22 juin 2007
Tarte citron fourrée aux cerises
Voilà déjà un moment que j'ai fait cette recette inspirée d'un
Cuisine Actuelle H.S.et modifiée à ma façon, mais je tenais à la
refaire car je n'avais pas obtenu le résultat de la photo du magazine.
Sur cette photo les cerises étaient complètement cachées par la crème
citron. Comme je n'avais pas de crème épaisse, j'avais utilisé de la
crème liquide et j'ai cru que c'était pour cela que les cerises "
flottaient" sur la crème citron . Mais j'ai obtenu le même résultat la
deuxième fois avec la crème épaisse. Je pensais donc publier la recette
ainsi, car même si la présentation n'était pas la même, le résultat
gustatif était excellent.
Puis, lors d'une discussion avec une
fidèle de mon blog à qui je parlais de ce problème que je n'arrivais
pas à résoudre, elle m'expliqua avoir vu dans un lycée hôtelier les
cuisiniers faire une cuisson en 2 étapes pour fixer les fruits au fond
de la tarte. Il me fallait donc tester une fois de plus la recette. Ce
que je viens de faire et ça marche!!! Merci Prune! ;-).
Tarte au citron fourrée aux cerises
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte j'ai fait ma recette de pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 c à s de sucre semoule
4 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture :
500 g de cerises dénoyautées ( ou de griottes surgelées hors saison )
2 (ou 2,5 s'ils ne sont pas très juteux ) citrons non traités
20 cl de crème liquide ( j'ai pris de la 15%)
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre semoule
4 oeufs
Sucre glace pour la déco
Préparer la pâte :
Dans le robot mettre la farine, le sucre
vanillé, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire fonctionner
le robot pour avoir un mélange sableux et ajouter alors l'eau. Dés que
la pâte commence à former une boule arrêter le robot pour que la pâte
ne durcisse pas. Il ne faut pas trop la travailler.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au frigo.
Dans
une casserole mettre les cerises dénoyautées avec le sachet de sucre
vanillé et les faire compoter 10 mn environ. Les laisser refroidir.
Dans
un saladier fouetter les oeufs avec les 120 g de sucre, ajouter les
zestes et le jus des citrons, ainsi que la crème. Mélanger.
Sortir
la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné. Tapisser un
moule à tarte beurré et fariné. J'ai pris un moule de 26 cm de diamètre
mais je pense que 24 cm conviendrait mieux pour avoir un belle
épaisseur de crème citron. A vous de voir en fonction des photos. Piquer le fond à la fourchette et mettre 15 mn au frais.
Puis précuire le fond de tarte 15 mn environ à 200-210° suivant votre four.
Sortir la fond de tarte du four et baisser la température de cuisson à 150-160°.
Recouvrir le fond de tarte avec les cerises égouttées et c'est là
qu'intervient le petit truc. Si vous mettez toute la crème citron d'un
coup vous aurez le résultat des photos 2 et 3. Pour obtenir le résultat
de la première photo il faut faire la cuisson de la crème en 2 étapes :
1 ère étape : mettre un peu de crème citron sur les fruits de façon
à avoir les 2/3 de la hauteur des fruits pris dans la crème. Mettre la
tarte à cuire au four 150-160° pendant environ 15 mn. La crème doit
être prise. Elle va ainsi emprisonner les fruits et les empêcher de
remonter.
2 ième étape : mettre le reste de crème citron et finir la
cuisson toujours à 150-160° pendant 20-25 mn environ. La crème doit
être prise. Il faut adapter en fonction du four.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir. Saupoudrer d'un peu de sucre glace au moment du service.
On voit bien sur les photos la différence entre les 2 façons de
procéder. Et franchement je trouve la première présentation plus belle.
De plus quand vous amènerez la tarte à table, vos convives auront la
surprise de la découverte des cerises au moment de la découpe.
S'il vous reste de la tarte pour le lendemain elle sera toujours aussi bonne mais le jus des cerises aura un peu tâché la crème au citron.
Commentaires
C'est superbe et très appétissant... une petite part à cette heure_ci me conviendrait bien.
Je n'ai jamais marié le citron et la cerise, ça doit être délicieux :o)
J'adore ta part de tarte volante... !
Elle est superbe cette tarte. Elle se tient bien et a vraiment un bel aspect!
elle est superbe ... ahhh c'est un suplice de bon matin ! irrésistible !
tu vas rire, ma Choupette, je prépare une petite soirée pour ce samedi et j'hésitais entre faire une tarte au citron ou un clafoutis aux cerises: tu viens de résoudre mon dilemne! et je retiens ce "truc" de la cuisson en 2 étapes!
Tout comme Mamina je prendrais volontiers une petite part ;)
Cette tarte a vraiment l'air délicieuse! Je craque devant cette beauté!
comme toi , je préfère la première présentation , mais de toute façon , je te fait confiance pour le goût ! elle semble indéniablement délicieuse , quelque soit la façon de la réaliser !
Les cuisiniers ont plein de petits trucs qui font la différence... bravo à toi d'avoir été si persévérante et efficace, le résultat est sublime !
Je retiens cette astuce. Ce clafoutis est vraiment irrésistible. Je craque pour ce mélange crème citron et cerises.
hummmm
magnifique tarte, meme si on voit les cerises!
Quelle persévérance! Moi je trouve tes 3 tartes très belles mais il est vrai que c'est sympa d'avoir la "surprise" des cerises. En tout les cas ce doit être bien bon!!
Sab
Belle idée d'associer cerises et citron !
Moi aussi j'en prendrais bien un bon morceau !
Oh ! elle est superbe, j'adore !!!!! Je viens de l'imprimer.
Denoyauté ...c'est bien le problème je ne suis pas équipé, et les acheter congeler alors que c'est la saison..je sais, je vais venir chez toi ;-)
Trop tentant!! C'est carrément du supplice!
Ta tarte est très belle et me plaît beaucoup! Je pensais faire une tarte aux cerises et aux amandes ce week-end, mais je me demande si je ne vais pas tester ta recette!
je ne sais pas si je dénoyauterais les cerises !
Merci de nous dévoiler le petit truc en plus pour un résultat encore plus beau.
C'est le genre de dessert idéal et que tout le monde aime. Dès que j'ai le temps et les cerises, je teste.
Merci pour l'astuce de la double cuisson !
la tenacité paye, bravo. Voilà une tarte qui a tout mon agrément... citron cerise, ce doit être bon !
Belle association, faisable aussi avec les autres fruits rouges en fait... Comme toi, la présentation N°1 est la plus jolie, et pour tout dire j'aurais bien aimé goûter...
Humm!!! mélange original bien sympatique
je viens de me faire un café, je testerais bien ta tarte...
Ben moi j'aime bien les 3 photos et serais ravie de mordre dans la mauvaise présentation !! Citron et cerises ... je craque !!
Avec mon café, un régal!
Merci aussi de nous avoir fait partager ce truc de pro!
C'est l'heure du goûter, non ?
J'espère qu'il en reste une petite part pour moi ?!
Et puis je ne suis pas difficile sur ce coup là, je prendrais une part des deux "façons" ! ;o)
Elle est bien appétissante cette tarte ! et merci pour le secret de cuisson, qui apporte effectivement un plus à la présentation !
Genial et merci pour le truc! J'adore la tarte au citron et avec des cerises, cela doit etre extra!
Super le conseil! Elle a l'air délicieuse ta tarte!
Effectivement la tarte de la 1ère photo fait bcp son effet que la seconde, je note l'astuce !
Peu importe les 2 façons de procéder,cette tarte est sublime!!! mais merci quand même pour l'astuce!
Une tarte au citron est au programme pour ce midi, je n'avais pensé à lui ajouter des cerises mais c'est trés sympathique.
Citron et cerise, tient tient.... pourquoi pas ,j'y aurais pas pensé en tout ca, ca semble délicieux, elle me plait cette tarte.
Bon! on ne mourra pas idiotes puisque ça a marché.
Moi, je préfère la surprise à la dégustation.
Voir les cerises!! très bien. Mais je sais ce que l'on me présente.
Tu me connais bien; je suis une grande curieuse dans le domaine culinaire.
Bisous.
Les présentations ne correspondent pas toujours au goût, et vice versa. Ta tarte me plaît, je peux très bien m'imaginer qu'elle est succulente!
Cette tarteà l'air à tout simplement l'air divine....
il n'y a qu'un mot à dire ...sublime !!
Vraiment très joli, et très appétissante cette tarte miammmm, bises
huuuuuuuuuum!!! ce qu'elle doit être délicieuse!! biiises
j'aime bien les desserts avec citrons en ce moment ! cette tarte classique en est toute réveillée !
Super recette ! Dommage qu'il soit trop tard pour les cerises. Mais je garde bien au "chaud" pour l'été prochain ou alors dans le courant de l'hiver avec des cerises surgelées (si j'en trouve !)
Michèle
superbe!!! que je regrette de ne pas avoir de four, car ici en turquie les cerises on les achete par kilo....
ta tarte est très jolie et j'aime bien les deux façons de faire
seul bémol : je n'ai plus de cerises , sniiifffff!!!!!
ça a l'air terrible!
Alors ça c'est génial ! quelle idée superbe et originale avec des fruits que j'aime
un joli classique revisité qui donne vraiment envie de prendre le thé!!! bravo
Ca y est j'ai fait cette tarte hier et je peux te dire que nous nous sommes régalés. Elle est vraiment très bonne!
Seul petit problème, j'ai voulu tester la méthode en 2 cuissons, mais cela n'a pas aussi bien fonctionné que chez toi, car ici c'est un peu la fin de saison des cerises et je n'avais que de très grosses cerises rouges ou des Napoléon... J'ai pris les rouges et je n'ai pas réussi à les masquer complètement!
Superbe, elle me donne très envie, je la devine parfaite!
oups mais quelle belle tarte moi qui adore (qui venere) la tarte au citron et les cerises...elle est pour moi
Le citron j'aime (je bois tous les matin un bon thé au citron) et les cerises j'adore ...
Très belle tarte plus qu'appétisssante....je dirais pas non pour un petit morceau:)
miam!!
Quel délice cette tarte!
Citron - cerise... je n'ai jamais fait le mélange, mais j'avoue que je suis achement tentée. Ca m'a l'air exquis !!
Je ne connaissais pas l'astuce de la cuisson en deux temps pour "emprisonner" les fruits ! J'en prends bonne note ! C'est vrai, la tarte est bien plus jolie ainsi !
Amicalement blog,
Ingrid
quelle bonne idée de mettre des cerises dans une tarte au citron
Merci pour ton astuce !!!!
Le mélange cerise/citron doit être très agréable en bouche !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Je me demande vraiment laquelle des deux versions je préfère... elles ont l'air tellement bonnes!
Tarte réalisée hier pour la famille enfin au complet en cette fin d'année scolaire et des amis. Tout le monde a aimé sans exception. Très bonne idée ce mariage des cerises et du citron , je n' y aurais jamais pensé. Réalisation un peu longue avec la cuisson en 3 étapes mais simple.
Bravo et encore merci Choupette !!
très pratique cette astuce! je pense même l'utiliser avec de la rhubarbe, merci du tuyau!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=5369761
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :