant les extrémités et aussi en les coupant en 2. Quand ils sont entiers, il y a comparativement moins de farce par rapport à l'artichaut et j'ai donc préféré ainsi que l'Homme la présentation sur le bas de la dernière photo. Il est important de bien retirer toutes les feuilles externes pour ne garder que les plus tendres.
15 juin 2007
Hamburger d'agrumes en gelée, riz au lait à l'infusion de menthe sur tuile à l'orange
Voici à nouveau une recette du livre Tentations de Philippe Conticini. La recette n'est pas de lui mais de l'un de ses " potes " comme il dit, il s'agit d'Angelo Musa. Encore une recette qui attendait bien sagement mon bon vouloir depuis quelques mois, mais le temps passe vite et elle méritait bien mieux que cette attente. En effet j'ai particulièrement apprécié le riz à l'infusion de menthe , le menthe apporte au riz au lait son parfum et donne une impression de légèreté en bouche. Quant à la gelée d'agrumes , elle est la bienvenue après un bon repas. Vous pouvez faire une gelée avec d'autre fruits plus de saison comme je le dis après la recette. Pourquoi ce terme " hamburger " ? J'avoue ne pas avoir compris le pourquoi du comment, mais peu importe le nom donné à la recette pourvu qu'on ait du plaisir à déguster ce hamburger ( un bien vilain mot pour une belle recette).
Hamburger d'agrumes en gelée, riz au lait à l'infusion de menthe sur tuile à l'orange
Préparation 45 mn
Cuisson 15 mn
Réfrigération 2 h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la gelée d'agrumes :
2 pamplemousses
1 orange + 1 orange sanguine
30 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
20 cl de jus de pamplemousse
7 cl de jus d'orange
Le jus d'1/2 citron
Pour le riz au lait :
75 g de riz rond
29 cl de lait entier ( si vous en pettez 30 je ne pense pas que cela change grand chose )
Le jaune d'un gros oeuf ( ou de 2 petits )
12,5 cl de crème liquide entière fouettée
20 feuilles de menthe fraîche
Pour la tuile :
60 g de beurre
125 g de sucre
30 g de farine
5 cl de jus d'orange
Le zeste d'une orange
La gelée d'agrumes :
Peler les agrumes à vif ( voir la technique ici ) et couper les suprêmes en 4. Faire chauffer les 3
jus ( orange, pamplemousse et citron )avec le sucre. Quand l'ébullition
est atteinte ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez auparavant
fait tremper quelques minutes dans de l'eau froide et soigneusement
pressées.
Verser
la gelée obtenue dans des ramequins de 7-8 cm de diamètre avec les
morceaux d'agrumes. Filmer les ramequins et mettre au moins 2 h au
frigo.
Le riz au lait :
Faire bouillir le lait, arrêter la
cuisson et mettre les feuilles de menthe à infuser avec le sucre.
Couvrir et attendre 15 mn. A ce stade j'ai filtré le lait en pressant
sur les feuilles de menthe.
Mettre le riz dans de l'eau froide et
faire chauffer. Poursuivre la cuisson 2 mn après le début de
l'ébullition. Egoutter le riz. Le mettre dans le lait chaud et
poursuivre la cuisson. Quand le riz est cuit ajouter les jaunes d'oeufs
en mélangeant énergiquement. Réserver au frais.
10 mn avant le service, ajouter délicatement au riz la crème fouettée en chantilly.
La tuile à l'orange :
Dans un saladier ajouter le beurre préalablement fondu à l'ensemble des autres ingrédients. Mélanger au fouet.
Sur
une plaque antiadhésive ou une feuille silicone former des petits tas
de pâte avec une cuillère à café et cuire à four préchauffé à 180-200°.
Stopper la cuisson dès que les tuiles prennent une couleur blonde.
Attendre 1 ou 2 mn et mouler les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou
sur une bouteille.
Au moment du service démouler les ramequins sur les assiettes, poser une tuile sur la gelée et terminer en formant une quenelle de riz au lait que vous déposerez délicatement sur la tuile. Décorer avec une feuille de menthe.
Je suis bien consciente que l'on ne trouve pas d'oranges sanguines
en ce moment mais vous pouvez la remplacer par une orange classique ou
mettre du pamplemousse rouge. Ou mieux encore, pour utiliser des fruits
de saison, remplacer les agrumes par un mélange de fruits rouges. La
menthe s'accorde très bien avec tous les fruits rouges qui eux-mêmes
vont très bien avec l'orange.
Dans la recette il n'est pas dit de
filtrer le lait mais j'ai préféré le faire ne voulant pas avoir de
feuilles de menthe entières dans le riz.
Vous
pouvez tout préparer à l'avance. Il ne restera qu'à démouler les
ramequins et à ajouter la chantilly au riz au lait. Vous pouvez tout à
fait faire la chantilly avant le repas et la garder au frigo.
13 juin 2007
Piccata de veau aux aubergines farcies
En ce moment je n'ai pas tellement le temps de cuisiner. Beaucoup de
choses à faire et en plus j'ai décidé de faire des travaux de peinture.
Quand on a passé une bonne partie de la journée à monter et descendre
d'un escabeau pour peindre des poutres, quand arrive l'heure du repas
et que l'Homme demande : qu'est-ce qu'on mange de bon ce soir???? Je ne
sais pas vous, mais moi il y a des questions qui me crispe!!! ;-))
Heureusement
que pour mon blog j'ai des recettes en réserve, celle-ci attend son
tour depuis l'année dernière. Comme le temps des aubergines est revenu
et que Lavande nous demande des recettes avec ce légume, le moment est venu de vous la donner. C'est une recette de mes classeurs.
Piccata de veau aux aubergines farcies
Préparation 15 mn
Macération 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau
2 grosses aubergines
4 tomates
1 citron
2 gousses d'ail
6 filets d'anchois à l'huile
50 g de câpres
50 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
50 g de beurre
Sel et poivre
Couper les aubergines en 6 tranches dans la longueur, les saler et les faire dégorger 20 mn.
Peler le citron à vif et découper sa chair en petits dés.
Dédoubler les filets d'anchois.
Peler,
épépiner et hacher les tomates, les faire revenir 4 à 5 mn dans une
cuillère d'huile. Poivrer. Hors du feu les saupoudrer de la moitié du
parmesan.
Essuyer les aubergines et les poêler à l'huile d'olive sur feu vif puis les égoutter sur du papier absorbant.
Sur
chaque tranche d'aubergine mettre une cuillère de compotée de tomates,
un demi filet d'anchois et plier la tranche d'aubergine en deux.
Mettre
dans un plat à four huilé et saupoudrer du reste de parmesan. Ajouter
un filet d'huile et faire cuire 10 mn à four préchauffé à 210°.
Cuire les escalopes salées et poivrées dans 20 g de beurre et les réserver au chaud.
Poêler les dés de citrons 3-4 mn, ajouter le reste beurre et les câpres.
Disposer la viande dans les assiettes, napper de sauce et entourer des aubergines farcies.
C'est tout à fait le style de recette que j'apprécie quand les beaux jours sont là. Certes ce n'est pas ce que j'ai fait ce soir et oserai-je vous l'avouer, je me suis régalée d'un bon pavé de rumsteak accompagné de frites. Une honte!! Oui, mais j'assume!!!! ;-)))
11 juin 2007
Croustillants de chèvre aux tomates confites, basilic et menthe
J'ai toujours aimé le fromage, il m'arrivait même de faire un repas fromage, mais les années passant, l'appétit n'est plus le même et le plateau de fromages est souvent oublié. Aussi, pour quand même me faire plaisir , j'aime cuisiner les fromages. Voici une fois encore une recette qui répond à mes goûts, elle est simple, présente bien et me permet de profiter de ces produits laitiers que j'apprécie tant. Cette recette est tirée de mes classeurs.
Croustillants de chèvre aux tomates confites, basilic et menthe
Préparation 5 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
2 crottins de chèvre moelleux ( j'ai pris des mi-secs )
8 quartiers de tomates confites
4 c à s d'huile d'olive
12 feuilles de basilic
6 feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin
Découper 2 disques dans chaque feuille de brick, en vous aidant d'un bol retourné.
Ciseler les herbes et couper les crottins en 2 dans l'épaisseur.
Superposer 2 disques de brick, poser dessus un demi-crottin et mettre le tout dans un ramequin.
Parsemer d'herbes ciselées, mettre 2 quartiers de tomates confites et arroser d'une cuillère d'huile d'olive.
Saler et poivrer et mettre à four préchauffé à 180-200° pendant 10 mn environ. Surveiller la coloration des feuilles de brick.
Servir aussitôt les croustillants avec une salade de pousses d'épinard si vous le désirez.
Rien de bien compliqué en vérité, mais si vous aimez le fomage vous ne pourrez qu'apprécier. Et pourquoi pas, servir cette entrée à la place du traditionnel plateau de fromage? Allez! Pour vous aider à vous décider une dernière photo!
Qu'en pensez-vous?
08 juin 2007
Gougères aux anchois et tomates séchées
En feuilletant des livres dans une librairie, j'avais remarqué une recette de gougères parfumées aux tomates séchées et anchois, me disant que cela ne pouvait que me plaire. Et avec les beaux jours, j'ai repensé à cette recette et ai décidé de la tester. du moins de tester l'idée car je n'avais rien noté, m'étant dit que je ferai ma recette habituelle de pâte à chou, pour le reste ce n'est pas compliqué puisqu'il suffit de mettre en petits morceaux les autres ingrédients.
Gougères aux anchois et tomates séchées
Les ingrédients pour environ 40 gougères :
25 cl d'eau ( ou moitié lait et moitié eau )
100 g de beurre
1 pincée de sel
175 g de farine
5 oeufs + 1 jaune pour la dorure
10 filets d'anchois à l'huile
10 gros pétales de tomates séchées
Dans
une casserole faire chauffer l'eau avec le beurre en dés et un peu de
sel. Ne pas oublier que les anchois vont aussi saler l'ensemble. Quand
l'eau bout ajouter d'un seul coup la farine en mélangeant avec une
cuillère en bois. Faire dessécher la pâte pendant 2 mn tout en
continuant à mélanger.
Hors du feu ajouter les oeufs un par un, en
attendant que chaque oeuf soit bien amalgamé avant d'ajouter le suivant.
Je fais cette partie de la recette au Kitchenaid.
Couper les
tomates séchées en tous petits morceaux ainsi que les filets d'anchois et les
ajouter à la pâte en mélangeant bien à nouveau pour les répartir.
Verser ensuite la pâte dans un saladier et laisser reposer 1/4h.
Sur
une plaque antiadhésive ou une feuille silicone faire des petits tas de
pâte soit avec des cuillères, soit à la poche à douille cannelée, en les
espaçant de 3 ou 4 cm. Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et
dorer délicatement les choux au pinceau. J'avoue que je ne le fais pas forcément.
Faire cuire 30 mn environ à 180-200°
suivant les fours. Il faut suffisamment cuire les choux pour qu'ils ne
retombent pas mais pas trop les cuire non plus pour qu'ils ne soient
pas secs.
Quand les choux sont cuits, vous pouvez les laisser refroidir puis
les congeler. Il ne vous restera plus qu'à les passer 2 mn à four chaud
en les sortant du congélateur pour avoir à disposition de quoi régaler
des invités surprises pour l'apéritif.
Il est évident que vous
pouvez varier les parfums, remplacer par exemple les anchois par des
olives, ajouter une épice ou des herbes. Ceci n'est en fait qu'une
recette de base, c'est pourquoi la quantité des ingrédients ajoutés
n'est pas indispensable. Il vous suffit de faire au feeling et suivant
vous goûts et vous pouvez même dans une même fournée faire plusieurs
parfums.