30 mai 2007
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Cette recette attend son tour depuis quelques semaines, il n'est que
temps pour moi de la publier avant que les asperges vertes ne
disparaissent des étals. Elle est tirée d'une fiche Elle à Table.
Toute
en parfums et légéreté, elle nous a ravi et peut être adaptée avec
d'autres poissons et même des blancs de volaille ou des escalopes de
veau. Mais je trouve quand même que le poisson lui va parfaitement.
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn environ
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de lotte de 2 cm d'épaisseur ( j'ai pris un filet que j'ai tronçonné )
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de farine
1 c à s de thym sec
1 tasse de lait
50 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Pour accompagner :
8 petites asperges vertes ( ou plus )
200 g de pois gourmands
1 oignon violet
50 g de beurre
Éplucher les asperges vertes, les couper en 2 ou 3 tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée 3 mn. les égoutter.
Dans
une sauteuse faire fondre le beurre ( 25 g sont bien suffisants ) et
faire fondre l'oignon violet émincé pendant 10 mn. Ajouter les asperges
et les poids gourmands. Assaisonner, couvrir et cuire à feu très doux
10 mn.
Dans une assiette creuse mélanger le parmesan, la farine et
le thym. Dans une autre mettre le lait. Essuyer les tranches ( ou les
morceaux ) de lotte avec un papier absorbant et les tremper dans le
lait puis dans la panure.
Faire cuire dans une poêle à feu doux de chaque côté ( adapter la cuisson à l'épaisseur des morceaux de poisson ) avec le mélange beurre et huile. Assaisonner.
Servir accompagner des légumes.
Voilà une recette toute simple, mais qui est savoureuse et qui ravira d'éventuels convives.