30 avril 2007
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Aujourd'hui je vous propose une recette que je fais régulièrement quand les beaux jours reviennent. Il existe de nombreuses versions de salades de pâtes, il faut dire que les pâtes se marient avec bonheur à de nombreux ingrédients, et que, suivant l'humeur ou ce que l'on a à disposition, on arrive toujours à faire de savoureux mélanges pour le bonheur de tous, mais, je dois avouer que je reviens toujours avec plaisir à cette recette, qui est vraiment devenue un classique chez moi. Et puis quand il fait beau, c'est bien agréable d'avoir pu tout préparer à l'avance et profiter du repas sans se prendre la tête.
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de farfalle
1 boîte de thon au naturel de 150 g
100 g de feta
1 gros oignon
200-250 g de tomates cerises
1 boîte de petits pois ( 140 g égouttés )
24 crevettes roses
Basilic
3 c à s d'olives niçoises
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour la vinaigrette
5 c à s d'huile d'olive
4 c à s de vinaigre de Xérès
1 c à s de paprika
Sel et poivre
Faire cuire les farfalle à l'eau bouillante salée suivant les
indications du paquet. Les égoutter et les mettre dans un saladier avec
un peu d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.
Préparer la
vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et la verser sur les
pâtes encore tièdes, mélanger et laisser refroidir.
Couper l'oignon
épluché en rondelles et les blanchir 2 mn à l'eau bouillante. Les
égoutter après les avoir passées sous l'eau froide.
Couper la feta en dés, les tomates cerises en 2, émietter le thon, décortiquer les crevettes.
Laver et ciseler le basilic. Ajouter le tout aux pâtes refroidies avec les olives, les petits pois et les rondelles d'oignon.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frigo jusqu'au moment du service.
Vous allez sans doute me dire que le mélange de la vinaigrette ne respecte pas la règle d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile, mais je force volontairement la quantité de vinaigre de Xérès pour bien réhausser tous les parfums de la salade, de même il ne faut pas hésiter à goûter pour ajuster la quantité de paprika. L'assaisonnement est très important pour la réussite finale. Mais bien sûr, comme d'habitude vous pouvez toujours faire suivant vos goûts, le principal est que vous vous régaliez!
27 avril 2007
Cubes d'omelette aux miettes de thon, poivron, olives et câpres
Quand il fait beau quoi de plus agréable que de s'installer sur la
terrasse pour prendre l'apéritif. Oui, mais, avec l'apéritif on aime
grignoter de bonnes choses. Les possibilités sont multiples, et
aujourd'hui je propose une recette d'omelette froide, on peut aussi la
déguster chaude ou tiède mais franchement j'ai préféré froid.
Tout
le monde n'a pas, j'en suis consciente, la possibilté de s'installer
sur une terrasse mais ce n'est pas grave, installez-vous
confortablement dans un bon fauteuil, après avoir ouvert la fenêtre,
servez-vous un verre de rosé ou un apéritif, accompagnez-le de ces cubes
d'omelette, et ça y est! Vous êtes en vacances!!
Cubes d'omelette aux miettes de thon, poivron, olives et câpres
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
9 oeufs
1 boîte de thon à l'huile d'olive ( 150 g poids égoutté )
1 poivron rouge grillé au vinaigre en bocal ( j'ai pris des piquillos )
1 c à s de câpres
2 oignons nouveaux
1 c à s de persil plat ciselé
6 olives noires
4 pincées de piment de cayenne
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Fouetter les oeufs dans un saladier avec sel, poivre, piment de
Cayenne, persil ciselé, olives dénoyautées et coupées en lamelles, et
le thon égoutté.
Couper le poivron en lamelles, peler les oignons, les émincer partie verte comprise.
Dans
une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile et mettre les oignons à
blondir. Ajouter les lamelles de poivron puis 1 mn après les câpres.
Mélanger et verser le contenu du saladier dans la poêle. Cuire 2 mn à
feu vif en remuant vivement jusqu'à ce que l'omelette commence à
prendre. La verser alors dans un moule à manqué beurré de 22 cm de
diamètre et finir la cuisson au four préchauffé à 150° pendant 15 à 18
mn.
L'omelette doit être dorée.
Déguster chaud, tiède ou froid après avoir coupé l'omelette en cubes.
Cette recette tirée d'une fiche Elle est une base. Vous pouvez ajouter
du fromage ( mozzarelle, parmesan ou gruyère ) des fruits secs (
amandes hachées, pignons grillés, pistaches concassées ) bref, il ne
vous reste qu'à faire marcher votre imagination.
Et pour vous prouver que ces cubes d'omelette ont été appréciés, voici une photo " flagrant délit " :
Non Choupette!!!! C'est défendu!!! ;-))
25 avril 2007
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Voici une recette que j'ai déjà eu l'occasion de faire 2 fois, une première fois pour tester et la seconde pour les invités à qui je la destinais. Elle utilise une fois de plus des asperges vertes, mais quand on aime, on ne compte pas. Et la saison est tellement courte qu'il faut en profiter au maximum. J'ai pris l'idée de cette recette dans mes classeurs mais en faisant des modifications. A l'origine on prend des suprêmes de pintade, remplacés par des blancs de poulet bien plus facile à trouver, j'ai modifié le mode cuisson et les proportions de certains ingrédients, voici donc la recette à ma façon.
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
500-600 g de pommes de terre
20 asperges vertes
3 échalotes
1 botte de ciboulette
160 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
120 g de beurre
7,5 cl de crème fraîche
15 cl de fond de volaille
15 cl de cidre
6 cl de d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Mélanger le chèvre avec la ciboulette ciselée et 4 cl d'huile de noisette. Entailler les blancs de poulet pour faire une poche dans la longueur sans aller jusqu'au bout et les farcir avec le mélange au chèvre, refermer les blancs de poulet. Saler et poivrer et envelopper chaque filet dans du film étirable en conservant la forme du filet. Mettre au frigo.
Faire cuire sans coloration dans 10 g de beurre les échalotes
finement émincées, déglacer avec le cidre et réduire des 3/4 à feu vif.
Verser alors le fond de volaille et la crème chauffés et réduire
l'ensemble d'1/3. Monter ensuite en fouettant la sauce avec 60 g de
beurre froid en petits dés. Réserver au chaud sans bouillir.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance sans mettre le beurre, la réchauffer et la monter au beurre au dernier moment
Peler les asperges et les blanchir 4 mn à l'eau bouillante salée. Emincer les tiges et réserver les pointes.
Faire
cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante salée 20 mn
environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis les
égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à
légumes. Ajouter les tronçons d'asperges, le reste d'huile de noisette,
50 g de beurre, sel et poivre.
Au moment du repas faire cuire les filets de poulet 15 mn à la vapeur puis les sortir et attendre 5 mn avant de retirer le film et de les couper en 2 pour les mettre sur les assiettes de présentation préchauffées. Disposer sur les assiettes les pointes d'asperges, faire 2 quenelles de purée par assiette et entourer de la sauce bien chaude. Servir sans attendre.
J'avais préparé les asperges et la purée avant le repas, façonné les
quenelles de purée que j'avais déposées sur une assiette recouverte de
papier film pour faciliter leur transfert sur les assiettes de service.
Au moment du repas il ne me restait qu'à faire cuire les
blancs de poulet préparés à l'avance pendant que nous prenions
l'entrée, réchauffer les quenelles de pommes de terre au M.O. ainsi que
les pointes d'asperges mises dans un petit plat, monter ma sauce au
beurre après l'avoir réchauffée et garnir mes assiettes.
23 avril 2007
Rouleaux croustillants à la mozzarelle et jambon de Parme
Dans la série des recettes " Il fait beau, on veut se régaler mais
pas passer des heures en cuisine " , je vous propose une recette tirée
d'une ancienne fiche Elle à Table. Vous pouvez la faire en entrée ou en
repas pour le soir avec une salade verte. Comme j'ai pour habitude de
programmer mes billets, j'espère que lundi il fera toujours aussi
beau ;-) !! Autrement vous pourrez toujours faire la recette pour
mettre du soleil dans l'assiette, à défaut de l'avoir dehors.
Rouleaux croustillants à la mozzarelle et au jambon de Parme
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 mozzarelles de 125 g
4 feuilles de brick ou de filo
4 fines tranches de jambon de Parme
2 c à s d'huile d'olive
Thym
Quelques olives niçoises ( que j'ai rajoutées )
Des tomates cerises ( rajoutées )
De la salade
Badigeonner les feuilles de brick ou de filo avec un peu d'huile d'olive.
Couper
les mozzarelles en deux, les poivrer et les parsemer de thym. Entourer
chaque morceau de mozzarelle avec une tranche de jambon de Parme et les
envelopper avec une feuille de brick ou de filo en formant des sortes
de bonbons dont vous nouerez les extrémités. J'ai préféré faire des
paquets pour qu'il y ait plus de croustillant car on a ainsi plus
d'épaisseurs de feuille.
Badigeonner à nouveau avec un peu d'huile et disposer sur une plaque pour le four.
Cuire 10 mn environ au four préchauffé à 210°.
Servir
avec la salade assaisonnée avec une vinaigrette au balsamique et à
l'huile d'olive, les tomates cerises et les olives niçoises.
Vous pouvez très bien mettre une autre herbe, du basilic par exemple, je verrais bien aussi de la sauge. Je vous avais dit que c'était rapide, ça l'est et c'est très bon. Privilégier bien sûr la mozzarelle de bufflonne.
20 avril 2007
Tartelettes soufflées au chocolat
Quand les journées se font plus chaudes, je ne sais pas pour vous, mais je suis moins tentée par le chocolat. Aussi, alors que j'avais fait cette recette pour Pâques, j'ai attendu pour la publier que le temps se fasse moins chaud. C'est une recette tirée du dernier Cuisine Gourmande. Nous n'étions que 2 pour ce repas mais j'ai quand même voulu marquer cette journée avec un dessert chocolaté. Les coulants au chocolat fleurissent sur les blogs, mais cette recette a attiré mon attention par son petit plus, puisque que le coulant est dans une tartelette. Si vous couvrez bien le dessus de sucre glace, c'est la surprise totale pour vos convives quand ils vont commencer à déguster leur dessert.
Tartelettes soufflées au chocolat
Préparation 30 mn
Réfrigération 20 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 6 personnes
400 g de pâte sablée
20 g de fécule
100 g de chocolat amer
3 oeufs + 1 jaune
15 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
2 c à s de cacao non sucré
30 g de beurre + 1 c à s de farine pour les moules
Sucre glace et cacao pour la déco
Etaler la pâte sablée ( je l'ai faite moi même et j'ai mis de la
vanille pour la parfumer ). En garnir des moules à tartelettes beurrés
et farinés; Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frigo 20 mn
minimum. Couvrir ensuite de papier sulfurisé et de légumes secs.
Cuire
à blanc dans le four préchauffé à 210° pendant 10 mn puis retirer le
papier avec les légumes secs et cuire encore 5 mn. La cuisson est bien
sûr à adapter en fonction de votre four.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporer le cacao.
Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre glace jusqu'à blanchiment ( le mélange s'éclaircit et fait ruban).
Incorporer le chocolat fondu, la fécule puis 1 blanc battu en neige.
Répartir cette crème sur les fond de tartelettes et cuire 10 à 12 mn.
Démouler les tartelettes sur des assiettes et poudrer de cacao et de sucre glace.
Servir aussitôt.
Vous pouvez bien sûr préparer les fonds de tartelettes à l'avance.
Pour ma part j'ai également fait le mélange chocolaté avant le repas.
Il ne me restait plus qu'à monter le blanc d'oeuf en neige, à l'ajouter
à la préparation chocolatée et à mettre le tout sur les fonds de pâte.
Pour la cuisson, là encore il faut adapter avec votre four.
J'avais
divisé les proportions de crème chocolatée par 2 et j'ai eu juste la
quantité suffisante pour remplir 2 tartelettes, mais tout dépend du
diamètre des moules. J'ai utilisé des moules un peu plus grands que
ceux du magazine.
18 avril 2007
Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat
Depuis quelques semaines je me rends compte que je suis plus tentée par des recettes de poisson que par la viande, non pas que je n'aime plus la viande mais je pense que nous sommes tous et toutes ainsi faits, et plus tentés par certains ingrédients à des moments donnés. Voici une recette tirée d'un petit livre " Les poissons" de Cuisine Actuelle. Ce livre contient des recettes simples à faire mais joliment présentées. Je vous mets les proportions du livre mais 1 seul filet de merlan farci par personne est à mon avis trop juste en plat principal, il suffit d'adapter en fonction de votre appétit et puis tout dépend de la taille des filets de merlan.
Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat
Préparation 25 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 2 personnes :
3 beaux filets de merlan
1 boîte de miettes de crabe
2 c à s de fromage blanc assez ferme
1 blanc d'oeuf
10 cl de lait
1 avocat
Le jus d' 1 citron
Ciboulette
Sel et poivre
Oeufs de poisson pour la déco
Aplatir au rouleau à pâtisserie 2 filets de merlan placés entre 2
feuilles de film étirable. Attention de ne pas trop appuyer pour ne pas
les déchirer. Réserver les filets au frais.
Egoutter les miettes de crabe et retirer les éventuels cartilages.
Passer
au mixer le troisième filet de poisson avec le crabe et le fromage
blanc. Ajouter ensuite le blanc d'oeuf et 3 c à s de lait. Saler et
poivrer.
Répartir ce mélange sur les filets de merlan et rouler ces derniers pour enfermer la farce. Maintenir avec une pique en bois.
Cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Préparer la sauce : pour cela mixer la chair de l'avocat avec le jus
de citron et de la ciboulette. Délayer l'ensemble avec le reste de lait
et faire chauffer sans bouillir. Rectifier l'assaisonnement et servir
avec les filets de merlan.
Décorer de brins de ciboulette et d'oeufs
de poisson. J'ai mis de l'Avruga qui je vous le rappelle n'a rien à
voir en fait avec des oeufs de poisson puisque constitué de chair de
hareng fumé colorée à l'encre de seiche et moulé en forme d'oeufs de
poisson.
Vous pouvez mettre des oeufs de truite ou de saumon et faire une décoration à votre idée. Comme j'ai pris des pinces de crabe à la place du crabe en boîte j'ai mis en déco les pointes des pinces.
16 avril 2007
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Il fait très beau ces jours-ci, et tout naturellement nous avons envie de recettes printanières, colorées et parfumées. J'ai donc acheté des asperges vertes et je les ai accommodées d'après une recette d'une fiche Saveurs. Le parfum des asperges associé à la coriandre est une réussite totale. Nous avons plus qu'apprécier cette verrine qui présente très bien, peut-être préparée à l'avance et régale son monde.
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Préparation 45 mn ( je dirai 30 mn )
Cuisson 8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 bottes d'asperges vertes
12 brins de coriandre
25 cl de crème liquide
2 c à s de mascarpone
1 belle échalote
Sel et poivre
Eplucher et couper l'extrémité des asperges, puis les cuire soit à
l'eau bouillante salée, soit à la vapeur 6 à 8 mn suivant leur grosseur
( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Les égoutter et les
rafraîchir à l'eau froide pour garder la couleur bien verte. Les
éponger.
Détailler 1/3 des asperges en petits tronçons et mixer
finement le reste. J'ai pour ma part conserver 4 pointes d'asperges
pour la déco.
Assaisonner la purée d'asperges de sel, poivre et
ajouter l'échalote finement ciselée et les tronçons d'asperges.
Conserver au frigo.
Monter la crème en chantilly avec le mascarpone
dans un saladier bien froid jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Ajouter alors la coriandre ciselée, sel et poivre. Réserver au frais.
Au
moment de servir dresser les verrines en alternant purée d'asperges et
chantilly et en terminant par de la chantilly mise à la poche à douille
cannelée. Et petite touche perso une pointe d'asperge en déco.
J'ai préparé ces verrines un peu à l'avance et je n'ai eu aucun problème. Elles étaient impeccables au moment de passer à table, bien sûr il faut les conserver au frigo.
13 avril 2007
Filet mignon croustillant sauce au cacao pimentée
Le chocolat est toujours apprécié dans les recette sucrées, mais depuis quelques temps on voit de plus en plus de recettes de plats salés au chocolat ou au cacao. Depuis bien longtemps le chocolat était utilisé pour les sauces avec certains gibiers, mais maintenant on le trouve dans de nombreuses recettes. Les livres traitant de ce sujet sont de plus en plus nombreux, je viens d'ailleurs d'en acheter un dont j'aurai certainement l'occasion de vous parler dans un autre billet. La recette que je vous propose est tirée d'une fiche Saveurs, et j'ai voulu expérimenter cette nouvelle approche de la cuisine. Si cela m'a un peu déroutée au début de la dégustation je dois dire que très vite j'ai apprécié cette alliance avec le filet mignon.
Filet mignon croustillant sauce au cacao pimentée
Préparation 35 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
20 g de beurre
4 petits oignons
2 c à s d'huile d'arachide
1 oeuf battu
50 g de corn flakes
1 pincée de cannelle
3 c à s de cacao en poudre
10 cl de crème liquide légère
1/2 tablette de bouillon de volaille
1 pincée de piment de Cayenne et de paprika
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire colorer de tous côtés dans beurre et huile
les filets mignons puis ajouter les oignons émincés, couvrir et laisser
cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
Retirer les filets mignons de la sauteuse et les laisser reposer 10 mn au chaud sur une assiette.
Verser 1/2 verre d'eau dans la sauteuse, laisser réduire 3 mn à feu vif et conserver ce jus de cuisson.
Diluer
le cacao dans 25 cl d'eau et faire chauffer dans une casserole. Ajouter
la demi-tablette de bouillon de volaille, cuire 10 mn à feu doux et
incorporer la crème. Mixer et remettre 5 mn à chauffer. Ajouter sel
piment et paprika.
Ecraser grossièrement les corn-flakes, les mélanger avec un peu de cannelle.
Badigeonner le dessus de la viande d'oeuf battu et passer la viande dans les corn-flakes pour les paner.
Mettre la viande côté croûte dans une poêle antiadhésive chaude avec des noisettes de beurre. La retirer lorsqu'elle est dorée.
Découper
la viande en grosses tranches, la mettre dans les assiettes chaudes
avec un peu de jus de cuisson. Mixer la sauce au cacao pour avoir une
texture mousseuse et veloutée et la servir à part dans des petits bols.
J'ai eu l'occasion d'acheter des Xocopili ( Valrhona ) qui sont des
billes de chocolat épicé et salé. La prochaine fois je remplacerai le
cacao et les épices par ces billes que je ferai fondre dans la sauce.
Cette première expérience de sauce salée chocolatée ne sera pas la dernière et j'ai hâte de tester d'autres recettes.
11 avril 2007
Galettes de poulet au curry et à la provençale
Ce n'est un secret pour personne que nous sommes en pleine période de vacances pascales et, qui dit vacances, dit cuisine simple mais goûteuse. Je vous propose donc une petite recette que je fais de temps en temps et toujours pour notre plus grand plaisir. Vous pouvez bien sûr varier les épices et les herbes en fonction de vos goûts.
Galettes de poulet au curry et à la provençale
Les ingrédients pour 2 personnes :
300 g d'escalopes de poulet
1 oignon
1 oeuf
sel et poivre
Coriandre
Curry en poudre
olives noires dénoyautées
Tomates séchées
Basilic
Huile d'olive
Farine
Pour la sauce :
Crème liquide ( je prends de la 15%)
Ciboulette ciselée
Jus de citron
Sel et poivre
Mixer le poulet avec l'oignon et l'oeuf. Assaisonner et répartir la farce dans 2 bols.
Dans le premier bol ajouter de la coriandre ciselée et du curry suivant votre goût et la force du curry utilisé.
Dans
le deuxième bol ajouter des olives noires coupées en petits dés ainsi
que des dés de tomates séchées et du basilic ciselé. Bien mélanger.
Façonner
des galettes en vous aidant avec de la farine: pour cela mettre de la
farine dans une assiette et rouler un peu de hachis de poulet dans
cette farine pour façonner les galettes, puis les faire cuire 2-3 mn de
chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles
soient dorées. Ne pas trop les cuire pour qu'elles ne dessèchent pas.
Présenter en alternant les parfums et en mettant une feuille de basilic ou de coriandre sur chaque galette.
Pour la sauce mélanger la crème avec la ciboulette, un trait de jus de citron et assaisonner. Servir la sauce froide.
Vous avez sans doute remarqué que je n'ai pas mis de proportions car
c'est une recette faite à l'instinct et vous pouvez très bien la faire
à votre façon avec d'autres épices et herbes ( par exemple avec du
ras-el-hanout ou du piment d'Espelette, mettre des olives vertes, des
morceaux de piquillos, des dés de feta, du citron confit, du gingembre,
des pignons grillés, ...., les possibilités sont
multiples ) Regardez ce que vous avez en réserve et improvisez. Il est
possible de remplacer la crème de la sauce par du yaourt velouté ou
grec.
Une
chose est certaine, c'est un plat agréable à
déguster qui peut également faire des amuse-bouches sympathiques pour
l'apéritif si vous faites des boulettes ou des galettes plus petites
présentées avec des piques en
bois.
09 avril 2007
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
J'espère que vous avez passé un bon dimanche de Pâques, mais peut être aujourd'hui avez-vous besoin d'un repas plus léger, pour vous remettre des excès de cette journée, certainement très gourmande et très chocolatée. Aussi je vous propose une recette toute simple, mais qui reste dans l'ambiance de Pâques avec des oeufs pochés. Vous savez tous faire des poireaux vinaigrette, plat très basique s'il en est, mais dans cette recette ils sont agrémentés d'oeufs pochés, de tapenade et de parmesan pour renouveler ce classique.
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 jeunes poireaux
4 oeufs extra frais
1/2 baguette de pain aux céréales
Un morceau de parmesan pour faire des copeaux
Quelques olives niçoises
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
1 c à c de vinaigre blanc
De la tapenade noire
Pour faire la tapenade :
200 g d'olives noires dénoyautées
2 c à s de câpres
30-40 g d'anchois à l'huile d'olive
1/2 citron
Poivre
huile d'olive
Pour faire la tapenade mettre dans le mixer les olives, les câpres
et les anchois, mixer puis ajouter du poivre et de l'huile d'olive en
quantité suffisante pour avoir la bonne texture tout en continuant à
mixer. Enfin terminer par un peu de jus de citron.
C'est la
recette que je fais depuis de nombreuses années. Mais je pense que
chacun a plus ou moins sa recette. Rien ne vous empêche d'acheter de la
tapenade toute faite mais elle sera à mon avis moins goûteuse que si
vous la faites.
Laver les poireaux et les cuire soit à l'eau frémissante salée, soit
à la vapeur ou en encore à la cocotte minute. Faites comme vous avez
l'habitude. Les assaisonner avec une vinaigrette au vinaigre de vin
rouge.
Cuire les oeufs pochés dans de l'eau frémissante vinaigrée au vinaigre blanc. Pour cela casser l'oeuf dans une coupelle et
le faire glisser délicatement dans l'eau frémissante vinaigrée mais
surtout non salée car le sel empêche la coagulation, ramener avec une
écumoire le blanc sur le jaune pendant quelques secondes et laisser
cuire 3-4 mn jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Sortir alors l'oeuf
avec l'écumoire et l'égoutter sur un papier absorbant.
Couper la
baguette en longueur et toaster les tranches. Recouper le pain toasté
pour faire des mouillettes et les garnir de tapenade.
Mettre les
poireaux enroulés en nid sur les assiettes. Poser un oeuf poché, garnir
d'olives et de copeaux de parmesan. Ajouter les croûtons à la tapenade
et au dernier moment couper l'oeuf pour faire couler le jaune.
Si vous n'avez pas envie de faire des oeufs pochés vous pouvez très
bien faire des oeufs mollets à peine cuits pour que le jaune soit très
coulant. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour de la photo.
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs.