25 mai 2007
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
S'il est en endroit qui m'attire irrésistiblement, c'est bien un rayon de livres culinaires. Lâchez-moi dans un grand magasin, invariablement je cherche le rayon des livres. L'un de mes derniers achats est celui du livre " Toques blanches lyonnaises" dont je vous propose une recette de dessert. C'est la pleine saison de la rhubarbe et il faut en profiter. Et quoi de mieux pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe que la douceur de la vanille dans une crème brûlée. J'ai légèrement modifié la recette initiale et vais vous donner 2 possibilités de présentation car démouler une crème brûlée n'est pas toujours très facile surtout quand elle est posée sur un lit de fruits compotés.
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de crème liquide
12 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
75 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Du sucre pour la caramélisation
Pour la rhubarbe :
400 g de rhubarbe
1 gousse de vanille
60 g de sucre
Facultatif :
Quelques fraises
Des tuiles dentelles au jus de fraises
La veille éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un saladier à dégorger avec 30 g de sucre.
Le
lendemain l'égoutter, ajouter le reste du sucre ( 30 g ) et les graines
de la gousse de vanille. La faire cuire dans une casserole en remuant
de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une compotée tout en gardant des morceaux. Réserver.
Mettre
à bouillir la crème et le lait avec les graines de l'autre gousse de
vanille. Pendant ce temps, dans un saladier faire blanchir les jaunes
et l'oeuf avec le sucre. Verser la crème tiédie sur ce mélange en
remuant et passer le tout au chinois étamine.
Prendre des ramequins
de 8 cm de diamètre et mettre dans chacun une cuillère de compotée de
rhubarbe puis répartir l'appareil à crème brûlée.
Faire cuire à 95° four chaleur ventilée ou 100° convection naturelle pendant environ 1 h15.
Mettre ensuite les ramequins plusieurs heures au frigo. Les crèmes doivent être très froides pour les démouler.
A la compotée de rhubarbe restante, ajouter un peu d'eau et mixer pour obtenir un coulis.
Pour démouler les crèmes passer un couteau fin en suivant les bords et retourner d'un coup sec les ramequins sur des assiettes.
C'est
ce qui est indiqué sur le livre mais on se retrouve avec la compotée de
rhubarbe sur le dessus ce qui n'est pas du tout le but recherché. Aussi
je vous conseille de pratiquer comme indiqué mais en recouvrant
l'assiette d'un film étirable puis ensuite poser une deuxième assiette
sur la crème et retourner le tout pour avoir la crème sur le dessus
puis retirer le papier film.
Saupoudrer alors de sucre et
caraméliser au chalumeau. Mettre un peu de coulis sur le tour de la
crème et décorer avec des fraises et des morceaux de tuiles.
Pour les tuiles j'ai fait la recette des " Cornets de chantilly à la rose et aux fraises ".
Pour ceux qui trouvent que la fin de la recette est trop compliquée, et il est vrai que ce n'est pas forcément pratique à faire, je propose une autre présentation :
Mettre le coulis dans une petite coupelle à côté du ramequin de
crème brûlée. Dans ce cas-là la tuile est inutile de même que les
fraises. Et je vous assure que c'est tout aussi délicieux. Au dernier
moment vous n'aurez qu'à faire la caramélisation des crèmes sans vous
préoccuper du démoulage.
J'ai la chance d'avoir de la rhubarbe qui
n'est pas acide du tout mais vous pourriez avoir besoin de mettre un
peu plus de sucre dans la compotée suivant l'acidité de celle que vous
utiliserez.
De même dans le livre, pour la cuisson, il est indiqué 45 mn à 90° en chaleur ventilée, je peux vous dire que pour moi les crèmes n'étaient pas cuites, il faut bien sûr adapter en fonction de votre four.
Pour des ramequins de 8 cm de diamètre comme indiqué dans le livre j'ai pu faire 6 crèmes. Pour la deuxième présentation où j'ai utilisé des plats à gratiner individuels qui sont un peu plus grands j'ai fait 4 crèmes.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
une bien jolie assiette très gourmande !
je suis comme toi, je suis attirée par le rayon livres et magazines de cuisine.
J'y plongerais bien ma petite cuillère!
tu es extraordinaire !
Sublime!! super la vaisselle de la deuxième présentation!!
audrey
Alors ca le démoulage de la crème brulée...c'est fort....jamais essayé mais ca doit pas être très très simple...un grand bravo pour cette recette!
Bonne journée
Claude
un mot: magnifique!
J'ai jamais sauté le pas pour la rhubarbe, ton magnifique dessert m'en donne l'envie.
Je dis : "miam miam" !
Superbe!! Je bave devant l'écran ; j'aime tellement la rhubarbe! J'avais une idée de dessert pour demain et voilà maintenant j'hésite...
Superbe! je n'ai lamais osé démouler de crèmes brûlées, ton résultat est vraiment magnifique.
quelle belle assiette!
J'adore les crèmes brûlées et celle ci m'a l'air délicieuse..!
J'adore ce livre. Tes photos sont superbes.
Un dessert plein de délicatesses, superbe !
Bisous, Doria
superbe! pareil, je m'oublies ds les rayons de livres culinaires!
Je n'oserai pas démouler les crèmes brûlées! C'est parfait, d'autant plus qu'il est nutriciellement parlant très bien d'associer la rhubarbe à un produit laitier. En effet, la rhubarbe a la facheuse tendance de "manger" notre calcium.
Magnifique comme toujours !
superbe!
Magnifique recette et la photo wow j'en veux!
tu as un don pr les presentations!
ca a 'air tres bon
Très joli, très appétissant, et vive la rhubarbe !
Photo et contenu impeccable. Moi aussi je suis incontrolable devant un rayon de livre de cuisine.
Bon week-end !
c'est magnifique vraiment, très gourmand, très belles photos bravo!
Excellente association!!! J'opte pour la deuxième présentation....pour plonger ma cuillère dans la rhubarbe!!!! Si on étais lâchées dans le même magasin, on se retrouverait sûrement ;)
la première assiette est sublime cela vaut le coup de se compliquer un peu la vie!
Une crème brûlée bien délicieuse, hummm !
encore une fois magnifique, félicitations
Très élégantes ces crèmes brûlées renversées !
Voilà les tuiles que je voulais faire mais sans sucre que veux-tu..
Pas facile quand même de retourner ces crèmes sans dégât !
Un dessert renversant !! Et de grande classe !
Un grand art que le démoulage de la crème brûlée. Je ne sais pas si j'aurais osé.
Sympa ta vaisselle.
J'adore la recette que tu propoes j'en prendrai bien une ;)
J'adore les plat que tu proposes pour ta deuxième présentation
superbe présentation ! tu es un model pour moi ! il ne me reste plus qu'à mettre en pratique mais souvent j'ai la flemme ! pas bien !
Elle me plaît E N O R M E M E N T.
J'arrriiiiiiive !
merveilleux comme d'habitude et j'y plongerais bien ma cuillére!!!
c'est magnifique très belle présentation! bravo!
Quelle belle assiette ! Je craque pour la tuile.
Je n'utilise que très peu la rhubarbe voilà une bien belle occasion de la préparer d'une manière originale.
Je vais tenter.
Michèle
Je suis comme toi, toujours fourrée au rayon livres de cuisine ;-) Ce dessert est juste splendide, c'est vraiment du grand art, tu es incroyablement douée ! Je craque sans hésiter opur la version 1 avec la tuile de jus de fraise... encore bravo !
Mais que c'est beau!... Même si j'adore la rhubarbe, je trouve qu'avec les fraises en déco ça le fait encore mieux, l'assiette est encore plus belle, et au goût ça doit apporter bcp!
Bises
Cath
Waouuu quelle belle petite assiette gourmande ! Bravo pour tes photos. je craque pour tout.
Impressionné...Superbe recette...Un véritable bonheur...J'aimerais bien avoir la recette des tuiles???Parce qu'elles sont caquantes...Bon week-end...
C'est magnifique ! Digne d'un restaurant étoilé, bravo !
Bien envie d'essayer cette recette ! ;)
Encore une petite merveille. Je n'aurais jamais penser à démouler la crème brûlée.
Bon dimanche.
je crois que je n'aurais jamais pensé (mais jamais non plus réussi ) à démouler une crème brulée, très classe comme d'habitude
Le côté "renversé" de la recette est vraiment original ! En plus ca doit etre super délicat à réussir... Mais quand on voit le résultat, c'est superbe ! Et ces saveurs j'adore ! :-)
Quelle réussite et ces tuiles me font de l'oeil.
carémen renversante c creme!
Ces petites crèmes me tentent beaucoup, d'autant plus que notre rhubarbe arrive sur nos marchés. Tes photos sont magnifiques!
Renversant, c'est le cas de le dire!
Ce dessert est superbe ... et j'en veux !
Magnifique, comme toujours !
J'ai un sacré retard de recettes à récupérer :o)
Magnifique présentation et parfaite association de saveurs ! j'adore vraiment !!
Aaaaaaaaaaaanh je meurs devant cette recette ! De la crème brûlée, fraises, rhubarbes et de telles photos... là je fonds total :o)
c'est superbe j'adore!
excellent ce petit dessert...
C'est superbement reussi. J'adore la rhubarbe et ton dessert me seduit completement. Pas forcement de la plus grande facilite mais irresistible...Comment prepares-tu les tuiles au jus de fraises? En tous cas, chapeau et la vaisselle est tres belle.
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