04 mai 2007
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de dessert,
il est temps de combler cette lacune. Et quoi de mieux que les fraises
et la rhubarbe pour ce mois de mai qui commence. J'essaie au maximum de
faire des recettes avec les produits de saison. Je sais que les fraises
sont apparues sur les étals il y a déjà de nombreuses semaines mais
pour moi la saison des fraises ne démarre pas avant le mois de mai. Et
ce sera encore mieux en juin quand je pourrai aller les cueillir à la
ferme près de chez moi.
Le mariage fraises et rhubarbe est classique, aussi je vous propose une recette faite à l'intuition avec ces 2 ingrédients.
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à choux qui donnera 25 à 30 choux en fonction de leur taille
12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
175 g de farine
1 pincée de sel
1 c à s de sucre en poudre
5 oeufs + 1 jaune pour la dorure
100 g de beurre
Pour le coulis de rhubarbe :
500 g de rhubarbe
2 oranges
70 g de sucre en poudre
Pour la chantilly :
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre en poudre
35-40 cl de crème liquide entière
400 g de fraises
Quelques feuilles de menthe
Préparation des choux : avec les proportions vous obtiendrez 25 à 30
choux suivant la grosseur mais il n'est pas facile de faire une pâte
avec moins de quantité. De tout façon une fois les choux cuits, laissez
les refroidir et congeler-les. Quand vous en aurez besoin il ne vous
restera qu'à les mettre 2 mn environ à four chaud pour les décongeler.
Je fais cela depuis des années et j'ai ainsi toujours des choux en
réserve pour mes recettes.
Faire chauffer l'eau et le lait dans une
casserole avec le sel, le sucre et le beurre en dés. Quand l'ensemble
commence à bouillir ajouter la farine d'un coup tout en mélangeant avec
une cuillère en bois. Faire dessécher la pâte pendant 2 mn tout en
continuant à mélanger.
Hors du feu ajouter ensuite les oeufs un
par un, en attendant que chaque oeuf soit bien amalgamé avant d'ajouter
l'autre ( je fais cette partie de la recette dans mon kitchenaid ).
Verser ensuite la pâte dans un saladier et laisser reposer 1/4 h.
Sur
une plaque antiadhésive ou une feuille silicone faire avec la pâte des
tas ( soit avec une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mn
soit en vous aidant de 2 cuillères ) d'environ 3 cm de diamètre bien
séparés les uns de autres. Dorer les choux au pinceau avec le jaune
délayé dans un peu d'eau après avoir légèrement aplati le dessus des
choux avec une fourchette trempée dans de l'eau.
Faire cuire 30 mn environ à 180-200° suivant les fours.
Il
est impératif de cuire suffisamment les choux pour qu'ils ne retombent
pas une fois sortis du four. Mais il ne faut pas non plus trop les
cuire pour qu'ils ne soient pas trop secs.
Préparation du coulis de rhubarbe :
Eplucher la rhubarbe et la
tailler en tronçons. La mettre dans un saladier avec le sucre et la
laisser macérer 2 h. à température ambiante. La verser ensuite dans une
casserole et porter à ébullition pendant 10 mn. Mixer le tout, ajouter
le jus des oranges pour liquéfier l'ensemble et au besoin rajouter du
sucre en fonction de l'acidité de la rhubarbe.
Préparation de la chantilly et des choux
Verser la crème liquide
dans un saladier et mettre au frigo pendant 1 h. Fouetter ensuite la
crème en chantilly et lui ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Réserver au frais.
Couper une bonne moitié des fraises en petits dés
et les ajouter délicatement à la chantilly. Couper avec un couteau scie
le chapeau des choux, retirer la pâte de l'intérieur et les fourrer
avec la chantilly aux fraises.
Saupoudrer les chapeaux de sucre glace et les remettre sur la chantilly.
Au moment du service mettre dans les assiettes du coulis de rhubarbe à l'orange, poser 3 choux par assiette, décorer avec le reste des fraises coupées en éventail et quelques feuilles de menthe. Il ne reste plus qu'à déguster!