09 mai 2007
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Je vous les disais dans un précédent billet, c'est plutôt les plats
de poissons qui ont ma faveur en ce moment. En voici un, qui une fois
encore est très simple à réaliser, qui présente très bien et qui du
point de vue gustatif est vraiment réussi. La recette est tirée d'un
Maxi-Cuisine. Dans la recette, pour les ingrédients il est indiqué un
pot de tapenade verte mais j'ai fait la tapenade moi-même, c'est si
facile à faire qu'il serait dommage de prendre une tapenade du commerce.
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn environ
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
8 filets de rouget
1 pot de tapenade verte
40 g de poudre d'amandes
40 pignons de pin
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
Poivre
Effeuiller le basilic, garder quelques feuilles pour la décoration et ciseler les autres.
Griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Mélanger la tapenade verte avec les pignons, le basilic ciselé, l'ail haché et la poudre d'amande.
Couper
les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d'huile d'olive. Mettre
une cuillère de préparation à la tapenade sur chaque demi-feuille et
poser dessus un filet de rouget. Poivrer. Fermer les feuilles de bricks
comme des bonbons en liant les extrèmités avec de la ficelle de
cuisine. Badigeonner les croustillants d'huile d'olive et les poser sur
la plaque du four.
Cuire 5 à 7 mn à four préchauffé à 220°. Les
croustillants doivent être dorés. Je vous conseille de surveiller la
cuisson car tout dépend de votre four.
Servir aussitôt arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de feuilles de basilic.
Pour ma tapenade j'ai mixé 200 g d'olives vertes dénoyautées avec 2 c à s de câpres, 30-40 g d'anchois à l'huile d'olive, un peu de jus de citron, poivre et de l'huile d'olive en quantité suffisante pour avoir la bonne texture de tapenade.