30 mai 2007
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Cette recette attend son tour depuis quelques semaines, il n'est que
temps pour moi de la publier avant que les asperges vertes ne
disparaissent des étals. Elle est tirée d'une fiche Elle à Table.
Toute
en parfums et légéreté, elle nous a ravi et peut être adaptée avec
d'autres poissons et même des blancs de volaille ou des escalopes de
veau. Mais je trouve quand même que le poisson lui va parfaitement.
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn environ
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de lotte de 2 cm d'épaisseur ( j'ai pris un filet que j'ai tronçonné )
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de farine
1 c à s de thym sec
1 tasse de lait
50 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Pour accompagner :
8 petites asperges vertes ( ou plus )
200 g de pois gourmands
1 oignon violet
50 g de beurre
Éplucher les asperges vertes, les couper en 2 ou 3 tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée 3 mn. les égoutter.
Dans
une sauteuse faire fondre le beurre ( 25 g sont bien suffisants ) et
faire fondre l'oignon violet émincé pendant 10 mn. Ajouter les asperges
et les poids gourmands. Assaisonner, couvrir et cuire à feu très doux
10 mn.
Dans une assiette creuse mélanger le parmesan, la farine et
le thym. Dans une autre mettre le lait. Essuyer les tranches ( ou les
morceaux ) de lotte avec un papier absorbant et les tremper dans le
lait puis dans la panure.
Faire cuire dans une poêle à feu doux de chaque côté ( adapter la cuisson à l'épaisseur des morceaux de poisson ) avec le mélange beurre et huile. Assaisonner.
Servir accompagner des légumes.
Voilà une recette toute simple, mais qui est savoureuse et qui ravira d'éventuels convives.
28 mai 2007
Omelette façon pizza
Aujourd'hui je vous propose une recette très simple. Tout le monde
aime les pizzas, il faut bien l'avouer, mais ici, la pâte de la pizza
est remplacée par des oeufs battus en omelette.
Pour faire cette
recette il vous faut un plat à tarte en porcelaine ou en verre à feu
car on commence la cuisson sur le gaz avec une plaque isolante sous le
moule et on poursuit la cuisson au four.
Vous pouvez déguster cette
omelette pizza chaude ou froide mais je dois dire que je la trouve
meilleure froide, à température ambiante, car on sent vraiment alors
tous les parfums. Cela fait donc un plat idéal pour les chaudes soirées
d'été avec une petite salade verte.
C'est une recette du tout début de mes classeurs, c'est vous dire qu'elle a quelques années mais pas une ride!! ;-)
Omelette façon pizza
Les ingrédients pour 6 personnes :
10 oeufs
75 g de parmesan râpé
1/2 verre de lait
30 g de beurre
1/2 boîte de tomates entières pelées
Quelques olives de Nice
100 g de mozzarelle ou plus selon goût
Quelques filets d'anchois à l'huile
Des câpres
1 pincée d'origan
Huile d'olive
Sel et poivre
Egoutter les tomates et les couper en 2.
Battre les oeufs dans un saladier avec le lait, le parmesan, sel et poivre.
Faire
chauffer dans le plat à tarte posé sur la plaque isolante une noix de
beurre avec un peu d'huile d'olive. Quand cela commence à grésiller
légèrement ajouter les oeufs battus et laisser cuire à feu doux jusqu'à
ce que l'omelette ait pris consistance sur les bords et le fond tout en
restant à peine cuite en surface.
Retirer le plat du feu et garnir
l'omelette avec anchois, tomates, mozzarelle coupée en morceaux,
câpres, olives et origan. Poivrer, saler très légèrement ( je ne le
fais pas, l'omelette étant salée et les anchois et olives aussi )
ajouter un filet d'huile et mettre au four préchauffé à 200° pendant
une dizaine de minutes.
Servir dans le plat de cuisson.
Dégustée avec un verre de rosé sur la terrasse c'est bien agréable. Il est évident que vous pouvez varier les ingrédients suivant vos goûts, après tout il existe de nombreuses recettes de pizzas, il ne reste qu'à les adapter à cette omelette-pizza. Bon appétit!
25 mai 2007
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
S'il est en endroit qui m'attire irrésistiblement, c'est bien un rayon de livres culinaires. Lâchez-moi dans un grand magasin, invariablement je cherche le rayon des livres. L'un de mes derniers achats est celui du livre " Toques blanches lyonnaises" dont je vous propose une recette de dessert. C'est la pleine saison de la rhubarbe et il faut en profiter. Et quoi de mieux pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe que la douceur de la vanille dans une crème brûlée. J'ai légèrement modifié la recette initiale et vais vous donner 2 possibilités de présentation car démouler une crème brûlée n'est pas toujours très facile surtout quand elle est posée sur un lit de fruits compotés.
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de crème liquide
12 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
75 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Du sucre pour la caramélisation
Pour la rhubarbe :
400 g de rhubarbe
1 gousse de vanille
60 g de sucre
Facultatif :
Quelques fraises
Des tuiles dentelles au jus de fraises
La veille éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un saladier à dégorger avec 30 g de sucre.
Le
lendemain l'égoutter, ajouter le reste du sucre ( 30 g ) et les graines
de la gousse de vanille. La faire cuire dans une casserole en remuant
de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une compotée tout en gardant des morceaux. Réserver.
Mettre
à bouillir la crème et le lait avec les graines de l'autre gousse de
vanille. Pendant ce temps, dans un saladier faire blanchir les jaunes
et l'oeuf avec le sucre. Verser la crème tiédie sur ce mélange en
remuant et passer le tout au chinois étamine.
Prendre des ramequins
de 8 cm de diamètre et mettre dans chacun une cuillère de compotée de
rhubarbe puis répartir l'appareil à crème brûlée.
Faire cuire à 95° four chaleur ventilée ou 100° convection naturelle pendant environ 1 h15.
Mettre ensuite les ramequins plusieurs heures au frigo. Les crèmes doivent être très froides pour les démouler.
A la compotée de rhubarbe restante, ajouter un peu d'eau et mixer pour obtenir un coulis.
Pour démouler les crèmes passer un couteau fin en suivant les bords et retourner d'un coup sec les ramequins sur des assiettes.
C'est
ce qui est indiqué sur le livre mais on se retrouve avec la compotée de
rhubarbe sur le dessus ce qui n'est pas du tout le but recherché. Aussi
je vous conseille de pratiquer comme indiqué mais en recouvrant
l'assiette d'un film étirable puis ensuite poser une deuxième assiette
sur la crème et retourner le tout pour avoir la crème sur le dessus
puis retirer le papier film.
Saupoudrer alors de sucre et
caraméliser au chalumeau. Mettre un peu de coulis sur le tour de la
crème et décorer avec des fraises et des morceaux de tuiles.
Pour les tuiles j'ai fait la recette des " Cornets de chantilly à la rose et aux fraises ".
Pour ceux qui trouvent que la fin de la recette est trop compliquée, et il est vrai que ce n'est pas forcément pratique à faire, je propose une autre présentation :
Mettre le coulis dans une petite coupelle à côté du ramequin de
crème brûlée. Dans ce cas-là la tuile est inutile de même que les
fraises. Et je vous assure que c'est tout aussi délicieux. Au dernier
moment vous n'aurez qu'à faire la caramélisation des crèmes sans vous
préoccuper du démoulage.
J'ai la chance d'avoir de la rhubarbe qui
n'est pas acide du tout mais vous pourriez avoir besoin de mettre un
peu plus de sucre dans la compotée suivant l'acidité de celle que vous
utiliserez.
De même dans le livre, pour la cuisson, il est indiqué 45 mn à 90° en chaleur ventilée, je peux vous dire que pour moi les crèmes n'étaient pas cuites, il faut bien sûr adapter en fonction de votre four.
Pour des ramequins de 8 cm de diamètre comme indiqué dans le livre j'ai pu faire 6 crèmes. Pour la deuxième présentation où j'ai utilisé des plats à gratiner individuels qui sont un peu plus grands j'ai fait 4 crèmes.
23 mai 2007
Cassolettes de langoustines aux girolles
Voici une recette tout à fait de saison puisque nous sommes en plein dans la période des langoustines et dans celle des girolles. Les deux sont ici associées pour notre plus grand plaisir. J'ai pris une recette du livre " 100 recettes Picard pour recevoir" que j'ai aménagée à ma sauce. J'ai pris des produits frais sauf je l'avoue les langoustines car je préfère en prendre des surgelées, n'étant pas certaine de la fraîcheur de celles proposées fraîches sur les étals.
Cassolettes de langoustines aux girolles
Les ingrédients pour 4 personnes :
20 langoustines crues
2 échalotes
250 g de tomates cerises
150 g de girolles ( petites )
2 c à s de ciboulette
1 tablette de court-bouillon
Piment d'Espelette
10 cl de Noilly
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Plonger les langoustines dans le court-bouillon chaud pendant 2 mn,
les égoutter, les rafraîchir et les décortiquer. Garder les carcasses.
Dans
une casserole mettre le Noilly, les tomates cerises coupées en 4 et
épépinées, les échalotes ciselées, la moitié de la crème, les carcasses
des langoustines et cuire 20 mn à feu doux. Retirer les carcasses et
mixer le mélange, mettre un peu de piment d'Espelette. Ajouter les girolles brossées avec un pinceau pour
enlever la terre et dont vous aurez coupé l'extrémité du pied, et
poursuivre la cuisson quelques minutes. Assaisonner. Ajouter les queues
de langoustines et répartir la préparation dans les cassolettes en
comptant 5 langoustines par cassolette.
Fouetter la crème restante
en chantilly, incorporer le jaune d'oeuf et la ciboulette, saler.
Verser cette crème sur les cassolettes et faire gratiner à four chaud.
Ces petites cassolettes sont un régal, je ne peux que vous encourager à tester cette recette tant que c'est la saison. Dans le pire des cas vous pouvez prendre des girolles surgelées mais je trouve qu'elles perdent du parfum dans ce cas-là.
21 mai 2007
Hure de saumon au citron et poivre vert
Il y a....... tant d'années déjà!!!! ;-)) Je disais donc, il y a un certain nombre d'années, on pouvait voir a la télévision l'une des rares émissions culinaires, présentée par Michel Guérard assisté d'Anne-Marie Peysson. C'était " La cuisine légère " qui était diffusée le samedi en fin de matinée. J'avais déjà quelques années de mariage et toujours curieuse de découvrir des recettes de chefs je ne manquais jamais ce rendez-vous. Michel Guérard a ensuite publié un livre avec les recettes de l'émission, qui s'appelle tout simplement " Mes recettes de la télévision ". Ce livre je l'ai donc depuis...... eh oui!!! tant que ça quand même!!!! Et, dans ce livre il est une recette que je vous propose aujourd'hui. Pourquoi aujourd'hui? Parce non contente de l'avoir dans le livre, je l'ai ensuite vue dans des magazines et je viens de la retrouver dans la série des petits livres culinaires du Madame Figaro. Et, à ma grande honte je l'avoue, depuis tout ce temps, je n'avais jamais fait cette recette! Quelle erreur de ma part, cette terrine est vraiment une réussite, parfumée , préparée à l'avance, c'est une recette idéale pour recevoir.
Hure de saumon au citron et poivre vert
Les ingrédients pour 8 personnes :
500g de filets de saumon sans la peau
6 oeufs
80 g de piments rouges (pimentos) en conserve
15 g de poivre vert
4 citrons
30 g d'échalotes
1/2 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
6 brins d'estragon
40 g de gelée en poudre
50 cl d'eau
Pour la marinade :
10 cl de vin blanc sec
1 c à s d'estragon frais ciselé
10 cl de court-bouillon
Sel et poivre
Mettre la terrine en porcelaine dans le frigo.
Couper le saumon
en lanières de 1,5 cm de côté. Les mettre dans un plat allant au four (ne jamais utiliser de plat inox pour une marinade) avec le vin blanc, l'estragon, le court-bouillon, sel et poivre pendant
2 heures.
Cuire les oeufs durs à l'eau bouillante 8 mn ou plus suivant la grosseur. Hacher les jaunes et les blancs séparément.
Préparer la gelée avec l'eau et la poudre et la mettre au frigo en remuant de temps en temps pour qu'elle soit prête à prendre.
Peler les citrons à vif et tailler les suprêmes en petits dés.
Dans une casserole, porter la marinade du saumon à petite ébullition et pocher le poisson 3 mn. Egoutter le saumon.
Ciseler les échalotes. Faire de même avec le persil, le cerfeuil et l'estragon séparément.
Détailler les piments en petits dés.
Montage de la terrine :
Parsemer les ingrédients de la garniture
au fond de la terrine : blancs et jaunes d'oeufs hachés, dés de citron,
dés de piments, poivre vert en grains, persil, cerfeuil et estragon
hachés. Recouvrir d'un peu de gelée et mettre au frigo. Puis allonger
quelques lanières de saumon, assaisonner légèrement de sel et poivre et
parsemer d'échalotes hachées.
Recouvrir d'une nouvelle couche
d'ingrédients de garniture, de saumon et de gelée. Recommencer jusqu'au
remplissage du moule et épuisement des ingrédients.
Réserver au frais 24 h.
Servir découpé en tranches avec une salade.
Dans la recette du livre de Michel Guérard il est dit d'accompagner cette terrine d'une mayonnaise au citron. Mais les goûts et les temps ont changé et dans le livre du Madame Figaro ont dit de simplement servir cette terrine découpée en tranches. Pour ma part je trouve qu'une salade verte accompagne très bien la terrine.
18 mai 2007
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Les artichauts poivrades, pour moi, font partie de ces légumes qui annoncent les beaux jours. Il est certain que, de nos jours, comme beaucoup d'autres produits on en trouve toute l'année, mais tout comme les fraises, les asperges et d'autres encore, ils sont et restent pour moi annonciateurs du printemps et de l'été. Il existe de nombreuses façons de les déguster, on peut même les manger crus, en carpaccio, mais là j'avoue que ce n'est pas ce que je préfère. Aujourd'hui je vous propose une recette de salade tirée d'une fiche Elle à Table. La recette n'est pas ce qu'il y a de plus photogénique mais, croyez-moi, les parfums sont là.
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
10 artichauts poivrades
1 citron jaune
200 g de feta
100 g d'olives noires
1/2 citron confit
2 gousses d'ail ( je n'ai mis qu'une gousse )
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Thym citron
Basilic
Eplucher les artichauts ( retirer les feuilles les plus dures et
couper la queue en laissant 2 cm, éplucher la queue, couper le tiers supérieur des feuilles ) et cuire
les coeurs 25 mn dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus
du citron. Il doivent devenir tendres, vérifier la cuisson avec la
pointe d'un couteau. Les égoutter tête en bas et les presser pour
retirer toute l'eau.
Dans un saladier mettre les coeurs d'artichauts
coupés en 4, la feta en dés, les olives et l'écorce du citron confit
coupée en petits dés, ainsi que l'ail dégermé et haché. Je n'ai mis
qu'une seule gousse.
Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive , le
vinaigre balsamique, sel et poivre, et répartir sur la salade avec le
thym citron effeuillé ( merci Fafa ;-)) et le basilic
ciselé.
Couvrir d'un film étirable et mettre au frais avant de servir pour que toutes les saveurs se mêlent.
C'est prêt!! A taaable!!!! Et... bon appétit! ;-)
16 mai 2007
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
En allant de blogs en blogs culinaires, je vois de temps en temps des recettes avec des pois chiches, et, à chaque fois, je mets en commentaire qu'autant je n'aime pas les pois chiches natures, autant en purée ou crème tel que le hoummous je les apprécie. Aussi je vous propose cette recette de mes classeurs qui va bien je trouve avec les beaux jours, qui est, une fois encore simple mais parfumée, et qui correspond tout à fait à mes goûts culinaires.
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de steack haché ( j'en compte un peu moins )
250 g de pois chiches en conserve
1 gousse d'ail
1 citron
2 oeufs
100 g de chapelure
2 c à s d'un mélange ail et persil
15 cl + 2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Egoutter les pois chiches, les tiédir 5 mn dans de l'eau salée et
les mouliner finement. En travaillant à la spatule incorporer la gousse
d'ail hachée, du sel et du poivre, 15 cl d'huile d'olive et le jus du
citron. Réserver au frais.
Mélanger le steack haché avec la chapelure, les oeufs, la persillade, du sel et du poivre. Laisser reposer 1 h au frais.
Façonner ensuite des boulettes avec le hachis et les enfiler sur des brochettes huilées.
Faire dorer les brochettes au barbecue ou sous le grill du four 10 mn environ en les retournant.
Servir avec la crème de pois chiches.
IL est évident que vous pouvez mettre les épices et les herbes que vous voulez dans le hachis de boeuf ( je verrais très bien à la place de la persillade du cumin, ou du piment, ou encore du ras el hanout, de la coriandre ou toute autre herbe, le romarin doit aussi donner un très bon parfum.... ). C'est une recette qui peut varier suivant vos envies et ce dont vous disposez. C'est simple, c'est bon, que vouloir de mieux! ;-)
14 mai 2007
Glace à la réglisse en parenthèses de pain d'épices et sa sauce café
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes
classeurs. J'avais envie depuis un bon moment de faire une glace à la
réglisse, et je cherchais une petite idée de présentation sympathique.
Pour les personnes qui n'ont pas de sorbetière, vous pouvez toujours
acheter une glace à la réglisse toute faite. La recette est alors
encore plus simple à faire.
Glace à la réglisse en parenthèses de pain d'épices et sa sauce café
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la glace :
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 c à c bombée de poudre de réglisse
Pour la crème café :
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
Extrait de café
4 tranches de pain d'épices
Sucre glace
4 physalis pour la déco
Préparation de la glace :
Faire bouillir le lait et ajouter la poudre de réglisse.
Fouetter
les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Ajouter alors tout en fouettant le lait petit à
petit et reverser dans la casserole. Cuire la crème anglaise en
mélangeant jusqu'à épaississement. Il ne faut pas dépasser la
température de 85° pour éviter la coagulation des jaunes d'oeufs.
Laisser refroidir la crème et la mettre en sorbetière.
Pour la sauce café : faire la crème anglaise suivant le même principe et lui ajouter l'extrait de café. Je n'ai pas mis de proportions me fiant à la couleur. Vous pouvez ajuster le parfum à votre goût.
Couper les tranches de pain d'épices en 2 dans l'épaisseur et les aplatir légèrement avec un rouleau. Les saupoudrer de sucre glace et les placer sur la plaque du four préchauffé à 200°. Laisser 2-3 mn jusqu'à légère caramélisation du sucre. Vous pouvez le faire aussi sous le grill du four mais c'est beaucoup plus rapide et cela risque de brûler le pain d'épices et lui donner un goût amer désagréable ( j'en ai fait l'expérience ;-) . Votre pain d'épices va durcir en refroidissant. Saupoudrer à nouveau les tranches de sucre glace avant de les mettre dans l'assiette.
Pour la présentation mettre une tranche de pain d'épices, une quenelle de glace et une autre tranche de pain d'épices. Décorer avec une physalis et entourer de sauce café.
Encore une fois voici une recette qui ne présente pas de difficultés majeures et qui demande peu de travail au dernier moment si ce n'est de dresser les assiettes. Pour faciliter les choses, je prépare des quenelles de glace à l'avance quand la glace est prête dans la sorbetière, et je mets ces quenelles au congélateur. Pensez simplement à les sortir quelques minutes avant la dégustation pour qu'elles ne soient pas trop dures, et qu'elles se décollent du support sur lequel vous les avez congelées. Pour la poudre de réglisse il est évident que vous pouvez doser à votre goût selon que vous voulez un parfum plus ou moins prononcé.
11 mai 2007
Spaghettis à l'indienne
Il y a quinze jours je vous proposais une salade de pâtes, car le
beau temps était là, aujourd'hui , étant donnée la météo, nous avons
plus envie de quelque chose de chaud, aussi pour trouver dans
l'assiette ce que nous n'avons pas dehors, voici une recette de mes
classeurs qui mélange la cuisine italienne et la cuisine indienne
avec bonheur. J'ai simplement modifié un peu les proportions de la
recette originale.
Spaghettis à l'indienne
Préparation 10-15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
350 g de spaghettis
250 g de crevettes roses décortiquées
400 g de brocolis
200 g de champignons de Paris émincés
2 c à s d'échalotes ciselées
2 c à c de curry
30 cl de crème fraîche ( je mets de la 15% )
50 g de beurre
Sel et poivre
Faire cuire les spaghettis al dente 8 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Séparer les brocolis en bouquets et les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée.
Dans
une poêle faire revenir les champignons dans 25 g de beurre 5 mn
environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonner et
réserver.
Faire saisir dans la même poêle les crevettes décortiquées pendant 30 s. Réserver également.
Dans
la poêle vidée mais non rincée, faire revenir les échalotes pendant 2 mn
puis ajouter le curry et la crème. Faire bouillir 2 mn.
Egoutter les
pâtes, les verser dans un plat et mélanger avec le reste de beurre, les
crevettes, les brocolis, les champignons et la sauce filtrée.
Il ne reste plus qu'à déguster.
Vous voyez que c'est une recette on ne peut plus simple qui convient parfaitement pour ceux et celles qui rentrent du travail le soir et qui veulent , tout en ne passant pas trop de temps, avoir quand même quelque chose de sympathique dans l'assiette. J'ai beaucoup aimé ce mélange , il est bien sûr évident que vous pouvez doser le curry suivant vos goûts et surtout la force de celui que vous utilisez.
09 mai 2007
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Je vous les disais dans un précédent billet, c'est plutôt les plats
de poissons qui ont ma faveur en ce moment. En voici un, qui une fois
encore est très simple à réaliser, qui présente très bien et qui du
point de vue gustatif est vraiment réussi. La recette est tirée d'un
Maxi-Cuisine. Dans la recette, pour les ingrédients il est indiqué un
pot de tapenade verte mais j'ai fait la tapenade moi-même, c'est si
facile à faire qu'il serait dommage de prendre une tapenade du commerce.
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn environ
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
8 filets de rouget
1 pot de tapenade verte
40 g de poudre d'amandes
40 pignons de pin
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
Poivre
Effeuiller le basilic, garder quelques feuilles pour la décoration et ciseler les autres.
Griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Mélanger la tapenade verte avec les pignons, le basilic ciselé, l'ail haché et la poudre d'amande.
Couper
les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d'huile d'olive. Mettre
une cuillère de préparation à la tapenade sur chaque demi-feuille et
poser dessus un filet de rouget. Poivrer. Fermer les feuilles de bricks
comme des bonbons en liant les extrèmités avec de la ficelle de
cuisine. Badigeonner les croustillants d'huile d'olive et les poser sur
la plaque du four.
Cuire 5 à 7 mn à four préchauffé à 220°. Les
croustillants doivent être dorés. Je vous conseille de surveiller la
cuisson car tout dépend de votre four.
Servir aussitôt arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de feuilles de basilic.
Pour ma tapenade j'ai mixé 200 g d'olives vertes dénoyautées avec 2 c à s de câpres, 30-40 g d'anchois à l'huile d'olive, un peu de jus de citron, poivre et de l'huile d'olive en quantité suffisante pour avoir la bonne texture de tapenade.