30 mai 2007
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Cette recette attend son tour depuis quelques semaines, il n'est que
temps pour moi de la publier avant que les asperges vertes ne
disparaissent des étals. Elle est tirée d'une fiche Elle à Table.
Toute
en parfums et légéreté, elle nous a ravi et peut être adaptée avec
d'autres poissons et même des blancs de volaille ou des escalopes de
veau. Mais je trouve quand même que le poisson lui va parfaitement.
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn environ
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de lotte de 2 cm d'épaisseur ( j'ai pris un filet que j'ai tronçonné )
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de farine
1 c à s de thym sec
1 tasse de lait
50 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Pour accompagner :
8 petites asperges vertes ( ou plus )
200 g de pois gourmands
1 oignon violet
50 g de beurre
Éplucher les asperges vertes, les couper en 2 ou 3 tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée 3 mn. les égoutter.
Dans
une sauteuse faire fondre le beurre ( 25 g sont bien suffisants ) et
faire fondre l'oignon violet émincé pendant 10 mn. Ajouter les asperges
et les poids gourmands. Assaisonner, couvrir et cuire à feu très doux
10 mn.
Dans une assiette creuse mélanger le parmesan, la farine et
le thym. Dans une autre mettre le lait. Essuyer les tranches ( ou les
morceaux ) de lotte avec un papier absorbant et les tremper dans le
lait puis dans la panure.
Faire cuire dans une poêle à feu doux de chaque côté ( adapter la cuisson à l'épaisseur des morceaux de poisson ) avec le mélange beurre et huile. Assaisonner.
Servir accompagner des légumes.
Voilà une recette toute simple, mais qui est savoureuse et qui ravira d'éventuels convives.
Commentaires
rien que le titre me fait saliver!
Je pressens de la lotte sur notre table ces jours-ci. Cette recette me semble un régal et je suis fana de lotte
c'est une jolie idée aussi pour le repas de la fête des mamans!
Encore une belle recette que tu me donnes pour utiliser mon parmesan... Merci Choupette !!
C'est marrant je fais un petit blocage sur le parmesan avec viande/poisson. J'ai dans l'idée que ce fromage est fort et je le privilégie avec les légumes.
Tu me tentes bien avec cette recette, je vais peut être me laisser convaincre...
Oui tu as raison, histoire qu'on en profite aussi! Poisson et parmesan, quel mariage interessant..jamais tester mais je pense que le petit coté croquant et salé que ca amène doit etre pas mal du tout!
Bonne journée
Claude
que de bons ingrédients !
cette recette me convient tout à fait.
Un plat très savoureux et coloré. Bises, Marie
Des pois gourmands .....j'aime et cette recette me plait...!
riche idée que ce mariage lotte et parmesan, je la mariais au curry pour mon plaisir je vais donc tester au plus vite ta version qui me plaît vraiment !
Comme d'habitude, une merveille
j'ai une terrible envie de pois gourmands ces temps ci !
Comme je mange peu de panure, je ne pense jamais que le parmesan peut très bien faire l'affaire et s'avérer sans doute meilleur en plus! Avec le poisson blanc, très doux, et le parmesan, plus fort en goût, le mariage doit être très heureux.
Une belle assiette pleine de saveurs! Le parmesan et le poisson c'est assez inhabituel...mais pourquoi pas? J'ai déjà fait ce genre de panure avec de la volaille ou du veau, mais je n'ai jamais pensé au poisson!
Huuuummmm, encore une bien jolie recette.
Très belle assiette...
oh alors là, je retiens cette panure à tomber de simplicité tes photos sont une fois de plus terriblement tentantes!
recette toute simple mais surement délicieuse!
j'ai trop envie d'y gôuter!!!
Encore une belle association : Lotte et parmesan. Il va falloir que j'essaye, peut être avec un autre poisson :-)
Et bien moi 100% d'accord pour l'association et la réalisation avec un bémol les pois gourmands que j'aime plus verts et plus croquants !!
Tes photos sont superbes ! J'ai peu l'occasion de manger du poisson sauf dans les restaurants. Depuis que ma fille Alexie vit sur paris, je suis la seule à manger du poisson à la maison. Et a dire vrai, je n'en ai jamais cuisiné. J'imprime ta recette et je la ferais lorsqu'Alexie viendra nous voir à la maison.
Au fait Choupette, il y a une sortie entre bloggueuses le 30 juin sur Paris, tu y seras ?
Bisous, Doria
J'aime ces saveurs notamment légumes/herbes ! DEuxième assiette poisson/parmesan ce soir, cela me donne des envies...
Ca me donne franchement envie!
Tu sais que je suis une grande grande fan de ta cuisine...? Je n'en trouve plus mes mots pour te féliciter de toutes ces choses merveilleuses que tu nous proposes. :-)
A tomber...
C'est une belle lotte printanière avec ces différentes teintes de verts ...
Heum ! ça à l'air délicieux avec ces petits légumes de saison et cette chapelure au thym....
quelle belle assiette ...enfin le contenu l'assiette je ne l'ai pas venu ...
Effectivement toute simple mais trés savoureuse.
mais!!!!!!!!!!c'est vraiment magnifique comme toujours!! biiiiises chère choupette!!! mimi
toujours aussi appétissant ici!!!!!
et toujours aussi beau
Hummm, une très belle recette avec du poisson.
Bizzz, Alexie
Tiens, moi qui aime tant le poisson, je n'ai jamais osé le parmesan !
L'assiette santé, c'est ainsi que je la qualifierais... et délicieuse , ce qui ne gâche rien!!
sUPERBE, comme toujours..
C'est 1 excellente idée, y'a pas que le poulet qui devrait avoir droit à la panure de parmesan!
Bises ! et j'ajoute: à tester d'urgence ! m'en vais voir à combien est la lotte demain moi...
La cuisson de tes bouchées de lotte à l'air parfaite, bien fondantes ;) C'est cher comme poisson mais bon, c'est tellement délicieux.
J'adore le poisson et ta recette me donne bien envie de l'essayer !!
Une délicieuse façon de manger du poisson!
Je suis très tentée par ce mariage ! Je suis sûre que c'est parfait. Les asperges et le parmesan c'est divin avec la lotte ça doit l'être encore plus.
Michèle
je n'aime pas trop la lotte habituellement, mais cette recette me fait très très envie !
J'ai une recette que j'adore avec le tilapia (un poisson) et le parmesan, donc je n'ai aucun doute que la lotte et le parmesan se marient a merveille. Et les photos sont a tomber!
Dire que j'ai faillé la louper!!! tout ce que j'aime dans cette recette... et plus particulièrement la lotte et le parmesan... tu me fais réver les papilles!
je ne laisse pas souvent de commentaires sur ton blog car on se dit toujours qu'à ce niveau là on est plus à un près et je vois pas ce que je vais dire de mieux que les autres... Alors je te laisse celui là pour te dire que je suis admirative de l'ensemble de cette oeuvre. Bravo et merci.
Je craque sur cette lotte enrobée de panure au parmesan !!!
Le parmesan se prête élégamment à la panure, déjà testé avec le poulet, il doit sublimer la lotte... huummmmmm !
J'aime beaucoup ce péché de gourmandise là. La lotte est un de mes poissons préférés. Sincèrement, c'est une très belle recette.
Je sais pas ce qui n'allait pas mais je n'ai pas réusi à paner le poisson. Le fromage attachait au fond. dommage
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